1920. aastatel Keeld lõpetas legaalse destilleerimise. Ärge tehke viga – see säilis mõnes piirkonnas siiski ebaseaduslikult. Kuid selleks ajaks, kui 'üllas eksperiment' 1933. aastal lõppes, olid enamik pereettevõttena tegutsevaid piiritusetehaseid juba ammu suletud ja põlvkondadepikkused teadmised piirituse valmistamisest olid kadunud. Suured konglomeraadid, mille peakorter asub väljaspool riiki USA , domineeris märjukeäris.

Vaatamata vastutuulele püüdis käputäis kartmatuid pioneere teha kvaliteetseid väikeseid partiisid. vaimud . 1980ndatel – ajal, mil valge veini pritsid olid aperitiiv valikuliselt – U.S. seadusandjad hakkasid kohandama seaduste lapikest, mis annaks väikestele piiritusetehastele volitusi. See lõi esimesed nipid sellest, millest lõpuks sai Ameerika käsitööpiirituste liikumine. See on nende lugu, nagu rääkisid (enamasti) need, kes seda omal nahal kogesid.

Järgnevaid tsitaate on pikkuse ja selguse huvides muudetud.

Saint Jörg/St. George

Käsitöödestilleerimise keelujärgne ajastu algab Jörg Rupfiga, kes jättis juristikarjääri seljataha aastal. Saksamaa aastal destilleerijaks saada California , eriti all St George kaubamärk. Rupf , nüüd pensionil, rääkis meiega oma kodust San Panchos, Mehhiko .

Jörg Rupf: See ei olnud tegelikult hästi läbimõeldud ärikontseptsioon. See oli isiklik otsus. Olin varem advokaat. Mulle ei meeldinud teoreetiline töö. Tahtsin teha midagi praktilist. Tuli pähe, et eau de vie destilleerimine on midagi, mida ma võiksin teha. Ma kasvasin sellega üles. Minu perel oli Schwarzwaldis õlletehas ja ta tegi kõrvalt destilleerimist.

Märkasin ka, et Californias kasvatati palju Bartletti pirne, mis ei vasta enam tõele... Tundus nii loomulik [eau de vie teha], arvestades selle piirkonna puuviljade hulka ja kvaliteeti.

Usun, et hakkasin [litsentsi] taotlema 1979. aastal ja olin esimene destilleerija, kes neil oli Destilleeritud kangete alkohoolsete jookide maksu läbivaatamise seadus ]. Kulus poolteist aastat, enne kui sain föderaalse heakskiidu; Ma arvan, et see oli 1982.

Liigu üle, õlu: kanged alkohoolsed joogid on nüüd USA suurim alkoholitootja

See oli rahalisest aspektist kõige halvem aeg ettevõtlusega alustamiseks. Kuid ma olin valmistatud tootest põnevil, kuigi keegi ei teadnud, mida ma teen. Esimesed paar aastat oli raske. Ainus toode, mida minu omaga võrrelda, oli import Prantsusmaa .

Dan Farber, Osocalis Distillery asutaja/destilleerija: Jörg tootis eau de vie’d, imelist eau de vie’d. Ta tõi sisse esimesed saksa fotod, müüs ühe Steve'ile [McCarthyle] ja ühe Randall Grahmile [Bonny Doonist]. Nad tegid eau de vie'd. Randalli puhul on palju ebaselget haaratsid nende aastate jooksul.

Rupf: Esimene inimene, kes mulle helistas [destillaatori ostmiseks ning kangete alkohoolsete jookide valmistamise ja müügiga tutvumiseks], oli Steve McCarthy Portlandist, Oregon , kelle perel olid pirniaiad Hoodi jõe orus. Ta nägi üht minu pirnibrändi [ja tahtis teha eau de vie, kasutades oma perefarmist pärit Bartletti pirne].

Alustades nullist

Isegi Rupfi juhendamisel seisis potentsiaalsete destilleerijate uuel lainel ees raske tee. Paljud suundusid Euroopasse, et õppida destilleerimistehnikaid, kohandades neid kodus kasutamiseks. Üsna paljud pooldasid poliitikamuutusi riiklikul ja riiklikul tasandil. Sageli polnud Ameerika tarbijad ikka veel kindlad, mida esimestest käsitööpiiritustest teha, ja varajane müük oli aeglane.

Steve McCarthy, kes asutas seejärel Oregoni Clear Creeki piiritusetehas 1985. aastal õppis ta puuviljabrändide kohta Euroopas, kus ta reisis sageli, juhtides oma isa tootmisettevõtet.

Caitlin Bartlemay, Clear Creeki/Hood Riveri destilleerija peadestilleerija: Meil on paar [McCarthy] vana raamatut, mis on kirjutatud prantsuse keeles destilleerimise teadus . Tehnoloogia, millel need õpperaamatud põhinesid, oli sadu aastaid vana. Ta lasi Jörg Rupfil tulla ja end koolitada. Ta pidi tegema palju sissiuuringuid, et jõuda sinna, kus me täna oleme... Sa ei saanud lihtsalt minna suurele burboon maja ja õppida.

Ta oli sõna otseses mõttes teerajaja sisuliselt igal rindel. Ta pidi töötama linna- ja munitsipaalkoodidega, et omada Portlandi linnas piiritusetehast. Ja siis kogu müük, turundus ja pakendamine – nimetage seda. Kõik käsitöö destilleerimise aspektid olid tundmatud ja edukaks saamiseks pidi ta selle maa murdma.

Farber: 80ndatel ei näinud seda keegi. Käsitöö [destilleerimine] ei olnud elujõuline äriprojekt. Keegi polnud seda teinud... Selle jaoks polnud tegelikku ärimudelit. Kõik püüdsid toota parimat kuradi asja, mida nad suutsid, olenemata sellest, mida see nõudis.

California unistus

Kui mõni koht kehastas 80. aastate käsitööpiirituse revolutsiooni, siis oli see California – siin inspireeris rohkelt puuvilju tulevasi destilleerijaid. Lisaks Rupfile tõid Hubert Germain-Robin ja Ansley Coale Germain-Robini piiritusetehas ellu (nüüd osa Kukk ); Dan Farber valmistas brändit Osocalis sildi all; Jaxon Keysi veinitehas (Jepson Spirits) tegi ka brändit. Miles Karakasevic (praegu pensionil) ei saanud asutamise ajal inspiratsiooni mitte ainult puuviljadest, vaid ka tema Jugoslaavia pärandist. Charbay Ukiah's.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Minu pere on veinivalmistamise ja destilleerimisega tegelenud alates 1700. aastatest. Kui ma Euroopast lahkusin ja USA-sse tulin, jätkasin oma erialaga. Tegime veine - Chardonnay , Sauvignon Blanc . Veinivalmistamise ja destilleerimisega tegelesime 1983. aastal. Esimene destillaat, mille valmistasime, oli brändi.

Alguses – käsitööpiirituse definitsiooni järgi – olid need väikesed toimingud. Eriti neil päevil tuli toota parimat võimalikku piiritust, omades parimat võimalikku varustust ja omades raha parima tooraine saamiseks. Just see eristas teid USA-s toodetud kolonndestilleeritud [piirituse] masstoodangust, tehes miljoneid juhtumeid.

Farber: Hakkasin destilleerima, kuna olin olnud õllepruulija. Sain aru, miks meil ei ole USA-s väikseid piiritusetehaseid? ma ei teadnud ühtegi. Ma ütlesin, et see on omamoodi lõbus.

Minu esimene äriplaan oli teha seda, mida nüüd nimetatakse Ameerika single malt .

Kuidas kodupruulimine mõjutas kaasaegset Ameerika õlut

Aga kui hakkasin ringi torkima, ütlesin, et miks seda teha? šotlane on nii fantastiline. Tol ajal tundus see nii väljamõeldud. Hakkasin mõtlema: mida on Californial pakkuda ainulaadsele California vaimude maailmale? See oli igatahes minu mõte. Ma leppisin puuviljadega. Pruunide piirituste vananemis- ja küpsemisosad huvitasid mind algusest peale.

Kohtusin Hubertiga [Germain-Robiniga] 83. aastal. Temast sai suurepärane mentor ja hea sõber. Tema oli inimene, kes kõige rohkem toetas. Siis oli meid nii vähe.

Idaranniku liikumine

Kui lääneranniku destilleerijad keskendusid viisidele, kuidas puuvilju brändideks muuta, siis vähemalt üks idaranniku destilleerija pööras tähelepanu teraviljale, eriti maisile. Culpeperi maakonnas Virginia , otsis Chuck Miller viise, kuidas oma perefarmi vee peal hoida, ja tuletas meelde vanaisa ebaseaduslikku kuupaisteäri.

Chuck Miller, destilleerija, Belmont Farmi piiritusetehas: Ma tegelesin siin põllutööga [Culpeperis]. Sain sõjaväest välja, mul oli viis last, mul oli palju arveid. Ma pidin midagi tegema. Põllumajanduses polnud tol ajal palju raha. Maisi hind oli siis liiga odav.

Mulle meenus, mida mu vanaisa tegi, [viskit valmistas]; see ei olnud seaduslik. Ma ütlesin, et ma teen seda, aga tehke seda seaduslikult... Ma helistasin BATF-ile [Alkoholi-, Tubaka- ja Tulirelvade Büroo, nüüd tuntud kui TTB ]. Ükski väike [ettevõte] polnud kunagi varem helistanud. Kulus umbes aasta, et välja mõelda, kuidas litsentsi saada. Olime USA-s esimesed viski ; see oli umbes 1988.

Kuidas kodupruulimine mõjutas kaasaegset Ameerika õlut

Sain kena vana varustuse; 3000 gallonine vaskpott, mis valmistati veel 1933. aastal, aastal, mil keeld lõppes. Virginia Lightning, maisiviski, oli üks esimesi, mida tootsime. Seejärel tegime Virginia viskit.

See oli teistmoodi. Inimesi ei huvitanud see, mida ma teen. See oli uus, imelik, et need inimesed talus tegid viskit. Mina olin üksik hunt – läks umbes viis aastat, kuni mul oli riiulil konkurents. Siis hakkasid inimesed vaatama. See oli tõeline äri. Ma ei olnud enam veider. Olin osa grupist.

Järgmine põlvkond

90ndatel ja 2000ndatel tuli pardale uus piiritusetehaste rühm. Viin oli enimmüüdud vaim – miks mitte töötada välja käsitööversioon? St. George’s Rupf ja Germain-Robin’s Ansley Coale tegid koostööd, et valmistada tipptasemel maitsestatud viina ja müüa seda üleriigiliselt. Sellest sai aluseks praegusele Angaar Üks .

Samal ajal on kogu riigis uus põlvkond destilleerijaid, kes on võtnud pilgu käsitööviskile, nagu näiteks Tuthilltown (nüüd William Granti osa), Kõrglääne (nüüd osa Constellation Brandsist) ja Leopoldi vennad .

Rupf: Kunagi me alustasime maitsestatud viinad , pidime saama villimisliini. Enne tegime seda kõike käsitsi. Väikesed asjad hakkasid juhtuma. Vajasime suuremat kohta. Läksime angaari, mis oli nii suur, et me ei näinud seal midagi. Ja nüüd on see koht kõigi tünnide mahutamiseks liiga väike. Nii järsk oli kõver.

Farber: Teine põlvkond, kes sisse tuli – nad ütlesid, et kruvibrändi, me hakkame viskit tegema. Nad nägid, et see brändivärk ei kao tegelikult kuhugi... Tänapäeval domineerib käsitööpiirituste liikumises viski. See on nii, et kui te ei ole viskitootja, pole te ka tõsine käsitööpiirituse tootja.

Teine põlvkond oli palju edukam - nende lugu on see, mida me teame.

---

Kes on kes?

Kuigi see ei ole täielik ja kõikehõlmav nimekiri 1980ndatel ja 1990ndate alguses käsitööpiirituse valmistanutest – soovime, et oleksime võinud kaasata mitmeid –, on need võtmeisikud, kes meiega neil lehtedel räägivad.

• Dan Farber, Osocalis Distillery asutaja ja destilleerija: Kinnisidee tünnis laagerdunud kangete alkohoolsete jookide vastu pani Farberi valmistama väikeses koguses suurepäraseid brändisid, kasutades California puuvilju.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakasevic tõi oma Jugoslaavia pärandist pärit traditsioonid Charbay ehitamiseks Ukiah's Californias. Nüüd pensionil, poeg Marko juhib pere piiritusevabrikut.
• Steve McCarthy, Clear Creeki piiritusetehase asutaja: Pärast Euroopa puuviljabrändide tundmaõppimist naasis McCarthy koju Oregoni ja alustas laia valikut Ameerikas valmistatud brändisid. Märkus: McCarthy suri 2023. aasta jaanuaris; Caitlin Bartlemay, Clear Creeki/Hood Riveri destilleerijate peadestilleerija jagas McCarthy nimel mõningaid meenutusi.
• Chuck Miller, destilleerija, Belmont Farmi piiritusetehas: Meenutades oma vanaisa keeluaegset moonshine äri, asutas Miller Virginia osariigis Culpeperi maakonnas legaalse piiritusetehase, mis valmistab vanandamata maisiviskit. Tegemist oli maakonna esimese registreeritud käsitööpiiritusetehasega.
• Jörg Rupf, ettevõtte St. George Spirits asutaja: Rupf, USA käsitööliste piiritusetehase liikumise varane pioneer (praegu pensionil), alustas eau de vie valmistamist Californias ja asutas seejärel St. George'i. Teda tunnustatakse ka lugematute teiste käsitööliste destilleerijate inspireerimise ja juhendamise eest.

See artikkel ilmus algselt 2023. aasta maikuu numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!