2019. aasta novembri alguses kirjutas meie planeedi nimel SOS-ile alla 11 000 rahvusvahelist teadlast. Kuulutus pealkirjaga “ Maailma teadlaste hoiatus kliimaolukorra kohta ”Ja avaldati akadeemilises ajakirjas BioScience , tegi selged seosed inimtegevuse ja tõsiste keskkonnamõjude vahel. See tähistas ka esimest korda, kui nii suur ja mitmekesine teadlaste kogum kogunes sama kiireloomulise fraasi toetuseks kui „kliimaolukord“.

Hiljem samal kuul kinnitas seda väljaannet ka Maailma meteoroloogiaorganisatsioon mis väitis kasvuhoonegaaside ülemaailmset kontsentratsiooni ja eriti inimtegevusest tulenevaid kontsentratsioone, oli purustanud uusi rekordeid. See on halb uudis, sest need gaasid ei kao lihtsalt ära: need jäävad meie atmosfääri, püüavad maakera pinnale lisakuumust ja põhjustavad globaalse temperatuuri tõusu.

Kui maa jätkab seda trajektoori, siis Ühendrahvad väidab, et planeet kogeb globaalse keskmise temperatuuri tõusu praeguse sajandi lõpuni peaaegu 5,76˚F. Arvestades, et tuhandeid aastaid tagasi, kui termostaat valis vaid neli kraadi, oli viimase jääaja lõpetamiseks piisavalt palju muutusi, on see suur asi.

Mis on sellel pistmist teie klaasis olevaga? Noh, tegelikult palju. Peaaegu kõik.

Vein on ennekõike põllumajandustoode. Selle valmistamiseks kasutatud viinamarjad kasvatatakse ja koristatakse kääritamiseks.

See tähendab, et veinitootmine on kliimamuutuste mõju suhtes tundlik - alates viinapuude käegakatsutavast tervisest kuni nende loodud villimise maitse ja kvaliteediga.

„Veiniviinamarjad on äärmiselt tundlikud kliima suhtes ja see teebki veini nii peeneks. Kuid see tähendab ka, et veiniviinamarjad on äärmiselt tundlikud kliimamuutuste suhtes, ”ütleb Elizabeth M. Wolkovich, metsa- ja looduskaitseteaduste dotsent Briti Columbia ülikool Kanadas Vancouveris.

Foto autor: The Voorhes

Wolkovich uurib, kuidas taimed ja taimekooslused reageerivad kliimamuutustele fenoloogia ehk liigi sesoonse elutsükli kaudu. Mis puudutab viinamarju, siis keskendub ta Okanagani piirkond Briti Columbias ja piirkondades, kuid ta kogub sageli andmeid kogu maailmast ja teeb tihedat koostööd kolleegidega Prantsusmaal.

'[Nende] ülestähendused on ühed pikimad kirjalikud ülestähendused maailmas,' ütleb ta. 'Burgundias on saagikoristuse kuupäevad 1300. aastatest… Näiteks näeme, et saagikoristus on hiljuti kõige varasem, see tähendab, et see on varasem kui mis tahes saak viimase 700 aasta jooksul.'

Ehkki suur osa neist andmetest on saadud sekundaarsetest allikatest, kasutasid Beaune'i piirkonda ümbritsevate saagikoristuse kuupäevade ja ilmastikutingimuste 664 aasta pikkuseks koostamiseks kliimaajaloolased hiljuti originaalarhiive, mida võrreldi teiste füüsiliste tunnistuste ning piirkondliku temperatuuri- ja keskkonnastatistikaga. . Avaldatud Euroopa geoteaduste liit ajakiri Mineviku kliima , see on pikim teadaolev homogeenne viinamarjakoristuskuupäevade sari ja see näitab, et temperatuur on nii palju tõusnud, saagikoristus algab nüüd keskmiselt 13 päeva varem kui enne 1988. aastat.

'[Nad] on juba igal hooajal fenoloogiat ning suhkru ja happe suhet marjades muutnud,' ütleb Wolkovich. Soojemates tingimustes valmivad tema sõnul viinamarjad kiiremini ja kergemini, mis vähendab nende happesust ja suurendab suhkrut. Õigel ajal korjates on saadud veinid täidlasemad, pehmemad ja puuviljad, kõrgema alkoholisisaldusega.

Temperatuur on nii palju tõusnud, saagikoristus algab nüüd keskmiselt 13 päeva varem kui enne 1988. aastat.

Need ei ole tingimata ebasoovitavad tunnused, eriti kohtades, kus viinamarjakasvatus on jahedate temperatuuride korral keerulisem.

'Soojenemisel on võime luua olukord, kus mõnel sordil võib tegelikult paremini minna,' ütleb Gregory Jones, Evenstadi veinihariduse keskus ning professor ja teaduskliimatoloog keskkonnauuringute osakonnas Linfieldi kolledž Oregonis. 'Kui kasvatate jaheda kliimaga sorti liiga jahedates tingimustes ja see äkki veidi soojeneb, saate rohkem järjepidevust ja ühtlasemalt häid aastakäike,' ütleb ta.

See on justkui kuum triip, mida on juba täheldatud. Näiteks Bordeaux ja Burgundia veinivalmistajad väljendasid varsti pärast saagikoristust 2019. aasta sooja aastakäigu pärast palju elevust. Viimastel soojematel aastatel kogu Itaalias toodetud pudelid on andnud maitsvamaid ja järjepidevamaid tulemusi.

Saksamaa , mis on koduks mõnele põhjapoolseimale veinipiirkonnale, on üks koht, mis on enam-vähem kogu lauale langenud, olles viimaste aastate kuumuses saavutanud suurepärased aastakäigud. Kunagi küpsemisega vaeva näinud viinapuud on hakanud andma lihavaid, mahlaseid viinamarju ja uskumatuid kuiva villimist. Soojemates piirkondades nagu Baden muutuvad veinid iga astme tõusuga sametisemaks ja täidlasemaks.

'Iga aastakäigu jooksul õpime loodusest uusi asju ja reageerime individuaalselt antud olukordadele ... [sel aastal] oli meie puhul hea nii viinamarjade kvaliteet kui ka veinide kontsentratsioon,' ütleb Yquem Viehhauser Badenist Bernhard Huberi veinitehas .

Soojenemine on põhjustanud ka elujõulise kasvuala piiride paisumise. Tavaliselt on edukaid viinamarjaistandusi leitud vahemikus 30 kuni 50 laiuskraadi. Kuid kui globaalne keskmine temperatuur jätkuvalt tõuseb, liiguvad ideaalsemad istutusalad ekvaatorist kaugemale.

Nüüd on Saksamaa tipus asuvates piirkondades kuni Föhri saareni ja Stargarderi maani Mecklenburgis seaduslikult lubatud lauaveine toota. Belgia, kelle õnnekultuuri ajalugu on õllekultuurist varjutatud, suurendas aastatel 2006–2018 tootmist neljakordistunult, prognoositakse, et ta saab koos meistriks Soome , Rootsi ja muud boreaalsed kliimad.

Inglismaa on edukalt sisenenud ka tänapäevasele peenveinile.

Foto autor: The Voorhes

'Mind hämmastas, et Inglismaal saate luua sellise kvaliteedi, energia ja maitsega veine,' ütleb Adrian Pike, ettevõtte direktor ja veinivalmistaja Westwelli veinimõisad Inglismaal Kentis.

Westwelli asutas John Rowe 2008. aastal. Pike ja viinamarjaistanduse juhataja Marcus Goodwin võtsid üle vahetult enne 2017. aasta saagikoristust ning hakkasid vähendama keemilist sekkumist ja ergutama viinapuid. Ehkki neil on kinnistul seni vaid kolm aastakäiku vöö all, läheb tema sõnul asi aina paremaks.

'Üldiselt on puuviljade kvaliteet kõigi kolme aasta jooksul olnud fantastiline, kuigi 2018. aasta oli erakordne,' ütleb ta. 'Vaatamata kogu meie raskele tööle on saagivariantide põhikriteeriumid olnud vana hea Briti ilm, eriti sademete ajastus.'

Parema veini abil meile teadaolevatest piirkondadest ja uue veiniga varem kaardistamata piirkondadest võib tunduda, et veinimaailm muutub paremaks. Tegelikult on see õhuke hõbedane vooder üha süvenevatele viinamarjakasvatusega seotud väljakutsetele.

Prantsusmaal oli tagasiside Champagne'i 2019. aasta saagi tingimuste kohta täis kiitust. Ometi kell Šampanja Lelarge-Pugeot Vrignys ütleb seitsmenda põlvkonna vigneron Dominique Lelarge üldiselt, et hooaeg polnud kaugeltki ideaalne ja et viimase paari aasta tingimused on olnud segased.

'Ilmamuster muutub, kuid viimased paar aastat on pidevalt rohkem päikest, rohkem troopilisi vihmahooge, kuid kogu suve on vähem vett olnud. Sel aastal oli meil mitu kuumalaine ja ... viinapuud nägid vaeva, ”ütleb ta. “Saaki koristame järjest varem. Minu vanavanemad korjasid saaki oktoobri keskel ja nüüd koristame septembri teist nädalat ... Mahl on soe, kuna saagikoristuse ajal on see kuumam, mis pole ideaalne, ja nüüd, kuna see on soojem, on meie baasiveinid puuviljakamad ja rikkamad. '

'Kuna on soojem, on meie baasveinid puuviljakamad ja rikkamad.' - Dominique Lelarge, veinivalmistaja, Champagne Lelarge-Pugeot

Prognoositavate kliimamuutuste ajaskaalal on Lelarge ja tema viinamarjad nõrgas olukorras. Kui temperatuur jätkub prognooside kohaselt tõusmas, võivad tema viljad näha märkimisväärsemaid muutusi. Isegi sortide puhul, mis saavad kasu soojematest oludest, väidavad uuringud, et on hetk, kus asjad hakkavad hapuks minema.

Kui kasvuperiood muutub liiga kuumaks, surub puu oma elutsükli liiga kiiresti läbi ja omadused sarnanevad tanniinid ja antotsüaniinid, ühendid, mis annavad viinamarjanahale värvi, ei arene korralikult. Samuti on võimalikud summutatud hape ja suurenenud alkoholisisaldus ning see on sageli ebasoovitav.

Samuti on ohus päevase ja öise temperatuuri kõikumine. Soojemates kasvupiirkondades võib see erinevus olla värskuse saavutamiseks ning teatud maitse- ja aroomiarengu soodustamiseks ülioluline.

Tugev kuumus või liiga palju otsest päikesevalgust võivad põhjustada kuivatatud puuviljade noote või luua lõtvavaid ja tuhmi veine. Viinapuul liiga pikaks jäänud puuvili võib päikesepõletusest kahjustuda või võib lihtsalt kokku tõmbuda. Viinapuud võivad enda kaitsmiseks lihtsalt sulgeda.

Mõnes kohas see juba toimub. Põhja-Itaalia veinikasvatajad on juba näinud üha sagedamini päikesepõletatud põllukultuure. 2019. aasta suvi Lõuna-Austraalias oli kuumim alates rahvusrekordite algusest 1910. aastal ja sellega kaasnes 8% -lise valge veini sortide kadu, kusjuures Chardonnay langes viimase viie aasta madalaimale saagikusele 12%. Hispaanias Priorati kasvatajad teatasid hävitavatest viinapuude kahjustustest, kõrbenud lehtedest ja kuivanud viinamarjadest, kui temperatuur tõusis rekordiliselt 107,6˚F.

Foto autor: The Voorhes

Kliimamuutused on siiski keerulised ja kuigi Jonesi sõnul on 'temperatuur viinamarjade viinamarjade üldise kasvu ja tootlikkuse kõige mõjukam tegur', on selle üle mõelda mitte ainult elavhõbeda tõus.

'Soojuse akumuleerumine ja asjad on tõepoolest olulised selles osas, kuidas need mõjutavad vaid laiemat perspektiivi,' ütleb Jones, 'kuid selle raames, mida kliima viinamarjade kasvatamisega tegelikult teeb, toimub palju muud.'

Talv ja kõik selle ettekirjutused on üks neist “muudest” asjadest. 'Tavaliselt räägime soojenemisest, kuid külmumine talvel või kevadine külm ei kao. Need võivad muutuda harvemaks, kuid potentsiaalselt raskemaks. '

Regulaarsete talvekülmade vähenemine võib soodustada ka kahjurite ja putukate levitatavate haiguste levikut, mis tavaliselt külmal aastaajal surevad.

Niiskus on keskne. Liiga palju vihma lähenemist või saagikoristuse ajal võib põhjustada vesiseid viinamarju ja nõrka aastakäiku. Sarnaselt pehmetele talvedele avavad niisked, märjad ja niisked tingimused ukse mitmesugustele kahjuritele, seentele, hallitusele ja haigustele.

Äärmuslikud tingimused ja muutuv kliima Patagoonia lõunapoolsel veinivalmistamise piiril

Meretaseme tõus, mis vastavalt NASA on hinnanguliselt tõusnud 2100. aastaks vähemalt 26 tolli, suudab hävitada või muuta rannajooni ja nende võnkumist lähedal asuvates viinamarjakasvatuse kliimades.

Võimalikud on ka tugevad üleujutused, mis võivad jätta Portugali, Uus-Meremaa, California ja teiste piirkondade viinamarjaistandused täiesti vee alla.

Samal ajal on rohkem sisemaal aldis põhjavee sooldumist. See ja põud võivad olla tohutu probleem.

Viinapuud võivad olla veepuuduse suhtes tolerantsemad kui muud põllukultuurid ja stress võib olla isegi soovitav, mis kannustab juurekasvu, kui nad otsivad allpool olevat veeallikat. Kuid liiga palju stressi võib fotosünteesi takistada, viivitada või pärssida pungade küpsemist, madalamat talvekindlust või põhjustada viinapuu tootmise täieliku lõpetamise.

Sellistel veepuuduse perioodidel on ka muld tõsise erosiooni ja kõrbestumise ohus.

Kuigi niisutamine võib mõnevõrra aidata, ei pruugi see alati võimalik olla.

Hiljuti mängiti seda Lõuna-Aafrikas, mis tunneb endiselt kolmeaastase põua tagajärgi. Organisatsioon Vinpro , mittetulundusühing, mis esindab riigi viinamarjakasvatuse huve, teatab viinamarjaistanduste ala vähenemisest, valest marjakomplektist, takistab viinapuu kasvu üldiselt ja väikseimat saaki alates 2005. aastast.

'Edaspidi eeldan, et kasvatajad võitlevad sortide säilitamisega teatud piirkondades.' –Elizabeth M. Wolkovich, Briti Columbia ülikooli dotsent

Kõik need keerukused ja muud koos dikteerivad temperatuurid, mis määravad, millised viinapuud võivad edukalt kasvada, kus ja kui kaua - ning kõik need on kliimamuutuste tingimustes üha ettearvamatud või täielikult häiritud.

Inimesed, kes veini kasvatavad, teevad ja müüvad, on nende nüansside järgi häälestatud.

'Vähemalt viinamarjakasvatajate jaoks tean enamik, et asjad muutuvad,' ütleb Wolkovich. Paljud rakendavad strateegiaid muutustega kohanemiseks või nende leevendamiseks.

Mõned kasvatajad tegelevad suurema kõrgusega kohtadega, mis tõestavad, et need pakuvad lühemat intensiivse kuumuse perioodi või on paremad ööpäeva temperatuurimuutuste säilitamiseks. Hispaania tootjad suundus tippudele Priorat, Rioja ja Ribera del Duero aastat tagasi. Washingtoni osariigi veinivalmistajad, kes varem vajasid küpsemise soodustamiseks madalamaid kõrgusi, on nüüd üles otsinud loodusliku happesuse säilitamiseks.

Teised, nagu Tšiili veinivalmistajate saak kes hiljuti Patagoonia enda peale võttis , lõõmavad metsikule territooriumile, kus pole midagi tagatud. Nende lootus on, et mikrokliima ja terroiride lapitükk pakub tulevikus mõningatele looduse elementidele tagasilööki, isegi kui see tähendab riski praeguses olukorras.

Suurem arv tootjaid mõtleb üle võrade haldamise, viinapuude trelliseerimise või pügamise tehnikad, arendab kattekultuure ja ulatuslikke varjutusmeetodeid, suurendab viinamarjaistanduse bioloogilist mitmekesisust ja leiab võimalusi vee taaskasutuseks.

Siiski on mõned väljakutsed, millest ei saa üle ega ümber.

Foto autor: The Voorhes

'Edaspidi eeldan, et kasvatajad võitlevad sortide säilitamisega teatud piirkondades ilma suuremate sekkumisteta,' ütleb Wolkovich. 'Kui nad suuri muudatusi ei tee, arvan, et nad näevad saagikuse langust - juba Euroopas näha - ja kvaliteedi langust, kui sordid kliimaga üha enam kokku ei sobi.'

Tootjad on hakanud pookima uusi pookealuseid ja katsetama erinevaid viinamarju. Lõuna-Aafrikas Vinpros aitasid katsetada põuakindlaid sorte, sealhulgas näiteks Assyrtico ja Marselan. Austraalia tootjad on proovinud Itaalia viinamarju nagu Fiano, Vermentino ja Nero d’Avola, mis arenevad soojemates oludes.

Veinivalmistaja Dan Petroski kl Larkmead Calistogas Californias ja tema meeskond on Napa orus uute sortidega katsetamisel esirinnas.

Kaks tootjat, kes töötavad veini tuleviku kaitsmise nimel

'Tehnoloogia aitab, põlluharimistavad aitavad, kuid hõbedast kuuli pole, kui temperatuurid tõusevad pikaajaliste kuumade korral, kus nad on nädala või kahe nädala jooksul üle 100 ° F,' ütleb Petroski. “2017. aastal oli meil 100 päeva üle 100˚ 28 päeva. Meil oli 11 päeva üle 110˚, kolm üle 115˚. Viinamarjaistanduses pole midagi teha ... see aitab viinapuudel töödelda, kui see aja jooksul nii kuumaks läheb. Tuleb töötada sortidega, mis küpsevad sellistes tingimustes. ”

Ta katsetab selliseid soojust armastavaid viinamarju nagu Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz ja teised.

'Cabernet Sauvignon ei pruugi Napa orus 2040., 50., 60. ja 70. aastal enam asjakohane olla,' ütleb ta. 'Me istutame neid täna, et saaksime aja jooksul hinnata, kas see on meie naabruskonna jaoks asjakohane.'

Vana maailma piirkondades, kus viinamarjad ja segud võivad olla seadusega ette nähtud, on istanduste vahetamise idee monumentaalne.

Bordeaux on üks sellistest kohtadest ja 2019. aasta peaassamblee koosolekul ta lõpuks leebus. Bordeaux AOC ja Bordeaux Supérieuri liit veinivalmistajad kiitsid ühehäälselt heaks seitsme kliimamuutustega kohanemiseks huvipakkuva sordi loetelu: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila ja Petit Manseng.

Nende uute istanduste heakskiitmine annab märku sellest, kui pühendunud on piirkond peenveini tuleviku säilitamisel.

Foto autor: The Voorhes

Kõik erinevad taktikad, mida maailmas rakendatakse, võtavad palju aega, teste ja uuringuid. Petroski nimetab Larkmeadi viinamarjade katsetamist '21-aastaseks plaaniks', kuna viinapuude istutamine, viinamarjade kasvatamine ja seejärel veini loomine ja vananemine leiavad proovitüki jaoks jätkusuutliku põllumajandustava leidmiseks vajaliku veini.

Lisaks sellele ei pruugi praegu väljatöötatud meetodid olla maanteel kasutatavad. Ehkki muutuste prognoosimiseks on kasutusel mitu mudelit, püüavad nad jälgida mittelineaarset probleemi, mis sõltub tulevastest stsenaariumidest.

Põhimõtteliselt on ainus asi, mida me kindlalt teame, on see, et see muutub soojemaks ja et me suudame seda kuumust ennustada, enne kui see meid tabab.

'Asi, mis minu arvates on tõesti problemaatiline, on muutlikkus, mida oleme kliimas näinud,' ütleb Jones. „Keskmiste muutuste olemasolu on üks asi, kuid näiteks suuremate ja suuremate äärmuste omamine võib äkiline kuumastress üle [95˚F] olla väga kahjulik. Kui me liigume soojemasse kliimasse, näevad kõik meie prognoosid tõenäoliselt neid sündmusi rohkem. '

Just sellised tingimused põhjustavad katastroofilisi ilmastikunähtusi, nagu põud, üleujutused ja ettenägematud tormid. Ja tõepoolest, 'rahet ja tuld näib suurenevat ka mõnes olulises piirkonnas,' ütleb Wolkovich.

Muutuste prognoosimiseks on kasutusel mitu mudelit, kuid nad püüavad jälgida mittelineaarset probleemi.

Kuid see mängib välja, 'see muudab kõike,' ütleb Petroski. 'Peame küsima, mida saaksime praegu teha, et säilitada koos töötavate viinamarjade ja viinamarjaistanduste terviklikkus ning otsida, kus on meie võimalused veini valmistamist jätkata.'

Esialgu näivad veinitööstuse liikmed nõustuvat, et üks tee on selge.

'Olenemata tööstuse osast, peate vähendama oma süsiniku jalajälge - perioodi,' ütleb Michelle Bouffard, Kliimamuutuste maitsmine konverents Montrealis. 'Igaühe vajadused on erinevad ja see sõltub tegelikult piirkonnast. Üks rida, mis kõigile sobib, on süsinikdioksiidi heitmete vähendamine, see on erakorraline tegevus, mis tuleb ette võtta. '

Ta osutab juhtidele nagu Miguel Torres, kes on eeskujuks käitunud. Ta on Hispaania päritolu president Torrese perekond , mis on pühendanud ettevõtte heitkoguste vähendamisele üle 12 miljoni euro ja suutnud vähendada süsiniku jalajälge enam kui 27%.

Koostöös Californiaga Jacksoni perekonna veinid , moodustas ta Rahvusvahelised kliimameetodid (IWCA), veinitehaste ülemaailmne koostöö, mis on pühendunud rangele süsinikdioksiidi heitkoguste vähendamisele ja keskendub teaduspõhistele jätkusuutlikele lahendustele, 2019. aastal. Kuigi on laialdaselt tunnustatud, et tegevused peavad toimuma nii piirkondlikul kui ka ulatuslikul tööstuse tasandil, IWCA , koos selliste ulatuslike platvormidega nagu Porto protokoll, jätkusuutlikkuse projekt, mille eesmärk on objektiivsete lahenduste jagamine, aitab levitada teadlikkust ja avada suhtluskanaleid.

'See on ülemaailmne algatus. Me kõik hakkame seda nägema ja see mõjutab meid kõiki, ”ütleb Petroski. 'Me teame, et me ei saa seda tagurpidi keerata ja me pole isegi kindlad, et suudame seda aeglustada. Kuid me peame proovima. '