Hoolimata sellest, et vähemalt keskajast pärinevad joogid on levinud, võivad tooreid mune sisaldavad kokteilid tekitada tänapäeva joojates vaimustust või vastumeelsust. 1980. ja 90. aastate salmonelloosihirmud panid suure osa maailmast oma suhte munadega ümber hindama - eriti toorete munadega.

Kuna hügieeni ja kodulindude vaktsineerimisega seotud määrused aitasid viimase 20 aasta jooksul leevendada bakterite tekkeriski, hakkasid baarmenid mune taas kokteilidesse lisama, tuues tagasi populaarsed munaklassikad nagu Ramos Gin Fizz, Roosa leedi , Pisco Sour ja New Yorgi klapp .

Et rahustada neid, kes näevad oma jookidesse kukkunud toorest muna, on paljud baarmenid harjunud klientide hirmude leevendamiseks kahtlase täpsusega ridu viskama.

'Ärge muretsege, alkohol' küpsetab 'muna šeikeris.'

'Šeikeris olev jää külmub ja hävitab bakterid.'

'Sidruni- ja laimimahlas sisalduv hape tapab kõik salmonellad.'

'Selle kuivloksutamine pastöriseerib munad põhimõtteliselt.'

Mis siis tegelikult juhtub, kui lisate kokteile toorest muna? Ja kas peaksite neid juues end mugavalt tundma?

Kas kokteilides olevad toored munad on ohutud?

Munad sisaldavad palju tihedaid valke. Kui raputate munavalget kokteilis, muutuvad valgud ümber ja venivad uute seoste loomiseks, püüdes selle käigus õhumulle. See muudab selle värvi selgeks valgeks ja põhjustab selle mahu laienemist. See on nagu valgu ümberkorraldamine, mis juhtub siis, kui keedate muna, miinus kuumus.

Sellepärast on eksitamine öelda, et alkohol 'küpsetab muna'. Alkoholi ja tsitruseliste muna raputamine võib anda sarnase molekulaarse tulemuse kui selle lõhenemine soojale pannile, kuid temperatuur ei tõuse tasemele, mis hävitaks kahjulikud bakterid, kui need esinevad. Samamoodi võivad sidrunhape ja alkohol teoreetiliselt baktereid hävitada, kuid kokteilides ei ole neid tavaliselt piisavalt tugevas kontsentratsioonis, et ülesannet täita ilma ebareaalselt pikema kokkupuuteta.

Kuidas teha boozy popsicles, vastavalt teadusele

Tõsi on see, et toorete munade tarbimine pole kunagi 100% ohutu. Kui aga tellite kokteili mõistlikult puhtas baaris, mis järgib head hügieeni ja kasutab pastöriseeritud või värskelt pestud mune, pole ohtu suurem kui tellimine. munad Benedictus restoranis ja on statistiliselt palju vähem tõenäoline, et tapab teid kui ületades tiheda liiklusega tänavat, et jõuda baari. (See tähendab, et võib-olla jätke Clover Clubi tellimine Velcro-stick põrandatega oma õlle ja lasu sukeldumiseks.)

Teie peamine kaitse munakokteilides pole baarmen teie joogi segamisel, vaid pigem hea hügieen enne teie saabumist koos FDA rangete suunistega kanade immuniseerimiseks ja linnulihatoodete käitlemiseks.

Põhjused munade kasutamiseks kokteilides

Mune kasutatakse kokteilides pigem suhu ja tekstuuri kui maitse jaoks. Munavalged loovad teie joogi peale kreemja tekstuuri ja paksu vahukihi.

Munade kokteilides raputamine sarnaneb a besee . Tegelikult on enamike beseede koostisosad - munavalged, suhkur ja mõnikord ka vähesed hapud, näiteks sidrun või laim - need, mida kasutatakse palju kokteile .

Erinevus on muidugi selles, et kokteilides on rohkem vedelikku, mis loob väiksema struktuuriga vahtu kui see, mida näete sidrunbeseepiruka pealekandmisel.

See on ka üks põhjus, miks võite näha baarmenit, kes täidab nn 'Kuiv raputus'. See hõlmab kõigi koostisosade raputamist ilma jääta, et luua vaht ilma jää lahjendamine ja seejärel joogi enne pingutamist jääga jahutamine.

Kuidas kokteili õigesti segada, ütleb baarmen

Baarmenid on aastate jooksul välja mõelnud mitmesuguseid tehnikaid, et saavutada see vaht-jää-delikaatne tasakaalustav toiming ja kõigi üle jätkub tuliseid vaidlusi. Mõni kasutab 'vastupidist kuivraputamist', mille käigus raputatakse sepistatud koostisosi kõigepealt jääga, seejärel raputatakse peale jääd. Mõni kuiv loksutatakse, kuid siis keerutatakse või segatakse jooki kergelt jääga, mitte teist korda raputades, et vältida vahu liigset lahjendamist veega. Mõni kasutab segu vahustamiseks isegi käsimikrofone.

Ükskõik, millist tehnikat kasutatakse, võivad munad lisada lõbusa ja huvitava mõõtme muidu põhikokteilile nagu viskihapu või džinn kihisema ja pakuvad külalistele kodus jookide segamisel näpunäiteid.

Võtke lihtsalt rahulikult, kui palju te ühe õhtu jooksul tarbite. Munades sisalduv salmonella võib tänapäeval olla suhteliselt haruldane, kuid seedehäired on väga reaalsed.