Jose Andrés suundub esmakordselt New Yorgi restoranimaastikule - Mercado Little Spain Hudson Yardsis - Hispaania köök muutub kindlasti populaarsemaks osariigiäärseks. See tähendab, et meil on ideaalne aeg pakkuda mõned näpunäited selle kohta, kuidas luua Galiciast kolm parimat tapast, mida saate oma kodus mugavalt Rías Baixas Albariñoga siduda. Kuigi kõiki neid koostisosi ei leidu teie kohalikus supermarketis, võime soovitada palju toitu, mis muudab need toidud võrdselt meeldivaks ja säilitavad endiselt piirkonna inspireerivaid maitseid.

• Peppers Register. Need rohelised kaunitarid on hädavajalikud Hispaania köögiviljad, mis pakivad nami-punti. Traditsiooniliselt serveeritud purustatud munad (praetud munad ja kartulid), nende maitse on valdavalt mahe ja seda saab hõlpsalt nautida auratatuna vaid mõne kriips oliiviõli, sidruni ja piserdusega Asiago juustuga. Ehkki neid müüakse paljudes osariikides, võite asendada kergemini kättesaadavate Shishito paprikatega, kui te neid kohapealt ei leia.
• Kaheksajalg. Kaheksajalad on Rias Baixas üks kõige rikkalikumaid mereande, mida pole kogu USA-s liiga keeruline leida. Üks lihtne viis nende valmistamiseks on viilutatud kaheksajalgade oliiviõlis hautamine koos vähese soolaga pehmeks, siis serveeri ja tõsta peale paprika, väike meresool ja maitse järgi sidrun.
• Sardellid äädikas. Need on värsked valged sardellifileed, mida on marineeritud äädikas 6 tundi. Pärast marineerimist nõrutatakse anšoovised ja maitsestatakse oliiviõli, küüslaugu ja peterselliga. Ideaalne koos vahuveiniga Albariño.