Kui Bianca Miraglia 2012. aastal vermuti valmistama hakkas, oli tal vähe Ameerika eakaaslasi. 'Seal oli Andy [Quady], kes produtseeris Vyat ja Carl Suttonit [Sutton Cellarsist], mõlemad Californias. See oli peaaegu kõik, ”ütleb ettevõtte asutaja, omanik ja ainus töötaja New Yorgi oma Uncouth vermut .

Miraglia märgib, et sõna ebaühtlane arhailine tähendus on midagi haruldast ja tema vermutid – väljendites, mis ulatuvad metsvaarikas, peet-eukalüpt, humal ja serrano Tšiili - lavendel - on kaubanduslike vermutite vastandid. Valmistatud Long Islandilt pärit looduslikult magusast veinist Red Hooki veinitehas ja Catawba viinamarjabrändi alates Finger Lakesi destilleerimine , Miraglia vermutid ei vaja magustamist, mis hõlmab pärast kääritamist suhkru lisamist. Vermutid on mõeldud hooajaliselt ja aastast aastasse varieeruma ning ta kasvatab ja söödab 100% Uncouthi taimedest. Praeguseks on Miraglia igal aastal oma kategooriasse painutavad vermutid välja müüdud ja tänavu oktoobris toob ta turule kaks keskendunud vermutit, kuiva ja magusat.

'Ma ei püüdnud jäljendada kellegi teise vermutit,' räägib Miraglia oma edust. 'See ei ole tehtud äratuntavaks. See on valmistatud maitse järgi, nagu mina seda valmistan.'

Kümme aastat hiljem on Uncouth Vermouth endiselt väike ja töömahukas operatsioon, mille toodang ulatub 1000 juhtumini. Kuid Uncouthi mõju – koos teiste varajaste New Yorgi produtsentide, sealhulgas Channing Daughtersi ja Atsbyga – on vaieldamatu. Kui lääneranniku vermutitootmine sai edumaa 90ndate lõpus ja augusti alguses, siis tänapäeval on idarannik täis eristavaid vermutitootjaid Virginiast Põhja-Vermontini. Kategooria ainult laieneb.

Siiski võib vermuti turustamine olla keeruline. Aromatiseeritud ja kangendatud vein , see on sisuliselt kokteil omaette. Kuid Ameerikas saab enamik vermutist segada kokteilidesse meeldib martiinid , Negroni ja Manhattani oma .

Puristid nõuavad, et vermuti infundeeritaks koirohuga, sama mõruainega, mida leidub absindis. Maitsestada saab aga mis tahes botaanikaga, alustades mugirohust (koirohu sugulane) ja loorberilehtedest kuni mustade kreeka pähklite ja musta pipra teradeni. Vaatamata Euroopa kaubamärkide domineerimisele nagu Orud , Martini ja Rossi , Carpano ja Cinzano , mille maitsed esindavad vaid killukest võimalikust, on vermutil peaaegu piiramatu mitmekesisuse ja katsetamise potentsiaal.

'Üks lõbusamaid asju vermuti juures ja midagi, mida üldsus võib kergesti hinnata, on lai maitsete valik,' ütleb New Yorgi omanik Will Clark. Väike linn Vermut . 'Valik on palju suurem kui paljudes teistes kategooriates.'

Sissepääs kokteilikultuuri kaudu

Clark, ametilt trummar ja innukas kodubaarmen, hakkas oma Harlemis asuvas koduköögis oma lõbuks siirupeid, bitterit, põõsaid ja grenadiini valmistama.

'Ma isegi ei saanud aru sa võiksid vermutit teha ,' ta ütleb. Lõpuks sattus Clark vermuti sireenilaulu alla ja baarmenist sõbrad hakkasid mängimiseks pudeleid nõudma. Nad julgustasid Clarki oma etiketti käivitama ja naiivsusest ütleb ta, Väike linn sündis 2018. aastal.

Clark teeb nüüd 600–700 juhtumit aastas New Yorgi Finger Lakesi piirkonnas. Botaaniliste tinktuuride väljatöötamiseks ja vermuti tugevdamiseks kasutab ta hübriidseid Cayuga valgeid viinamarju oma baasveinina ja laagerdamata brändit.

Little City kuiv vermut kaldub traditsioonilise prantsuse stiili poole, sisaldades selliseid taimeaineid nagu koriander, tüümian, kadakas, rosmariin, petersell, tsitrusviljade koor, sidrunhein, kummel, jasmiiniõis, inglijuur ja kassiapuit. Clark ütleb, et see on ideaalne a 50-50 Martini , prognoosides, et 90% tema tootest, mida turustatakse ainult New Yorgis, tarbitakse kokteilides.

Kobey Shwayder, omanik Vermont Vermouth Brattleboros ütleb, et kokteilibaarid otsivad üha enam kohalikke vermute.

'Igas Vermonti baaris võis hankida kümmekond Vermonti džinni, kuid nad tõmbasid ikkagi Martini & Rossi välja,' ütleb Shwayder. 'Ma arvan, et oleme kohas, kus me tahame teha maailma parimaid tooteid või midagi, mis maitseb selle piirkonna järgi ja on meie territooriumile ainulaadne?'

Shwayder valis viimase. 2020. aastal turule toodud Vermont Vermouthil on viis sorti: taimne, kuiv ja martinisõbralik Zephyr; lilleline Thalia rosé; siidripõhine Harvest (tehniliselt aperitiiv); mõrkjas, itaaliapärane Hesper (suurepärane Rob Roys); ja magus, Hispaania stiilis Boreas.

Ta hangib suurema osa oma ürtidest Foster Farm Botanicals Calais's, VT ja tema vein pärineb New Yorgi osariigist.

Veinivalmistamise edu toob kaasa piirkondliku vermuti

Tööstusharu kaubanduskontserni WineAmerica andmetel tootis New York 2018. aastal riigis suuruselt kolmas vein , California ja Washingtoni taga. Ja viimase kümnendi jooksul Kesk-Atlandi osariigid Virginia (nr 8), Pennsylvania (Nr.10) ja Maryland suurendasid tootmist ning hakkasid teenima kvaliteetse veinivalmistamise mainet.

Alles hiljuti on osa sellest mahlast vermuti jaoks ära kasutatud.

Lendav rebane käivitati 2017. aastal sõsarprojektina Tõe veinid Aftonis, VA. „Oleme juba mõnda aega soovinud laiendada oma valikut kangendatud või aromatiseeritud veinideks, et saaksime piiritusetööstuses lõhe ületada,“ ütleb Veritase veinivalmistaja Elliott Watkins.

Nagu Miraglia, pole ka Flying Foxi eesmärk järjepidevus. See kasutab igal aastal erinevaid baasveine, mis on varieerunud Pinot Gris'ist, Viognier'st ja Cabernet Francist, ning toodab neli magusat stiili, mis esindavad Virginia hooaegu.

Selle viimane kevadine vermut oli infundeeritud koirohu, lisaks kohalike maasikate ja rabarberiga. Vahepeal maitsevad suvistes pudelites virgiinia virsikud, metskanarbik ning leedri- ja inglijuur.

Viis aastat tagasi valmistas Flying Fox iga vermuti 60 juhtumit ja nüüd on neid kuni 450 aastas. 'Iga aastakäiguga müüme välja üha kiiremini,' ütleb Watkins, kes juhib Flying Foxi koos Veritase veinitootja Emily Hodsoni ja peadirektori George Hodsoniga.

Tim Kweeder ja Zach Morris Bloomsday kohvik Philadelphias loodan peagi avada Kukkus maa peale kui linna esimene pühendatud vermuteeria. Duo jahib praegu äripinda ja taotleb veinitehase tegevusluba. Vahepeal teevad nad koostööd Vox Vinetti Pennsylvania kaguosas asuv veinitehas, mis valmistab ja turustab väikestes partiides ülihooajalisi vermute.

Tulevikus on neil tehniliselt võimalik toota oma baasveini, kuid Kweeder ja Morris kavatsevad jätkata piirkondlike veinitootjate kasutamist, kus võib olla liigset mahla või isegi vigane vein, mis võiks botaanilisest löögist kasu saada.

Hiljutise partii puhul olid need lisandmoodulid kadakas, must vaarikas ja hibisk; nad on katsetanud ka trifoliate (hübriidtsitruseline), Concordi viinamarjakoorte ja hurmadega – enamik taimedest on pärit Pennsylvaniast. Rohelise niidu talud .

Pandeemiaajastu projekt, Kweeder ja Morris nimetasid oma vermutiks esmakordselt Prügikasti mahl , mis jääb elama aupakliku alambrändina. Fell to Earth on nende täiskasvanud sari, mis on tarbijate jaoks ühtlane ja mida baarmenid on kokteilides hõlpsasti kasutatavad. Dumpster Juice jääb eksperimentaalseks ning käsitööpruulimisest eeskuju võttes näevad Kweeder ja Morris ette koostööd veinisõpradega üle kogu riigi.

'See tõmbab tähelepanu, natuke imelik,' ütleb Morris. 'Kui inimesed võtavad selle võimaluse, olgu see neile maitsev või ideaalne kokteili jaoks, pole see mõeldud selleks. Dumpster Juice on nali, mis on jätkuvalt avardanud inimeste vermuti silmaringi.

Laiendame arusaama sellest, mis vermut olla võib

Kui kahtlete, et vermuti maailm laieneb, siis ärge vaadake kaugemale kui Portland, ME, kus RAS Veinid teeb A7 Americano, mustikaveini baasil vermuti. Linn on ka koduks Lincoln ja Maine , elektrijalgrattakohvik/vermuteeria ja omanike Thaddeus St. Johni ja Doug Wattsi kinnisideede keskus. 'See on kõik see, mida mulle meeldib teha: juua kohvi, minna rattaga sõitma ja tulla tagasi ja juua vermutit,' ütleb St. John.

Lincoln & Maine'i vermut on valmistatud kohalikust rikkalikust rabarberist, mida St. John ja Watts kääritatakse koos väikese koguse kohalike viinamarjadega, mis kasvavad väljaspool nende kohvikut. Nad infundeerivad veini kaheksa taimeainega – nende hulgas kaneeli, kaneelikoore, apelsinikoore ja emajuure – ning laagerdavad vermuti 400-gallonises “emapaagis” puidust nugadega. Nad nimetavad seda tehnikat 'ameerikalikuks' kolde meetod , mille jaoks segatakse kokku erinevad partiid ja vanuses vermutid.

„Tegime 250 halba vermuti varianti, enne kui leidsime õige,” ütleb St. John.

Kaugemal põhja pool Vermontis sai Eleanor Legeri vermutiga külgnev siidriaperitiivide sari alguse rohkem kui kümme aastat tagasi „õnneliku õnnetusega”, ütleb ta.

Kuidas teha omatehtud vermutit

Leger ja tema abikaasa Albert omavad Edeni erisiidrid . Lisaks ühe viljapuuaia siidritele ja pärandisegudele toodab paar jääsiidrit protsessis, mis hõlmab õunamahla külmutamist ja kontsentreerimist talve jooksul. Neli aastat pärast ettevõtmist said nad 250 gallonit kasutamiskõlbmatut kontsentreeritud mahla. Selle asemel, et see ära visata, panid nad šampanjapärmi sisse, plaanides seda turgutada alkohol mahu järgi (ABV) ja saatke see destilleerijale.

Järgmisel suvel mahla juurde naastes leidsid nad hoopis, et neil on armas 16% ABV siider. Deirdre Heekin, sõber, kes oli just kirjutanud Libation: kibe alkeemia ja nüüd omab La Garagista talu ja veinitehas Vermontis soovitas legeritel vermuti teha.

Eden-La Garagista Orleans Aperitiive on nüüd saadaval kolmes sordis. Herbal, basiiliku ja aniisi iisop, tuli 2010. aastal esikohale. 2013. aastal järgnesid Bitter (punasõstra mahla, emajuure, inglijuure, võilillejuure ja võilillelehega) ja Wood (koirohi, kuusk, magusale loorberileht, metsmünt ja toormesi) 2015. aastal.

Leger teadis, et nad on kokteilibaari ajal millegi kallal Palun Ära Räägi kasutatud Herbal kokteilis.

'Tööstuslikud asjad on praegu kohutavad,' ütleb ta. 'Inimesed otsivad asju, mis on kohalikud ja minimaalselt töödeldud maitsetega, mis on palju keerulisemad.'

Eelroogade kultuuri omaks võtmine

Kui kvaliteetsete, kohaliku päritoluga eristatavate, kokteilidele sobivate vermutite väärtuspakkumisest ei piisa joodiku kõigutamiseks, ütleb Morris of Fell to Earth: „Reis Hispaaniasse teeb kõik korda.

Enrique Pallares sündis Ecuadoris ja elas Argentina ja Hispaania enne California veiniriiki suundumist. Nendel päevadel on ta elama asunud Southern Chesteri maakonda, Noh , kus ta elab koos venna Felipega väikeses talus, kus on viinamarjaistandused ja uus põld taimekasvatuseks. Olles vermutikultuuri omal nahal kogenud, juues omatehtud vermuteid jää peal pisikestes Hispaania baarides, on Pallaredel joogist eriline vaatenurk.

Nende kaudu Carmeni maja sildil valmistavad vennad kahte vermutit: tünnis laagerdunud musta pähkli lisandiga Tender Is the Night ja magusat Hispaania stiilis valget The Sun Also Rises, mis mõlemad on valmistatud Vidal Blanci ja Grüner Veltlineri hübriidsegust. Marylandis, Washingtonis ja Virginias levitaval Casa Carmenil on Chestertownis ka spetsiaalne vermuteeria (koos sardiinide, juustu ja vorstitoodetega). MD .

Lisaks teeb perekond Pallares koostööd veinitootja John Levenbergi ja Lea Loizosega Baltimore’is. Veinikollektiivi , linnaveinitehas, mis hangib viinamarju 100 miili raadiusest, et valmistada kõike alates petillantidest kuni rosé vermutini. Pallares ütleb, et vermut on aperolilaadne, apelsini, tsinchona koore, kummeli, kadakamarjade, nelgi, emajuure ja galangaliga.

Aperitivo või Digestivo? Kõik, mida peate nende Itaalia kangete alkohoolsete jookide kohta teadma

Wine Collective pakub ka konserveeritud vermutipritsmeid ja annab sügisel välja kaks täiendavat vermuti väljendit. Üks on noogutus Vara , samas kui teine ​​on sidrunine, lilleline ja kuiv valge vermut.

Pallares ütleb, et märkimisväärne hulk kliente on kohapeal valmistatud vermuti leidmisest põnevil. Ta usub, et see on osa suurejoonelisemast suundumusest, mis tekitab huvi käsitöövermuti vastu ja selle aktsepteerimist.

'Inimesed igatsevad seda,' ütleb ta. 'Nad on kõik läinud Hispaaniasse, Portugal ja Prantsusmaa . Nad ütlevad mulle, et jõudsid just tagasi Barcelonast ja on valmis jooma jää peal vermutit koos rannakarpide ja leivaga.

Pallares transpordib nad hea meelega oma idaranniku vermuti kaudu tagasi Lääne-Euroopasse. 'Minu eluülesanne on panna Ameerika vermutit jooma,' ütleb ta.