Toidu- ja veinipaaride osas on neid, kes sobitavad ükskõik millise roa hooletult mistahes libationiga, ja neid, kes püüavad hoolega tasakaalustada toidu maitset täiusliku veiniga. Sõltumata sellest, kuhu te spektrile maandute, on mõned toidud, mis jäävad väljakutsuvaks (potluck, keegi?), Nii et kui teil on teadmisi veinist oma toiduga õigesti sidumiseks, võib see söömise nautimist tõeliselt suurendada. See ei saa palju parem kui meriahven koos Sauvignon Blanc , pardirind koos Burgundia ja mahlane praad klassikaga Cabernet Sauvignon , nii et siin on mõned paaritusnõuanded, mis lubavad järgmise roa laulma panna:

Kuidas toimivad toidu- ja veinipaarid

Veinimaitsed saadakse spetsiifilistest komponentidest: suhkur, hape, puuviljad, tanniin ja alkohol. Toitudes on ka maitsekomponente, nagu rasv, hape, sool, suhkur ja mõru. Edukaimates toidu- ja veinipaarides on täiendavad komponendid, rikkus ja tekstuurid.

Võite proovida kas sarnast või kontrastset sidumist. Näiteks rikkaliku koorekastmega pasta jaoks võiksite kreemja rasva karge, kuiva ja leotamata valge veiniga läbi lõigata. Või võite ümbritseda veini maitse kastme rikkuse ümber, valides suure, küpse, pehme Chardonnay või Roussanne / Marsanne segu.

Muidugi peate seda täiendama valge vein ja punase veini põhitõed et mõista iga viinamarja maitset. Viinamarjasortide tundmisega saate täiuslikuks sobivuseks järgida neid toiduelemente:

Toidu ja veini paaristamise kuus elementi

Seal on mõned elemendid, mis panevad nii punase veini kui ka valge veini paaritamise toimima ning need tulenevad toidu omadustest ja sellest, kuidas need veini omadustega segunevad. Need on: rasv, hape, sool, magusus, mõru ja tekstuur.

Rasvaelement

Paljud meie lemmiktoidud, nii liha kui ka piimatooted, sisaldavad palju rasva. Vein ei sisalda rasva, seega pidage veini rasvaste toitudega sobitamisel meeles, et see peab seda rasva tasakaalustama happega, tükeldama tanniiniga või sobitama selle rikkuse alkoholiga.

Seetõttu maitseb prae põhilõik a-ga nii hästi Cabernet -põhine vein, veiseliha valk ja rasv pehmendavad veini suus kuivavaid tanniine. See loob veini puuviljade ja marjade ning metsamaitsete keele, et täiendada prae suitsuseid ja lihaseid maitseid.

Happeline element

Hape on teine ​​põhielement nii toidus kui veinis. Veinis lisab see närvi, värskust ja tõstab. Toiduga võib teha sama, nagu värskele kalatükile pigistades sidrunit. Happelise roa juurde sobivat veini otsides peaksite veenduma, et veini tajutav happesus oleks vähemalt sama, mis toidul või vein on maitselt lahja ja pestud.

Salatid on sageli veinide sobitamise väljakutsed, kuid võite selle tööle panna, kui mõõdate kastmes sisalduvat hapet sidrunimahla või äädika vähendamisega. Proovige kasutada mõnda kibedat, mõru rohelist ja korvata neid maitsetaimede maitsega Sauvignon Blanc või Sémillon .

Soola element

Tundub, et soolased toidud piiravad teie veinivalikuid. Soolast saab tamme Chardonnay maitsta imelikult, koorida puuviljad kohe punaveinist välja ja muuta kõrge alkoholisisaldusega veinid mõrkjaks. Kuid natuke fantaasiat pakkides võite välja mõelda märkimisväärseid soolaste toitude ja magusate veinide kombinatsioone. Bleu juust ja Sauternes on veel üks maailma klassikalistest toidu- ja veinikombodest.

Pööre klassikalistele veini- ja juustupaaridele

Vahuveinid on homerun soolaste praetud toitudega. Gaseeritud ja pärmi happed jäljendavad õlut ja puhastavad suulae soola, lisades samal ajal huvitavamaid tekstuure ja maitsenüansse. Sool on ka soolaste mereandide, näiteks austrite peamine maitse. Happelised veinid puhastavad soola ja tasakaalustavad austri rikkalikke ookeanimaitseid.

Magususe element

Magusad magustoidud ja muud magusad toidud tunduvad lihtsad - tõmmake lihtsalt magus vein välja - kuid hoiduge. Siin tuleb reeglit järgida.

On magususe astmeid. Mõnes retseptis on vaid veidi suhkrut, näiteks puuviljakastet, mida serveeritakse sealiha seljaosale. Selle kerge puuviljase magususega saab väga hästi sobitada rikkalike valgete veinidega nagu Chardonnay . Kõrgem alkohol kipub jätma mulje magususest ja tasakaalustab kastmes sisalduvat suhkrut.

Magustoitude puhul peate olema kindel, et vein maitseb magusamalt kui magustoit, vastasel juhul eemaldab magustoit veini magususest ja muudab selle mõrkjaks või hapuks. Kuigi punane vein ja šokolaad on veinitööstuse sageli reklaamitud kombinatsioon, peate selle suhtes olema väga ettevaatlik. Kasutage mõru, tumedat šokolaadi ja punast veini, millel on mõningane magusus, näiteks hiline saak Zinfandel ja see võib olla üsna imeline. Kuid magus šokolaadimagustoit ja kuiv punane? Kohutav!

Kibeduse element

Aga kibedad maitsed? Mõnes kultuuris on kibedad maitsed hinnatud, kuid enamasti tuleb neid vältida. Kõike muud kui lihtsalt vihjet peetakse tõenäoliselt ebameeldivaks. Veinis tekib kibedus enamasti küpsetest viinamarjadest või varre ja seemnete (seemnete) käärimispaagist välja saamata jätmisest või valesti hallatud tünnidest. Kui veinis kibedus kohtub toidus kibedusega, toimib see suhkrule vastupidiselt. Üks ei tühista teist, nad lihtsalt ühendavad.

Tekstuuri element

Mis puutub tekstuuride sobitamisse, siis mõelge kergelt ja raskelt. Kerge toit sobib kõige paremini kergete veinide, raskete veinide ja raskete veinidega. See on kõige turvalisem viis. Seiklusrikkam tee on katsetada kontrasti: kergete toitude sobitamine raskete veinidega ja vastupidi. See nõuab rohkem katsetamist, et hoida pinget dünaamilisena ja vältida kergemate maitsete ülevarjutamist raskete maitsetega.

Iga veini paaristamise reegli kohta leiate sageli sama palju teisitimõtlejaid. Kõige olulisem reegel on siiski usaldada oma suulae ja nautida seda!

Suurepärane veini- ja toidupaar

Punase veini paaristamine

Sealihakotletid koos Pinot Noir Demi-Glace koos Oregon Pinot Noir

Metsise riisi salat seentega Cabernet Franc

Pardirind karamelliseeritud õunte ja punasega Burgundia

Lambaliha varred oliividega ja Beaujolais

Portobello ja punase pipra burgerid ja Jäärad Pinot Noir

Grillitud lõhe oliivõi ja Orzo ja Vene jõe org Pinot Noir

Lambaliha aprikoosidega ja Püha Joosep

Vürtsikas grillitud krevetihautis ja Mencía

Moussaka ja Agiorgitiko

Röstitud spargel koos Aceto Balsamico ja Chianti Classico

Steak Frites ja Sonoma Zinfandel

Penne peekoni, veitsšardi, jackjuustu ja pekaanipähklitega ning Washington Syrah

Röstitud pardipoeg Merloti-šokolaadikastmega ning röstitud peet ja Long Island Merlot

Küpsetatud Rigatoni baklazaani ja vorstiga Ürgne

Aeglaselt küpsetatud lambaliha ja Napa org Cabernet Sauvignon

Rosé veinipaarid

Tomatisalat ja Bandol Roosa

Tuun ja muna pagunil ja Tavel Rossee on

Köögiviljasupp ja Côtes de Provence

Bouillabaisse koos a Hispaania keel Rossee on

Valge veini paaritus

Avokaado, tomati ja spinati krepid Uus-Meremaa Sauvignon Blanc

Provence'i rannakarbid ja Tšiili Sauvignon Blanc

Kanafilee burgerid ja Austraallane Chardonnay

Spagetid kukeseenega ja Kreeka di Tufo

Metsik seenesupp ja California Sauvignon Blanc

Kurgisupp ja New York Riesling

Vietnami praadisalat ja Gewürztraminer

Kana Tostadas ja Vouvray

Kana ja seened Paellas ja Albariño

Linguine krevettide, kammkarpide ja karpidega Tocai Friulano

Sealiha kubeme siidri-Madeira kastmega ja Pinot Blanc

Krõbedad artišokid ja Soave

Pesto Pasta ja Vermentino

Jahutatud maisisupp krabiga ja Austraallane Chardonnay

Tomat Gazpacho avokaado ja homaariga ning Valge Bordeaux

Squash supp basiiliku ja valgega Burgundia

Grillitud terve punane snapper ja valge Rh-ga ratatouillevihmavarimitte Blend

Šampanja ja vahuveinipaarid

Suitsulõhe ja kaaviar ning Brut Blanc de Blancs

Kana maksapasteet ja mittevintage Brut Rose Šampanja

Suvine melonisalat ja Prosciutto ja Prosecco

Pardirind koos Spaetzle, kukeseene ja spinatipüree ning Vintage Brutiga Šampanja