Vermut aromatiseeritud kangendatud vein, mille ajalugu ulatub tagasi 1250 e.m.a. Hiinas , kui joodikud hakkasid esimest korda juurte või ürtidega veini tarbima. Aja jooksul arenes tänapäeval vermuti nime all tuntud jook, muutudes selle populaarsuse kasvades ja vähenedes kogu maailmas. Ungari juurde Saksamaa , Prantsusmaa ja Itaalia . Tänapäeval on see kokteilide üks levinumaid koostisosi, mida kasutatakse kõiges alates Manhattan juurde martini juurde Negroni ja kaugel, kaugemalgi. Vermutit saab nautida isegi otse - küsige lihtsalt katalaanidelt.

Muidugi tundub, et meil saab alati halvimatel aegadel vermut otsa. Aga paanikaks pole põhjust. Suurepäraseid asendajaid on külluses. Kuigi neid on mitu erinevad vermuti stiilid , keskendume selles artiklis kahele – magusale ja kuivale vermutile –, kuna need on kõige levinumad.

Esimene asi on siiski esimene: neile meist, kellel on endiselt sama tolmune vermutipudel baarikäru nagu tegime kaks aastat tagasi, on aeg osta a uus . Seda seetõttu, et erinevalt tugevatest kangetest alkohoolsetest jookidest võib vermut halvasti minna. Selle alkohol mahu järgi (abv) on veidi kõrgem kui lauaveinidel, mis tähendab, et see on oksüdatsiooni suhtes haavatav. Teine probleem, mille inimesed kipuvad unustama? Pärast avamist tuleb seda hoida külmkapis.

Igal juhul on valus, kui vermuti pole mingil põhjusel käepärast. Niisiis, mida saate kasutada, kui see otsa saab? Hea uudis, et on palju asendusaineid, mis tulevad näpuotsaga läbi ja võivad isegi teie lemmikkokteile täiustada.

Siin on professionaalide sõnul ülevaade parimatest vermutiasendajatest.

Magusad vermuti asendusained

Antonio Benedetto Carpano sisuliselt lõi tänapäevase vermuti, kui ta Torinos esimest korda magusat ehk 'rosso' (punast) vermutit valmistas, Itaalia , aastal 1786. Valatuna näeb see pisut Coca-Cola moodi välja, osaliselt tänu karamellvärvi puudutusele. Sellel on maitse järgi veidi suhkrut, kuid see on ka mõru ja happeline. Euroopas nauditakse seda nii otse kui ka segujookidena. USA-s aga kasutatakse magusat vermutit sellistes jookides nagu Manhattan või Negroni.

'Inimesed igatsevad seda': Idaranniku Vermuti tõus ja potentsiaal

Kui teie pudel magusat vermuti on kuivanud, pole probleemi. Siin on mõned teised joogid, mida saate oma kokteilis kasutada.

Port

Saate kasutada mõnda erinevat stiili Port vermuti asemel.

'Ma olen alati leidnud, et Madeira on suurepärane asendaja,' ütleb Tobin Shea, baari direktor Punalind kesklinnas Inglid . 'Selle oksüdeerunud maitse aitab asendada vermutis leiduvate botaaniliste ainete rohtseid noote. Lisaks meeldib talle kasutada kollakaspruuni portveini, sest selle 'vananemine lisab tõesti keerukuse kihi, mille taustaks on pähklisus ja kuivatatud puuviljad'.

šerri

Manhattani jaoks näeb Shea seda šerri , eriti Pedro Ximénez (PX) või kreemjas šerrid, sest need 'saavad lisada julgeid maitseid ja veidi magusust'.

Amaro

Amaro on laiaulatuslik kangete alkohoolsete jookide kategooria ja pole kunagi valus, kui paar pudelit käepärast on. Baari konsultant Karl Steuck , samal ajal armastab ta subtiitleda “amaros, eriti funky alam-abv, nagu Vara või isegi Averna. Must Manhattan on minu raamatutes alati hea valik pärast õhtusööki!

Kohviliköör

Oluline selliste jookide jaoks nagu espresso martinis ja Must venelane , kohviliköör on teie baarikäru kohustuslik. Veel üks lisaboonus, Steucki sõnul võib see toimida ka vermuti asendajana.

'Kuigi [ma] eelistan mõnes rakenduses aluse jagada vermutiga, ' ütleb ta.

Kuivad vermuti asendusained

Kümme aastat pärast magusa vermuti turule tulekut, Joseph Noilly aastal tõi turule esimese kuiva vermuti Prantsusmaa . Kuiv vermut kipub olema rohtsem ja seda on vähem jääksuhkur . Samuti on see läbipaistev või kahvatu. Kui olete väljas, on siin mõned muud võimalused, mida selle asemel kasutada.

Valge sadam

Kuiva vermutit kasutatakse kõige kuulsamalt martinis - üks kahest koostisosast. Niisiis, kui jooki on nii lihtne, kuidas asendada koostisosa ilma täiesti teistsuguse kokteili valmistamiseta? Shea soovitab valget porti suurepärase asendajana, tuletades meile meelde, et 'vana Hollywoodi alustala Hi-Ho [kokteil] kasutasid seda oma maja Martinina.

šerri

Nagu magusa vermuti puhul, sobivad ka erinevad Sherry stiilid kuiva vermuti vastu suurepäraselt. Shea peab Sherryt intrigeerivaks võimaluseks, öeldes: 'Fino või Manzanilla lisavad maitsekihi ja soolsuse.' Steuck nõustub ja soovitab vermuti asemel manzanilla šerrit.

Ameerika kookospähklid

Siis on Cocchi Americano, aromatiseeritud vein, mida tavaliselt tarbitakse aperitiivina ja millele on lisatud erinevaid ürte ja vürtse. See on veel üks Steuki parimatest võimalustest, kui tema vermutipudel tühjaks saab.

Väike Valge

Steuck märgib ka, et saate kasutada Väike Valge , mis on 'Prantsuse aromatiseeritud aperitiivvein, mis on valmistatud Bordeaux' viinamarjade segust ja kangendatud tsitruseliste likööride seguga,' kirjutas Lia Picard jaoks Veini entusiast . Lillet Blanci puhul on see segu Sauvignon Blanc ja Semillon .

Sake

Võite ka valida huvides , kuid teie joogi maitseprofiiliga sobiva õige leidmine võib olla pisut keeruline. Aga muidugi, 'julgete pärast oskab laulda õige,' ütleb Steuck.

KKK-d

Kas ma saan magusa vermuti asendada kuiva vermutiga?

Jah, magusa vermuti saate asendada kuiva vermutiga. Kuid see muudab teie joogi maitseprofiili.

Kuidas teha omatehtud vermutit

'Kuiv vermut võib olla magusa vermuti suurepärane asendaja,' ütleb Shea. 'Kuna botaaniline põhi on traditsiooniliselt erinev, võib see anda erineva maitse ja kuivema viimistluse. Saate alati lisada kriipsu lihtne siirup vajadusel.'

Kas ma saan valge veini vermuti asendada?

Jah, kuid on mõningaid tegureid, mida peaksite kaaluma.

'See sõltub lihtsalt asendusest, ' soovitab Steuck. 'Kui an aperitiiv enne sööki või isegi mõnusat väikest mereandide eelroa paaritamist, võib-olla isegi a spritz , Ma ütlen jah.' Ta märgib ka, et see vahetus võib toiduvalmistamisel töötada. Kui aga kaalute valge veini asemel klaasi vermuti valamist, siis ärge seda tehke. 'Ma jääks selgeks,' ütleb ta.

Kokteilide valmistamisel või valmistamisel näeb Shea, et kuiv vermut ja karge kuiv valge vein suudavad teineteisele 'näputäie' vahelduda, eriti selline, millel on teatud mineraalsus nagu Sauvignon Blanc.

Kas saate retseptis asendada vermuti šerriga?

Sherry on üks parimaid vermuti asendajaid.

'Sherryl on nii lai spekter, et seda saab kasutada igasuguse vermuti asendamiseks,' ütleb Shea. 'Kuivematele kokteilidele, nagu martini, lisage Fino või Manzanilla maitsekiht ja maitse soolsus . Rikkalikumate kokteilide jaoks, nagu Old Fashioned või Manhattan, võivad PX või kreemjas Sherries lisada julgeid maitseid ja veidi magusust.

Kas teil pole konjakit? Proovige neid asendajaid

Steucki eelistatud viis selle kokteiliasendaja valmistamiseks on martiinis, kuna talle 'armastab, kuidas see võib teie lemmikdžinni või -viina maitset tõsta ja lisada sellele nüansi.'

Millega ma saan vermuti Negronis asendada?

Magusa vermuti asendamiseks Negronis võivad Lillet või Sherry olla suurepärased võimalused. Kui soovite midagi raskemat ja magusale vermutile sarnasemat, valige PX Sherry või Lillet Rouge. Kui teil on kuiv vermut käepärast, saate selle heledama ja kergema Contessa kokteili saamiseks vahetada.