Umbes viis aastat tagasi Sixpoint Brewery Kaasasutaja Shane Welch osales loodusliku veini festivalil. Seal rüüpas ta umbes 20 veini, millest igaüks oli hägune nagu katarakt, nende maitsed olid toored ja elujõulised.

'Ma oleksin terve elu sombust õlut joonud, kuid ma poleks kunagi istunud ja joonud häguseid veine,' ütleb Welch. Tema jaoks oli seos õllega sama selge kui päev.

Varased kuuepunktilised aleed nagu Sweet Action olid udused asjad, mis olid teravas vastuolus tolle aja tüüpiliste läbipaistvate mahajääjatega. Aastate jooksul Sixpoint kasvas ja hakkas oma õllesid filtreerima. Sellega loodi selgem ja riiulisem toode, kuid mis hinnaga?

'Alati toimub kompromiss ja see kompromiss toimub tavaliselt maitse ja aroomi arvelt,' ütleb Welch.

Sel kevadel muutis Sixpoint kurssi vastupidiseks ja lõpetas filtreerimise ning aleed nagu selle Resin Imperial IPA said hägusama tooni.

Õlletehas on üks paljudest, kes nüüd filtreerimisest loobuvad. Paljud peavad murki viisiks, kuidas luua välimust, lõhna ja maitset. Kuid seda võiks pidada ka vormi tagasipöördumiseks.

'See pole õlletööstuse uus kontseptsioon,' ütleb Damian McConn, õlletootmise juht Summit Brewing Co

Ajaloolised stiilid nagu hefeweizenid, looduslikult gaseeritud vaadiõlid ja saksa keel keldriõlled on täis pärmi, nagu ka pudelis konditsioneeritud õlled. Need mikroobid annavad enne lõplikku settimist hägusama jume, lisades saadud pruulile tugevama maitse.

Kaasaegne filtreerimine juurdus 19. sajandi lõpus, kui õlu muutus laialt levinud kaubaks.

'Tõeliselt selge, heleda õlle pinti klaasis omamine oli õlletootja märk tahke õlle valmistamisest,' ütleb Summit's McConn. 'Nad ei olnud lohakad ega laisad.'

Eelmisel aastal andis Summit välja filtreerimata saksa stiilis Keller Pilsi. 'Me säilitame võimalikult palju tegelaskujusid,' ütleb ta.

Filtreerimata laagrid meeldivad Linnakastani Zwickel ja Switchbacki Citra-Pils Keller Bier on üha tavalisem, kuid lõhnavatest ja mahlastest New Englandi IPA-dest on saanud filtrivastase komplekti plakatilapsed. Neid iseloomustavad massiliselt puuviljad lõhnaained, minimaalne kibedus ja välimus, mis teatud äärmustes sarnanevad apelsinimahlaga.

IPA-d Massachusettsist ” Puumaja ja Trillium õlletehased , Brooklyni oma Teine pool ja Maine'i Vennad Bissellid laske fännidel tundide kaupa rivis olla, et äsja välja lastud purke näksida.

SingleCut õllesepad New Yorgis Queensis asuv spetsialiseerunud intensiivselt hüppelistele IPA-dele, nagu näiteks troopilised pehmelt räägitud maagilised loitsud ja männiline täisvorm, värskelt konserveeritud ja selgitamata.

'Ei saa eksitada selle värske humalamaitse ja -aroomi mõjus, mille saate millegilt, mida pole filtreeritud,' ütleb SingleCuti peapruulija Rich Buceta.

Pilvesse on roninud ka teised väljakujunenud õlletehased. Stone Brewingi ülivärske Enjoy By IPA sari on silmatorkavalt tähistatud kui “filtreerimata” Liiteseadise punkt avaldas hiljuti oma lipulaeva Sculpin IPA filtreerimata versiooni, mis suurendas selle aromaatset oomust ja vähendas kibedust.

'Me arvame, et [' filtreerimata 'silt] edastab IPA-s suurema maitse ja lõhna tunnet,' ütleb Ballast Pointi õlletootmise asepresident James Murray. 'Kui lubate mõnel pärmil üle kanda, loob see IPAs uusi keerukusi.'

Veiniühendus

Veinitootjad loobuvad ka filtreerimisest, eriti kihisevate, kihisevate pet-natside ja muude looduslike veinide puhul.

'Veinimaailmas teete väikesest küljest kõik, mida inimlikult suudate, et mitte filtreerida,' ütleb William Allen, veinitootja Kaks lambakoera . Ta keskendub minimaalse sekkumisega veinidele, mis on kääritatud loodusliku pärmiga, filtreerides enamasti ei-ei.

'Kujutage ette, et võiksite kõndida läbi ekraaniukse ja siis teisele küljele uuesti kokku panna, mis mõjutaks teie keha,' ütleb ta. 'Vein läbib filtreerimise ajal üsna märkimisväärse šoki.'

Kaks lambakoera valget on alati filtreerimata, samal ajal kui punaseid hinnatakse igal üksikjuhul eraldi. Allen testib proove mikroobide nakkuste suhtes nagu metsikud Brettanomyces pärm või muud vead, mida saab steriilse filtreerimisega parandada.

'Kui ma vananen aastaid pudelis vananemist, siis valmistan täringuveeret,' ütleb Allen. 'Kui olete oma veini müünud, ei tea te, kuidas tarbijad seda kohtlevad.'

Riskitegur

Filtreerimata õlu toob endaga kaasa ka ettearvamatuse. Kui pärmiga küllastunud õlut, nagu New England IPA, hoitakse liiga soojas, võib pärm taasaktiveeruda. Parimal juhul purskab see nagu vanatruud. Halvimal juhul võib purk või pudel plahvatada. Samuti võib säilivusaeg oluliselt väheneda, sest pudelisse jäänud orgaaniline aine laguneb ka lõpuks, tekitades võib-olla maitseid.

'Kõik orgaaniline laguneb ja laguneb pakendis,' ütleb Sixpoint Welch. Ta ütleb, et vale kohtlemise korral võib filtreerimata õlle maitse mõjuda tagasi. 'See võidab eesmärgi.'

Mõnikord võib filtreerimine olla õnnistuseks. Võtke SingleCuti 19-33 Pilsner. See on eemaldatud pärmist ja hägusust tekitavatest osakestest, mis loob teravama laagri, mis on sama helendav kui suvine päikesepaiste.

'Kuigi see ajab osa suust lahti, on see tegelikult eelis,' ütleb Buceta.

Sellegipoolest võib maailmas, mis on täis küpsiste lõikureid, masstoodanguna pakutavaid võimalusi, filtreerimise vahelejätmine oluliseks teguriks. Kui seda teha ettevaatlikult ja tahtlikult, võib see luua õllesid ja veine, mis eraldavad end rahvahulgast.

'Ma arvan, et tulevikus on inimeste ühendamine tõeliselt toorete ja ehtsate toodetega,' ütleb Welch.

Kuumad suundumused Ameerika õlletseenis 2017. aastal

5 proovimata õlut

Ballast Point Filtreerimata Sculpin IPA 7,0% abv, 13,99 dollarit / 6 pakki

Ballast Pointi rangelt troopiline Sculpin sai alguse North Star IPA-st, mis on filtreerimata kodumajutise retsept. Siin taastavad San Dieganid retsepti oma juurtele, valides kibeduse tagasi ja väntades mahlaseid aroome.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, 2,99 dollarit / 16oz pudel

Klassikalist saksa kellerbieri (“keldriõlu”) pakutakse pastöriseerimata ja pakendatud pärmiga, mis toob esile erinevad puuviljaaroomid, ühtlustades hästi õlle põliselanike Hersbruckeri humalaga.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6-pakk

Vana kool kohtub selle Minnesota õlletehase filtreerimata saksa stiilis pilsneris uue kooliga. Tettnangi humala traditsioonilist pipart ja lillelist poppi tasakaalustavad Huell Meloni humala toodud mesinädalad. Mõnus mee seob maitsva pakendi kokku.

Sixpoint Puff 9,8% abv, 11,99 dollarit / 4-pakendilised purgid

Puffi valmistamiseks võtab Brooklynis New Yorgis asuv õlletootja kahekordse vaigu IPA ja lisab selliseid humalaid nagu Mosaic ja Citra, mis pakuvad Vaikse ookeani loodeosa männimetsa meenutavaid aroome. Sobivalt on rafineerimata Puff pakendatud sama häguseks kui Oregoni talv.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, 14,99 dollarit / 4-pakk 16oz purki

Palju õnne päevavalguse nägemisel nende ohioanlaste läbipaistmatute humalasokkidega IPA-de kaudu. Mahlane ja arkaadimängudest inspireeritud Konkey Dong on kubisenud Austraalia Galaxy humalast ja Ameerika teravast Simcoe sordist.