The Veinihuviline Restoran Kuulsuste hall tervitab sel aastal nimekirja 12 uut restorani. Need silmapaistvad kohad on ilmunud meie Ameerika 100 parema veinirestorani nimekirjas neli või enam korda ja nad tegutsevad endiselt oma mängu tipus. Õnnitleme neid ikoone, mis on muutnud seda, kuidas me joome ja sööme.

610 magnoolia

Louisville, KY

Edward Lee innovaatiline toiduvalmistamine ühendab traditsioonilised lõunapoolsed koostisosad ja globaalsed mõjud. Seda peeti radikaalseks, kui ta selle üle võttis see peene söögikoht aastal, kuid tänaseks on Lee omaks võtnud lõunapoolse köögi mitmekesisuse. Laiaulatuslikule ülemaailmsele veinikaardile vastab piirkonna üks parimaid valikuid Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Nimetatud maantee jaoks, mis ületab Itaaliat Napolist Barini, A16 on väidetavalt pitsarestoran, kuid sisaldab Lõuna-Itaaliale ustavalt ka hooajalisi pastasid ja kohapeal kasvatatud liha. Veinidirektoril Shelley Lindgrenil on olnud oluline roll Campania ja Lõuna-Itaalia põlisrahvaste viinamarjade esiletoomisel.

Vanus

Miami

Bradley Kilgore maitsmismenüüd pakuvad Florida koostisosade originaalseid väljendeid, mis pärinevad kogu maailma sooja ilmaga kultuuridest. Leidlikud toidud, nagu Lambrusco mullidega kõrvetatud foie gras, verjus kohupiim, jalapeño ja gingersnap, sobivad hästi seiklusliku veinikaardiga.

Auberge du Soleil

Rutherford, CA

Üks Napa esimesi peene söögikohaga restorane, Auberge du Soleil vaatega aakri suurustele oliivisaludele ja on alates 1983. aastast serveerinud Vahemere kööki, kasutades parimaid kohalikke tooraineid. Veinikaart on Napa etalontootjate kes on paljude haruldaste tagakülgede ja vertikaalidega.

Ava Gene’s

Portland, OR

'Kohalik päritolu, agressiivselt hooajaline' on mantra Ava Gene’s , kus Joshua McFadden kujutab Rooma kööki köögiviljapõhisest perspektiivist ümber. Joogidirektor Caryn Benke on koostanud valdavalt itaaliapärase veinikaardi, keskendudes keskkonnateadlikku põllumajandust ja veinivalmistamist harrastavatele peretootjatele.

Ava Gene’s / Foto autor A.J. Meeker

Blackberry talu ait

Townsend, TN

Sellesse 4200 aakri suuruse kuurordi juurde Suitsumägede jalamile tulevad külalised kogu maailmast nii palju kui restorani oma vein ja toit kui tähelepanuväärne seade. Suur osa toidust pärineb restorani talust, samas kui 160 000 pudeliga keldris on haruldaselt pikk poolpudelite nimekiri.

Berni praadimaja

Tampa, FL

Rohkem kui 6800 etiketti ja ligi 150 valikut klaasi ääres, rääkimata laitmatult keedetud praedest ja muudest Ameerika klassikatest, mis on täiuslikumad 63 aasta jooksul äris, Berni oma on üks maailma suurimaid veinirestorane. Planeerige aeg enne õhtusööki keldris ringkäiguks ja lõpetage söömine Harry Waughi magustoidutoas, mis on nimetatud Briti veinigurmaanile.

Mustlind

Chicago

Üks Chicago mõjukamaid restorane, Mustlind , jääb selle suure kulinaarse linna söögimaastiku esirinnas 21 aastat pärast debüüdi. Veinid keskenduvad Prantsusmaa klassikalistele piirkondadele, samasuguse kaaluga omistatakse nende Vana Maailma viinamarjasortide kodumaiseid väljendeid.

Sinimägi Stone aitades

Pocantico Hills, NY

Talu-laua taga söömine ei muutu sõna otseses mõttes kui kell Sinimägi . Ümbritseva talu koostisosad muudetakse keerukateks maitsmismenüüdeks, mis muutuvad nii sageli, et trükitud menüüsid pole. Põhjalik veinikaart on eriti sügav Prantsusmaal ja Californias, Madeiras pärineb aastast 1901.

Canlis

Seattle

See Seattle peene söögi ikoon on endiselt pereettevõte, kuna see töötab 70 aastat keldriga, mis on pidevalt kasvanud riigi üheks suurimaks. Algne omanik Peter Canlis tegi arhitektidele ülesandeks ehitada 'maailma kõige ilusam restoran', luues konsoolse keskpaigast moodsa ehte, mis näib hõljuvat allpool asuva panoraamvaate kohal.

Kassilinnu iste / Foto viisakus Kassilinnu iste

Kassilinnu iste

Nashville

Nimetades ennast 'kulinaariainkubaatoriks', Kassilinnu iste on vaid 22 istekohta väikese U-kujulise köögi ümber, mis pakub ühte maitsmismenüüd ja kaks istekohta öösel. Veinipaarid muutuvad sama sageli kui menüü ning pudeliloendil on sama seiklustaju kui köögil.

Komandöripalee

New Orleans

Ükski reis New Orleansi pole täielik ilma legendaarse külastamiseta Komandöripalee , mis pärineb aastast 1893 ja alustas New Orleansi kulinaarsete ikoonide nagu Paul Prudhomme ja Emeril Lagasse karjääri. Veinikaardil on üle 3200 sildi, käepärane nimekiri “60 Alla 60 dollarit” ja 45 klaasi valikut 3- või 6-untsiste valamistena.

Crabtree’s Kittle House

Chappaqua, NY

Omanik John Crabtree asus looma üht maailma suurepärast restoraniveiniprogrammi ning järgnevatel aastakümnetel kogus ta muuseumikvaliteedi nimekirja. Selle hooajaline uus-Ameerika köök on valmistatud Hudsoni oru looduslikest ja säästvalt kasvatatud toodetest.

Craigie Mainis

Cambridge, MA

Toit selle armastatud juures restoran peakoka omanikult Tony Maws on nii innovaatiline kui ka lohutav, Prantsuse inspireeritud menüüd muutuvad iga päev. Sarnane tunne on sügaval Vana Maailma veinikaardil, sest klassikalistele piirkondadele sobivad väärtushinnaga vähem tuntud nimetused.

Daniel

New Yorgi linn

Daniel Bouludi oma lipulaev on endiselt New Yorgi kõige ihaldusväärsem erirestoran. Laitmatu teenindus ja rahulik uusklassikaline söögituba sobivad veatu Prantsuse köögiga, mis läheneb hooajaliselt Prantsuse kulinaarsetele traditsioonidele. Peasommeljee Raj Vaidya jälgib pidevalt arenevat 25 000 pudeliga keldrit, mis on eriti tugev Burgundias ja Šampanjas.

Joonis / Foto viisakus Joonis fig

Soov

Scottsdale, AZ

Soov pakub ühte riigi ainsatest Lõuna-Ameerikale mõeldud veiniprogrammidest, mis täiendab mandri, eriti Tšiili ja Argentina loomingulist kööki. See asub aadressil Westin Kierland Resort & Spa , kus asub ka Šoti raamatukogu, salong, kus on rohkem kui 250 šoti valikut.

Element 47 väikeses Nellis

Haab, CO

Väike Nell , kuurort, kus majad asuvad Element 47 , töötajad on tohutult 50 sommeljeed, kes jälgivad keldrit, kus on üle 20 000 pudeli. Selles on raskesti leitavad küpsed aastakäigud veinimaailma suurimatest nimedest, samuti uued avastused, mida töötajad innukalt jagavad.

Üksteist Madisoni parki

New Yorgi linn

Seotud püsivalt ühe maailma parimate restoranidena, Üksteist Madisoni parki hiljutine renoveerimine on andnud uue perspektiivi. Peakokk Daniel Humm ja restoranipidaja Will Guidara saavutavad tänu baariala lühendatud maitsemenüüle uued kõrgused ja uued kliendid.

Joonis fig

Charleston, SC

Algusest peale on Joonis fig veinikaart on toetunud Vana Maailma ja kodumaistele leidudele, mis on sama hooajalised kui toidumenüü. Täna valgustab see väiketootjaid veelgi rohkem lugudega, mida töötajad on innukad külalistele edastama. Regulaarne veinikoolitus tähendab, et kõik põrandal viibijad saavad teid läbi viia ka kõige esoteerilisematest valikutest.

Fiola autor Fabio Trabocchi

Washington DC.

Fabio ja Maria Trabocchi oma lipurestoran on üks elegantsemaid Itaalia restorane riigis, kus õhtusöögil saab süüa prix fixe ja lõunasöögi ajal on taskukohased a la carte menüüd. Lisaks paljudele Itaalia veinidele on nimekiri tugev ka Prantsuse, Saksa ja kodumaistes veinides.

Fish & Game / Foto viisakalt Fish & Game

Kala ja ulukid

Hudson, NY

See hubane koldepõhine restoran vanas sepikojas asuv New Yorgi osariigis on olnud väga suur mõju, kus läbimõeldult kasvatatud koostisosad ja keskkonnateadlikku filosoofiat järgivad veinid on muutunud üha tavalisemaks. Restoran pakub jätkuvalt rikkalikke, kohalikke toite koos nende sõnul 'minimaalse sekkumisega valmistatud terroir-ekspressiivsete veinidega'.

Viis ja kümme

Ateena, GA

Nüüd kuulus restoranipidaja, kokaraamatute autor ja Tippkokk kohtunik, peakokk Hugh Achesoni oma esimene restoran oli see tagasihoidlik pärl. See avati 2000. aastal ja see aitas määratleda uueks aastatuhandeks kaasaegse lõunaosa köögi. Üleilmse veinikaardiga võideldakse jätkuvalt väiketootjate ja säästlikult kasvatatud veinide vastu.

Frasca Toit ja vein

Boulder, CO

Frasca oli 2004. aastal avamisel pioneer, keskendudes Friuli-Venezia Giuliale, ajal, mil ameeriklased said palju vähem aru Itaalia piirkondlikust köögist. Bobby Stuckey'l, omanikul ja sommeljee-meistril, on hariv veinikaart, mis eksib Prantsusmaale, Austriasse ja USA-sse, kuid alati läbi Põhja-Itaalia.

Prantsuse pesumaja

Yountville, CA

Pärast selle ajaloolise restorani ostmist 1994. aastal on peakokk ja omanik Thomas Keller muutnud selle üheks olulisemaks ja ikoonilisemaks restoranid USA-s on see näiliselt Prantsuse köök, kuid modernistliku tundlikkusega ja keskendudes koostisosadele, mitte tehnikale. Pudeliloendi eesmärk on nii kvaliteet kui ka kogus, samas kui menüüpaarid ja klaasivalamised muutuvad sageli.

Gramercy kõrts

New Yorgi linn

Soe külalislahkus ja asjatundlik teenindus ei lähe kunagi moest välja, nagu tõestab see New Yorgi ikoon - see on endiselt linna üks peamisi tabeleid pärast peaaegu 25 aastat äritegevust. Gramercy kõrts turupõhisel köögil on globaalsed mõjud erinevad, millele sobib hästi USA, Saksamaa, Austria, Prantsusmaa ja Itaalia tugevatoimeline veiniprogramm.

Raudvärav / Scott Suchmani foto

Herbfarm

Woodinville, WA

Kui “talu lauale” on nüüd levinud, Herbfarm seisis peaaegu üksinda Ameerika restoranide seas, kui see avati 1986. aastal ja mis pakkus 100% kohapeal kasvatatud koostisosade serveerimist. Kuigi hiiglaslik veinikaart ulatub üle maailma, on see alati keskendunud Vaikse ookeani loodeosale, kusjuures raskesti leitavate aastakäikude sügavus on haruldane.

Raudvärav

Washington DC.

Kreeka ja Lõuna-Itaalia on Kreeka tuum Raudvärav veiniprogramm, mis sobib hästi Tony Chittumi Vahemere väikeste taldrikute menüüga. Järk-järguline nihkumine väiksemate tootjate ja vähem tuntud viinamarjade poole peegeldab nii suurenenud kättesaadavust kui ka entusiasmi nende vastu. Samuti ei tohiks külalised puududa loomingulisest kokteiliprogrammist ja ulatuslikust amari nimekirjast.

L’Etoile restoran

Madison, WI

Täht on õppetund, kuidas jääda asjakohaseks suundumusi kasutamata. Pärast selle aastakümnete vanuse restorani ülevõtmist 2005. aastal on peakokk ja kaasomanik Tory Miller teinud sellest pidevalt Midwesti põnevaima restorani, arendades sügavaid suhteid kohalike talunikega. Veinid on suures osas kõrgematelt laiuskraadidelt nagu restorani oma, tuues esile kasvatajate tootjate terroirist lähtuvaid pakkumisi.

Bernardiinid

New Yorgi linn

Bernardiinid on kõike parimatest võimalikult lihtsalt valmistatud mereandidest. Nõud on jaotatud kategooriatesse 'peaaegu toored', 'vaevu puudutatud' ja 'kergelt küpsetatud'. 900 sildiga veinikaart keskendub Burgundiale, Saksamaale ja Austriasse, kus viimane on veinidirektori Aldo Sohmi kodukodu. See väldib traditsioonilisi ideid “valge kalaga, punane lihaga”.

Tuvi

Portland, OR

2006. aastal aitas Gabriel Rucker avades Portlandi söögimaastiku ümber kujundada see koht . Tema partner / veinidirektor Andrew Fortgang tegi sama veinisõprade jaoks, kui ta paar aastat hiljem pardale tuli. Endiselt Vaikse ookeani loodeosa parimate restoranide seas pakub Fortgang klassikalistele ja eksperimentaalsematele tootjatele võrdset armastust, igas hinnas suurepäraste väärtustega.

Le Pigeon / Carly Diazi foto

Manresa

Los Gatos, CA

Kui see 2002. aastal avati, just siis, kui ränimäe tehnomull puhkes, Manresa oma kõrged ambitsioonid tundusid saavutamatud. Peakokk-omanik David Kinch mitte ainult ei osutanud skeptikute ekslikkust, vaid aitas luua uue paradigma leidlikuks peeneks einestamiseks Bay piirkonnas ja mujalgi. Ülemaailmne veinikaart on eriti tugev nii Prantsusmaal kui ka lähedal asuvas Santa Cruzi mägedes AVA.

Milleri liit

Atlanta

Kümnendat aastat Milleri liit on juba Atlanta ikoon, mis toimib nii sihtkoharestorani kui ka naabruskonna hangoutina. Täiskokk ja kaasomanik Steven Satterfieldi isiklik suhtumine lõunapoolsesse kööki, pühendudes sügavalt kohalikele ja hooajalistele koostisosadele, on kogu lõunas mõjunud. Laialdasel, kuid dünaamilisel veinikaardil on kaks tosinat klaasi valamist, mis sageli muutuvad.

Per se

New Yorgi linn

Avatud 2004. aastal Prantsuse pesumaja New Yorgi versioonina, Per Se oma üheksakäigulise koka maitsmismenüü muutub iga päev ja kuigi see on üks riigi kõige kallimaid sööke, on see ka kõige kuulsamate seas. Hiljutine Corey Chow tõusmine peakokaks, kus ta juhib kööki kokaomaniku Thomas Kelleri käe all, tõi restorani menüüsse, energiasse ja järjepidevusse peeneid muudatusi. 2000 sildiga veinikaart sisaldab palju haruldasi ja vanemaid pudeleid.

Picasso Bellagio kuurordis ja kasiinos

Las Vegas

Einestage Picassode keskel kell see luksuskoht aastal Bellagio hotell . Julian Serrano Hispaania ja Prantsuse mõjutustega köök pole vähem osav kui sisekujundus. Enam kui 1500 pudelit keskendub Vana-maailma suurtele veinipiirkondadele, paljud on tipptasemel raskesti leitavatest aastakäikudest.

Picasso Bellagio kuurordis ja kasiinos / Anthony Mairi foto

Vajutage Püha Helena

St. Helena, CA

Selles moodsas California steikhoones on väidetavalt maailma suurim Napa veinide kollektsioon, mille aastakäigud ulatuvad poole sajandi taha. Kuid, PRESS tal on sama palju taskukohaseid pudeleid tulevastelt tootjatelt kui võrdlusaluste tootjate raskesti leitavaid aastakäike. Samuti hangib see nii tooteid kui ka liha kohalikult.

Tõestus peal

Louisville, KY

Tõestus peal asub Louisville'i kunstiteemalises 21C muuseumi hotell ja nõud on sama silmiavavad kui pöörlev kaasaegne kunst, mis kaunistab seinu. Näideteks on maasika-rabarberi pop-tortid kardemoni ja kanamaksaga ning Tšiilis spikerdatud sibula-mandli supp rambipulbri ja võiseemneõliga. Sarnaselt köögile muutuvad veinid sageli ja pöörlevad väikeste põllumajandustootjate ümber.

Viisteist

San Francisco

Viisteist aitas tuua California kööki 21. sajandisse, kui see avati 16 aastat tagasi, ja on endiselt üks Bay Area parimatest restoranidest. Lähedalasuvas talus kasvatatakse pärandtooteid ainult kudooniale ja selle sõsarestoranile. Kudoonia . Otsige koostisosi nagu kroos, oksalis, nepitella ja Douglase kuusk. Veinivalik on viimase paari aasta jooksul kahekordistunud, vastandades Vana Maailma suurimaid piirkondi California väljakujunenud ja tekkivate tootjatega.

Punalind

Inglid

See uhke restoran , mis oli 19. sajandi katedraali endises pastoraadis ja sisehoovis, oli viis aastat tagasi avanedes oluline osa Los Angelese kesklinna söögibuumist ja see pole vähem põnev ka tänapäeval. Kuigi veinidirektor Josh Wibbenmeyer tõstab esile väiksemaid tootjaid ja vähem tuntud viinamarju klassikalistest ja arenevatest piirkondadest, on veinikaardil kõigile midagi, sealhulgas palju tagakülgi ja ulatuslikku klaasnimekirja.

Meadowoodi restoran

St. Helena, CA

Alates selle taasavastamisest üle kümne aasta tagasi koos koka Christopher Kostowi lisamisega Meadowoodi restoran on mänginud suurt rolli Napa esilekerkimises kui riigi üks parimaid einestamise sihtkohti. Veinikaardil on ligi 2500 silti, sealhulgas palju pikki Napa vertikaale.

Redbird / Foto viisakalt Redbird

Restoran Latour

Hamburg, NJ

Kinnisvaraarendaja ja veinikollektsionäär Gene Mulvihill ei teinud kunagi poolel teel midagi. Ta lõi New Jersey tuntud juuksuri Tegevuspark 1970. aastatel, nii et kui ta asus ühte maailma suuremat veinikollektsiooni koguma, õnnestus see tal. Kuigi ta suri 2012. aastal, on tema üle 6000 sildi ja 105 000 pudeli kollektsioon einestajatele saadaval aadressil Restoran Latour . Ärge laske mööda igapäevastest keldrituuridest.

Salvei

Las Vegas

Järjepidevalt üks Stripi kõige nõutumaid peeneid söögilaudu, Salvei pakub uuenduslikku mugavustoitu. Hernesupi juurde kuulub porgandigeel, wagyu praad sobib aga gochujangiga ning röstitud kana saabub päikesekokkide ja Vin Jaune kastmega. Veinikaart annab võrdse kaalu tagasihoidliku hinnaga sõltumatutele tootjatele ja klassikalised pudelid kõrgete rullide jaoks.

Seepia

Chicago

Sel võluv West Loop restoran endises 19. sajandi trükikojas asuv Andrew Zimmerman pakub mängulist uus-Ameerika kööki peenete Itaalia ja Aasia mõjutustega. Veinidirektor Jennifer Wagoner toob kaasa sarnase lõbu- ja uudishimu, sest 600 sildiga nimekiri keskendub äratuntavate nimede avastamisele ja toidusõbralikkusele.

Rand

Chicago

Üks riigi rafineeritumaid, loomingulisemaid ja tunnustatumaid Itaalia restorane Rand omab vähe eakaaslasi. Sommeljeede ja jookide direktor Rachael Lowe jälgib dünaamilist peamiselt Itaalia nimekirja, mis hõljub praegu umbes 800 silti. Restorani 30-aastased äritegevuse aastad tähendavad paljusid vanaaegseid kalliskive.

Lusikas ja stabiilne

Minneapolis

Lipulaev restoranipidaja t Gavin Kayseni Minneapolise miniimpeeriumis, kuhu kuulub ka Bellecour ja Pool , on olnud oluline linna tekkimisel söögikohana. Ülemaailmne veinikaart on korraldatud suures osas viinamarjade kaupa ja uurib sordiväljendusi erinevatest piirkondadest ja kliimast.

Lusikas ja stabiilne / Bonjwing Lee foto

Stuudio

Laguna rand, CA

Panoraamvaade ookeani äärele kohtub joogimänedžeri ja sommeljee Troy Smithi kureeritud 2500 pudeliga veinikaardiga, millel on suur valik poolpudeleid. Kuuekäigulised maitsmismenüüd pakuvad järeleandlikku taimetoitlastele valikut ja sisaldavad tavapäraseid või suurejoonelisi veinivalmistamisvõimalusi.

Haro kõrts

Brookline, MA

Haro kõrts ei ole lihtsalt mõeldav kuulsuste saal mitte ainult eepilise kogu Hispaania veinikaardi poolest, mis sisaldab rohkem kui 325 valikut ja sisaldab umbes 75 Sherrit, vaid ka omaniku Deborah Hanseni kirge riigi pidevalt muutuva veinimaastiku vastu. See on populaarne kummitus ka Bostoni sommeljeede jaoks.

Troett lõunas

Boston

Hiljutine kolimine laialdaselt uude asukohta pakkus sellele värskendust ametlik Bostoni klassika , kus aasiapärane moodne prantsuse köök kohtub linna ühe ulatuslikuma veinikaardiga, kusjuures veidi alla 50 sildi pakutakse 2–4-untsi valustes. Näpunäide: lõunasöök on suhteliselt soodne pakkumine, kus pakutakse sama tähetoitu ja teenust.

Woodberry Köök

Baltimore

Alustage hooajaliste Chesapeake Bay austritega ja lõpetage Portlandi stiilis veiniga Marylandi oma Musta pahkluu viinamarjaistandused selle Baltimore'i lemmiku juures. Peakokk-omanik Piigitara ütleb, et kõik koostisosad on pärit kohalikelt talunikelt või kaluritelt ning veinid on täielikult orgaanilised, biodünaamilised või kohalikud.