Trlisaks on kokteilid tasakaalustavad magusa ja mõru vahel. Soolane?

Meh.

Mitte eriti.

Välja arvatud mõned joogid, nagu Bloody Mary ja Mehhiko triumviraat - margarita, michelada ja la paloma -, on sool juba pikka aega baaris levinud. Kuid kuna meie kriipsud ja näpistused on muutunud üpris käsitsi (vaimustuseks on meie lemmik: Iburi päritolu kirsisuitsu meresool), on naatriumkloriidil oma õige miksoloogia hetk.

'Ajal, mil baarmenitel on mõru, tinktuuri ja ekstraktide arsenal, on soolalahuse omamine sama oluline,' ütleb Russell Davis Spike TV-st Baari päästmine .

Pidage meeles, märgib Davis, soola tervik eesmärk on maitsete tugevdamine, olgu see siis teie õhtusöök või õnnetunni jook.

Chicagos Violetse tunni käivitamisel abiks olnud baarmen ja konsultant Toby Maloney ütleb, et näpuotsatäis soola oli tema kurgi-, piparmündi- ja mõrujoogi Julia ja Romeo inspiratsiooniks.

'Meil oli baaris viilutatud kurk ja ühel õhtul nägin seda ühte ja sain instinktiivselt natuke koššersoola, et see paremaks maitseks,' ütleb ta.

«Kohe, kui selle suhu panin, teadsin, kuidas jook kokku tuleb. Sool pani kurgi soolased noodid hüppama ja mõrudele vastu. '

New Yorgi loendustoa esindaja Maks Pazuniak vaimustus kokteilides sisalduvast soolast pärast seda, kui oli maitsnud New Orleansis Cynari baasil valmistatud jooki.

'Selle kokteili soola kasutamise teoreetiline alus oli idee Cynaris artišoki essentsi' maitsestada ',' ütleb ta. 'Sool varjab kibedust ja suurendab magusust.' Pazuniak lisab nüüd 3 untsi Camparile mitu tilka 3: 1 vett-soola lahust, dubleerides selle Campari “Martiniks”. Soolsus pehmendab Campari mõru mõrudust, jättes apelsini ja ürtide siledad maitsed.

Hiljutine maitsestatud ja suitsutatud soolade sissevool on löönud baari soolase külje ukse lahti, ütleb New Orleansi SoBou esindaja Abigail Gullo. Uue magustoiduga sidumiseks oli õhtusöögijärgse joogi ehitamise ees Gullo katse kohvi ja šokolaadimaitselise Negroniga. See oli peaaegu kohal, kuid midagi jäi puudu. Seejärel lisas ta kriipsu espressoga infundeeritud meresoola.

Eureka.

'See lihtsalt avas kõik,' ütleb ta. 'Ma teadsin, et meil on see olemas.'