Ühe maailma eesmise veinipiirkonna kõrgeim punkt on vaid 131 jalga üle merepinna. See on Listrac , Bordeaux's, Prantsusmaal. Enamik piirkonna kuulsatest viinamarjaistandustest asuvad palju madalamal, 33–66 jalga.

Kuid kõrgel kasvavad veinid toovad alati oma ülemise kõrguse. Mis vahe on veinil kõrgusel? Sõltuvalt asukohast ja kliimast on kõrgusel tulemused, mis võivad veinistiili osas olla määravad. Mängus on temperatuur ja selle kõikumine, päikesekiirgus ja intensiivsus, ventilatsioon ja drenaaž ning see on enne, kui kaalute udujooni või kliimamuutus .

Médoc / Getty

Madalad veinipiirkonnad

Medoc , tuntud ka kui Kreeka vasak kallas Bordeaux , on üks madalaima asetusega veinipiirkondi maailmas. See võimaldas viinamarjad nagu Cabernet Sauvignon ja Merlot enne nende kliimamuutusi nende sortide jaoks marginaalses kliimas küpsema. Suurem kõrgus oleks olnud liiga jahe ja isegi madalal asuvad viinamarjaistandused nägid sageli vaeva viinamarjade täieliku küpsemisega.

Prantsusmaa Atlandi ookeani rannikul põhja pool asuvad Nantese ümbruse viinamarjaistandused, mis toodavad kerget keha Muscadet harva ületab 150 jala kõrgust. Väga lahedad viinamarjaistandused aastal Lõuna-Inglismaa tõusevad vaevalt üle 320 jala ja need, kes võitlevad küpsusega.

Kõrgete laiuskraadide ja rannikupiirkondade viinamarjaistandused, mis on nende vastavate viinamarjasortide jaoks marginaalsed, eelistavad pigem soojemat ja madalamat maad. See kehtib paljude veinide kohta, alates Inglise kergetest vahuveinidest kuni Médoci struktureeritud, vääriliste punasteni.

Saare org / Getty

Erinevuste ärakasutamine

Enamikes klassikalistes veinipiirkondades meeldib Napa org , California Chianti , Itaalia või Saksamaa omad Saar Valley , oru põhja, mäenõlvade ja seljandike vahelisi kõrguste erinevusi saab märkida.

Veinivalmistajad kasutavad neid erinevusi teatud veinistiilide puhul. Napa viinamarjaistandused jäävad vahemikku 200 kuni 2200 jalga üle merepinna, mis võimaldab tootjatel järgida erinevaid stiile.

'Alates mullast kuni õhu liikumiseni mägedel, nurga all ja päikese kätte saamiseni, tegeleme mägedes hoopis teistsuguse keskkonnaga kui orupõhjas,' räägib Chris Familyenter, kaubamärkide Jackson Family Wines veinivalmistaja Kardinal , La Jota , Lokoya ja Mt. Vapper Napa orus. “[Mäe] viinamarjades on tavaliselt suurem fenoolisisaldus, kõrgem looduslik happesus ja struktuurne komponent, millel pole konkurentsi. Veinidel on uskumatu kaal ja tekstuur, tõstev happesus ja struktuuri selgroog. ”

Florian Lauer, pärit Peter Laueri veinitehas Saksamaal Saare orus kasvatab Ayler Kuppi viinamarjaistandust, mis tõuseb 490 jalalt 790 jalale. Kõrguse erinevusel on erinevad mõjud.

'Õhuvooludel on [aluses] suurem hõõrdumine, kuid ülaosas on see tuulisem ja veidi jahedam,' ütleb Lauer. Tema magusate veinide stiilid on mõjutatud botrytis (õilis mädanik) ja väiksem ventilatsioon muudab alumise mäenõlva seenele altiks. See võimaldab Laueril valida soovitud botrytis-nakkuse tasemel.

Kuna külm õhk voolab alla, on viinamarjaistanduse alumistel osadel suurem kevadkülma oht. Seljandik vahepeal ei külmuta kunagi. Vähenenud vesi ülaosas, mida soodustab looduslik äravool, tähendab ka veinides vähem mineraliseerumist. Selle tulemuseks on madalam pH-tase, mis muudab veinid Laueri sõnul 'peenemaks ja elegantsemaks'. Allapoole kasvatatud puuviljad on veidi küpsed ja teevad veinid ümaramad ja sulavamad.

Côte d’Or / Getty

Keskmise nõlva nihutav maagia

Burgundia viinamarjaistandused Côte d'Or , tõuseb tavaliselt 755 ja 1300 jala vahel merepinnast. Traditsiooniliselt peeti parimateks viinamarjaistandusteks hästi kuivendatud keskmist nõlva - ala, mis on piisavalt kõrge, et püüda enamikku päikesevalgust ja kaitsta pakase eest, kuid mitte liiga kõrge, tuuline ega avatud. Enamik Grands Crus lebama keskel kallakul.

See kehtib ka paljudes teistes klassikalistes piirkondades. Kliimamuutused on aga hakanud rõhku nihutama. Kui globaalne temperatuur tõuseb, ootavad kasvatajad klassikaliste stiilide saavutamiseks suuremat kõrgust.

Jaheda kliima ja sooja kliima veini tegelik erinevus

Marello asepresident Marcello Lunelli Ferrari Itaalias Trentinos kasvavad viinamarjad, mis annavad Itaalia Dolomiitides 1300 kuni 2600 jala kõrgusel särtsakat ja erksat vahuveini.

'Kõrgus on kõige olulisem tegur, sest me vajame oma veinide pikaks küpsemiseks õiget happesust,' ütleb ta.

Fort Ross-Seaview / Getty

Kõrguste määratlemine

Mõned Ameerika viinamarjakasvatuspiirkonnad (AVA) Californias määratlevad end ka kõrguse järgi. Siin on kõrgus ülioluline, kuna see vastab udujoonele.

Sonoma rannikul on Fort Ross-Seaview AVA ette nähtud kõrgused alates 920 kuni 1800 jalga või rohkem . See võimaldab külma Vaikse ookeani vahetus läheduses kasvatatud viinamarjadel saada piisavalt päikesevalgust jahedas kliimas küpsemiseks. Nad toovad tõelise pingega põlised, punaviljad Pinot Noirid ja Chardonnays.

Mõned viinamarjaistandused, väljaspool AVA-d ja just udujoones, muudavad veinid veelgi närvilisemaks, heledamaks ja pingelisemaks. Mendocino Ridge AVA nõuab kõrgust vähemalt 1200 jalga ja selle kõrgeimad viinamarjaistandused võivad küpsetada isegi iseloomulikke Zinfandelleid.

Aosta org / Getty

Suure kõrgusega viinamarjaistandused

Suur kõrgus tähendab madalamat temperatuuri ja rohkem ventilatsiooni, mis aeglustab küpsemist ja säilitab happesuse.

Euroopas peetakse kõrgust üle 1650 jala kõrgeks. Austria oma Steiermargi , Prantsusmaa oma Savoy ja Itaalia oma Aosta org on kõik tuntud värskete veinide poolest, mis on õhukesed, kuid samas väljendusrikkad.

Maailma oma kõrgeimad viinamarjaistandused on Lõuna-Ameerikas. Colomé veinikelder Altura Maxima viinamarjaistandus tõuseb 9500 jalalt 10 200 jalale. Veinivalmistaja Thibaut Delmotte hoiatab sellel kõrgusel olevate „ekstreemsete olude“ eest. Kevadise ja sügisese pakase tõttu on kasvuperiood lühike, ütleb Delmotte.

'Selliste sortide nagu Cabernet Sauvignon või Petit Verdot küpsemine oleks võimatu,' ütleb ta. Varasemate küpsemissortide nagu Malbec puhul kaalub ta kasu üles probleemid.

'Meie atmosfääris on osoon ja seetõttu ka rohkem UV-kiirgust,' ütleb Delmotte. “Puu peab ennast kaitsma selle kõrge kiirguse eest, tekitades paksema ja tumedama naha. Seega on veinidel tumedam, sügavam värv ja suurepärane tanniinne struktuur.

'Äärmuslikud tingimused annavad kvaliteetset puuvilja ja annavad meile suurepärase paradoksi: väga tume ja kontsentreeritud vein, kuid samal ajal elegantne, värske ja harmooniline,' ütleb ta.

Kõrgus, vaid üks arvukatest viinamarjakasvatusaspektidest, tähendab erinevates kliimatingimustes erinevaid asju. See on koha valiku võtmeelement ja sellel on otsene mõju veinistiilidele, küpsusele, värskusele ja maitse arengule.

Veinimaailma laienedes tõusevad madalal asuvad nõlvad Lõuna-Rootsi võib olla sama veenev kui Himaalaja Bhutani kõrgused.