D.O.P. veinitootjad Garnacha ja Cariñena viinamarjade sünnikoht Cariñena suhtub uuendustesse sama tõsiselt kui traditsioonidesse: nende veinid põhinevad tänapäeval sellistel teadmistel, mida saab osta vaid sajandeid katse-eksituse meetodil.

Traditsiooniliselt laenas Cariñena Garnacha segudele värvi ja struktuuri, kuid nendel päevadel on uus fookus igaühe valmistamiseks ühe sordi veinideks, mis näitavad piirkonna suuremat kõrgust ja kivist savi, lubjakivi ja kiltkivi mulda. Samuti on rõhk katsetatud nii viinamarjaistanduses kui ka keldris. Tootjad kääritavad ja laagerdavad sorte ning valivad pakke eraldi ja kasutavad mitmesuguseid anumaid suurformaadilistest Prantsuse tammest kuni tsemendimahutite ja savianumateni.

'Väljakutse on võimalus edastada meie enda Garnacha stiili.' ütleb ühistu Bodegas Paniza veinivalmistaja Antonio Serrano. Cariñena ühe suurima tootjana kasvavad tal aastakümneid vanad viinapuud kiltkivimuldades 850 meetri kõrgusel merepinnast. Nende lahendus on tõsta esile kõige kõrgemal kasvanud viinamarjad, mis „sunnib neid küpsema aeglasemalt, nii et nende optimaalne olek korjamiseks on ülejäänud saagist mõnevõrra hilisem”. Tulemuseks on Paniza Ultima Garnacha 2015, piiratud koguses 25 000 pudelit villimine, mis on pühendatud lipulaevasordi ainulaadsusele: kiltkivimuldadest pärit Garnacha.

Ka jätkusuutlikkuse tavad on tõusuteel. 'Vana viinapuu Garnacha kohaneb väga hästi [meie] pinnase ja vee äärmuslike tingimustega,' ütleb Marcelo Morales, viie vanema ühistu ühinemise Grandes Vinose veinivalmistaja, mis hõlmab umbes kolmandikku apellatsiooni toodangust. Nende kuivade tingimuste täitmiseks tugineb veinitehas kloonivalikule ja feromoonidel põhinevale seksuaalsele segadusele, et vähendada viinamarjaistanduse probleeme Euroopa viinamarjakoidega. Samuti töötab välja ultrahelisüsteem viinapuude veevajaduse jälgimiseks, nii et niisutamist kasutatakse ainult hädaolukordades. Mitte ainult ei säästeta vett, vaid 'selline kohanemine annab madalama tootmise ja kontsentratsiooni ning annab kvaliteetse viinamarja,' ütleb Morales. Selleks, et lasta nendel viinamarjadel näidata oma parimat külge, katsetab ta „alternatiivseid vananemisviise, nagu tinajas de terracota (terrakotapurgid), mis neile väga sobivad”. Savi toimib hästi ka viinamarja Cariñena potentsiaalselt maalähedase, parkaineid sisaldava külje taltsutamiseks.

'Garnacha on meie territooriumi tüüpiline sort, mistõttu pole vaja kohaneda meie mulla- ja kliimatingimustega,' nõustub veinitootja Javier Domeque Bodegas San Valerost, mis on 60 viinamarjakasvataja poolt 1944. aastal asutatud ühistu. Täna toetub veinitehas ka feromoonidele ning teeb koostööd selliste üksustega nagu Zaragoza ülikool haiguste varajaseks avastamiseks ja orgaaniliste viinamarjaistanduste töötlemiseks. 'Ehkki agronoomiliselt võivad [Granacha viinapuud] olla töömahukamad [kui 1980. aastatel kasutusele võetud rahvusvahelised sordid], on need siiski meie enda omad, moodustavad meie DNA, mis eristab meid teistest maailma piirkondadest,' lisab Domeque. 'Siin saavad nad ka end ehedamalt väljendada.'