Või, margariin ja margariin on kõik rasvad, mis on toatemperatuuril tahked. Nad näevad välja üsna sarnased; Kui te lahti pakendate iga pulgakese (eriti või ja margariini) pulgad ja arvate silma järgi, ei pruugi te palja silmaga erinevusi märgata. Kuid kui uurite neid nagu keemiatunnis, on erinevused või, margariini ja lüpsiõli vahel vägagi tõelised. Olenemata sellest, kas olete huvitatud sellest, milline on kõige tervislikum variant või saite lihtsalt otsa ja soovite vahetada küpsetusasendaja vastu teise, saate teada, mis on küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks mõeldud margariini, või ja margariini erinevused.

Scott Little

Mis on või?

Või valmib siis, kui koort nii tugevalt kloppida, et võirasva kuivained eralduvad petipiimavedelikest. Saadud helekollane määritav aine peab kaubanduslikuks müümiseks sisaldama vähemalt 80% rasva. Ülejäänud on kuni 16% vett ja sageli ainult piimavalke. Või kaubamärgid varieeruvad sõltuvalt rasvasisaldusest; rasvarikkamad võid annavad tavaliselt rikkalikuma maitse. (Näiteks Iirimaa Kerrygoldi võis on 82% võirasva.)

Enamik poode pakub mitut sorti võid:

• Soolatud
• Soolamata
• Magus koor, mis on valmistatud pastöriseeritud koorega
• Vahustatud määre, milles on vähem rasva ja kaloreid kui tavaline või, sest õhku vahustatakse, et muuta see vähem tihedaks

Kuna või pärineb loomsest allikast, sisaldab see kolesterooli ja küllastunud rasvu. Leiate, et seda nõutakse paljudes küpsetusretseptides, kuna see lisab küpsistele, pirukakoorikutele, küpsetistele ja muule meeldiva maitse ja tekstuuri.

Parimad võiasendajad (sest meil kõigil saab vahel otsa!)

Mis on margariin?

Margariini valmistatakse õlist, veest, soolast ja sageli emulgaatoritest, lisanditest ja mõnedest lõhna- ja maitseainetest, mis muudavad selle võiga sarnaseks maitseks ja küpsetamiseks. Seaduse järgi peab see olema ka vähemalt 80% rasva, kuid konkreetne õli – mis on koostisosade hulgas loetletud – on tootja äranägemisel.Kõik, mis sisaldab vähem kui 80% rasva, on märgistatud kui 'määrdeaine'. Brändid nagu Country Crock ja Ma ei suuda uskuda, et see pole või aitas populariseerida levikutrendi 1990. aastate madala rasvasisalduse hulluse ajal. (Teistes segadusttekitavates sõnades on kõik tooted, mida turustatakse taimepõhise võina, margariin, mida müüakse lihtsalt moodsa trendika nime all.)

Pulkades või vannides müüdav margariin ja sarnased võided, mida müüakse teie supermarketi külmikus, võib rasvasisaldus olla 10% kuni 90% rasva, mis võib küpsetatud retsepti selgelt mõjutada. Kontrollige sildil olevaid rasvagramme: kui otsite midagi võiga sarnast, peaks see sisaldama umbes 12 grammi rasva ühe supilusikatäie kohta. Kuna margariini valmistamisel kasutatakse või asemel õli, sisaldab see polüküllastumata ja monoküllastumata rasvu. (Alates FDA poolt 2015. aastal kehtestatud osaliselt hüdrogeenitud õlide keelust nende mõju tõttu kolesteroolitasemele on transrasvad väga haruldased.)

Kritsada Panichgul

Mis on lühendamine?

Mõistet 'lühenemine' kasutati ainult searasva puhul, mis on pooltahke rasvavorm, mis pärineb sigade rasvkoest. 1900. aastate alguses lõid teadlased hüdrogeenitud taimeõliga taskukohase searasva asendaja, mida müüdi selliste kaubamärkide all nagu Crisco. Mõlemad kuuluvad nüüd 'lühendamise' katustermini alla. Seda nõutakse teatud pirukate retseptides , küpsistes ja muudes küpsetistes selle helbelise, õrna ja õrna tekstuuri tõttu. Küpsetamise teine ​​eelis on see, et see võib aidata maiuspaladel kauem niiskena püsida kui siis, kui valite või. Erinevalt võist või margariinist on see aga täiesti maitsetu.

Vean kihla, et küsite, 'kuna mõlemad on valmistatud taimeõliga, kas margariin lühendab?' Nad on sarnased, kuid mitte samad. Margariini ja lüpsmise erinevus seisneb selles, et margariin sisaldab 100% rasva ja null vett.

See nutikas häkk aitab teil võid kiiremini pehmendada

Lühendatud rasv on enamasti polüküllastumata, segus on veidi küllastunud rasvu ja monoküllastumata rasvu. Seapekk on loomulikult transrasvadeta ja alates 2007. aasta ümberkujundamisest sisaldab Crisco vähem kui 0,5 grammi transrasvu portsjoni kohta. (See on piisavalt tühine kogus, et toitumisalaste faktide paneelil olla 0 grammi.)

Peter Krumhardt

Alumine rida või ja margariini erinevuse ja lüpsmise kohta

Rasva tüüp on peamine omadus, mis muudab kõik need rasvaallikad erinevaks ja annab klassikalistes retseptides igaühele eesmärgi.

Tekstuur, maitse, värvus ja säilivusaeg sõltuvad kasutatavast rasvaallikast. Margariiniga valmistatud koogid kipuvad olema tihedamad ja heledamad, samas kui võiga valmistatud koogid maitsevad rohkem, hästi, võisemad, kuid võivad olla veidi vähem pehmed. Võiga valmistatud küpsiste retseptid on värvilt rohkem karamelliseeritud ja servade lähedal krõbedamad; margariinipõhised küpsised on nätsked, kuid neil puudub sama maitse. Või asemel röstitud tükid on maitselt puhtad, kuid kahvli õrnuse poolest on need võrreldamatud.

Hankige meie tasuta hädaabi asenduste tabel!

Paljud tänapäeva pagarid eelistavad pigem või maitset, kuid margariin võib olla kasulik küpsetiste pehmeks hoidmiseks, samal ajal kui küpsetamine loob kena helbelise ja kerge kvaliteedi. Toitumisalane erinevus margariini ja röstimise vahel on väike, eriti kui tarbite neid rasvu väikestes kogustes. Kui soovite tervislikuma kolesteroolitaseme saavutamiseks vähendada küllastunud rasvade tarbimist, pidage kinni margariinist. Vastasel juhul soovitame kasutada retseptis nimetatud rasvaallikat ja nautida küpsetisi mõõdukalt. Muidugi võite vabalt katsetada mis tahes asendustega, märkides üles kõik asjad, mis teile meeldivad ja mida te asendamise puhul ei eelista, et mäletaksite seda järgmisel korral.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu EsitaAllikadBetter Homes & Gardens on pühendunud kvaliteetsete ja mainekate allikate (sealhulgas eelretsenseeritud uuringute) kasutamisele, et toetada meie artiklites esitatud fakte. Lugege meie kohta

' USDA spetsifikatsioonid taimeõli margariinile .' USDA, 1996.

' Osaliselt hüdrogeenitud õlide lõplik määramine (transrasvade eemaldamine) .' USA Toidu- ja Ravimiamet , 2018