Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Podcast

Veinihuviliste podcast: Veinimüüdid on lahti lükatud

Selles osas puudutame degusteerimisdirektor ja vanemtoimetaja Lauren Buzzeot, et vastata teie põlevatele veiniküsimustele ja kummutada levinumaid müüte. Lisaks jõuab digitaalne tegevtoimetaja Marina Vataj New Yorgi tänavatele, et teada saada, kui palju veinisõbrad oma lemmikjoogist tegelikult teavad. Tulemused üllatavad teid.




800px-download_on_itunes-306x111 get-it-google-play-376x111

Kuulake teisi Veinihuviliste Podcasti saateid

Lugege täielikku ärakirja 'Veinimüüdid lammutatud':



Marina Vataj: Olen Marina Vataj, ajakirja Wine Enthusiast digitaalne tegevtoimetaja. Selle nädala osas palume degusteerimisdirektoril ja vanemtoimetajal Lauren Buzzeol levitada kõige levinumad veinimüüdid. Samuti astusin New Yorgi tänavatele, et teada saada, kui palju veinisõbrad tegelikult teavad. Selgub, et seal on palju väärarusaamu ja müüte. Lähme selle lõpuni.

Lauren Buzzeo, ajakirja Wine Enthusiast degusteerimisdirektor ja vanemtoimetaja. Esitame teile, ekspert, kõik meie veiniküsimused. Sa lahedad sellega?



Lauren Buzzeo: Jah.

MV: See saab olema lihtne. Olgu, nii et üks levinumaid müüte veini kohta on järgmine: et kallid veinid on paremad veinid. Öelge meile kõigepealt, kas see on tõsi või vale?

NAEL: Ma mõtlen, et tegelikult ei saa teha üldist väidet, et lihtsalt sellepärast, et vein on kallim või ületab teatud hinnalävi, on see kvaliteetsem kui miski, mis on oluliselt väiksem. Nüüd on põhjuseid, miks veinid võivad olla kallimad kui teised veinid. Näiteks korjatakse ühed Saksamaa suurimad veinid viinamarjaistandustest, mis on istutatud väga järskudel nõlvadel. Ja seetõttu on mehe jõud ja masinad või masinate puudumine, mis on vajalik nende veinide saamiseks, viinamarjade tõmbamiseks ja keldris valmistatud veinide valmistamiseks, palju olulisem kui see, mida öeldakse, saab masinaga koristada . Kena tasane maa. Selle tulemusel näete nende piirkondade veinide pisut kõrgemaid hindu. Seega on palju erinevaid tegureid, mis võivad kaasa aidata sellele, et vein võib olla kallim, kuid jällegi ei tähenda see, et kuna see nii on, saab see parema kvaliteediga.

Nagu teame, maitseme igal aastal üle 22 000 veini ja kindlasti maitseme ohtralt veine, mille määrame parimaks ostuks. Need on veinid, mis saavutavad kindla kvaliteedi ja hinna suhte, mis võib olla 15-dollarine Pinot Noir California keskrannikult, mis võib olla 91 punkti. Ja kindlasti võiks see olla võrreldav väljakujunenud maitsva punase burgundiga, mis võib teoreetiliselt olla 3, 4, 5 korda suurem hind. Kuid reitingute ja kvaliteedi osas on need samal tasemel.

Nii et see pole enesestmõistetav, et lihtsalt sellepärast, et kulutate rohkem pudeli peale, on see parem. Seetõttu on see, mida me teeme, meie jaoks veinide hindamisel ja ülevaatamisel nii oluline, et maitseme kõike pimedat. Veinide ülevaatamisel ei tea me hinnakujundust, sest me tõesti ei taha, et see oleks tegur.

MV: Õige. See on tõesti suurepärane. Mul on hea meel kuulda, et hea veinipudeli saamiseks ei pea te palju kulutama, eriti kui te seda alati ei soovi.

NAEL: Kindlasti.

MV: Nii et see on üks müüt, mille võite lihtsalt uueks aastaks ära jätta. Hankige suurepärane pudel, nagu ta ütles.

NAEL: Säästke oma dollareid ja ostke lihtsalt rohkem.

MV: Pange mind selleks kirja.

Okei, järgmine suur veinimüüt: valged veinid kalaga ja punased veinid lihaga. Nüüd kipun paaristamisega veidi seikluslikum olema. Kaldun arvama, et vastandid tõmbavad ligi.

NAEL: Loomulikult töötate siin. Muidugi olete seikluslikum.

MV: Täpselt nii. Kuid ma arvan, et neid on ... võib-olla on selles tõsi taga, aga ütle mulle, mida sa arvad?

NAEL: Ma ei hakka sinuga nõus olema. Kui mul kala on, kaldun kindlasti valgetesse veinidesse ja kui mul on suur julge praad, siis otsin kindlasti südamlikku punast, millel on natuke rohkem struktuuri, parkaineid ja kaalukontsentratsiooni. Kuid nagu te ütlesite, ei tähenda see, et peate neid ravima ainult. Kindlasti on olemas ettevalmistusi ütlemata südamlikest kaladest nagu lõhe, mis sobib tõesti maalähedase Pinot Noiriga suurepäraselt või isegi mõned krevetipreparaadid sobivad mahlase Barberaga suurepäraselt. Seega on kindlasti võimalusi mõelda väljaspool kasti, et te ei pea piirduma ühe veinitüübiga teise asemel. Ja see sobib ka lihaga. Kui teil on võib-olla Osso Bucco, mis on ette valmistatud mõne tsitruselise koorega ja üritab esile tõsta veel happesust ja elavust, võiksite proovida paaritada seda natuke rohkem ereda valgega kui tõesti parkainega robustne punane, mis saab lihtsalt ära uppunud see elavus, mida otsid. Nii et kindlasti on võimalusi, kuidas seda vana väsinud reeglit mängida.

MV: Ja te juhtute lihtsalt kummutama veel ühe müüdi, mis on: see roos pole mõeldud ainult suveks. Sel ajal, kui oleme seotud sidumisega, on kaks paaritusreeglit, mida mulle õpetati, ja ilmselgelt olen sellest välja arenenud, kuid kasutan viitena. Üks neist on: Mis kasvab kokku, see läheb koos. Ja siis teine ​​näide, see on: Kui mul on Tai toit, on mul alati Riesling. Mida arvate siis nendest kahest paaristamisnõuandest?

NAEL: Noh, see, mis kasvab kokku, läheb koos, jah, ma olen seda ilmselt maininud, sest ma ise itaallasena on see lihtsalt reegel, mis on meil veres. See tuleb lihtsalt nii välja. Loomulikult, kui teil on midagi trühvlitega, mõtlete loomulikult Pedemonte'ile ja veinidele, mis sobivad kõigi nende trühvlitega maitsva köögi juurde. Nii et see võib olla vana, ma ei ütleks tingimata, et see on väsinud ja see on teie tallis endiselt hea. Nii et ma ei hakka ütlema, et lammutagem seda müüti. Ma ei hakka seda isegi müütiks nimetama. See on reaalsus. Möödumine on hea ooterežiim. Kuid te ei pea seda piirama.

MV: Olgu, siin on veel üks tõsisem müüt, kuid ma arvan, et see on tõesti oluline ja see on: veiniklaasi kuju ei oma tähtsust. Ma mõtlen, et ma toon välja lõpliku müüdi, mis on: šampanjat tuleks juua flöödiklaasis. Sellega ma ei nõustu täielikult. Ma arvan, et flöödiklaasis on midagi seksikat, ja ma arvan, et flöödiklaasis on midagi pidulikku, kuid ma ei pruugi ja tegelikult olen kindel, et šampanjatööstus oleks sellega nõus, st see on ainus võimalus nautida šampust.

NAEL: Ausalt öeldes ei oska ma teile öelda tõest ega valet, sest arvan, et see on väga subjektiivne ja arvan, et nõustun teiega kindlasti šampanjaflöödide osas. Minu arvates pole see parim anum, et nautida ja nautida parimat väljendust teie klaasis leiduvale. Kuid ma arvan, et on väga praktiline põhjus, miks inimesed kasutavad šampanjaflööte.

Ma arvan, et kui te röstite, siis ma arvan, et kui inimesed ... te looklete mõne peo või muu ümber, siis see hoiab seda natuke rohkem kinni. Ja jah, sul on õigus, see näeb välja seksikas, näeb välja pidulik, on mõnes aspektis traditsiooniline, nii et inimesed teavad kohe, et sa joud šampust ja see on pidu ning ausalt öeldes on šampanjaflöödides palju vähem valamist kui veiniklaasides.

MV: Jah, see on tõsi.

NAEL: Niisiis saan flöödide praktilisusest selles osas aru.

Kuid absoluutselt valge veiniklaas, millel on natuke rohkem ava nina jaoks ja natuke suurem kauss või üldse kauss, mis sisaldab mõnda neist ilusatest aromaatsetest ainetest, mida saate vahuveini saada, on kindlasti oluline.

Nii et ma ütlen, et nõustun teiega šampanjas. Mis puudutab valget versus punast, versus Bordeaux klaasi või Pinot klaasi, siis ma ei pääse pardale, et neid on nii palju ja et sellel on tõesti suur erinevus.

MV: See on siiski tohutu väide ja see on selle suure müüdi tohutu tagasilükkamine.

Reeglid on põhjustel olemas ja parandage mind, kui ma eksin, kuid ütleksin üldiselt, et nende erinevat tüüpi klaasnõude idee seisneb veini jaotuses klaasis ja kuidas see teie sensoorsesse süsteemi tabab. Niisiis: 'Kuidas sa lõhnu tunned? Kus see kõigepealt suhu maandub? Kuidas see keeristamist mõjutab? ' Mõistan kõiki neid tehnilisi asju, kuid arvan, et kui keegi, kes üritab veini nautida ja veini tundma õppida, arvan, et see on palju lahendust.

Tunnistan, et mõnikord on mul Pinot Noiri klaasis oma Bordeaux. Ja see on lihtsalt midagi ... See sõltub tegelikult minu enesetundest.

NAEL: Tunnistan, et joon tavaliselt ainult ühest klaasist.

MV: Kas see on üks neist universaalsetest prillidest või on see

NAEL: Seda ei kaubamärgita kui universaalset klaasi. Ma ütlen teile, mis see on. See on klaas, mille ma oma perega Itaaliast Muranosse sõites kätte võtsin, on see minu jaoks väga eriline.

See on ilus klaas, sellel on minu jaoks suur kaal. Eelistan oma klaasis natuke kaalu. Need uued, väga, väga kerged prillid

MV: Hõrgutav.

NAEL: On ilusad, aga minu jaoks pole ma väike gal. Tunnen, et vajan oma kätes midagi natuke sisukamat. Nii et minu klaasil on natuke kaalu, kena tahke põhi, ilus suur kauss, kuid mitte liiga suur, nii et ma ei läheks nii kaugele, et ütleks, et see näeb välja selline, mida võib tähistada burgundiklaasina, punase burgundina klaas. Ma ütleksin, et see võib tegelikult olla võrreldav sellega, mida nad valge burgundiklaasina markeeriksid, kuid sellest hoolimata töötab see minu jaoks peaaegu kõigega, mida ma joon. See ei tähenda, nagu te ütlesite, et nende sordispetsiifiliste klaaside loomiseks on tehnilised või teaduslikud põhjused. Saan aru, et on. Nagu märkisite, kuidas see paletti tabab, kuidas aroomid on kontsentreeritud või hajutatud.

Nii et kindlasti on kindel loogika ja põhjendused selle kohta, miks teatud klaasid eri sortide jaoks teatud viisil luuakse, kuid vajadus omada kõiki neid klaase ja teenida näiteks Sauvignon Blanc Sauvignon Blanci klaasist, ma ei taha ei usu, et see on tõesti kõigil vajalik.

MV: Õige. Mõnikord võtab see lihtsalt lõbu ära.

NAEL: Jah.

MV: Peab lihtsalt nautima seda, mis sulle meeldib.

NAEL: See ulatub kogu selle elu nautimise juurde.

parimad valged veinid napas

MV: Täpselt nii.

NAEL: Te ei saa takerduda ja teil on ... Kui palju sorte seal on? Kõigeks ei saa klaasi.

MV: Hea küll, nii et see on veel üks suur ja võib-olla oleme seda pisut puudutanud, kui rääkisime kallitest veinidest, kuid arvan, et tasub seda lihtsalt valjult öelda: Butiikveinitehased teevad paremaid veine kui suured korporatsioonid. See on suur müüt. Õige või vale?

NAEL: Pean jälle silmas, et pean seal valet ütlema. Päris paljudele teesimüütidele ei saa anda tugevat ja kiiret mustvalget vastust. Nii et ma ütlen üldiselt, see pole tingimata tõsi. Kuid on teatud, võib-olla teatud omadusi, ootusi või mainet, mis teil võib olla butiikveinitehasest, mis võivad olla piirkonna või konkreetse aastakäigu tingimuste suhtes veidi väljendusrikkamad kui suurema tootmishoone või ettevõtte puhul millel võib olla uuem tehnoloogia, erinevad süsteemid, erinevad saatjad või sorteerijad, pressid või uued paagid, mis see ka pole. Üldiselt on suuremates tootmisveinikodades aasta-aastalt lihtsalt ühtlasem stiil.

[Stseeni muutmine]

MV: Täna oleme New Yorgis Unioni väljakul, et proovida inimesi veiniteadmistel.

Mis on Bordeaux segu?

Mees nr 1: Ma ei tea.

Naine nr 1: Oh, segu? Kuidas oleks Cabernetiga?

Mees nr 2: Viinamarjad.

MV: Sulge. Mis on šampanja?

Naine nr 1: Ee, kihisev?

Mees nr 1: Mullidega halb valge vein.

Mees nr 3: Šampanja on Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas valmistatud vahuvein.

Mees nr 2: Ühtegi teist vahuveini ei saa nimetada šampanjaks, kui seda pole seal tehtud.

MV: Kuidas kirjeldaksite tanniini?

parim pinot noir 2016

Naine nr 1: Tanniin? Vabandust, öelge uuesti.

Naine nr 2: Tanniin on selline maitse, mis suhu tuleb, nagu [kuuldamatu 00:12:06].

Mees nr 2: Tanniinid, mida ma tean, on asjad, mis annavad teile pohmelli.

MV: Nii et kui teil on väga suur tanniinivein ja kui tunnete, et suu on äkki kuiv, on igemed tõesti kuivad, see on tanniin.

Mis on Chianti domineeriv viinamari?

Naine nr 1: Punane?

MV: Leiame veinieksperdid New Yorgist.

Mis viinamarjad on Chianti?

Mees nr 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Mis on tüüpiline Bordeaux segu?

Mees nr 3: Noh, tavaliselt on see kabiin, Cab Franc ja Merlot.

MV: Miks veine tehakse ... Miks asetatakse need külgedele, mitte püsti?

Mees nr 3: Peamiselt selleks, et kork oleks niiske, et õhk veini ei lõhuks ega enneaegselt ei vanandaks ega rikuks.

MV: Palju õnne, olete selle päeva veiniekspert.

[Stseenivahetus, tagasi stuudiosse.]

Vanuse väärilised, kvaliteetveinid suletakse korgiga. See on raske, aga ma ütlen: 'Mine'.

NAEL: See on raske, sest tegelikkuses on kohtuotsus endiselt väljas. Oleme sellele küsimusele veel kindlalt vastuse saamisest veel üsna kaugel. Nii et ma ei ütle jah ega ei. Vabandust.

MV: See on aus. See on aus, see on karm mees.

NAEL: Kuid ma ütlen, et see on kindlasti huvitav ja kindlasti on see olnud kümmekond arutelu juba kümmekond aastat ja see jätkub uuesti, veel aastakümneid. Kuna võti on ilmselgelt näha, kuidas sama vein, mida paljud tootjad praegu teevad, villivad nad sama veini korgi alla ja keeratava korgi alla. Ja nad panevad selle maha ja panevad selle keldrisse ning seejärel avavad selle edaspidi intervallidega, et täpselt kindlaks teha, kuidas vananemisprotsess kahe sulguri vahel erineb.

MV: Neil pole olnud kogu selle uurimistöö jaoks piisavalt aega.

NAEL: Täpselt täpselt. Ma arvan, et see on ... Argument on olemas ühe ja teise vastu. Ma arvan, et me näeme, mis juhtub. Šampanjaklaaside juurde tagasi tulles on korgi hüppamisel midagi olemuslikult erilist ja romantilist.

MV: Ma lihtsalt kavatsesin sama juttu öelda.

NAEL: Nii et paljudel inimestel on sellest tõesti raske lahti lasta.

MV: Jah. Ta räägib endast.

NAEL: Mul pole aimugi, millest sa räägid. Kuid ma mõtlen, et tagaküljel on keeratava korgiga veini ülilihtne avada.

MV: See on tõsi.

NAEL: Ma mõtlen siis, kui sa sabaga taganevad või mis iganes. Rongiga sõitmine.

MV: Täpselt nii.

Okei, nii et ka see on hea: kõik suured tanniiniveinid vajavad vananemiseks lihtsalt rohkem aega.

NAEL: Ära.

MV: Okei. Räägi meile kõik asjad ära.

NAEL: Üldiselt on tõsi, et tanniinid muutuvad aja jooksul pehmeks. Kuid teil peab tõesti olema vein, millel on muid sama kontsentratsiooni ja tasakaalu elemente. See on tõesti-

MV: See kõik on seotud tasakaaluga.

NAEL: See kõik on seotud tasakaaluga. Küsimus pole tanniinides, vaid tasakaalus. Kui teil pole midagi muud kui tanniinid, võivad need olla pehmed, kuid nad jäävad ikkagi sinna. Nad hakkavad näitust juhtima ka 5, 10, 20 aasta pärast. Tanniinide toetamiseks peab teil olema vili. Kõigi tasakaalustamiseks peab olema happesus. See on täielik pakett, nii et te ei saa lihtsalt vaadata seda ühte komponenti ja öelda: 'Just sellepärast, et see on praegu karm ja suur ning parkaine, vajab see rohkem aega.' See pole nii.

MV: Nii et kui see on liiga alkohoolne, liiga happeline ja noorena liiga tanniin, siis on see kõik need asjad vanana ja aeg ei paranda seda.

NAEL: Jah, tasakaal ei tule tavaliselt ajaga rohkem. Mollimine, ühtlustamine, evolutsioon, kuid kui miski on tasakaalust väljas, ei muutu see tõenäoliselt aja jooksul.

MV: Valgeid veine ei saa vananeda.

NAEL: See on kõige hullem.

MV: Kas pole kõige hullem?

NAEL: Ma ei tea, kust see tuli.

MV: Ma vihkan ... ma tahan rohkem teada saada ... Burgundiast, aga ka šampanjast. Tulles tagasi šampanja juurde. Ma armastan vananenud šampanjat. Ja mul on paar pudelit, mille olen endale kinkinud, lihtsalt ... ma ei taha neid avada. Mul on kerge hirm, et mõned neist võivad olla liiga vanad, kuid ma olen nagu: 'Ma tahan lihtsalt näha, mis juhtub.' Nii et valge vein võib vananeda. Paneme selle lihtsalt välja.

NAEL: Absoluutselt.

MV: Nii et anna meile vihjeid, ütle meile mida.

NAEL: Noh, ma mõtlen, tõesti palju rohkem kui inimesed arvavad. Ma arvan, et üldiselt kui kultuur, oleme mingil põhjusel kinnisideeks, et asjad on liiga noored. Liiga noorte valgete veinide joomine.

Seal on palju veine, mis võiksid tõepoolest kasu saada vähemalt aastast kuni kaheni, vaid mõnest settimisest, küpsemisest ja lihtsalt mahlakaks muutumisest. See on naljakas, kui lähete jaemüügipoodi ja näete näiteks Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit 2015. aasta Sauvignon Blanci, 2014. aasta Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit Sauvignon Blanci kõrval ... Rääkimata veini küpsemise käsitlemisest, üks või teine oli tammeealine versus üks mitte, veinikelderi kaliiber, maine ja muud tegurid. Pange need isegi kõrvale ja üheksa korda kümnest, kui keegi astub poodi, võtavad nad 2015. aasta üle 2014. aasta, sest neil on meeles, et nad peavad ostma värskema valge. Ja see on minu jaoks lihtsalt nii hull.

MV: Õige, sest see võib erineval moel olla värskem.

NAEL: Jah, noh ja see pole ainult värske. See pole kõik värske, värske, värske.

milline element on Šoti küla järgi nime saanud

MV: Ma arvan, et [Cova 00:17:52] valgete veinide puhul on need laagerdunud, et need võivad tegelikult muutuda ülimalt keerukaks nii, et kui te need ühe aasta liiga vara avate, pole teil seda kogemust.

NAEL: Nii et see on täpselt asi. Sa jood neid liiga noorelt ja teed tõepoolest karuteene mõnele teisele kihile ning nüanssidele ja maitsetele, mis võiksid jälle välja tulla, lihtsalt natuke aega, et lihtsalt kokku tulla ja mahe olla. Jah, ilmselgelt mainisite burgundia, muidugi võite vananeda. Veinid [Gerage 18:20], šampanja, mõned ilusad Suave klassikud suudavad ajaproovile tõesti vastu panna. Valgetele veinidele on lugematul hulgal võimalusi, mis võiksid keldris 2, 5, isegi 10 aastat kaunilt küpseda.

MV: See on hämmastav. Ja nüüd Riesling. Saksa Riesling on veel üks neist veinidest.

NAEL: Unusta ära. Need on nagu lõputu kelder. [ülekäik 00:18:42]

MV: See on jälle nagu klassikaline näide. Midagi, mida teete endale kohe karuteene, avades selle kohe.

NAEL: Jah, aga ma ütlen veel kord, et see tuleneb palju isiklikest eelistustest.

MV: See on tõsi. Veinis on palju vabadusi, selles on asi.

NAEL: Absoluutselt. Mis iganes teie jaoks sobib, see on selline ... Veinimüütidest rääkides lammutagem lihtsalt siin. Igaüks, kes ütleb: 'Noh, aga ma mõtlen seda veini kohta, aga ma pole ekspert'. Arva ära? Keegi pole kellegi teise ekspert. Okei? Igaühel on oma palett, oma arvamused, eelistused ja igaüks peaks julgelt end enesekindlalt tundma ja neid eelistusi väljendama.

MV: Õige.

Vintage. Mis on aastakümne tehing? Okei, nii et paljud inimesed on nagu: 'Oh tead, neil oli Bordeaux's kohutav aastakäik. Ma ei tohiks siit aastakäiku osta. Oh, see oli Californias halb aasta. ' Ma arvan, et paljud inimesed ei saa aru isegi sellest, mida aastakäik tähendab. Mida aastakäik veinitehase jaoks tähistab?

NAEL: Aastakäik tähistab viinamarjade koristamise aastat veini valmistamiseks.

MV: Täpselt nii. Nii et see, mida te ütlete, on tõepoolest: 'Selle aasta kliimatingimused mõjutavad seda, mida vein võib põhjustada.'

NAEL: Õige. Ja see on märksõna, mille te just ütlesite: 'Võib tulemuseks olla'. See pole enesestmõistetav, pole kindel, palju sõltub erinevatest ... jällegi viinamarjaistanduse tehnikatest, veinitootjate kasutatavatest tavadest ja viinamarjaistanduste haldajatest. Veinitootjate käsutuses on nüüd palju muud ja viinamarjaistanduste haldajate käsutuses nüüd. Seal on palju rohkem tööriistu ja tehnoloogiaid, mis võivad halvast aastakäigust tõesti vastuvõetava ja või hea muuta. Nii et ma mõtlen sellele päevale tagasi, olenemata sellest, kas see võib teile olla, arvan, et varem oli vintage tähtsam kui täna.

MV: See on hea mõte.

NAEL: Ja ma arvan, et täna ei kuule te sellepärast tegelikult liiga palju: 'Noh, see oli halb aastakäik.' Tegelikult on see pigem vastupidi, kus peaaegu aasta-aastalt tundub, et kuulete: 'See oli suurepärane aastakäik' või 'See oli hea aastakäik'. Te kuulete palju vähem järgmist: 'See oli halb aastakäik'. Selleks, et inimesed ütleksid: 'See on halb aastakäik', on vaja väga karmid ja kohutavad ilmastikuolud. Seda isegi kliimamuutuste ja muutuvate tingimuste arvestamiseks, mida paljud asukohad kogevad. Nad kohanevad sellega, mõtlevad välja. Kuid jällegi on tehnoloogia arenguga täna teistsugune mäng kui kindlasti 20, 30 ja isegi 10 aastat tagasi.

MV: Kas on õiglane öelda, et mitte iga piirkond ei pea aastakäigu pärast muretsema aastakäigu pärast?

NAEL: Jah. Kindlasti on mõnda piirkonda, kus ilmastikutingimused on kindlasti järjepidevamad ja regulaarsemad kui teised.

MV: Nii et aastakäigud loevad nendes piirkondades üldiselt vähem.

NAEL: Õige. Jah. Ma ütleksin, et vaatan veinid üle [kuuldamatu 00:21:53] ja üldiselt on nende tingimused aasta-aastalt üsna järjepidevad.

MV: Ja mis oleks teie arvates üks või kaks suurt piirkonda, kus aastakäigul on tähtsust? Või on see oluline olnud?

NAEL: Jah, kindlasti paar aastat tagasi olid meil Californias väga lahedad tingimused ja sellel oli tõesti drastiline mõju, kuid jällegi mitte tingimata negatiivne, lihtsalt teistsugune. Kuid see mõjutas kindlasti selle aastakäigu veine.

MV: Palun. Hea teada.

Nii et siin on veel üks, mis tuli sisse, ja arvan, et paljud inimesed tahavad kuulda eksperdi juttu. Mis on, kas kõik Napa valged on oakey? Nüüd arvavad paljud inimesed, et Napa valged võrduvad oakeyga. Nii et kui ma olen õhtusöögil ja inimesed on nagu: 'Oh, kas see on Napa? Ma armastan seda. Ma armastan tamme ”. Kas see on nii? Õige või vale ja milliseid asju võiksime Napast üldiselt valges oodata?

NAEL: Hea küll, alustuseks ütlen vale.

MV: Vale. See on hea märk.

NAEL: Ma ei ütleks, et kõik Napa valged on oakey. Ma arvan, et see tulenes tõenäoliselt suures osas, sest isegi… jättis Napa kõrvale nagu California üldistus.

MV: Ma arvan, et see on tõsi, jah.

NAEL: Ma arvan, et paljud inimesed ... Kuule, ma isegi tegin seda. Ma arvasin, et mõni minut tagasi ütlesin: 'Oakey California Chard.'

MV: Sina tegid.

NAEL: Ma arvan, et oli kindlasti aeg, kus see oli California, eriti Chardonnay jaoks mõeldud stiil, see tõeliselt suur oakey, rikas, võine, popkorn ...

MV: Ta kõlab nii põnevil. Teie nägu, umbes nagu teie nägu.

NAEL: See oli minu meelest natuke üle pingutatud stiil. Need veinid, ma saan aru, et mõned inimesed armastavad neid, nad on minu jaoks natuke liiga palju.

MV: Jah, ka mina, ka mina.

NAEL: Nii et jällegi oli aeg, kus see oli Californias kindlasti levinud stiil, mille puhul inimesed arvasid Chardonnay ostmise korral, et see tuleb kindlasti võiga määritud, korni röstsai. Ma arvan, et liikumist on olnud alates sellest ajast, kindlasti viimase 5, 10 aasta jooksul, lähme 5-ga. Et liikuda sellest ABC-liikumisest, liikumisest Kõik-aga-Chardonnay, surusid inimesed justkui tagasi nende liialdatud valgete ja üle tammega valged veinid.

Nii et ma arvan, et näete täna, et veinitootjad kasutavad tamme, eriti Californias, natuke mõistlikumalt, natuke teadlikumalt, et rohkem tamme ei tähenda tingimata paremat või et pikem vananemine tammel ei tähenda paremat.

MV: Või veelgi rohkem maitset.

NAEL: Õige. Ja viinamarja mõnede looduslike komponentide ja muude elementide, happesuse tõelise läbilaskmise võimaldamine on kindlasti võti. Nii on kindlasti palju Californias asuvat Sauvignon Blancsit, mõned neist on tammepuidust, kuid kindlasti leiate palju, mida pole. Kuid lisaks mängivad nad teiste sortidega ja natuke ... Jällegi, teadlikum, et see pole tegelikult asi, mille poolest neid peaks teadma.

MV: Õige. See on suurepärane. Samuti saavad piirkonnad aja jooksul oma stiili muuta ja stiil areneb ning tehnikad arenevad ning nüüd leiate ka pudeleid, millel on kiri “unakaked”.

NAEL: Absoluutselt.

MV: Nii et kui otsite Chardonnay't, mis pole tammepuust, siis on see Californias olemas.

NAEL: Aga ma tahan sinna lihtsalt välja visata, sest see on veel üks, mida ma kuulen palju: 'Mulle ei meeldi tammega Chardonnay'.

MV: See on ka teine ​​müüt. Kas olete proovinud Burgundiat?

NAEL: Ma ei saa teile öelda, kui paljud inimesed on mulle seda öelnud, siis olen neilt küsinud, kas nad on proovinud konkreetseid veine ja nad on nagu: 'Oh, see pole nii'. Ma olen nagu: 'Jah, on.'

MV: Olgu, nüüd annan teile sõna.

Kas on midagi, millega ma pole tegelenud, mida soovite seda aega inimestele lihtsalt öelda?

NAEL: Ma arvan, et lähen lihtsalt tagasi selle juurde, millest me alustasime, milleks on sina ja mina, mina ja kes iganes, kõik sealsed inimesed, võime lõputult rääkida sellest, mida nad teevad või ei usu, et see on õige või vale. Oluline on pöörata tähelepanu oma sisetundele ja oma eelistustele ning minna lihtsalt sisikonnale kaasa. Kui sulle miski meeldib, kui sulle miski ei meeldi, ei saa keegi sulle öelda, et see meeldib sulle. See kõik on subjektiivne, kõik on isiklik ja te ei tohiks kunagi häbeneda ega tunda end valesti, kui teile meeldib või ei meeldi see, mida keegi teine ​​teeb või mitte.

Nii et ma lihtsalt ütlen igale sealsele veinisõbrale, olge sina, kas sa, naudi elu, naudi veini.

MV: See on veinitund ja elutund. Head uut aastat. Suur aitäh, et leidsite selle aja Laurenile ja õpetasite meile nii palju imelisi asju.

NAEL: Aitäh, proua Vataj.

MV: Ma ei saa oodata järgmise aasta resolutsiooni.

NAEL: Terviseks!

MV: Terviseks!

Kõlar 2: Selle podcasti on tootnud Larj Media. L-A-R-J meedia. Veinihuvilist teevad võimalikuks viinamarjad, päikesepaiste ja vein. Ja töökad toimetajad, kes toovad teile iga päev uudiseid ja teavet teie lemmikjoogi kohta. Kui teile meeldib, mida me teeme, jagage oma taskuhäälingusaiti oma sõpradega ja andke meile ülevaade iTunes'is või kus iganes saate oma taskuhäälingusaateid. Lõbusama veiniteabe saamiseks jälgige meid Twitteris ja Facebookis Wine Enthusiastis.