Baarides ja restoranides on sõnastike täitmiseks piisavalt lai terminoloogia. Enamik neist on tööstusharu rangelt kasutatav žargoon ja klientidele vähe kasulikku. Mõni termin võib aga tavalisele joojale kasuks tulla, kas õige tellimuse esitamiseks, baarmeni võimalike lisaküsimuste paremaks mõistmiseks või kodus kokteile tehes retsepti täpseks järgimiseks.

Ehkki vaevalt ammendav, on siin petulehel mõned ribaterminid ja nende tähendused.

86: Valdkonnaülene släng, mis tähendab, et toode on otsa saanud või teid visatakse halva käitumise tõttu välja ja / või keelatakse („86’d”). Kui saabub aeg, saate teada, mis kehtib.

Sõrm: Mõnevõrra vananenud mõõtmise tähtaeg , see tähendab sõrme laiusega alkoholi kogust kiviklaasis, mis on mõeldud ligikaudseks kaheks untsiks.

Tagasi: Seda nimetatakse ka jälitajaks - jook, mis on mõeldud tarbimiseks eraldi, kuid vahetult pärast teatud tüüpi alkoholi.

Barback: Abipersonal, kes hoiab baarmenide kaevusid varustatud, puhastab klaasnõusid, teeb jääd, bussid tühjendavad ja vahetavad tünne. Paljud valmistavad iga päev ka oma baaris valmistatud kokteilikomponente, nagu näiteks infusioonid, siirupid, põõsad ja tinktuurid. Sageli teeb inimene kogu tegeliku töö.

Ehitage jooke: Tihtipeale on need pallid, mis on klaasi sisse ehitatud. See hõlmab jooke nagu šoti ja sooda, džinn ja toonik ja viinasoodad.

Tagasi ostma: Kliendile kingitud tasuta jook, mille baar “ostis”. Tagasimakse saamiseks on üldine kvalifikatsioon: tipptaseme heaolu püsikliendiks, kes on juba tasunud kaks või kolm jooki, kellel on baarmen meeldiv isiksus ja muudab oma päeva veidi vähem stressirohkeks, kui ei räägi ebaviisakalt või räägib huvitavat lugu umbes siis, kui baarmen tahab, et keegi lihtsalt lasku teeks.

Baarmeni salajane valem kodus lugematute kokteilide loomiseks

Helistama: Nohujookide vastand. Need on joogid, mis on tellitud konkreetse alkoholimärgi väljakutsumisel, nt. Tanqueray ja toonik ehk Espolón ja greip.

Kuiv loksutamine: Joogi raputamiseks jõuliselt ja ilma jääta. Tavaliselt kasutatakse kokteilid, mis sisaldavad mune .

Kuiv: Erinevalt veinist, kus kuiv toimib magusa vastandina, viitab see kokteilides lihtsalt primaarse alkoholi maitsele madalamakindlate koostisosade suhtes. Kuiv jook pole tingimata vähem magus kui mitte kuiv jook, see maitseb lihtsalt võimsamalt etanoolist.

Fizz: Hapukad joogid, millele on lisatud seltzerit / soodavett. Võib sisaldada või mitte munavalge .

Tasuta: Alkoholi otse klaasi valamise tehnika, võib-olla kasutada kiirvalamisseadet, selle asemel et mõõta täpselt jiggeriga. Võib tähendada raskemat valamist, kui baarmen meeldis teile või loeb aeglaselt.

Kõrgpall: Joogid, mida serveeritakse kõrgetes sirgjoonelistes highballi või Collinsi prillides. Nende hulka kuuluvad tavaliselt piiritus- ja alkoholivaba segisti. Klaasnõude kitsus muudab kiviklaasiga võrreldes eelistatumaks gaseeritud segistiga joogid, kuna vähenenud pindala hoiab neil kihisemist kauem, enne kui need tasaseks muutuvad.

Viimane kutse: Viimane võimalus tellida viimane jook enne baari sulgemist.

Lukustamine: Kauaaegne traditsioon, kus töötajad ja teatud hästi hinnatud püsikliendid võivad pärast sulgemist jääda lukustatud baari sisse ja juua ilma teiste klientide kohalolekuta. Kui olete mittetöötaja, kellel on lubatud jääda suletud ajaks töötajatega jooma, olete jõudnud baaritööstuse klientide kõrgeimale tasemele.

Martini: Traditsiooniliselt a sõnastus džinni, vermuti ja mõnikord ka mõru mõru, hakati seda kahjuks kasutama kõikehõlmava fraasina, mis hõlmas kõiki V-kujulises martiniklaasis pakutavaid kokteile.

Martini, ilma vermutita: Vaadake jaotist „Üles”.

Korralik: Kahe untsiga kange alkoholi valamine toatemperatuuril ja ilma jääta.

Baarmeni põhitõed: kuidas valada mõõtmata

Raudtee: Vt 'Noh'.

Kivid: Jää. Järel serveeritakse tellimust 'kaljudel'.

Kiviklaas: Lühike ümmargune trummel, mis iroonilisel kombel on ka eelistatud klaas korralike valamiste jaoks.

Kuninglik: Kir Royale'ist - Kiri versiooni versioonist, mis kasutab pigem šampanjat kui valget veini, on see termin kuna laienes mõne jaoks tähendab see jooki, millele on lisatud vahuveini.

Teenindusbaarmen: Restoranides või baarides, kus on lauateenused, on teenindusbaarmen isik, kelle ülesandeks on teha jooke kõigile klientidele, kes ei telli otse baarist. Ehkki peamiselt tööstusharu mõiste, väärib märkimist, et kui teid hoolitsetakse baarmenilt tellimisel, siis pole see tavaliselt tingitud sellest, et nad on ebaviisakad, vaid pigem nende ülesandeks teha klientidele jooke laudade juures.

Laskur: Kokteil, mis tähendab mitmest osast koosnevat jooki, kuid mida serveeriti laskeklaasis ja mis oli mõeldud ühe lonksuna tarbimiseks. Üldiselt kohutav.

Lask: Nagu korralik valamine, kuid tavaliselt pisut väiksem kui poolteist untsi ja serveeritakse lasuklaasis, sest aroomi nautimine pole siin tegelikult mõte.

Klõpsatus: Mida ei tohiks baarimehele märku andmiseks kunagi sõrmedega teha.

Hapu: See võib tähendada terve pere jooke, mis sisaldavad kõiki sidruni- või laimimahlaga valmistatud kokteile. Täpsemalt, kui sellele eelneb teatud tüüpi piiritus (nt viskihapu, džinnhapu), on see piiritus + sidrunimahl + lihtne siirup / suhkur. 1990. aastate ammuilma ajastul ja tänapäeval mõnes madalama astme baaris võib see tähendada ka jooki, mis sisaldab „hapu segu“, tõelise sidrunimahla ja suhkru halba ligikaudset lähenemist.

Töötajate koosolek: Kui baari / restorani töötajad hiilivad vahetuse keskel. Kui teile meeldib hästi ja istute personali koosolekuala lähedal (sageli teenindusbaari lähedal), võite selle ka saada. Mõnikord nimetatakse ka “barback line-up”

Segage: Üks neist peamised meetodid joogi segamine ja jahutamine koos loksutamise ja ehitamisega on segamine tavaliselt eelistatud tehnika jookide puhul, mis koosnevad täielikult piiritusest, ilma puuvilja- ja tsitruseliste mahladeta. Eesmärk on koostisosade vähem segamine ja kontrollitud lahjendamine vees.

Kuidas kokteili õigesti segada, ütleb baarmen

Otse üles: Erinevalt jahedalt pakutavatest jookidest kasutavad seda terminit peamiselt kliendid, mitte baaritöötajad, ja see tähendab lihtsalt korralikku valamist.

Ülemine riiul: Vananenud termin tähendas kallimat ja kvaliteetsemat viina. Üldiselt ei ole see praktikas rakendatav, kuna enamik suuri baare korraldab riiulid pigem funktsiooni ja kasutamise sageduse kui hinna järgi. Samuti ainus riiul a pudel Gallianot näib kunagi sobivat.

Ultra-premium: Mõttetu turundustermin, mis ei kajasta kuidagi pudeli sees oleva piirituse kvaliteeti.

Üles: Joog, mis on jahutatud raputades või segades jääga, kuid pingutatud ja serveeritud ilma jääta klaasis.

Noh: Seda nimetatakse ka 'maja' alkoholiks, see on baari vaikepudel, kui konkreetset piiritusbrändi ei nõuta. Kahjuks eeldavad paljud, et see tähendab baaris kõige halvemat / odavamat viina, aga ka baarmen varustab peidetud kalliskive ja vähem tuntud, alahinnatud väljapaistvaid tooteid, mis leiti hea hinnaga.