Kas olete tahtnud süüa suitsetama õppida? Kui olete seda proovinud, ei pruugi te enam kunagi enam tavaliste grillburgerite juurde tagasi pöörduda. Siin on kõik, mida pead teadma puiduhakke suitsetamiseks ettevalmistamise, suitsutamiseks fooliumipaki valmistamise kohta ja peamised näpunäited toidu ohutuks suitsetamiseks (erivarustust pole vaja). Lisaks proovige neid tehnikaid kasutades mõnda suitsutoidu retsepti. Olenemata sellest, kas teil on gaasi- või söegrill , saate ikkagi toitu suitsetada – meil on näpunäiteid, mis aitavad teil isegi õppida, kuidas suitsetada ilma suitsetajata.

Peter Krumhardt

Hankige meie suitsutatud veise rinnaliha retsept

Suitsetamise toidu põhitõed

Suitsetamine kasutab toidu valmistamiseks ja maitsestamiseks madalaid temperatuure (225 °F kuni 300 °F) ja pikki küpsetusaega. Suitsu tekitamiseks jaotatakse söe (või gaasigrilli suitsukasti) vahele veega leotatud puidutükid, laastud ja mõnikord ka aromaatsed ained (nt värsked ürdid või puuviljakoored). Madala kuumuse kasutamine tekitab suitsu, kuna puit pigem hõõgub kui põleb, mis annab suitsumaitset ning grill on kaetud, et kuumus ja suits saaksid ringelda ning toitu aeglaselt küpsetada.

Enne alustamist peaksite teadma erinevaid toidu suitsetamise viise. Kuivsuitsutamine kasutab kaudset keetmist madala hõõguva puuküttega, et küpsetada toitu aeglaselt, lisades samas suitsumaitset. Märgsuitsutamine ehk vesisuitsutamine on tavalisem ja kasutab niiskuse ja õrnuse säilitamiseks vett. Pannil olev vesi lisab ka niiskust ja aitab suitsul kleepuda toidule intensiivsema maitse saamiseks.

Kuidas suitsetada toitu ilma suitsetajata

Jah, võite grillil toitu suitsutada ilma erivarustuseta. Seni, kuni sul on hakkpuidu ja tilgapann, võid toitu suitsutada söel või gaasigrillil. Siin on üldised sammud, mida järgite isetegemise suitsetaja tegemiseks.

Söegrilli kasutamine suitsetamiseks

Suitsu tekitamine söegrillis on lihtne. Järgige allolevaid üldisi suitsetamisnõuandeid ja neid samme.

1. Kasutage pika varrega tangide abil kuumad tuhaga kaetud söed fooliumipanni ümber, mis on täidetud 1 tolli kuuma veega.
2. Lisage söele puitlaastud või -tükid.
3. Asetage toit veepanni kohale grillrestile ja katke grill.
4. Kontrollige toitu, temperatuuri ja veepanni iga 45–60 minuti järel. Vajadusel lisa briketti.

Testköögi näpunäide: Ärge lisage puitu suitsutamisaja viimasel poolel söele või vertikaalsuitsule; liigne kokkupuude suitsuga annab toidule mõru maitse.

Gaasigrilli kasutamine suitsetamiseks

Toitude suitsutamiseks gaasigrillil järgige neid näpunäiteid ja samme:

1. Kasutage puiduhakke, mitte tükke.
2. Kui teie gaasigrill on varustatud suitsuahjuga, täitke lisaseadme pann kuuma veega. Asetage puitlaastud sektsiooni, järgides tootja juhiseid. Kui kinnitust pole, asetage puitlaastud fooliumpannile; kata pann fooliumiga ja torka fooliumisse 10 auku. Enne grilli süütamist asetage pann grilli nurgas olevatele maitseainete baaridele (resti alla). Kui küpsetusaeg on alla 2 tunni, pole veepanni vaja. Pikemaks küpsetamiseks täitke fooliumpann 1-tollise kuuma veega; asetage restile süüdatud põleti kohale.
3. Asetage toit grillrestile süütamata põleti kohale; kaas.
4. Kontrollige toitu, temperatuuri ja veepanni iga 45–60 minuti järel. Ärge lisage puiduhaket.

Kas ostate suitsetajat? Siin on, mida peate teadma

Valige suitsetamiseks puit

Kasutage erinevaid puitu, et leida oma toidule kõige meeldivamad maitsed. Proovige mõnda neist kõige tavalisematest toidu ja puidu paaridest:

Mesquite:See edelaosa puit põletab kuumalt ja aeglaselt, lisades toitu kõige intensiivsema maitsega kõigist metsadest. Meskviitsuits, mida kirjeldatakse kui magusat ja maalähedast, on Texase stiilis rinnatüki küpsetamiseks kohustuslik, kuid see sobib suurepäraselt ka veise-, lamba- ja hirveliha jaoks. Hickory:Kasutage seda lõunamaise grilli lemmikut, et lisada sea-, veise- ja lambalihale tugevat maitset. Sellel on tugev magus aroom, kuid kasutage kindlasti kerget kätt – liiga palju hikkori võib tekitada mõru maitset. Vaher, tamm, pekanipähklid ja pähkel:Kõik need neli metsa teevad imelist suitsu. Mesquite'ist ja hikkoripuust mahedamad annavad igale lihale tasakaalustatud maitse. Puuviljapuud:Valige õuna, kirsi, virsiku, ploomi, apelsini, sidruni, greibi ja muu hulgast. Need mahedad metsad kõrbevad kiiresti ja annavad lihale vaid vihje puude kantavatele viljadele, muutes need suurepäraseks suitsukala, kana, singi ja köögiviljade jaoks. Lepp ja seeder:Vaikse ookeani loodeosast pärit mahedaid puitu kasutatakse traditsiooniliselt lõhe suitsutamiseks, kuid need lisavad ka linnu- ja sealihale maitsvat maitset.

Kuidas valmistada suitsukana maitsvaks ja mahlakaks pidusöögiks

Puidutükid vs. puiduhake

Erinevad puiduliigid võivad suitsutatud retseptidele lisada erinevaid maitseid, kuid mõju avaldab ka puidutükkide või hakkepuidu kasutamine. Lehtpuidust tükid, mis on umbes tennisepalli suurusteks tükkideks, eraldavad rohkem suitsu ja põlevad aeglasemalt kui puiduhake. Need sobivad kõige paremini retseptide puhul, mida tuleb suitsetada kauem kui 30 minutit. Seevastu puiduhake sobib suurepäraselt lühema suitsutamisajaga retseptide jaoks, kuna see põleb kiiremini. Lihtsalt leotage neid enne kasutamist vähemalt 30 minutit vees, et nad süttimise ja põlemise asemel suitseksid ja hõõguksid.

Andy Lyons

Puiduhakke valmistamine suitsetamiseks

Alusta laastude leotamisest. Kuiv puit süttib kiiresti, kuid märg puit hõõgub ja tekitab suitsu. Asetage anumasse 1–2 tassi puiduhaket ja piisavalt vett, et need katta. Laske krõpsudel enne grillimist vähemalt 1 tund leotada. Puulaastude leotamine õunamahlas, õlles või veinis lisab veel ühe maitsekihi.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Kuidas teha puiduhakke jaoks fooliumipakki

Kui suitsetate gaasigrillil, vajate hakkepuidu hoidmiseks mingit pakki (söegrilli puhul võite hakke või tükid otse söe peale panna). Pärast leotamist tühjendage puitlaastud ja asetage need kahekordse paksusega vastupidava fooliumitüki keskele. Sulgege fooliumi servad tihedalt kokku voltides. Lõika fooliumi ülemisse kihti pilud või väikesed augud, et suits välja pääseks.

Suitsu tekitamine fooliumipaketiga

Kuumuta grill ja aseta pakk, augustatud pool üleval, grillresti alla soojusallika peale. Suletud grillikaanega keera kuumus kõrgeks, kuni kaane alt hakkab suitsu väljuma (umbes 10 minutit). Olge ettevaatlik, sest fooliumipakk võib alguses lühiajaliselt süttida.

Andy Lyons

Suitsukasti kasutamine

Kui teile meeldib grillil toitu suitsetada ja teete seda sageli, võiksite kaaluda roostevabast terasest suitsukasti kasutamist. See asetatakse resti all oleva gaasigrilli põletitele. Hingedega kaas avaneb, et saaksite lisada leotatud kuivendatud puiduhakke, ja perforeeritud pealisosa laseb puidu süttimisel suitsu välja. Kui suitsetamine on teie lemmikviis õues süüa teha, võib korduvkasutatav suitsukast olla lihtsam kui iga kord uue fooliumipaki loomine.

Andy Lyons

Kuidas laual toitu suitsetada

Toidu laual suitsetamine võib anda veelgi tugevamaid suitsuseid ja aromaatseid maitseid, kuna toit valmib otse puidul. Kala, eriti lõhe, suitsutamine plangul on üks levinumaid plangude retsepte, kuid grillida saab ka seeni, suitsujuustu ning küpsetada laual liha ja linnuliha. Seda saab teha järgmiselt.

• Leota planku enne grillimist vähemalt 1 tund vees. Kõrgete külgedega lehtpann töötab hästi. Kaaluge plank alla (selleks sobivad suurepäraselt konservid), et see oleks täielikult vee all.
• Asetage plank tuhaga kaetud sütele, kuni see hakkab söestuma ja pragunema. Suits loob maitset.
• Küpsetage maitse järgi, grillides toitu täpselt nii kaua, et tekiksid grilljäljed, ja kandke seejärel lauale. Küpseta plangutatud toitu kaudsel kuumusel. Otse tule kohal küpsetamine võib põhjustada laua põlemise või tekitada vajalikust rohkem suitsu.

Lisage suitsutoidule aroomi

Lisage aromaatset dimensiooni, visates sütele värskeid ürte, lehti või varsi. Loorberilehed, rosmariin, viinamarjapistikud, puuviljakoored ja kaneelipulgad on head valikud; üldiselt annavad suurema õlisisaldusega aromaatsed ained tugevama maitse. Lihtsalt leotage oksi ja varsi enne sütele asetamist, vastasel juhul põlevad need liiga kiiresti, et lisada palju maitset.

Üldised näpunäited suitsetamiseks

Kui alles hakkate kodus toidu suitsetamist katsetama, pidage grilli süütamisel meeles neid nõuandeid. Need aitavad tagada, et teie esimesed suitsutoiduideed õnnestuvad:

• Hoidke veepann täis, vajadusel täiendage seda kuuma kraaniveega. (Vesi aitab hoida temperatuuri ja lisab niiskust, et toit oleks pehme.)
• Alustage grilli ventilatsiooniavadest lahti ja kui temperatuur tõuseb liiga kiiresti sulgege õhutusavad veidi, et vähendada leeki toitava hapniku hulka. Kui temperatuur hakkab langema, avage lihtsalt ventilatsiooniavad uuesti.
• Ära piilu! Kuumus ja suits väljuvad iga kord, kui grilli kaant tõsta, ohverdades aroomi ja maitset ning pikendades küpsetusaega.
• Alustage väikese koguse puiduga, et näha, kas teile maitse meeldib, intensiivsema suitsuse maitse saamiseks lisage rohkem.
• Paigaldage märjad puitlaastud aukudega fooliumpakendisse, et puiduhake kestaks kauem ja välditaks põlemist. Asetage pakk otse sütele.
• Kui temperatuur grilli sees kui temperatuur langeb alla 300 °F ja ventilatsiooniavade avamine ei aita soojust tagasi tõsta, lisage olemasolevate söe serva ümber rohkem süttinud sütt. Kui teil pole sütt valmis, lisage kuumuse ja suitsu suurendamiseks veel üks puutükk.
• Puhta ja ühtlase valge suitsujoa saamiseks alustage kindlasti puhastest grillrestidest. Määrdunud restid võivad tekitada tahmast suitsu ja anda toidule ebameeldiva maitse.
• Kui kasutate puittükke, saate kontrollida, kui palju suitsu ja soojust need toodavad, liigutades need grilli kuumematesse või jahedamatesse osadesse.
• Suitsutage ainult neid toite, mis taluvad enesekindlat suitsumaitset: veiseliha, lambaliha, sealiha, linnuliha, õline kala ja ulukiliha (piison, part jne).
• Ärge liialdage puiduga – kui kasutate liiga palju, võib suits teie toidu maitseid ületada.

Jason Donnelly

Muud toidud, mida saate suitsetada

Kui kujutame ette suitsutatud retsepte, mõtleme tavaliselt sellele suitsutatud liha , linnuliha, mereannid ja köögiviljad. Aga kui see on kõik, mida sa grillil suitsetad, siis jääd ilma! Siin on mõned muud toidud, mida võite suitsetada, millele te võib-olla varem ei mõelnud:

• Tšiilid: asetage kuivatatud tšillid malmist pannile otsesel kuumusel umbes 5 minutiks või kuni see on paisunud ja veidi tumenenud.
• Riis ja terad: asetage kuumtöötlemata terad või riis fooliumpannile. Suitsutage kaudsel kuumusel 15–30 minutit või kuni pruunistumiseni, aeg-ajalt segades.
• Küüslauk: eemaldage kolmelt küüslaugupealt pealsed, niristage üle oliiviõliga ja mässige lõdvalt fooliumisse (veenduge, et küüslauk poleks fooliumis täielikult suletud). Suitsutage otsesel kuumusel 30–40 minutit või kuni see on pehmenenud.
• Maitsetaimed, seemned ja vürtsid: asetage fooliumpannile ja suitsutage kaudsel kuumusel 10–30 minutit, aeg-ajalt segades.
• Suhkur: asetage suhkrukuubikud fooliumpannile kaudsel kuumusel. Grilli 15 minutit või kuni suhkur hakkab pinnal karamellistuma.

Hankige suitsuse külgkorvi retsept

Toidu suitsetamine pole tõesti raskem kui tavaline grillimine, kui olete sellest aru saanud. Lisaks, kui olete suitsuga küpsetamise selgeks saanud, saate grillil nautida veelgi maitsvamaid burgereid, praade, kana, mereande ja köögivilju. Me poleks üllatunud, kui suitsetamine muutub teie suvisteks kokkamisteks ja grillimisteks!

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita