Kujutage ette järsud Itaalia mäenõlvad, millel on vaipkate tihedate viinamarjaistandustega, mis on tuntud käsitsi koristamise, pika veinivalmistamise ajaloo, vanade viinapuude ja mõningate üllatuslikult igati väärt villimine. See on Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nimiväärtus, kus paljud tootjad valmistavad siidiseid maailmatasemel säraküünlaid.

Kuna Prosecco on muutunud peaaegu odavate rõõmsate mullide sünonüümiks, antakse teile andeks, kui te ei mõistaks, et need pole kõik ühesugused. Kui Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) on suures osas valmistatud madalatest tasandikest tohutult kasvavas vööndis, mis hõlmab kahte piirkonda ja üheksat provintsi, siis Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) pärineb mäenõlvalistest viinamarjaistandustest 15 omavalitsuses Treviso provintsis Venetos.

Tutvuge pudeliga kääritatud proseccoga Col Fondoga

Veinivalmistamine ulatub siia sajanditesse. Itaalia esimene enoloogiakool asutati Coneglianos 1876. aastal. Praegu tegutseb apellatsioonis üle 3400 kasvataja, peamiselt väikesed pereettevõtted, kellest enamik müüb viinamarju piirkonna umbes 430 veinivalmistusettevõttele.

2009. aastal tunnustas apellatsioonikoda 43 Rivesi - kohalikku nime mäenõlvadele, millel on erinevad omadused.

2019. aasta aprillis sai herbitsiidi glüfosaadi keelustamine Euroopa suurimaks konfessiooniks. Mõni kuu hiljem kuulutati Conegliano Valdobbiadene vapustavad mäed UNESCO maailmapärandi nimistusse, mis on kultuurimaastiku kategoorias registreeritud maailmas alles kümnes.

Parimad veinid ja keskendumine selle ainulaadse kasvupiirkonna esiletõstmisele seavad Prosecco homogeense, hõlpsasti tuulevaikse pildi proovile. Ülemised villimispudelid on kreemjad, kuid samas karged, soolased ja elegantsed ning võivad kiidelda ootamatu püsivusega. Siin on kõik, mida peate teadma nende kõrgemate Proseccode kohta.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco veini kaitsmiseks mõeldud konsortsiumi kaart

Veinivalmistamine ja stiilid

Pärismaine viinamari Glera on apellatsiooni peamine sort. See peab moodustama vähemalt 85% lõppveinist, kuigi paljud tootjad kasutavad seda ainult. Lubatud on ka muud kohalikud sordid, nagu Glera Lunga, Verdiso, Perera ja Bianchetta Trevigiana.

Erinevalt Itaalia omast klassikaline meetod või traditsioonilise meetodiga säraküünlad, mis läbivad pudelis sekundaarse fermentatsiooni, läbivad peaaegu kõik Proseccod selle protsessi suurtes survestatud mahutites, mida nimetatakse autoklaavideks.

Tuntud kui Martinotti või Charmati meetod, algab selle tootmisprotsessi teine ​​kääritamine pärast suhkrut ja pärm lisatakse. Tehnika toob esile Glera parfüümi, värskuse ning tasakaalu happesuse ja suhkru vahel.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore on neljas erinevas versioonis: eriti jämeda, jämeda, eriti kuiva ja kuivana. Need klassifitseeritakse jääksuhkru (RS) taseme järgi, mõõdetuna grammides liitri kohta (g / l). Extra brut, loodud 2019. aastal lõpliku asendajana nullannus ja jõhker loodus on kõige kuivem, kuna see jääb vahemikku 0–6 g / l jääksuhkrut. Edasi tuleb brut, mis sisaldab 0–12 g / l jääksuhkrut, eriti kuivades aga 12–17 g / l jääksuhkrut. Ehkki see võib tunduda vastuoluline, on kuiv magusam versioon, mis jääb vahemikku 17–32 g / l jääksuhkrut.

Eriti jämedad ja jämedad villimised pakuvad tsitrusviljade, mineraalide, ürtide ja valgete luuviljalisi tundeid ning need võivad kaasneda terve toidukorraga. Magusamad versioonid näitavad erineval määral rohelist õuna, valget virsikut ja suhkrustatud noote. Eriti kuiv ikoon, mida peetakse kõige ikoonilisemaks väljendiks, sobib ideaalselt aperitiivina, kuiv, kõige vähem levinud versioon aga kõige paremini koos tortide ja kuivatatud saiakestega.

Fermenterid Ca 'dei Zagos / Foto viisakalt Ca' dei Zago

Veel ühte stiilivariatsiooni nimetatakse kapsa taust , mis viitab pudeli põhjas olevale settele. Kuigi col fondo nimi ei olnud kunagi ametlik, on see Prosecco originaalne stiil. Need traditsioonilised villimised läbivad sekundaarse kääritamise pudelis, erinevalt autoklaavidest. Siis villitakse nad pähe, selle asemel, et neid lahmida.

Klassikaline kolofondo on konarlik, kondikuiv ja väljendunud leivakoorega sädelev , maksimaalselt 2½ baari rõhuga. Kõik, mis ületab kolme baari rõhku, on märgistatud spumante ja pakub rohkem ülevoolavaid mulli.

Kaks tootjat panid kaubamärgile nime „colfondo“, nii et enamik teisi on selle sildi sildilt maha jätnud.

Eelmise aasta augustis teatas Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore konsortsium, et selle stiili ametlik nimi on Sui Lieviti, mis tähendab tõlkes „sete”. Kuid uued juhised nõuavad vastupidiselt traditsioonilisele frizzantele vähemalt kolme baari rõhku või spumante klassifikatsiooni.

'Minu arvates moonutaks see veini ajaloolist päritolu, nii et jätkame frizzante valmistamist viidatud pudelisse [viidatud pudelis], ”ütleb veinivalmistaja Christian Zago, kellele kuulub koos õe Marikaga Ca’ dei Zago. Nende selle stiili väljendus on üks parimatest.

Lisaks sellele võib tooreks looduseks märkida ainult Sui Lieviti veine. Teised Charmati meetodil toodetud sellise kuivusastmega villimised peavad olema nüüd märgistatud kui lisajämedused.

Saak koristatakse Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore mägedel / Foto: Arcangelo Piai

Mäed on elus

Prosecco tootjad toetuvad samadele peamistele viinamarja- ja tootmistehnikale, kuid Conegliano Valdobbiadene suurepärane kasvupiirkond ja veinivalmistamise traditsioon eristab seda.

Asub vahel Veneetsia ja Dolomiidid, mägine ala ulatub kahe linna vahel, mis annavad sellele nimetusele nime. Piirkonnal on uhke mägede, orgude ja seljandike võrk. Mõni haritud mäenõlv on nii järsk, viinamarjakasvatust peetakse kangelaslikuks viinamarjakasvatuseks ja peaaegu kõike tehakse käsitsi.

Kui tasandikul asuvad viinamarjaistandused nõuavad aastas keskmiselt 150 tundi tööjõudu hektari kohta (umbes 2½ aakrit), tõuseb see arv Conegliano Valdobbiadene viinamarjaistanduste puhul 600–800 tunnini, kus nõlvad võivad ulatuda 164–1640 jalga üle merepinna.

Prosecco Superiore'is mängib suurt rolli viinamarjaistanduse kõrgus. Lisaks sellele, et viinamarjad jäävad kõrgemale, jäävad värskemad kui madalamates piirkondades, hoiavad sagedased tuuleiilid marjad terved. Kõrgel kõrgusel tekivad olulised temperatuuri muutused päevasel ööl, mis suurendab viinamarjade aroomi ja keerukust.

Muld on sama oluline. Idas Conegliano lähedal kergelt veerevatel küngastel on pinnas savirikas, kivide ja liivakiviga, mis annab ümaramaid, vilju edasi kandvaid väljendeid. Valdobbiadene ümbruses, mis on tootmise ajalooline süda, on lääne järsematel ja kõrgematel nõlvadel mullad valdavalt liivakivi ja konglomeraadid. Selle veinid kipuvad olema pigem lille-, lineaar- ja mineraalvedelikud.

Farra di Soligo / Foto autor: Arcangelo Piai

Le Rive ja Cartizze

2009. aastal tuvastati konfessioonist 43 Rives, mis on sageli vihmaste mäenõlvade kohalik nimi. Seda tehti selleks, et tunnustada viinamarjade kõrgemat kvaliteeti apellatsiooni kõige järsematest nõlvadest ja tõsta esile kasvupiirkonna vaheldusrikkaid terroare. Iga Rive'i viinamarjaistanduse piirkond asub ühes vallas ja omab spetsiifilisi omadusi, mis tulenevad kokkupuute, pinnase ja mikrokliima kombinatsioonist.

Rive Proseccose lubatud saagikus on madalam, 13 tonni hektarilt, vastupidiselt sirgele Prosecco Superiore'ile 13,5 tonnile. Viinamarjad tuleb koristada käsitsi ja aastakäik märgitakse alati etiketile. Uute reeglite kohaselt ei tohi Rive kategoorias valmistatud veine lasta välja enne koristamisele järgneva aasta 1. märtsi.

Rive'i villimine on populaarsust kogunud, kuid see kõik on suhteline. Nimiväärtusega üle 90 miljoni pudeli kogutoodangust moodustavad Rive'i määratud valikud veidi üle 2,5 miljoni.

'Suured tootja-villijad kipuvad vähem tootma Rive'i veine, kuna need on valmistatud väiksema saagikusega, neid tuleb eraldi veinistada ja nad vajavad keldris rohkem aega,' ütleb Enrico Moschetta, veinitootja Ilm BiancaVignas , mille ta omab koos õe Elenaga.

Elena ja Enrico Moschetta BiancaVignast / Foto viisakalt BiancaVigna

Dünaamiline ettevõte toodab oma Rive di Soligot ja Rive di Oglianot kinnisvaraomandis olevatest viinamarjadest. Selle asemel, et jätta järelejäänud suhkrut, mis võiks varjata iga Rive'i märgitud villimise ainulaadset terroiri, muudab BiancaVigna need valikud täiesti kuivaks, et näidata nende erinevaid mikrotsoone.

'Praegu teeme oma isale Giulole pühendatud Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza julma loomusena,' ütleb Elvira Bortolomiol, Bortolomiol , pereoperatsioon. Tema isa lõi esimese jõhkra Prosecco 1960. aastal. 'See jäigem stiil mitte ainult ei erista end klassikalisest eriti kuivast, vaid väljendab kõige paremini Rive'i mäenõlvade jäika aspekti.'

Valdobbiadene kõige järsemate nõlvade keskel asuv Cartizze on konfessiooni kuulsaim küngas. Tänu pehmele mikrokliimale ja iidsetele muldadele on sellel väikesel alatsoonil olnud oma regulatsioonid alates 1969. aastast. Selle madalaim lubatud saagikus on 12 tonni viinamarju hektari kohta.

Selle tähistatud nõlva viinamarjadest saavad kreemjad, erksad veinid, mis meenutavad rohelist õuna, valget virsikut, suhkrustatud tsitruselisi ja mandleid. Traditsiooniline Cartizze stiil on kuiv, kuid mõned tootjad teevad nüüd eriti kuiva ja jõhkrat, sealhulgas Villa Sandi, kes seda tegi esimestena.

'Ma ei tahtnud piirata Cartizze'i magustoitude kuivversiooniga, vaid tahtsin valmistada toitu, mida kogu söögi ajal nautida,' ütleb Giancarlo Moretti Polegato, Villa Sandi . Veinimaja siidine ühe viinamarjaistanduse üleviimine pärineb La Rivettast, kuulsa mäe südames.

Foto viisakalt Ruggeri

Vanad viinapuud ja igikõlblikud veinid

Vanad viinapuud ei ole nimiväärtuses haruldased ja mõned kasvatajad harrastavad kuni 100-aastaseid viinapuid. Enamik põllumehi asendab surres üksikuid taimi, kuid tervete viinamarjaistanduste raiumine risti asetsevatel nõlvadel, eriti Valdobbiadene lähedal, on haruldane.

Need vanad viinapuud annavad keerukuse ja üllatava pikaealisuse.

'Meie Vecchie Viti on valmistatud keskmiselt 80–90 aasta vanustest viinapuudest,' ütleb Isabella Bisol, kes juhib Ruggeri veinitehast koos oma isa, Paolo ja venna Giustinoga. 'Need vanad viinapuud annavad ainult mõned kobarad, kuid palju keskendumist.'

Ta ütleb, et külmutus- ja terasetankide tehnoloogia, mis sai laialdaselt kättesaadavaks 1990. aastatel, võimaldab neil jätta baasvein kuue kuu jooksul pärmseenele, mis muudab veelgi keerukamaks. Hiljutine veinitehase degusteerimine, mis ulatus tagasi tähelepanuväärsele aastale 2005, tõestas veini vananemispotentsiaali.

Silvia, Primo ja Annalisa Franco / Foto viisakalt Nino Franco

Nino Franco , mis tähistas 2019. aastal 100. juubelit, toodab Rusticot, mis on nimetatud tippveiniks Entusiast 100 2019 ”Loend. See on veel üks ettevõte, kes usub konfessiooni ülipakkumiste vananemispotentsiaali.

Omanik ja veinivalmistaja Primo Franco, kes juhib ettevõtet, keda abistab tema tütar Silvia, ja naine Annalisa, oli üks pioneeridest, kes tootis tippkvaliteetset villimist uute istutustehnikate, vanade kloonide ja hoolika veinivalmistamise abil.

Vertikaalne maitsmine veinitehases 2015. aastal kuni erakordse 1992. aasta Primo Franco villimiseni ja eelmise aasta maitsmine keerulises 2000 Rive San Floriano Brutis tõestavad, et täpselt valmistatuna näitab nende küngaste Prosecco märkimisväärset arengut, sügavust ja isikupära.

10 Proseccot Poppini jaoks valmis

Super Superiores proovida

Nino Franco 2018 Riva di San Floriano viinamarjaistandus (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dollarit, 95 punkti. Terlato veinid rahvusvaheline. Toimetajate valik .
Ca 'dei Zago 2018, millele viidatakse pudelis (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dollarit, 94 punkti. Ethica veinid. Toimetajate valik .
BiancaVigna 2017 Ogliano Brut Nature lood (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dollarit, 93 punkti. Põlisrahvaste valikud. Toimetajate valik .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 dollarit, 93 punkti. VeinidU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dollarit, 92 punkti. Wilson Daniels Ltd. Toimetajate valik .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dollarit, 92 punkti. Sortimistabel.
Villa Sandi 2018, La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dollarit, 92 punkti. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 asutaja Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) suurepärane cuvée 24 dollarit, 91 punkti. Veinilao import. Toimetajate valik .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dollarit, 90 punkti. Tagatise import.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dollarit, 89 punkti. Ethica veinid.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 dollarit, 89 punkti. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 dollarit, 89 punkti. Kermit Lynchi veinikaupmees.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 dollarit, 89 punkti. LLS-Winebow