Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Intervjuud

Jeremija torn šampanjas restoranides

Anthony Bourdain nimetas Jeremiah Toweri esimeseks seksikaks kokaks, kuid tema pärand ületab tema välimust. Tower jooksis kööki kell Panisse'is Berkeleys, Californias , enne kui avas oma restorani Stars San Francisco . Seal oli ta avatud köögi teerajaja ja teda võis leida oma karmivalgest mantlist ja magnetilisest muigest - alati klaasi klaasist Šampanja käes.



Kui te pole tema nime kuulnud, on see tingitud sellest, et ta on alates Starsi müümisest 1998. aastal olnud suhteliselt vaikne, millest on lahutatud Kõrts rohelisel ja 2016. aasta dokumentaalfilm tema kohta, Jeremija torn: viimane uhke . Kuid tema pärand elab edasi. Siinkohal räägib ta hetkest restoraniajaloos ja ühest oma kestvamast hea einestamise panusest: šampanja klaasi ääres.

Restoran Stars San Franciscos

Restoran Stars restoran San Franciscos / Almay

Dokumentaalfilmis näib, et Stars võis sel ajal olla üks esimesi baaridele keskendunud restorane. Kas see on õige?



Kindlasti oli see kindlasti esimene, kus baar söögitoas asus. Kui kokteilid olid 3,25 dollarit, tegime baaris 3 miljonit dollarit. Köök asus restorani ühel pool ja baar teisel pool, kõik teised olid seal vahel. Nii et see oli hämmastav teater mõlemalt poolt. Samuti baariks lõunat ühel päeval nädalas - finantskatastroof, sest ma ei õppinud kunagi krediitkaarte tegema. Kui ma baarisin, läks see sõna välja ja koht pakati kokku, sest kõik teadsid, et saavad tasuta jooke!

'Igal õhtul kell 18, kuna olin seal olnud juba 10 tundi, läksin ja võtsin baaris klaasi šampanjat ning ütlesin kõigile tere, enne kui tagasi kööki suundusin.'

Stars oli ka esimene restoran, mis kunagi šampanjat klaaside kaupa serveeris. Kas teil on ideid, miks see nii oli?

Lihtsalt keegi ei mõelnud kunagi šampanjat klaasi kõrvale juua. Imelik, sest see tundub praegu võimatu. Olin rääkinud ühe suurepärase veinimüüjaga, kes töötas Young’sis ja Lesk Clicquot . Ma arvan, et see oli tema idee, sest mul oli köögis alati šampanja kõrval. Esimese aasta jooksul pärast selle idee pakkumist müüsime klaasi kaupa 900 Veuve Clicquoti ümbrist. Võib-olla olen ka ise 100 juhtumit joonud!

Tahtsin ka, et nad pärineksid otse Prantsusmaa ja kui nad seda ei teinud. Nii helistasin [tarnijale] ja ütlesin: „Teie 30 šampanjajuhtu on tänaval. Ma nägin koodi. Need tulid kõikjalt Ameerika Ühendriikidest ja see pole meie kokkulepe. ' Ta ütles: 'Noh, nad pole tegelikult tänaval.' ... Muidugi ei olnud nad, aga ta tuli veoautoga kriiskama ja võttis nad peale. Niisiis, nad ei teinud seda enam kunagi! Šampanja sildi tagaküljel näete koodi ja kui teate, kuidas seda lugeda, näete täpselt, millal see Prantsusmaalt lahkus.

Jeremija torn

Getty

Töötasite köögis väga kõvasti. Kas šampanja oli teie vastukaal?

Jah, ja sellepärast läheksin igal õhtul kell 18, kuna olin seal juba 10 tundi olnud, võtnud baaris klaasi šampanjat ja öelnud kõigile tere enne kööki tagasi suundumist.

Minu üks lemmiklugusid Starsist oli öö, mil see alasti kodutute triip restorani kaudu tuli. Ta tuli Kuldväravast ja teine ​​sissepääs oli allee alla, kuid sinna jõudmiseks tuli minna kogu restorani pikkuses. Seisin söögitoas silma peal ja ütlesin kellelegi tere, kui ta läbi jooksis. Peatasin ta ja ütlesin: 'Võta sellele mehele klaas šampust!' Ei olnud: 'Viige see mees siit minema', teate, see oli just selline, andke talle šampust. Ja söögituba armastas seda! Kõik karjusid ja plaksutasid. See oli maagiline restoran ja kuna ma teadsin kõiki reegleid, teadsin, et saan nendega kõigiga mängida. Ma ei murdnud neid nii palju, vaid mängisin nendega.

Kuidas pudel šampanjat sabreerida

Kas saaksite ette kujutada, et tähed eksisteerivad mõnes teises kohas või ajal?

Ei, ma ei saanud. Te ei saa lasta Danielle Steelil kanda 250 000 dollarit maksvat Diori, mis sobitaks kahe ihukaitsjaga 2 miljonit dollarit teemante ja istuks ühe noore ballipaari kõrval, kes oli terve aasta kokku hoidnud. Saate seda teha ainult San Franciscos ja õhkkonnas, kus teil oleks inimesi KAS MA SAAN [California kommunaalteenuste komisjon] istub Pavarotti kõrval. See oli naeruväärne ja väga lõbus!