Kunagi talupoegadega seostatud Grappa on oma tagasihoidlikust päritolust eemaldunud. Tänapäeval on vaim levinud igat masti Itaalia õhtusöögilaudadel. Grappa areng on nii traditsioonide kui ka taasleiutamise tulemus, kuna kaasaegsed destilleerijad töötavad selle nimel, et täiustada oma tooteid järgmiste põlvkondade jaoks.

Kuigi selle roll tänapäevases joogikultuuris areneb endiselt, on üks asi kindel: Grappa on jõudnud kaugele. Aga kui te pole kunagi leidnud endale klaasi itaallast vaim enne võite küsida, mis tehinguga on tegemist. Selle maine muutudes jagame kõik, mida peate lõhnajoogi kohta teadma, sealhulgas seda, mis on grappa, millest grappat valmistatakse ja kuidas grappat juua?

Professionaalide sõnul 8 parimat seedimist, mida pärast suurt sööki rüübata

Mis on Grappa?

Grappa on Itaalia kange alkohoolne jook, mis on valmistatud jääkjäägist – veini kääritamisel järele jäänud viinamarjaseemnetest, -koortest ja -vartest. Traditsiooniliselt nauditakse seda a seedimist soodustav , ehk õhtusöögijärgne jook, mis soodustab seedimist ja pikendab õhtut.

Seda ei tohi segi ajada brändit , mida toodetakse veini ja muude kääritatud puuviljamahlade destilleerimisel. Kui brändit saab valmistada kõikjal maailmas, siis grappa on oma geograafiline tähis (G.I.) ja seda tuleb toota 100% Itaalia territooriumil ainult Itaalia pinnasel kasvatatud viinamarjadest.

Kuidas Grappat tehakse?

Grappa valmistamise protsess on väga reguleeritud. See on ka oma olemuselt jätkusuutlik. Tootmine algab veinivalmistajatelt saadud jääkjäägist. Punaste viinamarjade jääkjäägid on juba kääritatud, samas kui valge veini jääkjäätmeid peetakse 'neitsiks' ja seda on vaja kääritamine enne destilleerimist.

Kvaliteetne jääkjääk on esmatähtis – see annab lõpptootele selle peamised maitseomadused. 'Peamine saladus on viinamarjade värskus, seejärel destilleerimise värskus,' jagab Lisa Tosolini Beebi Tosolini , pere piiritusetehas Põhjas Itaalia see on eksisteerinud aastast 1943.

Seetõttu alustavad paljud destilleerijad kvaliteedi tagamisega enne destilleerimist. Suuremad piiritusetehased võivad ka viinamarjajäätmeid hilisemaks kasutamiseks säilitada.

Järgmine on destilleerimine. Destilleerimine on termiline protsess, mis muudab toorained nagu jääkjäägid kontsentreeritud vedelikuks. Seda tehakse kütte- ja jahutustsüklite abil, mis kontsentreerivad alkoholisisaldust ning eraldavad esilekerkivast vaimust soovitud ja ebasoovitavad elemendid. Sukeldume üksikasjalikumalt sellesse, mis on destilleerimine ja kuidas kangeid alkohoolseid jooke valmistatakse siin .

Grappa puhul saavad destilleerijad destilleerida pidevate või mittepidevate tsüklitena, st mõnevõrra automaatselt, võrreldes peadestilleerija kätega. Esimest kasutatakse suurte partiide jaoks, samas kui viimast kasutatakse käsitööna, mis võimaldab kohandatud toodet.

Lõpuks saab saadud selge destillaadi (kui see on veega lahjendatud) villida sellisel kujul või viia terasanumatesse või tamm barrelit laagerdamiseks mõnest päevast kuni 18 kuuni.

Protsess tervikuna näitab ainulaadset sünergiat vaimu ja jätkusuutlikkuse vahel. Muutes veinivalmistamise ülejäägid omatooteks, modelleerib Grappa tootmine ringmajandust, mis pakub CO ₂ kokkuhoid keskkonnale. Mõned piiritusetehased teevad oma säästva arenguga seotud jõupingutusi sammu võrra kaugemale, kasutades kõrvalsaadusi erinevatel eesmärkidel alates tööstuslikust biokütusest kuni viinamarjaseemneõlini kodukoka jaoks.

Grappa erinevad tüübid

Kõik grappad ei ole võrdsed. Nagu veini, saab ka grappa liigitada viinamarjasordi, aroomi ja vanuse järgi.

Ühesordilised grappad destilleeritakse ühest viinamarjasordist, nt Moscato või See keeb . Need grappad väljendavad viinamarja ja selle terroiri puhtaimat profiili, võrreldes segust valmistatud mitmesordiliste grappadega.

Grappa klassifitseerimine aroomi alusel sõltub ka selle toorainest. Moscato, Malvaasia ja Gewürztraminer on vaid mõned paljudest looduslikult aromaatsetest viinamarjadest, mis säilitavad oma omadused kogu destilleerimise ajal. Grappale võib lisada ka maitseaineid, nagu puuviljad, ürdid ja lagrits, et saavutada erinev maitseprofiil.

Vastavalt vananemisele kuulub grappa ühte neljast kategooriast Tere Grappa , grappale keskendunud kaubandusorganisatsioon:

Grappa Young (Vanagemata): muidu tuntud kui 'noor' grappa, see kristallselge toode villitakse pärast lühikest puhkust terasmahutites.

Grappa Aged (Laagerdatud): see grappa laagerdub tammevaatides 12–18 kuud, omandades helekuldse värvuse ja ümarama iseloomu, milles on tunda vürtse ja vanilje.

Barrikaad Grappa : Seda grappat laagerdatakse samuti 12–18 kuud, kuid väikestes puuvaatides, mida nimetatakse Barriquesiks. Saadud toode on tanniin, millel on sügav kuldne värv ja rikkalik tubaka, või ja koore maitse.

Vananenud grappa (Väga vana): mõnikord märgistatakse kui 'grappa reserva', seda toodet laagerdatakse tammevaatides rohkem kui 18 kuud. See omandab kuldse merevaiguvärvi ning intensiivse vürtside ja vanilje maitse.

Kuidas Grappa maitseb?

Grappal oli omal ajal halb maine tulevee maitse poolest, kuid see pole enam nii. Erinevat tüüpi grappadel on väga erinevad maitseprofiilid, alates rohelistest puuviljadest ja valgetest lilledest kuni sarapuupähklite ja tumedate aroomideni šokolaadi .

'Mõnedel valgetest viinamarjadest valmistatud laagerdamata grappadel on need tõeliselt kaunid lillelised noodid,' jagab Elana Abt, peasommeljee. Kvaliteetne itaalia keel New Yorgis. 'Mõnikord on see nii nõrk glütserooliefekt – nagu natukene suhkru kvaliteeti, kuigi piirituses endas pole väga palju suhkrut.'

Laagerdunud grappa maitseb metsikult erinevalt. Põhja-Itaalia piiritusetehaseid külastades leidsid mõned Abti kolleegid, et need sarnanevad mõne eakaga. rummid . 'Kui ma oleksin seda pimedat maitsnud, oleksin arvanud, et see on rumm Agricole,' ütleb endine baarmen, ettevõtte kaasasutaja. LTH külalislahkus ja TikToki looja Chris Lowder .

Kuidas sa Grappat jood?

1. Joo Grappa Neat

Traditsiooniline viis grappa maitsmiseks ja nautimiseks on omaette – otse, väikeste lonksudena – kui pärast õhtusööki jook õhtu pikendamiseks.

Aroomide nautimiseks sobib ideaalselt väike tulbikujuline klaas, mis on täidetud vaid veerandi ulatuses. Noori grappasid tuleks veidi jahutada (47–48 °F) ja laagerdada veidi madalamal toatemperatuuril (61–62 °F).

2. Joo Grappa kohvis

Vaadates joo nagu itaallane päevast õhtuni? Hommikuti segavad mõned inimesed grappat espressoampsuga. Seda nimetatakse caffè correttoks (mis sõna-sõnalt tähendab 'korrigeeritud kohvi') ja seda saab nautida ka õhtusöögijärgse joogina.

3. Valmistage Grappa kokteil

Traditsioonidest eemaldudes on grappa viimasel ajal paljude võimalustega baasjoogina sattunud vahvate miksoloogide kätte.

Ve.n.to on esimene IBA (International Bartender Association) kokteil, mis kasutab baasina grappat. Selle nimi avaldab austust neile Itaalia piirkondadele, mis on läbi aastate tuntud grappa tootmise poolest – 'Ve' Veneetsia ja Trentino jaoks 'kuni'. Lõuna-Tirol . Keskmine 'n' peegeldab suuremat piirkonda Veneto mis sisaldab esimest ja jagab viimasega piiri.

The kokteili ise on segu sidrunist, meest, kummelist ja valikulisest munavalgest, mis tõstab esile grappa keerukad maitsed ja selle mitmekülgsuse.

Grappa Semifreddo on veel üks võimalus: kreemjas kombinatsioon Itaalia külmutatud magustoidust ja grappast. Parfee on külmutatud vahutaolise tekstuuriga, mis koos piiritusega sulab ära paksu ja mõnusa joogina. Maitse võimendamiseks võite lisada amaretto või a kohvipõhine liköör samuti.

7 parimat Amaretto likööri

4. Küpseta Grappaga

Nagu Amaretto ja Bourbon , saab grappa juua teie vanaema lemmikut retseptid .

Grappa aroomid on tavaliselt seotud mõru šokolaadi või kuivatatud puuviljadega - mõelge Põhja-Itaaliast pärit magusale Panettone'ile. Kuigi võimalused lisada grappa nii magusatesse kui ka soolastesse roogadesse on lõputud.

Kust saab Grappa osta?

Grappa võib olla keeruline asukohast leida USA võrreldes Itaalia veinide ja rõivastega. Õnneks Interneti-jaemüüjad samuti Itaalia alkoholipoed pakuvad valikut imporditud pudeleid.

Kui terve pudel tundub teie esimese lonksu jaoks pisut hirmutav, proovige leida autentne itaalia keel restoran läheduses. Mida traditsioonilisemad pakkumised, seda tõenäolisemalt ilmub õhtusöögijärgsesse joogimenüüsse grappa.