Põhitõed

Sushist Ramenini – kuidas siduda Jaapani toitu veiniga

Võib eeldada, et Jaapani toitu tuleks siduda huvides , õlut või viski — kõik joogid, mis on saareriigi joogimaastikul hästi juurdunud. Aga tähelepanuväärne mitmekesisus Jaapan 'i kulinaarsed pakkumised avavad ukse fantastiliste veinipaaride juurde, mis võivad täiendada ja täiustada nende maitse ja tekstuuri keerukust. Olenemata sellest, kas sa sööd tonkatsu ramen Kyushu saarel või Osakas takoyaki kroolile minnes on selle kõrvale sensatsiooniline vein.

Tõstasime veinieksperte, kellel on sügav armastus Jaapani toidu vastu, nende soovituste eest, mis osutusid sama mitmekülgseks kui Jaapani köök. Näiteks Nobuhide Otsuka, staažikas sommeljee, kes jälgib joogiprogrammi kell Sézanne Marunouchis asuvas hotellis Four Seasons Hotel Tokyo eelistatakse Prantsuse veine, soovitades pehmemat, laagerdunud Pinot Noire roogade jaoks, nagu agedashi tofu, ja lillelist Alsace'i rislingit krevettide tempura jaoks. Teisest küljest ühendab Fontainebleau Las Vegas veini- ja kangete alkohoolsete jookide direktor Kevin Reilly umami-rikka tonkatsu rameni kuivanud Saksa Rieslingi või Hispaania Riojaga.

Pole tähtis, millise suuna te valite - Uus või Vana maailm , peen või julge – need paarid tõestavad, et Jaapani toitu täiustab hästi valitud kallas. Siin on meie soovitatud paarid, mille valisid eksperdid.

Isikupärastatud taaskasutatud viskitünni ja malmist särisev vaagnakomplekt

Poes

Täiustage oma kulinaarseid oskusi meie esmaklassilise toiduvalmistamise tööriistade ja lauanõudega.

Osta nüüd

Omakase parim vein: Red Burgundy või Blanc de Noir Champagne

Omakase ei ole üks roog, vaid pigem peakoka dikteeritud suupistete jagu, mis sisaldab enamasti sushit. Kuigi omakassid võivad väga erineda, on teatud asju, mida võite oodata. Tavaliselt muutub omakase kergemast rikkalikumaks ja raskemaks ning soovite, et teie veinid seda kajastaksid. Kuivad valged veinid, nagu Champagne ja Chablis, on sashimi arendamiseks ohutud panused, kuid loovusele on palju ruumi.

Mayumi Kobayashi-Loye, sushimeister Edowan Yoshida’s sommeljee Yoshino New Yorgis pakub veini ja sake kooslust, mis kajastab koka kulinaarseid mõjusid. 'Kokk Yoshida otsumami kursused võivad ulatuda traditsioonilisest jaapani keelest kuni prantsuse mõjutustega kursusteni, seega eelistan tema prantsuse mõjutustega kursusi siduda šampanja või valge Burgundiaga,' ütleb ta.

Sushikursuste jaoks julgustab Kobayashi-Loye külalisi oma Toyosu turu mainekalt oksjonilt hangitud tuunikala ja punane Burgundia . 'Minu isikliku arvamuse kohaselt on maailma tipptuunikala omamine piisav põhjus tähistamiseks, kuid selle ühendamine uskumatu punase Burgundia või silmapaistva Blanc de Noir šampanja viib selle lihtsalt järgmisele tasemele, ”ütleb ta.

Muidugi on omakase stiilid, mis tähendab jaapani keeles sõna-sõnalt 'jätan selle teie otsustada', väga erinevad. SUMI restoranis, mis asub aadressil Janu Tokyo , kokk-sommeljee Tatsuya Fujimorile meeldib valida väljapaistvaid veine Jaapani erinevatest piirkondadest, et neid serveerida 'kooskõlas Jaapani koostisosadega'.

Näiteks ühendab ta merilatikas sashimit valge veiniga, mis on valmistatud Jaapani Yamanashi prefektuurile omasest viinamarjasordist koshu. 'Sellel on tsitruseline maitse ja värskendav happesus, ' ütleb ta. 'Veini teises pooles tekkiv soolane maitse täiendab sashimi maitset.'

Veinihuviline soovitab:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Kontsentreeritud musta kirsi, vähese kassi, roosi ja tüümiani aroomid on hetkel vaiksel poolel. Maitses on tunda julget küpset musta kirsi ja metsmaasikat. Ümmargused haarduvad tanniinid kleepuvad selle kirsipuu südamikule, mis püsib selle pikas viimistluses. Kohe ligipääsetav. 94 punkti — Anna-Christina Cabrales

149 dollarit Chateau keldrid

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (šampanja)

Pinot Noir esiplaanil on see šampanja, mis sai nime Saja-aastase sõja lõpetamiseks inglasi alistanud Prantsusmaa kuninga järgi, rikkaliku ja kerge tanniini puudutusega. Annus pakub sooja, küpse järelmaitse. Joo kohe. 91 punkti — Roger Voss

79 dollarit Wine.com

Parim veiseliha Udoni vein: uue maailma pinot noir

Veiseliha udoni stiile on lugematu arv, nii et peaksite pöörama tähelepanu koostisosadele. 'Iga koka udoni retsepti peetakse 'ban ryu', mis tähendab '10 000 viisi',' ütleb Daniel Bennett, joogidirektor ja sake sommeljee. Omakase tuba ja Sushi-san Chicagos. “Spekter laieneb, kui oled yaki udoni või udoni supi vahel rebinud! Keskenduge valkudele ja sellele, et köögiviljad ja ürdid on kuhjatud.'

Kuid mis tahes veiseliha udoni roa puhul on 'a Uue maailma Pinot Noir elav happesus toimib nagu koka nuga ning selle dünaamilised puuviljad ja kolmandad omadused võivad sulanduda igasse kulinaarsesse mosaiiki, ”ütleb ta. Ta soovitab klaasi 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , mis tema arvates 'on läbimõeldud kui koka pereretsept'.

See konkreetne stiil ja pudelid toimivad, sest 'see Pinot, kirsikompoti maitsega koolaks, maasikalaadse happesuse ja vanade metsade aroomidega mängib rütmi iga veiseliha udoni soologa,' ütleb ta.

Parim Agedashi Tofu vein: laagerdunud Pinot Noir

Krõbedad tofukuubikud magusas ja soolases kastmes nõuavad veini, mis ei anna sellele üle jõu. “Tofu kerge maitse jaoks pole kanget veini vaja,” ütleb Otsuka. 'Toit ise on roog, kus saate nautida koostisosade maitset, näiteks tofu magusat oamaitset ja kvaliteetse bonito puljongi aroomi.'

Ta kaldub pehme, väga vanuses Pinot Noir 'dashi-laadse aroomiga', et parandada sojaubade maitset. Samuti on roa peal sageli bonito helbed ning 'bonitohelveste laagerdunud aroom ja laagerdunud Pinot Noiri aroom sobivad hästi kokku.' Ta soovitab a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Tempura krevettide parim vein: Riesling, Chardonnay või Sancerre

Rikkaliku, krõmpsuva kreveti tempura praadimine aurutab krevette õrnalt taigna sees, tuues esile nende magusa maitse. Otsuka soovitab “lilleline Riesling või rikas-hape Chardonnay sellel ei ole tamme tunnet.' Soovite leida veini, mis 'pesitseb õlirikkuse ja krevettide magususega'. Ta osutab a 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach või a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Krõbe Sancerre oleks veini ja kangete alkohoolsete jookide direktori Kevin Reilly sõnul veel üks tore valik Fontainebleau Las Vegas . 'Karge, kuiv ja mineraalne valge vein, mida rõhutavad greibi ja värske estragoni omadused, täiendab krevettide õrna maitset, kuid on kontrastiks kergelt soolasele ja magusale taignale,' ütleb ta.

Veinihuviline soovitab:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

See elegantne Sancerre on oma nahas kindel. Kuldne õun, värskelt niidetud rohi, salveipintsel ja kuivatatud valge õis avanevad lõhnastatud ninas koos peente vanilje küpsetusvürtsi nootidega. Vein hõljub teie keskmaitses hästi integreeritud maitsetega, mis on ninaga kooskõlas. Toimetaja valik. 94 punkti — Reggie Solomon

39 dollarit Wine.com

Takoyaki parim vein: kuiv, vahutav Riesling

Krõbe, pallikujuline Jaapani suupiste, mis on sageli täidetud kaheksajalaga, rikkalik takoyaki nõuab midagi kuiva, külma ja karge. Kobayashi-Loye soovitab suupistega siduda kuiva, sädelevat Rieslingut.

'Takoyaki on minu absoluutne lemmik tänavatoit,' ütleb ta. 'Kui New Yorgis oleks avalik joomine lubatud, jalutaksin suvistel tänavafestivalidel ringi, jääkülma klaasiga Winning’s Riesling Sekt Extra Brut — kuiv sädelev Riesling ühe mu lemmiktootja poolt – ühes käes ja taldrikutäis takoyakit koos kõigi selle uhkete lisanditega teises käes.

Parim vein Kobe veiseliha jaoks: Right Bank Bordeaux või Vintage Rosé šampanja

David Bérubé, joogidirektor aadressil mesilane , mesilane kõrval ja sushi kerkib New Yorgis soovitab kahte võimalikku suunda, mis mõlemad mängivad Kobe veiseliha erinevaid omadusi: veidi laagerdunud Parem kallas Bordeaux , mis on Merlot või a vintage rosé šampanja .

Bordeaux’ga saab “mängida Merlot’ lopsakuse ja mahedusega, et sobitada veiselihast jäävat magususe muljet, sobitades samal ajal veini puuviljadest pakitud tanniine liha kõrge marmoreeritusega,” sõnab ta.

Teise võimalusena võiks laagerdunud rosé šampanja seiklusrikkam tee 'mängida Kobe umami maitsete ja seente nootidega, mida laagerdunud šampanjade puhul sageli kohtate,' ütleb ta. 'Samuti ei tee kunagi paha tuua rikkalikule lihalõigule värskuse elementi, millel on loomulik happesus ja mõõdukas karbonisatsioon, mida sellises šampanjas leidub.'

Veinihuviline soovitab:

Vieux Château Brun 2019 traditsioon (Pomerol)

Neli põlvkonda samale perele kuulunud pärandvara uusim väljalase on tihe mustade puuviljade ja tumeda šokolaadi maitsega. See on täidlane, vajab veel vananemist. Jook aastast 2024. 90 punkti — R.V.

45 dollarit Lopsakas vein ja vaim

Pol Roger 2018 Rosé Brut (šampanja)

Selles šampanjas on veel noorust. Selle punased puuviljad ning tasakaalustav happesus ja tekstuur on peenelt tasakaalustatud, veinis on näha hea Pinot Noiri segu. See on juba rikas ja liigub järk-järgult suuremasse küpsusesse. Värskuse saamiseks jooge kohe või oodake küpsemist vähemalt 2026. aastani. 94 punkti — R.V.

149 dollarit Wine.com

`; }

Parim vein Tonkatsu rameni jaoks: Saksa Riesling või Hispaania Rioja

Jällegi on teil võimalus valida punane või valge. Reilly pakub välja kaks erinevat marsruuti – esimene neist kuiv Saksa Riesling sest 'selle viinamarja kõrge happesus lõikab läbi rikkaliku praetud sealiha maitse,' ütleb ta. 'Selle kerge magusus, mida rõhutavad tsitrusviljade ja luuviljaliste omadused, mängib hästi täismaitselise puljongiga, millel võib olla vürtsi ja kuumust, aga mitte.'

Kuid punane võiks ka siin töötada - täpsemalt a hispaania keel Rioja . 'Tempranillo magusad ja hapukad punased puuviljaomadused ja täidlase maitsega Ameerika tamme profiil võivad vastandada sealiha küllust, aga ka täiendada rikkalikku täismaitselist puljongit,' ütleb ta.

Veinihuviline soovitab:

Joh. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegantne kabinett, mis pakub värskust ja keerukust koos peene puuviljamaitsega. Sellel on pirni ja greibi keskmaitse, jahvatatud ingver ja leedriõis, mida toetavad hästi elav happesus ja mineraalsed elemendid, mis annavad tasakaalu. See avab teatud vanusega selle kimbu veelgi. 92 punkti — Aleks Zecevic

72 dollarit K&L veinid

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Selles tumevioletses veinis on jõhvika, piimašokolaadi ja roosi aroomid. Piimašokolaad läheb üle maitsemeeltele ning seda saadavad musta kirsi, muraka, kannikese ja apelsinikoore maitsed. Keelel ja igemetel püsib sametine tanniinide kiht. 92 punkti — Mike DeSimone

69 dollarit Wine.com

Parim Vein sealiha Gyoza jaoks: Itaalia Pinot Noir

Kat Hawkins, veinidirektor aadressil Rahu Chicagos ütleb, et mahlaka sealiha gyoza rikkalikud ja dekadentlikud maitsed 'nõuavad midagi sügavamat ja kontsentreeritumat'. Eelkõige Pinot Noir, ideaalis Itaaliast.

'Iga kord, kui tegemist on sealihaga, vajate heleda kehaga punast, millel on palju puuviljamaitset,' ütleb Hawkins. “Pinot Noir sobib igal moel, kuid Itaaliast pärit Pinot Noirid on äärmiselt põnevad ja hästi tehtud. Rottenstiener Pinot Noir Alto Adige'st on hiilgav värv, sügavus ja maitse ning see oleks ideaalne kooslus.

Parim vein kana Katsu jaoks: Jura Savagnin või Blanc de Blancs Champagne

Kuna tegemist on rikkaliku friteeritud roaga, mis nõuab isegi rohkem õli kui tempura, soovitab Otsuka leida kaaluka kehaga vein. Ta soovitaks a Savagnin (mitte segi ajada Sauvignoniga) pärit Ida-Prantsusmaalt Jura piirkonnast, mis ei ole oksüdatiivselt vananenud.

'Savagnionist saadud värskendav happesus ja vürtsid ning tammevaatide hõng muudavad rikkalike roogade söömise lihtsamaks,' ütleb ta.

Muidugi on praekana ja šampanja mingil põhjusel armastatud kaaslased ning see on Daniel Bennetti lemmik 'kõrge-madala paaritus'. Ta tunneb, et 'mõtlik Blanc de Blancsi šampanja on täiuslik,' ütleb ta. 'Tehke endale teene ja minge mõju saamiseks millessesime või vintage.'

Veinihuviline soovitab:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Selle asemel, et vananeda ainult terasmahutites, katab osa Savagnini mahutitest pärm. Tulemuseks on hapu ja leiva iseloomuga õrn vein. Valged puuviljad moodustavad kontrasti. See on hea vein, mis on joomiseks valmis. 90 punkti — R.V.

32,70 € Enklaav Vinoteek

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanja)

Kolmest Côte des Blancsi Grand Cru külast pärit Chardonnay segu annab sellele šampanjale nii röstise küpsuse kui ka rikkaliku valge õuna ja sidruni aroomi. Veinil on pikk, intensiivne maitse ja tihe tekstuur, mis näitab elavat järelmaitset. Joo seda veini kohe. Keldri valik. 93 punkti — R.V.

159 dollarit Total Wine & More