Sidumisnõuanded

Parimad munadega paaristatavad veinid

Munad saavad veinipaaride maailmas mõnikord halva räpi. Nagu artišokid ja spargel , nn “levinud tarkus” ütleb, et munarakke on munakollase suulae katva toime tõttu veiniga keeruline ühendada.

Me ei nõustu.

Kuigi madala happesusega veinid võivad rikkaliku munakollase juuresolekul olla nõrgad, on munade jaoks nii palju veinivalikuid kui palju võimalusi mitmekülgse koostisosa valmistamiseks. Oluline on märkida, et kui munadel on ruumi intensiivsemate koostisosadega nagu sink, peekon, vorst või soolveiseliha räsi, siduge vein domineeriva elemendiga, mitte munaga.

Kuid nende kuue roa puhul, kus muna on oma nõuded hommikusöögilaua juhina, oleme teid kajastanud.

Getty

Munad kartuli ja röstsaiaga

See on muna ja veini paaristamine puhtal kujul. Eesmärk on tasakaalustada muna õrna maitset kreemja munakollasega, mis katab plaadi aeglase laavavooluna.

Traditsioonilise meetodiga vahuvein on siin suurepärane, sest see lõikab mitte ainult muna, vaid sobib kaunilt praekartuli ja röstsaiaga. Vaheldumisi võite otsida kuiva, kõrge happesusega valget, mis ühendab erksad puuviljad taimse iseloomuga (mõelge ürdiomlettile moosiribade röstsaiaga).

Sauvignon Blanc soovitatakse munade kõrval sageli, kuid tempo muutmiseks proovige Sitsiilia viinamarja Kriket . See jagab omadusi Sauvignon Blanc'iga - tsitruseliste, ürtide ja troopiliste puuviljade maitsed -, kuid on vähem 'roheline' ja sageli on see peen, särav tunne, mis rõhutab teie plaadi maitseid.

Kas sulle ei meeldi nohune munakollane? Grillo töötab, hoolimata sellest, kuidas mune võtate.

Paaristamise soovitus

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sitsiilia) 15 dollarit, 89 punkti.

Lisalugemist

Grillo, lahe valge vein Sitsiiliast

Munad Benedictus / Getty

Munad Benedictus

Selles brunchi klassikas on pošeeritud munad kaetud munakollase ja võiemulsiooniga, mis on tasakaalus sidruni kriipsuga. See küsib rohkem veini kui enamik munaroogasid - valge Burgundia on tavaline paaristamine hollandiga - ehkki kogu see rikkus ja sool tagavad midagi värskendavat. Traditsioonilisi mune Benedict serveeritakse Kanada peekoni peenral, kuid täna sisaldavad need tõenäoliselt suitsulõhet, krabi või köögivilju. Nooruslik roos, milles on palju mahlaseid puuvilju, suudab neid kõiki ühendada. Rosé pärit Provence on karge, kahvatu ja elegantne, soolase servaga, mis muudab selle toiduga loomulikuks.

Paaristamise soovitus

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 dollarit, 91 punkti.

Lisalugemist

Provence'i Rosé peamine aeg

Seotud podcast

Miks peaksite sellel suvel ja igavesti Provence'ist pärit Rosét jooma

Värskelt küpsetatud quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Selles elegantses hommikusöögiklassikas segunevad munad ja koor suitsuse peekoniga. Kuigi quiche Lorraine ei sisalda traditsiooniliselt juustu, sisaldavad seda paljud kordused.

Veinipaaride refrään 'mis kasvab kokku, läheb koos' töötab siin hästi. See roog pärineb Kirde-Prantsusmaalt. Alsace ja Lorraine olid naabruses asuvad halduspiirkonnad, mis olid nüüd ühendatud monikeriga 'Grand Est'. Nii et Elsassi päritolu Riesling paarid ideaalselt.

Üldiselt on Elsassi Riesling täidlasem kui Riesling Saksamaalt, jõulise happesusega, mis lõikab läbi quiche rikkuse. Kuid rikkust leidub ka veinis, mis sulandub sujuvalt quiche’i kreemja, peenelt pähklise ja mõnikord ka juustulise hiilgusega.

Paaristamise soovitus

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) 23,92 dollarit.

Lisalugemist

Tutvuge Alsace'i Grand Crus'iga

Prantsuse röstsai maasikate, mustikate, siirupiga / Getty

Prantsuse röstsai

Parim prantsuse röstsai on nii rikkalik kui munane, jäädes samas kergeks ja kohevaks. Kleepuva-magusa leivapudingu asemel peaks see olema soolane roog, mis sisaldab vaid vahtrasiirupist või puuviljast pärit magusat toitu.

Reeglina ühendage magusate roogadega vein, mis on magusam kui roog. Peenelt magus roog võib muuta kuiva veini maitse tasakaalust välja.

Kuidas veini paaritada (peaaegu) kõigega

Siin soovite veini, mis tasakaalustab veidi jääksuhkrut ereda happesusega. Saksa Riesling või spritzy Moscato d'Asti oleks tore, aga teine tippvalik on Chenin Blanc . Mitmekülgsest viinamarjast valmistatakse lugematu hulk kuivi stiile, kuid see on ka paljude maitsvate, toidusõbralike magusate veinide alus.

Chenin on laialdaselt istutatud Lõuna-Aafrikas, kus seda nimetatakse mõnikord Steeniks, ja seda on mitmesugustes stiilides, mis sobiksid hästi Prantsuse röstsaiaga. Vaheldumisi demi-sec või moelleux Vouvray on poolmagus Chenin ühes selle kuninglikumas vormis. Sellel on armas iseloom, mis sobib suurepäraselt ka vorsti või peekoni kõrvale.

Paaristamise soovitus

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 dollarit, 89 punkti.

Lisalugemist

Chenin Blanci võlu Lõuna-Aafrikast

Moons Over My Hammy / Foto viisakalt Denny's

Kuud minu haamri kohal

Seda Denny oma ikoon on põhiliselt grillitud juust munapudru ja singiga. Või munavõileib singi ja juustuga. Või singi- ja juustuvõileib munapudruga. Sõltumata sellest on munade, sinki ja sulatatud juustu röstsaiul kombineerimata isegi põhjatu tassitäie Denny kohvi kõrvale.

Veel parem? Lambrusco, mille kerge sädelus ja suured marjaviljad sobivad hästi selle võileiva iga üksiku komponendiga. Paljudest Lambrusco stiilid, kuiv Lambrusco di Sorbara on eriti särav ja karge, punaste marjade ja lillede ümberkujundamine. Ühendage see kõigi munavõileibadega.

Paaristamise soovitus

Cantina di Sorbara NV austusavaldus Gino Friedmannile (Lambrusco di Sorbara) 14 dollarit, 89 punkti.

Lisalugemist

Aeg on Lambrusco pilk heita

Huevos Rancheros / Getty

Rancherose munad

Munad peaksid olema huevos rancheros täht, kuid vürtsikas tomatisalsa surub sageli ette. Rääkimata ubadest, kartulitest, chorizost, hapukoorest ja muudest koostisosadest, mis võivad taldrikule sattuda.

Värske punane suudab vastu pidada kõigile neile võimsatele maitsetele, kuid hoiab eemal jämedatest tanniinidest, mis võivad vürtsikust rõhutada. Üks võimalus on minna täis Mehhiko koos mahlane Grenache Mehhiko juhtivast veinipiirkonnast Valle De Guadalupe.

Kuid veelgi parem paaristamine on väike , kõrge happesusega ja tanniinivaene punane vein, mis sobib ideaalselt vürtsikaks toiduks. Kerge reis Beaujolais nagu Brouilly, maitsevad Chiroubles või Saint Amour. Kuid käputäis kodumaiseid tootjaid, eriti Oregoni oma Willamette'i org teevad imet ka Gamayga, tehes säravat, marjatud, guzzleable veini.