Kui veedate palju aega looduslike veinide poed – või inimestega, kes neid sageli külastavad – olete ilmselt kuulnud kedagi mainimas kooskääritamist. See iidne tehnika on veinivalmistajate seas üha populaarsem, eriti nende seas, kes seda eelistavad minimaalse sekkumise lähenemisviisid .

Kaaskääritamine ei piirdu ainult looduslik vein kogukonnas ega ole ka ainus tööriist kõigi veinivalmistajate arsenalis. Seal on ka segamine , veel üks pika ajalooga tava. Kuigi põhjustel, mis pole alati selged, kipub see loodusliku veini teemalistes vestlustes harvemini esile kerkima.

Esmapilgul näivad need tavad sarnased, kuid on tegelikult üsna erinevad – nagu ka nende mõju lõpptootele. Siin on juhend, kuidas mõista kooskääritamise ja segamise erinevusi ning seda, kuidas kumbki võib teie klaasis veini mõjutada.

Mis on segamine?

Veini segamise tähenduse mõistmiseks on kasulik välja suumida ja vaadata üle, kuidas veini valmistatakse. Veinivalmistajad kasutavad pärm viinamarjamahlas ja/või -virdes sisalduvate suhkrute muutmiseks alkoholiks. Seda protsessi nimetatakse kääritamiseks. Või täpsemalt esmane kääritamine.

Et teha a segunema , ühendate kaks või enam valmis kääritamist, selgitab Maya Hood White, veinivalmistaja ettevõttes Early Mountaini viinamarjaistandused sisse Virginia . 'See võib esineda erinevatel sortidel ja seda tehakse sageli enne villimist, ' ütleb ta.

Miks, millal ja kuidas veini segada

Segamine on iidne tehnika, mis ulatub tagasi sadu aastaid . See võimaldab veinivalmistajatel sisuliselt sobitada täiendavate viinamarjade omadusi. Näiteks paljud veinitootjad Bordeaux kasvama Merlot kõrval Cabernet Sauvignon oma viinamarjaistandustes ja seejärel kääritada sorte veinitehases eraldi. Pärast segamist annab Merlot pehmuse ja keha, Cabernet aga varustab tanniin , aroomid ja happesus .

Mis on kooskääritamine?

Kooskääritamine hõlmab mitme viinamarjasordi mahla ja/või virde kombineerimist samas anumas, et läbida koos kääritamine. Selleks on palju võimalusi. Näiteks saate valge veini viinamarjade mahla koos kääritada ühe või mitme punase veini viinamarja virdega, valge veini mahla saate koos kääritada rosé mahlaga ja nii edasi.

Kaaskääritamise üks eeliseid on see, et veinivalmistajad saavad luua soovitud kombinatsiooni, ilma et peaksid pärast kääritamist retsepti muutma nagu segamisel.

Kõik šampanjas kasutatud viinamarjad, selgitatud

Veinitootjad saavad ette ka paljudest keemilistest muutustest, mis toimuvad esmase kääritamise käigus, nagu fenoolekstraktsioon, ühendid, mis loovad valmis veiniklaasis suus tunde, värvi ja tanniinid. . Täiendavate viinamarjasortide kooskääritamisel väldivad veinivalmistajad veini värvi, alkoholisisalduse või muude atribuutide muutmist enne villimist. 'Miks lisada [stabilisaatoreid nagu] viinhapet, kui saate lisada Petit Manseng ,” ütleb Hood White.

See on aegunud lähenemine. Alates 14. sajandist Domaine du Beaurenard , veinitehas Prantsusmaa oma Chateauneuf paavst , kooskääritab kõiki oma 13 sorti. 'Kui segate, ei ole see sama integreeritud,' ütleb seitsmenda põlvkonna veinitootja Frédéric Coulon. 'Me teame viinamarjaistandust, viinamarju ja nende arengut. Oleme rohkem nagu kokad köögis kui keemik laboris.

Kiley Evans, veinimeister aadressil Oregoni oma Padigan Wines, varem tuntud kui 2 Kull , peaaegu alati kooskääritab tema Grenache 5–10 protsendiga Syrah tasakaalustada selle värvi ja happesus . 'Inimesed, kes on seda minust palju kauem teinud, on aastaid tagasi aru saanud, et Grenache ja Syrah on tõesti head partnerid,' ütleb ta.

Alumine rida

Kooskääritamist ja segamist saab kasutada traditsiooniliste või minimaalse sekkumisega veinide valmistamiseks, kuid üks pole 'looduslikum' kui teine. 'See kõlab nagu midagi, mida keegi kohtingul ütleks, et avaldada muljet inimesele, kellega ta koos on,' ütleb Evans naerdes. 'Mõnikord on parim viis segada, mõnikord aga soovite koos kääritada.'