Koostage nimekiri kõige järeleandlikumatest toitudest ja trühvlid on tõenäoliselt ülaosas. Osa sellest mainest tuleneb hinnast. Teravad ja vormitud hõrgutised võivad müüa isegi 1000 dollarit naela eest, kuid nende haruldus ja ainulaadne maitse võimaldavad neil sellist tasu nõuda. Trühvlid on täis maitsvat maitseprofiili, mida tuntakse umami nime all. Need maitsed on keerukad ja võivad areneda, sarnaselt veinile.

Tuntumad trühvlid on vastavalt Prantsusmaalt ja Itaaliast pärit Périgord ja Alba. Kuid muud delikatessiga vähem seotud piirkonnad on hakanud oma trühvleid koristama ja neid tasub osaliselt otsida, sest need on sageli odavamad kui nende Euroopa kolleegid.

Oregon toodab nelja söödavat trühvlit: talvevalged, kevadvalged, mustad ja pruunid sordid. Kuigi trühvleid peetakse sageli seenteks, on Douglase kuuskede juurestikul kasvavate seente viljakehad. Enamasti maametsadest leitud trühvlid ilmuvad ka linnas elavatele puudele.

Oregoni trühvlitega õnnelik koeraomanik / Foto Andrea Johnson

Oregoni trühvlitööstuses on koertel oluline roll, ütleb dr. Charles Lefevre, trühvliekspert ja Oregoni trühvlifestival . Oregonis leidub suurema osa kvaliteetsete trühvlite leidmiseks koeri. Aastakümneid oli osariigi trühvlitel halb maine, sest need riisuti enne valmis.

'Trühvleid tuleb pidada viljaks,' ütleb Lefevre. “Kulinaarse väärtuse saamiseks peavad nad olema küpsed. Koerad ei leia trühvleid, nad valivad, millised neist on valmis. Koera kasutades saate usaldusväärselt küpseid trühvleid ja nende kvaliteet on täiesti erinev. Kokad saavad kulutuste eest palju paremat väärtust, nii et nad on nüüd valmis Oregoni trühvleid ostma. '

(Kas soovite näha koeri tegutsemas? Palgake juhend privaatseks trühvlijahiks või osalege järgmisel aastal Joriadi Põhja-Ameerika trühvlikoerte meistrivõistlused .)

Oregoni trühvlid võivad naela eest küsida 600 dollarit või rohkem. Valged on muskused ja küüslaugukad, mistõttu on need suurepärased soolaste roogade jaoks. Mustade trühvlite maitse on mahedam ja keerukam. Kui nad hakkavad küpsema, annavad nad välja ananassi- ja banaaniaroomi, ütleb Oregoni trühvlifestivali kulinaariadirektor Charles Ruff.

Trühvleid tuleb pidada viljaks. Kulinaarse väärtuse saamiseks peavad nad olema küpsed. Koerad ei leia trühvleid, nad valivad, millised neist on valmis. -Dr. Charles Lefevre

Trühvlite vananedes muutuvad nad pähkliseks ja neist õhkub sarapuupähkleid ja mandleid. Täisküpselt lõhnavad ja maitsevad nad nagu Camembert või muud head talumajajuustud. Sõltuvalt nende arenguastmest võib musti trühvleid kasutada magusates või soolastes valmististes.

Oregoni trühvlite intensiivsed aroomid imenduvad isegi kõrge rasvasisaldusega toitudesse - nagu või, juust, koor ja küpsetised - neid puudutamata. Pange need esemed lihtsalt mõneks päevaks küpse trühvliga tihedalt suletavasse anumasse.

Kuumus võib trühvlitelt nende maitse kiiresti röövida, mistõttu neid raseeritakse või viilutatakse sageli valmis roogade peale. Lisaks traditsioonilistele retseptidele, nagu pasta koorekastme ja risotoga, proovige trühvleid kartulipudru, kamarjahu ja juustuga, röstitud juurvili, munapuder ning lihtsad veise- ja kanaliharoad.

Maa-alune aare / Foto John Valls

Kohaliku veini ühendamine Oregoni trühvlitega

Piirkonnale omased toidud sobivad sageli kõige paremini kohalike veinidega. Oregoni trühvlid pole erand.

'Klassika on tõesti üsna veenev koos,' ütleb Ksandek Podbielski, ettevõtte kaasomanik ja veinidirektor Üleannetu Portlandis Oregonis. Pinot Noiri jaoks soovitab ta alates 2015. aastast Mimi’s Mindi Lingua franca või Seven Springsi viinamarjaistanduse Pinot Noir alates Walter Scott veinid .

Scott Wiskur, veini ostja aadressil Tururestoran Oregonis Eugene'is öeldakse, et paaritada trühvlid Pinot Noiri mahedamate ja vürtsikamate väljenditega nagu Crowley veinid Meie ja Patricia rohelised keldrid Freedom Hilli viinamarjaistanduse Pommardi kloon Pinot Noir.

Miks on Alba trühvlid Itaalia kulinaarsed teemandid?

Punase veini jaoks on teine ​​hea valik Pinot Meunier.

'Üldiselt on Pinot Meunier kergem kui tema nõbu Pinot Noir,' ütleb Wiskur. 'Sellel on kindlasti rohkem maalähedast, mängulist ja soolast omadust. Parem on mustade trühvlite puhul, mis kipuvad olema vähem aromaatsed ja vähem teravad. '

Teutooni veinifirma ja WillaKenzie mõis luua suurepäraseid Pinot Meunieri villimisi.

Podbielski ei peatu punaste juures, soovitades kohalike Pinot Gris'e valikuvõimalust ka valge veini austajatele. Oregoni trühvlitega meeldib talle Original Vines Pinot Gris Eyrie viinamarjaistandused või pudeleid Belle Pente viinamarjaistandus ja veinitehas . Midagi erakordset soovitab Wiskur nahakontaktiga Pinot Grisi, nagu 2016. aasta Twelve Oaks Estate Rosé of Pinot Gris Anne Amie viinamarjaistandused .

Kohalikest metsadest pärit koostisosade otsimine annab mitte ainult maitseid, mida mujalt ei leia, vaid loob põhjuse kogukonna looduskeskkonna säilitamiseks. See on üks paljudest asjadest, mida Lefevre Oregoni trühvlite puhul nii põnevaks peab. 'See on kultuur, mis sobib väga hästi meie keskkonnaväärtustega,' ütles ta. 'Trühvlid puuviljades metsades ja kaldapiirkondades, nii et need tuleb tööstuse jätkamiseks säilitada.'