Mehhikos ei ole söögiga seotud veini sügavaid traditsioone. Kuid see muutub tänu kasvavale keskklassile, kättesaadavuse suurenemisele ja Mehhiko veinitööstuse laienemisele.

Pealinnas Mexico City on koduks paljudele restoranidele, millel on ainulaadsed ja laiaulatuslikud nimekirjad Saada , Merotoro , Lill , Maksimaalne bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Mereköök Seepia ja Nicos . Samuti on maailmatasemel rahvusvahelisi restorane, mille fookuses on näiteks Rätsepatööd , Noka , Prantsuse klubi restoran , Getaria sadam ja J Autor José Andrés , samuti muljetavaldav loodusliku veini programm aadressil Amaya . Veinikultuur on aga jõudmas riigi igasse nurka.

Järgmine loetelu keskendub Mehhiko restoranidele, mis tugevdavad riigi paaristamiskultuuri ja seavad kahtluse alla külastajate eelarvamused. Nagu meie iga-aastane USA top 100 veinirestoranide nimekiri, pole need mitte ainult restoranid, kus vein on esmatähtis, vaid ka toit, teenindus ja õhkkond on tipptasemel. ¡ Eelis !

Finca Altozano / Spike Grahami foto

Linnapea

Guadalajara

Peakoka omanik Francisco Ruano töötas sellistes kõrgendatud restoranides nagu Üür , Mugaritz ja Celler de Can Roca enne kui ta naasis Guadalajarasse avanema Linnapea 2013. aastal. Tema lähenemine on loominguline ja mänguline, samas tagasihoidlik ja sirgjooneline. Ta muudab tuttavaid roogasid, näiteks tuunikala tostadasid, grillitud kaheksajalga või sealiha ja ube, ning tutvustab maitsekombinatsioone, näiteks pardi, suitsuse tšilli morita, kuivatatud krevettide ja eukalüpti adobos. Sageli muutuvas veinikaardis on umbes 100 valikut.

Troje maja

Metepec

Mexico Cityst umbes tund lääne pool asuvas väikelinnas asuv see on ootamatu veiniarmastajate oaas, mis asub 225-aastases Adobe majas, mis on täis kunsti, raamatuid ja tohutut võlu. Troje maja Omaniku Jorge Luis Gonzálezi ulatuslik nimekiri kaldub Mehhiko ja Hispaania pudelitesse, mis on valitud pigem kvaliteedi ja väärtuse kui nime tunnustamiseks. Menüüs on lihtsad grillitud kala ja liha, Oaxacani hõrgutised ja originaalsed toidud huitlacoche fondüü ja hibiskipart. Selle supid, nagu peedi-kookospähkli, sinise maisi või ricotta juust, on erakordsed, eriti koos Valle de Guadalupe'i Sauvignon Blanciga Musta niidiga veinitehas .

Vaadake Ameerika kõigi 2018. aasta 100 parimat veinirestorani>

Chapulin

Mehhiko

Chapulin , mis on nimetatud populaarse söödava rohutirtsu järgi, asub Presidente InterContinental hotell , kus asub riigi kõige olulisem kelder, kus on üle 2500 sildi ja 40 000 pudelit. Chapulín pakub laia valikut Mehhiko veine (rääkimata mezcalist ja käsitööõlust) ning külalised pääsevad juurde ka hotelli kollektsioonile. Peakokk Josefina Lópezi toidud on rafineeritud versioonid klassikast konarlik kala , riisi valetamiseks ja veise keel mandlikollas koos ootamatute koostisosadega nagu metssiga, ulukiliha ja kohalik sügavpunane lõheforell.

Finca Altozano

Guadalupe org

Javier Plascencia kuuest restoranist Baja Californias Finca Altozano on tema kõige atraktiivsem. See asub Valle de Guadalupe veinimaa südames pika pinnasetee otsast, kust avanevad vaated viinamarjaistandustele. See on õues avatud restoran, kus on avatud grillid ja rändavad põllumajandusloomad. Ärge muretsege, kui näljane siga teie jalga nöögib. Kõik koostisosad pärinevad poolsaarelt, alates ceviche kaheksajalast kuni grillitud vutini ja imetava lambalihani. Sellel on ka riigi suurim Valle de Guadalupe veinide nimekiri, umbes 130 silti.

Bone / Foto viisakus Bone

Luu

Guadalajara

Luu tõlkes tähendab 'luu' ja 10 000 neist vooderdavad selle uimastava, ühevärvilise restorani seinu, nagu ulatuslik valgena ümbertöödeldud Louise Nevelsoni installatsioon. See on koka ja kaasomaniku Alfonso Cadena toidu metafoor, mis loob kunsti kõige elementaarsematest koostisosadest. Kaasomanik ja veinidirektor Juan Monteón peab küll suurt keldrit, kuid hoiab dünaamilist nimekirja vähem kui 50 pudeliga. Avastuste tutvustamiseks ja Cadena pidevalt muutuvate menüüdega kooskõlastamiseks muutub see aga kuni neli korda nädalas.

K’u’uk

Merida

Yucatáni osariigi unise ja aurava pealinna Mérida külastajad ei pruugi arvata, et nad komistaksid 1999 Vega Sicilia ainulaadne või 2001 Château Lafite Rothschild . Tegelikult, K’u’uk (Maia keeles “idanema”) on üks riigi tõsisemaid veiniprogramme. Enam kui 500 sildist on umbes 300 pärit Mehhikost ja sisaldavad raskesti leitavaid aastakäike ning ulatuslikke Lõuna-Ameerika ja Hispaania valikuid. Restorani elegantsete toitudega, mida pakutakse traditsioonilistes Yucatecani roogades, ja sellistest koostisosadest nagu konserveeritud lubjaga meritigud, mango, aaloe ja punased vetikad või ploomis küülik, on palju. pipián limaoa, redise ja suhkrustatud kaste tsirikoot puu.

Le Chique / Foto viisakalt Le Chique

Chique

Riviera maya

Ehkki asub uhkel ookeaniäärel Azul Beach Resort Riviera Cancuni kuurort Cancunist lõunas, Chique on umbes nii kaugel kuurordirestoranist kui võimalik. 20-plussise käiguga maitsmismenüü - üks Mehhiko kõige liikuvamaid toite - kasutavad kokad Jonatán Gómez Luna ja peakokk Alejandro Villagrana Pérez traditsiooniliste roogade dekonstrueerimiseks modernistlikke võtteid. Selle asemel, et kohmetu või kallis, destilleerivad nad aga iga roa selle maitseliseks olemuseks. Kursuselisi sidumisi on saadaval erinevatel hinnatasemetel, samuti on olemas ulatuslik pudelite nimekiri.

Tünnid

San Luis Potosi

Seda Mehhiko steakhouse (hispaania keeles nimega „veinitünnid“) omab küll argentiina mõju, kuid see pakub palju unikaalseid roogasid, näiteks praadiga täidetud anšo-tšiili, krevettitakosid jicama tortillades ja piirkonna kuulsatel enchiladadel põhinevat suppi. potosiinid . See uhke ühe riigi sügavaima veinikeldriga, kus on palju tagamaid aastakäike, mida riigis peaaegu võimatu leida. See on eriti tugev Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia ja USA veinides.

Pangea / Foto viisakalt Pangea

Pangea

Monterrey

Üks riigi kuulsamaid restorane, Pangea kolis kahe aastakümne pärast jaanuaris uude asukohta. Kuigi see on alati olnud pühendunud kasvule ja muutustele, tunneb restorani uus kordus eriti energiat ja inspiratsiooni. Eduardo Morali, endine Tippkokk võistleja, on ühendanud jõud omaniku-peakoka Guillermo González Beristáiniga. Veinikaardil on umbes 125 silti, keskendudes hiljuti kodumaistele veinidele - peegeldades riigi kujunevat kvaliteeti. Restoranis on ka veini jaemüügipood.

Quintonil

Mehhiko

Paljud tipptasemel Mehhiko restoranid võivad end tunda pigem akadeemiliselt kui isuäratavalt. Peakokk Jorge Vallejo’s mitte Quintonil , mis tähistab seniiti nn signatuurköök (koka juhitud köök). See on läbimõeldud isiklik toit, mis ei ohverda kunagi maitset välklambiks. Alandlikud koostisosad nagu kaktus, kõrvits ja huauzontle rohelisi koheldakse võrdselt nagu hõrgutisi nagu abalone ja escamoles (kuningliku sipelga vastsed), mis määrab uuesti, mis on „peen söögituba“. 150 sildiga veinikaart sisaldab kõike alates Valle de Guadalupe tipptootjatest, Bordeaux'i vanaaegsetest ja kultuse lemmikutest nagu Matthiasson ja Musari loss . Seda kõike toetab pea Sommelier Wilton Nava ja tema meeskonna hoolikas ja teadlik teenindus.