Rikkalik, kangendatud vein, Sadam on laialdaselt tunnustatud magustoidu või seedejoogina, kuid seda ei peeta sageli muuks. Saadaval erinevates stiilides, kuid Portugali tunnusjook võib maitsva täienduse kogu söögikorra ajal.

'Toidu ja Port ühendamisel on kaks suurt väljakutset: kõrge alkohol ja magusus,' ütleb Rachel Speckan, Mavericki veinifirma , Chicagos asuv impordi- / turustusettevõte.

Üldiselt töötab Port kõige paremini roogade kõrval, mille vürtsikus on madalam ja millel on palju soolaseid omadusi.

'Umami ja valgud on ideaalsed partnerid kasutamiseks,' ütleb Speckan. 'Maitsetaimed nagu salvei, rosmariin, apteegitill ja tähtaniis rõhutavad portveini valmistamiseks kasutatud viinamarjadele omaseid ürdi- ja lillemärke.'

Ja neid on palju: punaveinipõhiste sadamate jaoks on lubatud üle 80 viinamarja, samas kui meisterdamiseks saab kasutada 30 pluss viinamarja sorte valge Port . Need võivad anda kuus erinevat Porti väljendit, mis võimaldavad täiendavat paindlikkust.

Miks portveinikokteilid väärivad teie tähelepanu

'Rubiinist ja hilise villimisega vintage (LBV) sadam võib olla suurepärane paar starteritega,' ütleb Jillian Riley, veinidirektor / sommeljee NoMI, Park Hyatt Chicago . 'Nende keha kipub olema veidi kergem ja nad säilitavad happesuse, põhikomponendid, kui töötate esimeste kursustega, mis sisaldavad vinegrette või kergemat piletihinda.'

White Port võib olla veel üks suurepärane viis söögi alustamiseks. Kuiv, kuivkuiv või magus, sobib hästi roheliste salatite ja mereandidega. Kell Parun Fladgate restoran , põhjendusel Taylori sadamakeldrid Portugalis Vila Nova de Gaias segatakse see valgeks portveini ja toonikokteiliks, mis on integreeritud struktureeritud lõunamenüüsse, mis on mõeldud veini mitmekülgsuse uhkeldamiseks.

Jamm koos kammkarpidega on mõeldud sööjate isu äratamiseks ja kogemuste käivitamiseks. Vintage Port vasikalihaga ja punakas sadam karamellise magustoiduga on ka teised matšid, mis külalisi sageli üllatavad.

Riley nõustub, et 'vintage sadamad võivad olla erandlikud eelroogade, eriti soolase ja soolase liha puhul.' Kuid lisab, et kergelt laagerdunud ja pähkline tawny Port võib sama hästi sobida lihase või ulukiga pearoa juurde. 'Veiseliha Bourguignon magusa tawnyga on nii imal, kui saab.'