Vermut on paljude klassikaliste kokteilide põhikoostisosa, näiteks a martini , Negroni või Manhattan . Kuid aastakümneteks jäi vermut nende jookide muude elementide, näiteks, tagaplaanile džinn , burboon ja viski . Aga vermutil on hetk , ja erinevate vermutistiilide mõistmine on maitsva kokteili raputamise (või segamise) võtmeks.

Suuremad kaubamärgid nagu Martini ja Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat ja orud ikka särama. Aga väiksem käsitöötootjad , kaasa arvatud Distefano veinitehas Poppi kuivvermut ja Meetod Spirits Magus vermut , loovad ainulaadseid maitseid ja koguvad jälgijaskonda.

Siin on ülevaade erinevatest vermutistiilidest ja sellest, kuidas neid saab lisada paljudesse erinevatesse kokteilidesse.

Mis on vermut?

Vermut on olnud sajandeid ja loodi algselt meditsiinilistel eesmärkidel, ütleb Anthony Caporale , piiritusehariduse direktor Kulinaariahariduse instituut . See on kangendatud vein, mis tähendab destilleeritud alkoholi (nagu brändit või neutraalset piiritust) lisatakse alkoholisisalduse suurendamiseks ja käärimisprotsessi peatamiseks, selgitab Gregory Bonath , peakokk juhendaja Auguste Escoffieri kokakunstikool .

Vermutiks käsitlemiseks tuleb kangendatud veini seejärel infundeerida taimedega. Mõned levinumad infusioonid on koirohi, apelsinikoor, kadakas, tähtaniis ja angelica juur. Paljud kaubamärgid hoiavad siiski oma täpseid koostisosi ülimalt saladuses. Seetõttu on lõpptoote maitseprofiil olenevalt piirkonnast ja tootjast erinev.

Tervitage kõiki klassikalist Gin Martinit

Üldiselt on vermutit magusad või kuivad. Vastavalt Euroopa Liit , peab toode sisaldama 75% veini, et seda saaks pidada vermutiks. Vermut alkohol mahu järgi (abv) jääb vahemikku 16–18%, veidi kõrgem kui kangestamata veini 9–14% abv. Seda peetakse endiselt vähem vastupidavaks kui enamikku kangeid alkohoolseid jooke.

Vermuti stiilid, mida proovida

Magus vermut

Magus vermut pärineb traditsiooniliselt Itaaliast ja sisaldab tavaliselt 130 grammi või rohkem suhkrut liitri kohta. See vermuti stiil võib olla punane või valge. Nende maitse on veidi erinev, kuid nii punast kui ka valget vermutit saab magusat vermutit nõudvates kokteilides vaheldumisi kasutada, ütleb Caporale.

'Magusat punast vermutit võiks kirjeldada kui soojendavate vürtside, nagu nelk, kaneel [või] muskaatpähkel, maitset. Mõelge sügis- ja talve vürtsidele, ”ütleb Bonath. 'Magusa valge vermuti maitseprofiilid on vanilje, tsitruselised ja vürtsikus.'

Magusat punast vermutit, tuntud ka kui rosso, kasutatakse klassikaliselt Negronis või Manhattanil. Muud kokteilivalikud hõlmavad vermuti spritzi, Americano kokteili või lihtsalt selle kangendatud veini joomist.

Proovige seda 'natuke jääga ja lisage apelsini- või sidrunikoort,' soovitab Izzy Tulloch , peabaarmen kl Milady oma New Yorgis.

Samuti meeldib talle kasutada magusat punast vermutit sangria . 'See lisab tõeliselt ilusa tekstuuri ja keerukuse, ' ütleb Tulloch. 'Ürdi- ja mõru juuremaitsed mängivad punase veini ja värskete puuviljadega väga hästi.'

'Aromaatsete, maalähedaste ja vürtsidega mõru komponentide lisamine [vermutile] muudab kokteili ümaramaks ja muudab selle keerukamaks,' lisab. Milos Zica , partner ja joogidirektor Fandi Mata New Yorgis.

Kui leiate, et teil on käepärast valge vermut, Emmanuel Balestra , baaride direktor hotellis Barriere’s Le Majestic ja Grey d'Albion Cannes'is, Prantsusmaa , ütleb, et eelistab seda sellistes kokteilides nagu tema Chamomile Negroni kokteil, kuna see pole nii magus.

'See võimaldab mul kasutada lillemaitseid ja elegantseid taimearoome, millest ma oma kokteile valmistan,' ütleb ta.

Kuiv vermut

Kuiv vermut pärineb Prantsusmaalt ja seda valmistati traditsiooniliselt koirohust, mis on absindi põhikoostisosa. Võrreldes magusa vermutiga on see heledat värvi ja rohtne, lilleline ja tsitruseline, selgitab Bonath. See sisaldab tavaliselt vähem kui 50 grammi suhkrut liitri kohta, lisab Caporale.

Kuiv vermut sisaldab ka ' oksüdeerunud maitsed,' ütleb Balestra, 'nii et kui ma segan seda näiteks džinniga, lisab see soolase keerdumise, mis stimuleerib keelt ja põhjustab süljevoolu.'

Kuiva vermuti klassikaline kasutusviis on martini. Zica ütleb, et üks tema lemmikuid on a 50/50 Martini võrdsetes osades džinni ja kuiva vermutiga, kaunistatud nii oliivi- kui ka sidrunikoorega. Ta kirjeldab jooki kui 'kerge kehaga, pähklise [ja] mineraalse maitsega', lisades, et kuiv vermut pehmendab ja värskendab džinni botaanilisi ja kadakamarju.

'See on tööstuse inimeste seas väga populaarne ja on igav, segati , samas mitte ülemäära joodav aperitiiv, 'ütleb Zica.

'Inimesed igatsevad seda': Idaranniku Vermuti tõus ja potentsiaal

Seda tüüpi vermut sobib hästi ka tumedate piiritustega, ütleb Tulloch. 'Ma arvan, et me unustame sageli, et viskil võivad olla need tõeliselt õrnad lillenoodid, millele kuiv vermut võib tähelepanu pöörata.'

Eriti kuiv vermut

Eriti kuiv vermut on isegi vähem magus kui kuivad sordid, selle suhkrusisaldus on alla 30 grammi liitri kohta. Sellel on sidruni, apelsini ja ürdi noodid, ütleb Bonath. See kipub hästi sobima teravate, happeliste maitsetega.

'Kui soovite lisada joogile taimi ilma suhkrusisaldust suurendamata, on eriti kuiv vermut suurepärane võimalus,' lisab Caporale. Seda kasutatakse sageli ka martiinides.

Amber Vermut

Merevaiguvermut on punase vermuti ja kuiva vermuti vahepealne, selgitab Caporale. Sõltuvalt sellest, kuidas te seda vaatate, on see poolkuiv või poolmagus ning kipub olema puuviljane ja lilleline.

'Kui soovite martiini magusamat külge, on merevaik kuivast vermutist samm edasi,' ütleb ta. 'Kui soovite, et Manhattanil oleks kuivem pool, teeb seda merevaigukollane vermut.'

Caporale ütleb, et talle meeldib ka merevaigukollane vermut koos vahuveega, samas kui Bonath lisab seda hästi vahuveiniga. Olenemata sellest, kuidas te seda segate, on vermut suurepärane võimalus oma isetegemise kokteilide täiustamiseks käepärast olla.