Alates selle algusest 1970. aastate lõpus on Ameerika käsitööõllede liikumine kõrgendatud India kahvatu ale (IPA-d). Nad on läbi elanud mitu kehastust, alates lillelisest, maalähedasest humal ja röstitud linnase selgroog humala võidusõiduvõistlusele, et näha, milline tootja suudaks IPA-d kõige kibedamalt teha. Kuid selles pidevalt muutuvas maailmas illustreerivad uusimad suulae muutvad ale'id liikumist teises suunas. Tutvuge jämeda IPA-ga.

Sarnane Šampanja stiililt, millest ta oma nime saab, on jämedad IPA-d välimuselt õlekarva, kondikuivad ja värskendavalt kihisevad. Nende täiusliku kuivuse salajane koostisosa? Amülaasi ensüüm, mis pärast kääritamist lisab jääksuhkrud kääritatavateks suhkruteks ning annab alkoholisisaldusega õlledes kergema keha ja vähendatud magususe.

'Me naudime üldiselt kuiva valget veini ja imetleme mõnede valgete veinide ja IPA-de sarnasusi nii aromaatse kui ka maitse osas. Niisiis otsustasime jooni veidi uduseks muuta. ' - Adam Cieslak, Maplewoodi õlletehase ja piiritusetehase kaasasutaja / peapruulija

Kim Sturdavant, San Francisco õlletehas Sotsiaalne köök ja õlletehas , arvatakse laialdaselt stiili leiutajana.

'Inspiratsioon õlle saamiseks tuli ensüümi kasutamisest minu kolmekordse IPA-s, et see õlu võimalikult kuivaks saada, sest see on tavaliselt väga tajutavalt magus stiil,' ütleb Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto viisakalt Social Kitchen & Brewery

Tema katse töötas. Ja kuigi see loodi Põhja-Californias, mida paljud peavad Ameerika käsitööõlle hälliks, teevad kogu riigis õlletehased seda kuiva rõõmu.

Adam Smith, Chicago projekti juhtiv õlletootja / brändijuht Adam Smith Maplewoodi õlletehas ja piiritusetehas ja kaasasutaja / peapruulija Adam Cieslaki ajendas armastus kuiva valge veini järele looma oma Mega Dry brut IPA. 'Me naudime üldiselt kuiva valget veini ja imetleme mõnede valgete veinide ja IPAde sarnasusi nii aromaatse kui ka maitseomaduste osas,' ütleb Cieslak. 'Niisiis otsustasime jooni veidi hägustada.'

Nende jõhker retsept areneb pidevalt.

Maplewoodi õlletehase ja piiritusetehase Adam Smith (vasakul) ja Adam Cieslak (paremal) / Foto viisakalt Maplewoodi õlletehas ja piiritusetehas

'Oma esimese partiiga püüdsime jäljendada Uus-Meremaa Sauvignon Blancist sageli leitud karusmarja ja greibi noote,' ütleb Smith. „Teise partiina kasutasime Prantsuse šampanjapärmi ja humalaid, mis jäljendasid tõelist brutšampanjat.

'Oma järgmise eelseisva partiiga järgime sama protsessi - leiame endale meelepärase kuiva valge veini ning püüame need märkmed ja omadused tabada ning õlleks saada.'

Nimi Blanc Stare tuli vastastikusest hämmastusest, mida [peapruulija Joel] Kodner ja tema abiline üksteisele pärast valmis õlle proovimist andsid.

Kevin Blodger, õlletootmise kaasasutaja / direktor Liidu käsitööpruulimine Baltimore'is, tundis huvi, kui kuulis toorest IPA-st. Ta ei teadnud, kust alustada, kuid sai siis õnneliku pausi.

'Enne jõhkra IPA valmistamist polnud mul seda kunagi olnud,' ütleb Blodger. 'Nii et ma tegin hulgaliselt uuringuid, sest tahtsin teada kõike, mida ma oskasin.'

Tankid Union Craft Brewingil, Baltimore / Foto: Jordan August

Tema komistas video otsa kus Sturdavant arutas julma IPA-d. Sealt äratas Blodger oma visiooni eksperimentaalsete väikeste partiide õllede sarja Rough Drafts raames. Alustades Sturdavanti kavandiga, lisas Blodger oma erilise puudutuse.

'Kasutasin Nelsonit [Sauvin] ja Hallertau Blanc, sest soovisin, et humal oleks viljarikas ja maitsekas,' ütleb ta.

'Hakkasin mõtlema, kuidas saaksime luua Sancerre'i [rosé] vahuveini, teadsin, et see peab olema veekeetjast hapendatud õlu. Ja siis lugesin natuke Kim Sturdavanti julmast IPA-st ja sellest, kuidas ta suutis kuivuse saavutada. ' —Joe Ploof, Hanging Hills Brewing Company asutaja / CRO

Jõhker stiil ei piirdu ainult IPA-dega. Peapruulija Joel Kodner Floridast West Palm Beachi õlletehas ja veinivaramu soovis innukalt kätt proovida brut pruulimisel, kuid rakendas seda protsessi kõigepealt prantsuse stiilis saisonile, et luua oma Blanc Stare brut pakkumine.

Joel Kodner, West Palm Beachi õlletehase ja veinivaramu peapruulija / Jax Strengi foto

'Arvasin, et ülikuiv saison võiks olla hea katsejänes ensüümi kallal nokitsemiseks,' ütleb Kodner. 'Kui see oli valmis, hüppasime seda konservatiivselt Hallertau Blanciga, et säilitada saisoni olemus, kuid anname siiski selle suurepärase valge viinamarja ja peene troopilise noodi, mille saate nendest humalatest.'

Veini-õlle hübriidid teevad kahest maailmast parima

Nimi Blanc Stare tuli vastastikusest hämmastusest, mille Kodner ja tema assistent üksteisele pärast valmis õlle proovimist andsid.

West Palm Beachi õlletehase Blanc Stare brut saison / Foto: Jax Streng

Connecticuti osariigis Hartfordis Hanging Hills Brewing Company’s brut-stiilis õlle versioon kasutas värvikamat lähenemist. Selle Lucada brut rosé ale on valmistatud granaatõuna ja hibiskiga.

'Tahtsime luua IPA-välise õlle, mis oleks nii elegantne kui ka ainulaadne ja madala [alkoholisisaldusega],' ütleb Joe Ploof, Hanging Hillsi asutaja / CRO.

Suur veinifänn Ploof sai inspiratsiooni prantsuse rooside õrnast ja tasakaalustatud happesusest.

Hanging Hills Brewing Company tapituba / Foto viisakalt Hanging Hills Brewing Company

'Hakkasin mõtlema, kuidas saaksime luua Sancerre'i [rosé] sädeleva versiooni,' ütleb ta. 'Ma teadsin, et see peab olema veekeetjast hapendatud õlu. Ja siis lugesin natuke Kim Sturdavanti toorest IPA-st ja kuidas ta suutis kuivuse saavutada.

'Arvasime, et ensüümi tekitatud kuivus rõhutab lisaks granaatõunale ja hibiskile ka õlle hapukust.'

Just see täiendav aspekt muudab toore õlle nii ahvatlevaks. Nii veinihuviliste kui ka õlut joovate veinisõprade jaoks on stiil laiaulatuslik. Selle mitmekülgsus ja teravus jätkavad tõenäoliselt uute fännide võitmist.