joogid

Mis on Hatch Chiles ja kuidas neid kasutada

Margarita luugi kõrval kujundatud taustal

Getty Images

Paljud spetsialistid ja kodukokad vannuvad, et tšillid on edela-stiilis toiduvalmistamiseks hädavajalikud. R elleno, enchilada ja sealiharoad nõuavad tšillit kas peamise koostisosana või kastmete ja salsade koostises.

Kuid mitte kõik tšillid pole võrdsed. Hatch tšillit peetakse kullastandardiks ja seda mõjuval põhjusel.

Mis on Hatch Chiles?

Üks kord Rio Grande lammiala, Uus-Mehhiko Hatch Valley pakub toitaineterikast mulda ja kõikuvaid temperatuure, mida peetakse ideaalse pipra kasvatamiseks optimaalseks. Tehniliselt puuvili on Hatch tšillid pikad ja rohelised ning nende kuumuse tase ulatub mahedast kuni keskmiseni. Kui need viinapuul punaseks muutuvad, intensiivistub kuumus.

Aga see ei ole kõike vürtsi kohta. Rohelised ja taimsed maitsed köidavad paljusid selle pühendujaid. Hatch tšilli lisamine võib muidu tavalisele toidule isikupära ja särtsu lisada. Nad võivad isegi muutuda traditsioonilised burgerid erakordseks roaks.

Kuid see pole kõik, mida nad teha saavad. Hatch tšillid teevad kulinaarsest maailmast hüppe kokteilikultuuri poole. vein, viina ja eritellimusel valmistatud liköörid tähistavad nüüd oma vürtsikat hammustust. Röstitud rohelised tšillid pakuvad meeldivat mõju alates õllest kuni mõruni. Nad lisavad traditsioonilistele jookidele suitsu, vürtsi ja jah, isegi magusust. Miksoloogid ja nende baarikärud võtavad omaks kiired valikud.

Mida teha Hatch Chilesiga

Kõik sõltub proportsioonidest. Lawrence Batterton asutaja King Floydi baarisätted , ütleb nende Roheline Tšiili mõru 'Ilma Hatchita poleks sama.' Hatch tšillid annavad segule rohelise maitse, millele aitavad kaasa soojust andvad jalapeñod ja magusust lisavad poblanos. Brändi poolt 'tulemahlaks' kuulutatud see kasutab hooajalisi tšilli proportsioonides, mis muutuvad aasta lõikes, lähtudes praegusest saagist ja soojustegurist. Tšillid tükeldatakse, leotatakse tugevas alkoholis ja segatakse kokku. Cayenne'i ekstrakti amps annab sellele lõpliku särtsu.

Crater Lake Spirits pakkumisi Hatch Green Chile viin. See pakib 'Keeleotsas on ere roheline pipra maitse ja tulel röstitud pipra kuumviimistlus,' ütleb Crater Lake'i turundusdirektor Hannah Monchamp.

Ta ütleb, et Hatchi tšillialuseid röstitakse kohapeal ja leotatakse 30 päeva viinas, mida on 10 korda filtreeritud. Pärast viina kurnamist pannakse tšillid uuesti üleöö seisma – see on kogu protsessi kõige maitsvam ja vürtsikam osa. Pärast proovide võtmist filtreerivad destilleerijad tšilli uuesti ja villivad.

Maitse? Ühesõnaga 'tuline,' ütleb Monchamp.

Jasper Riddle, omanik Noisy Water Winery , usub, et New Mexico veinitootmine on ebaõiglaselt häbimärgistatud. Seetõttu võttis ta oma ülesandeks veenda skeptikut ütlema: 'Ma proovin seda!'

See oli seda väärt. Nina peal Besito Caliente roheline tšillivein nina hüppab klaasist välja, mis on kontrastiks selle keeruka ja vaoshoitud tšiili maitsega. Vein on Pinot Grigio ja Chenin Blanc (kõik kohalikud viinamarjad), mis on kombineeritud roostevabast terasest leotatud tšilliga.

Riddle ütleb, et Noisy Water kasutab aastas 500–1000 naela haudetšillit. Tulemuseks on kuiv, magusa alatooniga ja särtsaka lõpptulemusega vein. Ta soovitab kombineerida edelamaiste maitsetega või vürtsika Taiga.

Viis isetegemise kokteilikaunistust, mis viivad teie kodubaari järgmisele tasemele

Lescombesi perekonna viinamarjaistandused teeb Hatch Green Tšiili vein mis segab a romantilised valged New Mexico viinamarjad, nagu Riesling ja Muscat, vahekordades, mis varieeruvad olenevalt Hatch'i tšiili viimasest saagist.

„Leidsime, et need sordid segunevad hästi tšilli maitse ja vürtsidega,” ütleb Daniel Gonzales, Lescombes Family Vineyardsi loominguline sisujuht. “ Sarnaselt viinamarjakasvatusega on Hatchis kasvatatud tšillid ainulaadsed terroir mis aitab kaasa selle maitsele.'

Keskmiselt kasutab Lescombes iga 25 galloni veini kohta umbes naela röstitud ja kooritud Hatch'i rohelisi tšillit.

Millal on Hatch Chiles hooaeg?

Millal on ideaalne aeg Hatch tšilli maitsetega katsetamiseks? Neid vürtsikaid iludusi koristatakse tavaliselt augusti keskpaigast septembri alguseni. Olenemata sellest, kas need on tulel röstitud või värskelt kasutatud, on need teie kulinaarsete ja jookide jaoks valmis.