See ei ole magus, hapu, soolane ega mõru. See on omamoodi soolane, peen ja kindlasti maitsev ning veiniga paaristamine on piin. Me räägime umamist (hääldatakse oo-MOM-ee) - sellest salapärasest viiendast maitsest, mille oma keelel tuvastame.

1908. aastal avastatud professor Ikeda Tokio Keiserlikus Ülikoolis eraldas selle salapärase maitse esmakordselt Jaapani traditsioonilise puljongi söömisel, mis sisaldas merevetikaid - mis sisaldab toimeainena glutamiinhapet või glutamaati. Eristades muud tuntud maitset, nimetas ta seda huvitavat hapet jaapanikeelsete sõnade järgi umami umai , 'Maitsev' ja mina, 'Sisuliselt'.

Miso ja sojakastmel on see viies maitse labidates, nagu ka seentel, keedetud tomatitel ja vinnutatud lihal ning laagerdunud juustudel. Kas olete kunagi mõelnud, miks sellel parmesani piserdamisel nii suur mõju on? Nüüd teate.

Kuid nii maitsev kui umami on, pole seda kõige lihtsam veiniga suhelda. Täiuslikud valamised on need, mis ei ületa selle taeva keskmist tunnet, kuid millel on piisavalt tekstuuri, et see sobiks. Siin on mõned silmapaistvad võimalused.

Need looduslikult soolased veinid sobivad ideaalselt Jaapani dashi-maitseliste roogadega:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Shiitake seentest ja merevetikatega infundeeritud roogadest leitud umami kihid sobivad nende küpsete šampanjadega kenasti:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (šampanja)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (šampanja)

Hispaania tapasroogad meeldivad Jamon ja vananenud Manchego sobib ideaalselt nende rikaste Sherry pudelitega, mis purunevad umamist:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Küpsetatud seente söömisel rüüpake neid Nebbiologa tehtud mängulisi punaseid:
Sperino vara 2010 (Lessona)
Nemea kaitseala Nemea ühistu veinitehas (Gattinara)

Anšoovised või soolvees sobivad need kuivad mineraalsed rislingid:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Hankige iganädalane iganädalane ostunimekiri, järgides #BestWinesFor kohta Twitter ja Instagram >>>