Kui Jon Kreidler, asutaja Tattersalli destilleerimine Minneapolis, asus tegema viin soovis ta, et tema orgaaniline maisipõhine vaim oleks 'võimalikult neutraalne', ütleb ta. Kuid see ei tähendanud, et ta soovis, et see oleks täielikult iseloomuta.

'Viinadel on suur erinevus, kui neid maitsta,' ütleb Kreidler. 'Väita, et viin on maitsetu ja maitsetu, on lihtsalt rumal.'

Uus föderaalne põhimäärus toetab seda perspektiivi. 4. mail alko- ja tubakatoodete maksustamise ja kaubanduse büroo (TTB) teatas muudatused veini, destilleeritud piirituse ja linnasejookide märgistamis- ja reklaamieeskirjades. Nende hulgas oli viina identiteedi standardi uuendus, mis loobus keelest, mis määratles viina kui „eristava iseloomu, aroomi, maitse ja värvita”.

Nende seas, kes pooldasid definitsiooni muutmist, olid Kõrgvaimud Colorado osariigis Boulderis.

'[See] ei ole enam sobiv, arvestades mitmekesise viinakategooria põhikoostisosade, maitsete ja maitseprofiilide mitmekesisust,' kirjutas Altitude Spiritsi esimees ja kaasasutaja Matthew Baris vastuseks TTB-le, kus paluti kommentaare.

Lance Winters, kontserni destilleerija Püha Jüri vaimud Californias Alamedas vastas samuti, et erinevad destilleerimistehnikad, tõestamis-, filtreerimis- ja põhikomponendid annavad valmis viinale 'iseloomu ja eristusvõime'.

Kui kogu viin maitseks ühtemoodi, 'poleks põhjust neid toota', kirjutas ta. 'Tarbijal ei oleks põhjust valida üht teist, välja arvatud hind.'

TTB vastas, et „nõue, et viinal ei oleks eristusvõimet, aroomi, maitset ega värvi, ei kajasta enam tarbijate ootusi ja tuleks kõrvaldada.”

Agentuur nõuab nüüd viina eristamist ja määratlemist selle konkreetsete tootmisstandardite järgi: 'Viina ei tohi märgistada vananenud ja erinevalt teistest neutraalsetest piiritustest võib see sisaldada piiratud koguses suhkrut ja sidrunhapet.'

Teisisõnu, viin määratletakse selle järgi, mis see on, mitte sellega, mis see pole.

Tutvuge oma viinaga

'Mul on hea meel, et see on muutunud,' ütleb Ricky Miller III, ettevõtte tegevjuht ja asutaja Carbonadi Vodka Newport Beachis Californias. Ta nimetab endist klassifikatsiooni arhailiseks ja ütleb, et see on keeruline püüd eristada tema viina küllastunud turul teistest.

'Räpased baarmenid ütlevad alati tagasi, öeldes, et viin on' lõhnatu ja maitsetu ',' ütleb Miller. 'Kuid on erinevusi, mida kogenud suulae tõstab. [Uus määratlus] annab ruumi isiksusele ja iseloomule, mis on suurepärane. '

Muidugi on endiselt koht viina jaoks, mis kaldub lähemale vanale arusaamale ül neutraalsest, peaaegu maitseta piiritusest.

Paljud baarmenid ja kangete alkohoolsete jookide tootjad peavad Ameerika toodetud viina Smirnoffi aroomi ja maitse poolest kõige neutraalsemaks. ( Eelmine veinihuviliste arvustus jõudis samalaadse järelduseni.) IWSR-i andmetel oli Smirnoff Tito taga 2019. aastal müügis olnud viinabränd nr 2.

TTB muudetud kirjeldus paneb ka vaieldava idee rahule tünnis laagerdunud viin . Uues muudatusettepanekus on öeldud, et viina ei tohi laagerdada ega hoida puitvaatides, välja arvatud parafiiniga vooderdatud puidust tünnid, mis ei edastaks puidu omadusi.

Siiski võivad tarbijad olla valmis viina hulgas laiemat valikut nüansse omaks võtma.

'Mulle meeldib mõelda, et inimesed mõtlevad selle välja,' ütleb Kreidler. “Maisipõhisel viinal on magusust. See on lihtsalt omane. Nisupõhine viin tuleb veidi kuivem. Kartulil on imeline pehme suhu tunne. '

Kui absoluutne neutraalsus pole enam domineeriv kriteerium, usub Kreidler, et mõned viinatootjad on valmis rõhutama looduslikult esinevaid maitseid.

Carbonadi’s Miller ei kavatse oma viina valmistamise viisi muuta. Kuid ta peab uut määratlust loaks suruda rohkem sõnumit, et mitte kõik viinad ei joo ühtemoodi.

'See toetab meie viina müümise juhtumit,' ütleb Miller. 'Nüüd ei ole ma see hull mees, kes seal käib ja müüb viina täis isiksust.'

Siin on kuus viina, mis näitavad vaimu ulatust.

Musta lehma viin 33 dollarit, 91 punkti . Vadakust destilleeritud viin on nõrgalt maalähedase aroomiga ja neutraalse, kergelt magusa maitsega, mille lõpetab tsitruseline kile. See puudutab pigem tekstuuri kui maitset: märkimisväärselt plush ja ümar, sobib ideaalselt valgete venelaste ja muude kreemjate kokteilide jaoks.

Shelta Cavern Spirits Vodka 30 dollarit, 91 punkti . Valmistatud linnasest odrast ja nisust, otsige ninale ja suulaele selgeid puuviljalisi noote. See ei ole absoluutne neutraalsus, mida mõned viina otsivad, kuid see on siiski meeldiv, kerge ja pehme, kookose ja kaneeli toonidega viimistletud.

Tom of Finland Vodka 35 dollarit, 91 punkti . Nimega Touko Laaksonen, Soome kunstnik ja homoikoon, rohkem tuntud kui Tom of Finland. Orgaanilisest nisust ja rukkist valmistatud mitmekülgsel viinal on mahe, kergelt tsitruseline lõhn ja sile vanilje varjundiga sujuv maitse, mis on viimistletud vilgas, sidrunikoore ja valge pipraga.

South Forki viin 19 dollarit, 90 punkti . See maisist destilleeritud väike partii viin on selgelt magusa, vahukommelaadse aroomiga. Maitses on ka suhkrune toon, vihjates vahukommile ja kookosele, viimistledes reipalt. Parim ost .

Allikas Üks viin 34 dollarit, 87 punkti . Ühekaupaline viin, mis on destilleeritud kaerast ja lõigatud veega, mis on saadud High Sierra lumesulamisest. Otsige ninast ja suulaest mullaseid, vürtsikaid, soolaseid kuivatatud ürdi noote, lugedes kergelt taimseid. Lõpp on reipas ja piprane, suussulava soolase vihjega.

Heart Distillery Vodka 25 dollarit, 87 punkti . Maisist valmistatud selle viina nina ja suulae on nõrk, kuid eksimatu aniisi märge, mis on peaaegu nagu kõige leebem absint üldse. See on kerge ja kuivav, vaid magususe ja tsitruselise viimistlusega, mis kajab seda erinevat aniisinooti.