Kunagi oli aeg, kus rahulikult Inglismaal sõitmine oli üsna etteaimatav asi. Kruiisiksite mööda käänulisi künklikke teid, imetledes rohelist karjamaalammastega täpilist maapiirkonda, kuni lõpuks peatusite mõnusa välimusega maalähedases pubis. . . päevade hautise või varem külmutatud kala ja laastude täiesti erakordse lõunasöögi jaoks.

Halastavalt on need päevad muutumas kiiresti kaugeks mälestuseks. Tänu kahele aastakümnele vanale nähtusele, mida nimetatakse “gastropubiks”, on tänapäeval paljudes kohalikes inglise pubides eine mõnusam kogemus. Võtame näiteks Kell Sappertonis, asub Cotswoldsi südames. Seal sisaldab piletihind kohapeal kasvatatud liha, ühepäevaseid mereande, maherohelisi ja mune, mis on talust kogutud sõiduteele.

Ehkki see pole ise gastropubi - kahtlustatakse kaasomaniku Paul Davidsoniga vesteldes, et ta tõrjub juba selle tiitli omaksvõtmise idee eest! - Bell on väga varaste gastropubide, nagu The Eagle Londonis, rajatud standardite pärija. Teisisõnu, kui tema köök osutub tüüpilisteks pubihindadeks nagu burger ja krõpsud ning kündja lõunasöök, siis esimene on valmistatud Inglise peaminister Longhorni veistest ja teisel on Colston Bassett Stilton.

Veelgi enam, Davidson toob sama uhkuse ka oma õllevalikusse, soovitades kohapeal valmistatud Cotswold Brewing Company Premium Lagerit kaasasolevatele Cornish Heeringatele või Devonis asuvatele vaadis konditsioneeritud Otter Bitterile koos majas valmistatud veiselihaga. Ja nagu toidumenüü, on ka tal hea meel muuta õllepakkumisi vastavalt aastaajale.

Suurbritannia pubi üldine halb õnn on olnud palju hilinenud uudistes, igal nädalal sulges uksed lõplikult kuni 35 inimest. Selliste pubide jaoks nagu Bell, kus hea toit, peen õlu ja külluslik külalislahkus käivad käsikäes, näib tulevik palju rikkalikum kui sünge.

Seened Cornishi heeringad
Retsept kellast Sappertonis

I T oliiviõli
5 oz valget sibulat, peeneks lõigatud
7 oz valge veini äädikat
5 oz. vesi
1 T tervet pipart
1 T tervet koriandri seemet
1 T terveid sinepiseemneid
1 loorberileht
2 salveilehte
1 porgand, õhukeselt viilutatud
8 heeringafilee

Lisage suures potis keskmise ja kõrge kuumusega kõik koostisosad, välja arvatud heeringafileed, ja keetke. Vähendage kuumust ja laske podiseda 15–20 minutit.

Asetage heeringafileed sügavasse salve (umbes 12 x 18 tolli) ja katke kuuma vedelikuga. Lase toatemperatuuril veidi jahtuda, seejärel kata salv fooliumiga ja aseta 48 tunniks külmkappi. Serveeri koos sibula ja kartulisalatiga.