Segatud või raputatud? Mitte paljud baarid ei küsi teilt seda tegelikult kunagi. Retseptid on selles osas tavaliselt üsna selged. Kuid need kaks joogi segamise viisi on endiselt baarmenite alustalad.

Hiljuti näitasime teile lihtsat kõikehõlmav baarmenivalem luua hapus jookide perekonnas kokteil - need, mis on raputatud ja sisaldavad sidruni- või laimimahla. Siinkohal käsitleme, kuidas jooki edukalt segada kategooriasse kangete alkohoolsete jookidega martiinid , Manhattans ja Negronis.

Kokteili segades peate teadma kahte peamist mõistet: tehnika ja kui kaua seda teha.

Baarmeni salajane valem kodus lugematute kokteilide loomiseks

Õige tehnika kokteili segamiseks

Segatud kokteili valmistamiseks vajalik põhivarustus on seguklaas ja baar.

Kuigi seal on palju uhkeid, spetsialiseeritud kokteilimikseriklaase, mõned valamistilaega või valmistatud raskest dekoratiivsest kristallist, on usaldusväärne pint / Bostoni klaas paljudes baarides standard. A julepi kurn sobib ideaalselt selle sisse ja need on üsna taskukohased, nii et te ei pea muretsema, kui kukute ühe põrandale.

TO baari on pika käepidemega teelusikatäis, mille käepide on tavaliselt keeratud spiraalkujuliseks, et see saaks teie käes hõlpsalt keerutada. Lusika vastassuunas võib ümmarguse ülaosaga ürte suruda või segamini ajada, kolmnurga varraste garneeringuks või mõni vastukaal, mis aitab segamisel sujuvat hoogu luua.

Seguklaasis lisage koostisosad ja täitke jääga. Asetage lusikas tolli või kaks jäässe, kuid mitte põhjani või isegi vedelikku puudutamata. Mida vähem kaalu peate suruma, seda sujuvam on teie segamine.

Tavaline kokteilisegu, kusjuures lusikat hoitakse lõdvalt keskmise ja sõrme sõrme vahel / Getty

Veenduge, et lusika tagumine külg puutuks kokku seguklaasi sisemusega. Liigutage lusikas klaasi sisepinna ümber ja pöörake jää ühtlaseks keeriseks. Ärge kunagi klinkige jääd ega laske lusikal kontakti klaasi küljega kaotada. Häirige jääd nii vähe kui võimalik, kui seda pöörate, et vältida jäälaaste või põhjustada joogi ülelahjendumist.

Klassikaline baarmenimeetod on hoida lusika käepidet ülaosas. Keskmise ja sõrmuse sõrme esimese ja teise sõrme vahel võtke lõdvalt kinni. Veidi harjutades saate jooki kiiresti segada, lihtsalt liigutades kahte sõrme edasi-tagasi, sest spiraalkäepide võimaldab lusikal hõlpsasti käes keerelda, ilma et oleks vaja kindlat haaret.

Katsetage siiski, milline tehnika teile kõige paremini sobib. Kui tunnete end mugavamalt ja saate parema pöörde, kui pöidla ja nimetissõrme vahele on keeratud lusikas, ei hakka keegi teid mõistma.

Kui kaua peaksin jooki segama?

Uute baarmenite koolitamiseks kasutatakse sageli vana 'gotcha' küsimust: millised on a martini ?

Enamik uusi töötajaid vastab kiiresti džinnile ja kuivale vermutile. Grizzled-veteranid vahtivad neid vaikselt, võimalik, et käed on kokku pandud. Mõne kohmetu vaikuse järel ütleb staažikas baarmen neile, millest nad puudust tundsid: vett.

On eksiarvamus, et kokteili jahutamiseks kasutatud jää on ainult selleks, et seda külmemaks muuta. Kuigi see alandab joogi temperatuuri ja tagab selle komponentide hea ühendamise, unustavad paljud, et see lisab täiendava koostisosa: jää segamisel sulav vesi.

Selline lahjendamine vähendab alkoholi kuumust ja tugevat maitset, mis võib esile tuua aroome ja maitseid, mis muidu võivad üle jõu käia. See on palju teed viskigurmaanid võib lisada lisada tilk vett Šoti selle avamiseks.

Kui baarmen segab teie martini või Manhattan mis võib tunduda liiga pikka aega, on tõenäoline, et nad teevad seda soovitud maitse, mitte temperatuuri saavutamiseks.

Ehkki täpsed kellaajad sõltuvad joogist, on tavaliselt hea territoorium, kui segate jooki 30–45 sekundit. See on piisavalt pikk, et jook saavutaks ideaalse temperatuuri, kus lahjendus enamasti tasa läheb. Mõnes baaris nõutakse, et täiuslikku martinit tuleks segada 60–75 sekundit, samas kui teised otsustavad vähem. 30 sekundit on hea panus korralikult tasakaalustatud joogiks.

Kokteilile lisatava vee kogus segamisaja põhjal

Oleme katsetanud, kui palju vett teie jooki jõuab sõltuvalt segamise ajast, võttes aluseks kokteili, mis kasutab toatemperatuuril tavalist kolme untsi alkoholi. Tulemused võivad varieeruda sõltuvalt jää tüübist, kasutatud segamisanumast ja sellest, kas kliimaseade töötab soojal päeval või mitte.

15 sekundit: lisati 1 unts vett

30 sekundit: 1 untsi vett

45 sekundit: 1½ untsi vett

60 sekundit: 1¾ untsi vett

Parim viis leida optimaalne segamisaeg on maitsta jooki erinevate intervallidega ja leida see, mis teile kõige paremini sobib. Lühemad segamisajad annavad tugevamaitselisi jooke. Kui eelistate, et martinil või Manhattanil oleks peenemad aroomid ja maitsed, mis rõhutavad likööri õie- või puuviljaseid noote, võite eelistada pikemat segamist. Tegelik alkoholikogus ei muutu kunagi, just see, mida maitsete.