Kunagi peeti eliidi maiuspalaks, on kaaviar nüüd kättesaadav igasuguse taustaga toiduhuvilistele. Sedamööda, kuidas selle populaarsus kasvab, on Ameerika Ühendriikide tootjad võtnud teadmiseks, et nad on kaaviari maailmas, eriti Põhja-Californias, tõusnud peamisteks osalejateks.

Nende hiljutiste muutuste mõistmiseks võtsid Writer at Large ja alkohoolsete jookide arvustaja Kara Newman koos Ali Bolourchiga maha, et arutada kaaviari levikut kogu USA-s.

Ali Bolourchi on omanik Tsaar Nicoulai tuura rantšo Wiltonis, Californias, otse Sacramento lähedal. Sacramento maakond toodab suurema osa Ameerika Ühendriikides valmistatud kaaviarist.

Kuulake, kuidas Newman ja Bolourchi vestlevad selle üle, mis teeb suurepärase kaaviari; miks kaaviar nii kallis on; California kaaviari ja California veini paralleelid; ja miks võib Põhja-Californiast pärit kaaviar konkureerida oma imporditud kolleegidega.

---

Episoodi transkriptsioon

Transkriptid luuakse kõnetuvastustarkvara ja inimese transkribeerijate kombinatsiooni abil ning need võivad sisaldada vigu. Enne tsiteerimist kontrollige vastavat heli.

Kõlarid: Ali Bolourchi, Kara Newman, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Tere ja tere tulemast veinihuviliste podcasti. Te pakute joogikultuuri ja inimesi, kes seda juhivad. Mina olen Jacy Topps. Sel nädalal heidame pilgu kaaviarile, mida kunagi peeti vaid eliidile, nüüd naudivad seda hõrgutist igasuguse taustaga toiduhuvilised. Tänu oma kasvavale populaarsusele on Ameerika Ühendriigid tõusnud kaaviarimaailmas, täpsemalt Põhja-Californias, peamiseks mängijaks. Kirjanik ja kangete alkohoolsete jookide arvustaja Karen Newman istus koos Ali Bolourchiga, et arutada kaaviari levikut kogu USA-s.

Jacy Topps 00:50

Ali on Wiltonis Californias otse Sacramentost väljas asuva tuura rantšo tsaar Nicoulai omanik. Sacramento maakond toodab suurema osa Ameerika Ühendriikides valmistatud kaaviarist. Nii et kuulake, kui Ali selgitab, millest saab suurepärane kaaviar; miks kaaviar nii kallis on; paralleelid California kaaviari ja California veini vahel ning miks võib Põhja-California kaaviar konkureerida oma imporditud kolleegidega.

Jacy Topps 01:25

Iga klaas veini räägib loo. Need lood paljastavad varjatud ajaloo, maitsed ja kired. Ja mõnikord harutavad nad lahti meie mustimad soovid. Raamatus Wine Enthusiast lahkab uusim podcast Vinfamous Journalist Ashley Smith veinimaailma tagamaid. Me kuuleme inimestelt, kes teavad, mida tähendab, kui armastuse ja hoolitsuse saadused muutuvad ahnuse, süütamise ja isegi mõrvade allikaks. Iga episood viib kuulajad veinivalmistamise salapärasesse ja ajaloolisse maailma ning kuritegudesse, millest on saanud Vinfamous. See taskuhäälingusaade sobib hästi veinisõprade, ajaloo nohikute ja sarnaste krimihulludega. Haarake klaas oma lemmikveini ja jälgige taskuhäälingusaadet, et ühineda meiega, kui süveneme kõigi aegade kõige šokeerivamate veinikuritegude taga. Jälgige Vinfamousi Apple'is, Spotifys või kõikjal, kus kuulate, ja jälgige kindlasti saadet. Nii et te ei jäta kunagi ühtegi skandaalist ilma. Uued osad ilmuvad igal teisel kolmapäeval.

Newmani töö 02:36

Mis see kaaviar on? Me kõik armastame seda. Kas sobitada šampanjaga või minu isikliku lemmiku, jääkülma martiniga. Võib-olla olete teinud kaaviari kühmu või lusikaga crudo bellinis'e või isegi tater tots'i. Kaaviar on tänapäeval kõikjal. Kuid siin on asi: kuna nõudlus kaaviari järele on hüppeliselt kasvanud, otsivad paljud ameeriklased kohalikke kalaretketootjaid ja otsivad jätkusuutlikke valikuid. Nii et kõige selle keskel on Põhja-Californiast saanud meie kaaviari epitsenter. Olen Karen Newman, kirjanik ja ajakirja Wine Enthusiast Magazine kangete alkohoolsete jookide arvustaja. Täna on mul hea meel tervitada Ali Bolourchit, tsaar Nicoulai presidenti, üht Sacramentos asuva Ameerika kaaviari tipptootjat ja UC Davise vilistlast. Ta on vesiviljeluse ja kaaviari ajaloo kohta uskumatult kursis. Ja ma intervjueerisin teda California kaaviarist käsitleva loo jaoks, mis ilmub ajakirja tulevases California numbris. Ja ma teadsin kohe, et meil peab ta podcastis olema. Nii et siin me läheme. Tere tulemast Ali.

Ali Bolourchi 03:42

Aitäh, Kara. See oli sinu poolt väga tore sissejuhatus. Hindan seda väga. Ja loodetavasti, teate, on meil siin oma publikuga jagada tõeliselt lõbusaid ja loomingulisi suupisteid.

Newmani töö 03:53

Nii et alustame teie ettevõtte nimega, tsaar Nicoulai. Ma mõtlen, mis on päritolu? Kas tänapäeval on venekõlalise ettevõttenime omamine tõesti keeruline?

Ali Bolourchi 04:02

See on huvitav küsimus. Nii et teate, et üks vanimaid, üks viiest vanimast talust maailmas, mis asub Californias Wiltonis, kaubamärgi all, mis asutati Californias San Franciscos 1979. aastal ja mis pani põllumajandustava 1984. aastal. omamoodi Kaspia vene kõlav nimi. Niisiis, kuidas me saime tsaar Nikolai kui meie armastatud California brändi, mis on inspireeritud sushikaaviarist. Tsaar Nicoulai algsed asutajad olid angstroomide perekond ja Madison Daphne Angstroms on üks otsingute ja põlluharimise teerajajatest. Ajalooliselt oli tal armastatud toidust vanaisa nimega Nicholas. Ja teate, 70ndate lõpus, 80ndate alguses ei teadnud keegi Ameerika Ühendriikidest, täpsemalt USA lääneosast, kuna sellel oli mingi hoiatuslik tähtsus. Nii nagu Kalifornia algas Kaaviari omamoodi musta kullapalaviku suunas, tahtsid nad kvalifitseerida Põhja-California tehistingimustes kasvatatud toodangu maiseks kaaviariks, millekski, mis vastas tarbija kui austaja ootustele. entusiast, kes tol ajal olid tõesti Kaspia meri ja Must meri emakese looduse kodud, imeline kaaviar. Niisiis, nimi tsaar Nicoulai sai tegelikult omamoodi šahhitsaari keiserlikuks viisiks nende surnud vanaisa kirjeldamiseks. Ja nii nad võtsid Nicolase ja selle asemel, et panna sellele nimeks Nicolase kaaviar, vaatasid nad üles ja leidsid, et hei, seal oli tsaar Nicoulai. Ja võib-olla teeme seda austusavaldusena oma vanaisale. Nii et see on tõesti nime tekkelugu. Ja teate, kuigi sellel on kindlasti olnud mõningaid tõuse ja mõõnasid selle seose osas, ütleksin ma, et praegu või vähemalt minevikus, näiteks 18 kuu jooksul, arvan, et üldiselt on sellest palju head. see nimi, mida see tegelikult tegi, andis kodumaisele kaaviarihuvilisele teada, et California päikesepaiste all on midagi kasvatatud, see tähendab iga killuke, kvaliteeti, mida Czar poodi serveeritakse. Nii et Tsar Nicoulai kaaviaribränd sai omamoodi ellu.

Newmani töö 05:28

Olgu, ja ma kindlasti ei taha keskenduda äri inetule osale. Kuid ma lugesin, et see on olnud teatud Venemaa-vastaste meeleolude teemaks.

Ali Bolourchi 06:35

Jah, absoluutselt. Oletame, et meie kohvikus Morso on suurepärane auhinnatud kohvik San Francisco Ferry Plazas, mis on kaunis tootjate piirkond. Kõigil, kes külastavad San Franciscot, soovitan tungivalt minna tutvuma parvlaevaga Plazaga ning nuusutada ja maitsta ning nautida palju hämmastavaid meisterdatud toiduaineid, mis on väga kohalikud hüperlokaalsed. Ma arvan, et meie kohvikus oli umbes aasta tagasi see personali jaoks veidi karm, neil oli palju küsimusi, millele vastata. Teate, meil olid seal lipud, me toetame Ukrainat. Ma arvan, et kaubamärgina tegime koostööd restoranide ja kokkadega, et püüda lõpuks anda oma osa, mitte ainult harida inimesi , mida me oma ühingus teeme või antud juhul selle puudumist mingisuguse tegeliku sidemega Venemaaga meie kui kaubamärgi või omanikuna. Kuid selleks, et aidata oma töötajatel end mugavalt tunda, püüdsime anda endast parima, et luua Ukraina riigile heategevuslikku toetust Punase Risti ja paljude kokkadega koostöös korraldatud rahakogumiste kaudu, mille käigus annetasime oma Californiast inspireeritud kaaviari saage teada, et hei, kuigi meie nimi võib kõlada venepäraselt, pole tsaar Nicoulai jaoks mingit venelikkust, välja arvatud ajalooline viide kvaliteedialastele hoiatustele. Nii et ma arvan, et meie töötajad viimase kuue kuu, üheksa kuu jooksul on kindlasti tolm lahendatud. Ma arvan, et natukene edasiõppimine on aidanud, tead, meie töötajad ei tunne end nii hirmunult sellest, et oh, tulista, me oleme venekeelne nimi. Ja praegu on käimas sõda Venemaa ja Ukraina vahel, kus, teate, California ettevõtte seisukohast on meie südamed kindlasti Ukraina rahva ja kõige selle juures, mida me läbi elame. Nii et teate, ma ütleksin, et õnneks, nagu ma vihjasin, et asjad on kuidagi tasanenud, teate, enamik inimesi on meie nime taga oleva kontseptsiooniga okei. Ja ma arvan, et pikemas perspektiivis on see jällegi lihtsalt meie oma unikaalse kirjapildi esitus, mis kujutab endast omamoodi kulinaaria austust asutajate vanaisale, millel, teate, on kindlasti seotud venelastega. Tsaar Nikolai oli Venemaa tsaar, tegelikult lihtsalt omamoodi kaubamärgiga ja nagu meie logo uhkusega näitab meie logo keskmes olevat California osariigi kulda, mis on peaaegu kaspia traditsioonide sulam lihtsalt tänapäevase California omamoodiga. Food Integrity inspireeritud kaaviarist.

Newmani töö 09:06

Nii et tuues selle tagasi Californiasse. Miks, miks nii palju kaaviari tuleb Californiast, tänapäeval kõigist paikadest?

Ali Bolourchi 09:14

See on ilus, päris hea küsimus. Ja mida ma ütleksin, on see, et California oli tuurakasvatuse ja eriti Põhja-California üks katsepaiku. Sacramento maakond on suurepärane põllumajanduspiirkond ja pubi, minu alma mater, jällegi üks maailma parimatest kõrgkoolidest. UC Davis on umbes 2030 minuti kaugusel sellest, kus suur osa tuurakasvatuse maagiast sai teoks. Nii et see on kalli kaaviari väga aeglane toit, sest see on pika tsükliga kala. Kudemisest kuni kaaviari sööda tootmiseni kulub umbes kuus kuni kaheksa aastat. sööki. Niisiis, California on seda teinud kauem kui keegi teine. Ja nagu kodumaine entusiast, teate, hakkas kandjate suulaega ameeriklane mõistma, et hei, miks me ei viska pilgu peale ja vaatame, kas kodumaal moodustub imelist kaaviari, siis California on omamoodi olnud. oodates seda, tead, tegurite kokkulangemist. Niisiis, teie küsimusele vastates, Californias kipub tootma peaaegu 90% Ameerika Ühendriikides toodetavast kaaviarist. See on palju. Jah. Ja see on jällegi väike hinnang. Nii et tegelikud numbrid võivad tõenäoliselt ulatuda teie teada, 75–90%. Aga tõesti, ja ma astun sammu edasi, Põhja-California oleks seal, kus seda kõike tehakse. Sacramento maakond, tõesti, teate, on mõned teised osariigid, Idaho ja Florida ning Carolinas, mis toodavad kaaviari, kuid mitte samas mahus kui Californias. Ja üks põhjusi, miks Californial väga hästi läheb, on see, et me moodustame põlisrahvaste kala. Nii et valgel tuural, kes on meie armastatud kohalik tuur, läheb kodus kasvatamisel väga hästi. Ja kuigi näiteks Idaho, ka Farms, valge tuura liik, mis on sama, mis Californias, on just aja jooksul mõne rände tõttu kohanenud, ei tooda see nii palju ehtsat kaaviari kui California kalad, ega ka kasvandused. idarannikul. Ja palju sellest juhtub lihtsalt koopiaga sellest, mida näete siinsetes jõgedes, deltades ja lahtedes. Põllumajanduse tasandil tehakse väga sarnaseid vee kvaliteeti ja temperatuure ning mikrokliimat ja keskkonda. Teate küll, Põhja-Californias toodab natuke vana tehnikat ja palju TLC-d, teate, ühed suurimad saagised kala kohta, mis tähendab, et tuura protsent, millest tegelikult kaaviari valmistatakse, on Põhja-Californias suurem. siis teistes piirkondades, olenemata sellest, kas on riike või osariike, kus toodetakse ka seda sarnast valget tuurakala. Miks siis praegu Californiast nii palju kaaviari tuleb? Californias on omamoodi täiuslik põllumajanduse ja vesiviljeluse DNA. Ja teate, ma tean, et me teeme seda veinihuviliste taskuhäälingusaates. Jällegi, kõik on seotud terroiriga. Meil on suurepärane pinnas, meil on suurepärased veed, väga inspireeritud tuurasordid. Ja suhtudes sellesse lugupidavalt ja lisades teatud jätkusuutlikkuse komponente, võimaldab see kasvatada oma mahtu ja biomassi põllumajanduse vaatenurgast, olgu selleks siis meie talu või mõni naaberfarm, ilma et me kaotaksime oma madala tihedusega lähenemisviisi.

Ali Bolourchi 12:55

Seal on mõned väga loomingulised viisid, mis on omamoodi sisse ehitatud sellesse California terroiiri, mis võimaldab meil toota üha rohkem, kuid säilitada kvaliteeti. Nii et ma arvan, et ma tooksin analoogia selle, et Põhja-Californias on tohutult palju piirkondi hämmastavate inspireeritud kõrgekvaliteediliste põllumajandustoidukaupade jaoks. Ja kas see on, veinid on kaaviar, ma arvan, et kaaviar on peost veidi hilisem. Kuid California omamoodi hämmastav toidutootmise osariik toob California farmidele tõesti kasu, ilmselt seetõttu on Californiast pärit kaaviar näha rohkemates menüüdes ja see muutub üha asjakohasemaks. Siin on jällegi kaks võtmetegurit: suurepärane terroir, suurepärane ag, suurepärane näpunäide ja mis kõige tähtsam, maitsev toit, mis on meie jaoks lihtsalt kohalik. Ja nüüd loodetavasti muutub see natuke rohkem kuulutatuks. Ja teate, kui inimesed saavad haritumaks ja proovivad seda rohkem ning mõistavad, et see on sama maitsev kui imporditud kaaviar. Kuid nagu te ütlesite, teate, see on kohalik, sellel on madalam süsiniku jalajälg, jällegi madala tihedusega, antibiootikumivaba, steroidivaba keskkond, meie söödas ei kasutata maismaavalke, kalade toitmine, mis neil looduses oleks. Teatud tavad aitavad ka Californial paremini tööd teha. Kuid tegelikult on suur osa sellest seotud meie hämmastava olukorra ja hämmastava põllumajandusliku terroiriga. See on põhjus, miks näete seda üha rohkem ja rohkem, meil on alused, et teha veelgi suuremat tööd. Nii aeglaselt, kui kaaviarihuviline saab inspiratsiooni ning mõistab ja leiab selle peidetud aarde, milleks on Californiast inspireeritud tuura kaaviar. Eeldame, et kasv jätkub uuesti, ulatub tagasi Napa ja Alexandria Valley buumini. See on tõesti hämmastav terroir, eriti praegu, meil on Californias ja 2023. aastal olnud uskumatu vihmaperiood. See on väga pikk viis öelda, minge California. Põhjus, miks kaaviar üha enam menüüdesse jõuab, on hämmastav osariik tõeliselt andekate inimeste ja hämmastava, hämmastava geograafiaga. Niisiis

Newmani töö 15:10

Ma näen seda meie tulevase ajakirjade kaaviari entusiastina, miks mitte?

Ali Bolourchi 15:14

Sinuga? See oleks meie lootus. Oleme vaid paarikümne aasta kaugusel.

Newmani töö 15:19

Mulle meeldib see, mida sa räägid tuura erinevate sortide kohta, kui palju erinevaid tuuraliike on?

Ali Bolourchi 15:28

Seega on umbes 26, 27 tuuraliiki ning neil on palju erinevat pikkust ja värvi. Ja tegelikult on kirurgide perekonnas vaid kaks haru, ilma et see oleks liiga tehniline. Seal on selline Acipenseri pool ja Husso pool ning need kaks haru tulevad perekonda, mida nimetatakse Acipenseri päevaks ja kus asuvad kõik need 27 tuura sorti, mis on põhjapoolkera kalad, mis traditsiooniliselt pärinevad kandjalt. Perspektiivis, olid Kaspia mere hõrgutised ja neil olid ühised nimed nagu Belugas satras sevruga, on praegu Ameerika Ühendriikides. Meie teadlaste meeskond on tõesti omamoodi vaatlusteadlased, me nimetame valget tuura valgeks tuuraks, kuna sellel on kolmnurksed tõukad. selle küljelt, mis on valged, kutsume rohelist tuura ja rohelist tuura, kuna sellel on mõned rohelise värvi patsiendid. Me kutsume tuura järve tuuraks, kuna ta elab järvedes. Nii et meil pole nii palju karismaatilisi nimesid kui mõnel ajaloolisel tuural, keda võiks leida Kaspia merest või Mustast merest. Kuid jällegi, see ulatub tagasi meie Vaikse ookeani ranniku valge tuura juurde, mis on tegelikult see peidetud pärl, mis oli meie tagaaias ja mille California Davise ülikool tegi omamoodi testiks, et näha, kas see sort suudab Toota sõnavõitnud kaaviari on ökoloogiliselt mõistlik kasvatada ja kohalikke liike, sest see ei mõjutaks metsikut populatsiooni. Lisaks saate seda Rydelli jaoks testida suletud ahelaga kasvanduses, kus te ei muretsenud selle kala kasvanduses kasvatatud versiooni väljapääsu pärast ja loodusliku populatsiooni DNA kohandamise pärast. Nii et saate teha asju, mida Monterey Bay akvaarium peab parimaks valikuks või roheliseks praktikaks. Ja tõesti, teate, kui me 80ndate algusest testist edasi kerime, tead, 80ndate alguses, kui alustasime aastal 84. Siiani, ma mõtlen, seal on olnud, teate, hea nelja-aastane jooks. omamoodi omandades seda sorti kuulutatud tooteks kasvatamise oskust. Niisiis, ma arvan, et sellel on hea ja halb külg, väljakutse jälle, ma hüppan omamoodi veinivestlusesse, on ajalooline, Kaspia kaaviaril on tõesti need konkreetsed sordid, mida inimesed tundsid. Ehkki meil võib olla nagu Cabernet Sauvignon, mida siin Californias kasvatame, on valge tuur, sest see on väga võine ja rikkaliku rasvamaitse poolest heas mõttes intensiivne. See on täidlane kaaviar. Kulus palju inimesi, et aru saada, et siin saab head kaaviari kasvatada. Ja tead, see on kestnud 40 aastat võitlust selleni jõudmise nimel, sest Kaspia laevad olid väga sarnased Bordeaux'i lugemisega, neil oli lihtsalt nii palju ajaloolist tähtsust, et see oli väga raske, isegi kui tead. , tundsime, et meil võis olla paremaid sorte, et öelda inimestele, kes olid nende Kaspia suutrate entusiastid, Belugas on nii Rouga, et Californias kasvatati teistsuguseid sorte. See oli igati vinge, kohalikum ja kasvatatud ideaalsetes California tingimustes, teades, et parimad võimalikud söödad on teie jaoks tervislikumad, dünaamilisemad ja maitsekamad ning väiksema süsinikujalajäljega kodumaiste segaduste jaoks, nii et sorte on nii palju. Nüüd, teate, ma arvan, et see on lootus, et selliste taskuhäälingusaadetega nagu see haritus on tarbijate jaoks, saavad nad hakata aru saama, millised sordid neile meeldivad, sest see on tegelikult veinide kasvu võti, seda paremini mõistate maitsed, mis teile meeldivad, saate neid tuvastada selle konkreetse viinamarjatüübi või tootmismeetodiga, mis teile meeldib, või piirkonnaga, mis kipub neid paremini tootma, ja saate tõeliselt kaasa selle toidukogemuse pakkumise, mis teile meeldib. Ja see on tõesti nii, nagu me eeldame, et neil sortidel on kõik kohad. California eesmärk on tõesti tuua maitse rohkematele entusiastidele, sest nad saavad seejärel võrrelda seda rikkaliku rasvasisaldusega peaaegu udu, mis hõõrub mere maitset, ja teavad, et see on Põhja-California kaaviari suudlus.

Jacy Topps 19:59

Ja nüüd mõni sõna meie sponsorilt. Mulle meeldib Total Wine'is ostlemine. Minu jaoks on alati midagi uut, mida proovida. Ja veel parem. Ma tean, et saan selle alati madalaima hinnaga. Nagu eelmiselgi päeval, otsisin isale kingiks Kentucky bourboni. Kuid ma leidsin Prosecco alla 8 dollari ja külmkapi roosi alla seitsme. Nende madalate hindadega pidin andma mõlemad. Ma ei jõua ära oodata, et näha, mida ma järgmisel Total Wine'i külastusel leian. Madalaimate hindadega üle 30 aasta. Leidke alati see, mida armastate, ja armastage seda, mida leiate Total Wine'ist ja mujalt. Kangeid jooke ei müüda Virginias ja Põhja-Carolinas. Joo vastutustundlikult. Ole 21

Newmani töö 20:46

Üks asi, mida te ütlesite, mis mulle ajakirjas vestlemisel väga kõlama jäi, arvan, et valmistasite California kaaviari California vahuveiniks võrreldes teise piirkonna šampanja või Proseccoga.

Ali Bolourchi 21:03

Absoluutselt. Meie parim võrdlus on alati kõrvuti, sest see puudutab lihtsalt seda, et mu ema oli veetnud mõnda aega Prantsusmaal ja kui suur Ruinart šampanja fänn. Meil on partnerveinitehas, kellega teeme koostööd Põhja-Californias, et saada meie maitsmiskogemust. Domaine Carneros ja mina oleme ta Lauraks muutnud, on tema uus lemmik. Kuid see on California sädelev õigus. Nii et see on šampanja stiil, mis on just valmistatud Põhja-Californias. Nii et ma arvan, et see on üks neist, mille puhul loodame, et mida rohkem inimesi seda proovib, seda rohkem hakkavad nad mõistma, et selles on midagi enamat kui lihtsalt nimi. Nii et teate, lihtsalt sellepärast, et kaaviari nimetatakse osteriaks või seda nimetatakse sevrugaks või on beluga hübriid või midagi, mis toob endaga kaasa ajaloolise šampanja Prosecco traditsiooni ja nüüd lähenemise sellele maitsvale toidule. Me töötame selle nimel. Ja me töötame selle kallal, meie puhul oli meie nimekaim tema valge tuur. Ja see oli tõesti meie viis isegi Sir Nicholase kaubamärgi loomise alguses, nad nimetasid seda California osteriaks, stiilis pärandvaraks, nii et inimesed teadsid, et see California valge tuura sort on võrdluseks šampanja. kvaliteet, kuigi tegu oli California nutitelefoniga. Nii et ma arvan, et see on koht, kus me näeme, et kasv toimub toiduhariduses ja toiduharidus on kättesaadavam. Ja väga teadlike toidusõprade keskmine vanus muutub järjest nooremaks. Põhja-Californias tehtava tööga on sellest palju kasu, sest ilma haritud tarbijata jääte alati omamoodi väljamõeldud turunduse meelevalda, ja teate, ajalooline nimetus, sest selleks, et toode silma paistaks ja välja paistaks, peab see olema maitsev. Ja kui aitate inimestel saada piisavalt haritud, et seda proovida, avastate, et nende täiuslik abielu inspireerib teid otsima. Ja siis nad annavad inimestele teada, et järgmine kord, kui otsite hoiatusi, ei pea te seda Euroopast, Aasiast või Ladina-Ameerikast tooma. Proovige mõnda Põhja-California farmi. Ja see on tõesti meie lootus mõne meie partnerluse kaudu, eriti näiteks Whole Foods Marketiga. Meil oli õnn võita ma usun, et 2019. või 18. aastal saime keskkonnajuhtimise auhinna täisväärtuslike toiduainetega, mis aitasid laiemale publikule Põhja-California farmides tehtud tavadest aimu saada ja öelda: 'Hei, noh. need farmid töötavad selle nimel, et ületada praegune keskkonnahoidlikkuse standard, olgu selleks siis tsirkuleerivad vesiviljelussüsteemid, uued RAS-süsteemid või akvapoonika, et farme veelgi filtreerida ja nendest voogudest käegakatsutavaid ressursse luua, kuid lõpuks viib see neile proovimise mõte, nad naudivad seda. Ja siis hakkab isegi kõige suurem šampanjahuviline, kes teist teaks, hüüatage uuesti mu armastatud emale, kui me emadepäevale läheneme, et pole vaja muud, kui imelist Laurat Domaine Carnerosest, et ta teid ära tunneks. tead mida, see Põhja-California põllumajandus on tõesti see, mida sa tead, emake loodus.

Newmani töö 12:41

Maitse poolest. Ma tean, kui teil on austreid ja tavaliselt ütlete, et idaranniku austrid on niimoodi teed ja on mineraalsemad ning lääneranniku austrid on mahlasemad. Kas California kaaviari jaoks on mingisugune maitsetähis?

Ali Bolourchi 12:58

Absoluutselt. Ja see on minu arvates parim viis inimesi suunata selleni, mida teie maitse peaks ootama. See on nagu värskelt soolatud välismaa või maitse. Ja see on üks asjadest, millest te teate, et see on valgele tuurale nii kasuks kui ka mõjuks, eriti läänes toodetud valge tuura puhul on see, et tegemist on ühe noodiga kaaviariga, mille keerukust või maitse mitmekesisust ei pruugi te kohata. Ja see on tegelikult mõnevõrra disaini järgi. Nii et üks esimestel päevadel tehtud jõupingutusi oli erinevate maitsete maitsmine, mida teate, need erinevad toiduvarud tekitasid põllumajanduse vaatenurgast, et saaksime lihvida maitset, mida tundsime valitsevana, mis oli see värskelt soolatud taluvõimaitse, rikkalik rasvane ebaviisakas peaaegu nagu Toro ja sushi nagu sashimi või nigiri fänn, just see, hm, ta oli rasvasus, kellel on lihtsalt veidi soolast meresuudlust, kuna ta ei olnud liiga ulakas , olles mitte ülimalt soolane. Kui te ei ole, siis ütleme, et rohttaim. See võimaldab inimesel, kes armastab valget tuura, tõesti alati otsida või sulgeda teie silmad, nautida lusikatäit seda ja lihtsalt laseb rikkalikel rasvastel soolastel maitsetel meelde tuletada, miks te pingutate selle nimel, et otsida tooteid, mis talume või mida kasvatavad meie naabrid. Nii et see värskelt soolatud taluvõi noot on valgele tuurale ja kõigile teistele sortidele väga ainulaadne. Ühelgi neist pole sellist rikkalikku soolavõi maitset, mida valge tuur suudab toota. Ja sellest saab meie märk, meie allkiri. ei,

Newmani töö 26:45

See kõlab hämmastavalt. Mul hakkab sellest rääkides nälg. Kas saame tagasi tõmmata ja hetkeks veidi laiemalt rääkida? Ma mõtlen, kas saate selgitada, millest on hea kaaviar? See ei pea olema kallis, et seda luksuskaubaks pidada.

Ali Bolourchi 27:02

Jah, ei, absoluutselt. Ja siis, tead, räägime mitte ainult sellest, mis on hea kandja, vaid tead, miks on kaaviar kallis. kirurg, toodavad kaaviari ainult emased. Isaseid kasutatakse meie farmis haudmekarja tarbeks, aga nad teevad ka meie suitsukalaprogrammi suitsukirurgidele ja suitsukirurgi pasteete. Emasloomi seevastu kasvatatakse kuus kuni kaheksa aastat, kaaviari tootmiseks küpsuseni jõudmiseks vähemalt kuus aastat. Ja jällegi on kaaviar naiskirurgi viljastamata soolatud rida, mida on külmvanandatud ja kaks korda nädalas pööratud ja mis on kandnud palli kuue kuni 12 nädala jooksul, et võimaldada soolal gravitatsiooni ja osmoosi kaudu väljastpoolt teed teha. helmeste surnud keskpunkti, et vabastada see täielik maitse. Nii et see on omamoodi taustaks miks kaaviar ei ole odav luksuslik näksimine on tõesti ressurss, mis kulub kalade kasvatamiseks ja selle kahe koostisosa tootmiseks. Tuurareast ja soolast inspireeritud ese.

Newmani töö 28:21

Kas seda on kunagi tarbitud soolata?

Ali Bolourchi 28:24

Nii et see on hea küsimus. Nii et kui teeme oma esialgset tööd, proovime seda toorelt, et veenduda, oletame, et kalaklass, mida me kavatseme toota, on piisavalt küps, et neil oleks õige rikkalikkus ja maitse. Vastus teie küsimusele on see, et toorel kaaviaril on selle lõpliku maitse vaigistatud versioon. Seega on vaja meie meeskonna parimatest parimaid, et saaksime edasi liikuda. Hei, ma maitsen rikkalikku rasvasust või sellel on mõned aspektid, mis tekstuurile mängivad, või on sellel õige värv, mis mulle meeldib. Mitte soolane, sa ei tea, seal pole mullasust, see on väga puhas maitse. Nii et kõik see sool on tõesti peaaegu nagu katalüsaator, mis vabastab selle täieliku maitse. Teate, see on tegelikult lihtsalt singi puudus, kuni seda rünnatakse ja see muutub teile tuttavaks, suminaks või prosciuttoks ning tänu vananevale kuulmisele vabastab selle maitse dünaamika. Aga ei, kui see on toores, on meil tunne, kuhu see suundub.

Newmani töö 29:27

Huvitav. Ma lihtsalt eeldasin, et see oli säilitamise eesmärgil. See on nii huvitav.

Ali Bolourchi 29:31

Nii et selle alguses, jah, absoluutselt. Kaaviar on veel üks neist. Kuidas ma ütleks, et vajadus on uuenduste ema. Nad olid sunnitud konkreetselt mõne riigi, näiteks Iraani puhul, Lõuna-Kaspia meri, kus asuvad kaldteed, üks sellistest väikestest rannikuäärsetest linnadest, millel oli teadaolevalt dokid, keset Kaspia merd, mis toodavad kaaviari, ja sel ajal lihtsalt eemaldati kaladelt rida ja neil oli raskusi jõudmisega Ramsarist mõnda pealinna, näiteks Teherani. Ja seega oli ainus võimalus seda sinna saada soolaga. Nii et sool töötab selle säilitamiseks ajaloolise säilitusmeetodina, teate, sadu aastaid tagasi. Ja see viis tegelikult täieliku maitse vabastamiseni. Ja inimesed, kes selle sisse tõid, mõistavad, et vau, see on oma maitse poolest palju parem kui meie elamise ajal. Ja nüüd on sool ilmselgelt säilitusmeetod. Aga meile meeldib talude eesmärk, et mida vähem soola, seda parem. Seega tahame, et inimesed kogeksid võimalikult palju kaaviari. Nii et sageli leiate ajaloolise sõna, mis iroonilisel kombel on venekeelne sõna mal of salt, mis tõlkes tähendab vähe soola. Ja tegelikult see omal ajal tähendas, et see on väga kiiresti riknev, väga esmaklassiline kaaviar, väga madala kooliastmega. Nüüd, luksusliku suupistena, mis teeb kaaviari luksuslikuks. Ma arvan, et selles on paar komponenti. Ma arvan, et sellel on omamoodi ajalooline, omamoodi otsitud on see, mille pärast šahhid ja tsaarid võitlesid. See oli prestiižne ese. Kuid nagu fännid ja austrid on, lähen jälle tagasi sushi fännide või isegi maitsvate veinide entusiastide juurde. See kõik on seotud maitsega. Seega, kui sulle meeldib jälle austr, olen ilmselgelt erapoolik. Tuurakasvatajana on see, mis austri dekadentseks ja maitsvaks teeb, lihtsalt kaaviariga võimendatud, seda on lihtsalt rohkem selles mõttes, et meresuudlus, rikkalikud rasvased maitsed, just need noodid, mis on tõeliselt ainulaadsed millegi jaoks, tuleb merest, kus on lihtsalt Uber puhas. Ja jällegi, lihtsalt rikas rasv, nagu valk, mis ei tohiks olla merepõhine valk. Ja sellepärast viskan sageli välja nagu Toro või tuunikalaorg või isegi lõhe kõht. See on lihtsalt suurepärane kombinatsioon heast maitsest ja inspireeritud. Ja toota on põllumajandustavad. See võtab lihtsalt kaua aega. Ja ma arvan, et sellepärast on kaaviar kallis. Meil on mõned hinded, mis meie arvates ei ole liiga kallid. Nagu meie plastikust valge tuura sordid, on ka need mõned meie kaladest, mida saab kiiremini toota, võib-olla täpselt selle kuue aasta jooksul või mitte seitsme aasta jooksul, kaheksa aasta jooksul, mil tegelete mõne meie varuklassi või kroonijuveelidega ja kust hakkate hankima. sellised, jällegi, kui kasutada analoogiat. Ja seekord selliste vaimudega nagu anjeolt ekstra vananenud anjeole üleminek võib kaaviar väga kalliks minna, sest te toodate kalu, kus pooled teie kudedest on isased, ainult 50% neist on emased sellest 50%-st. ootavad tegeliku kandja tootmiseks kuus kuni kaheksa aastat. Selles protsessis saate kindlaks teha, milline hinne kvalifitseerub. Ja see on jälle, tead nagu veinitootja, teadmine, et kõik on vanaaegne, ei saa olla 100 skooriga 100 dollari pudel, mida kavatsete toota, need on need 20 40 dollari pudelit. mis on hämmastavad ja on omamoodi väravaks toote entusiastile.

Ali Bolourchi 33:09

Ja nii me siin oma hindeid vaatame. Meie Nicoulai on meie klassika ja mõisad on tõesti olemas, et saaksite kogeda California inspireeritud valge tuura kaaviari ja loodetavasti suunavad teid sellest kõrgemale vaatama. Ja lõpuks, kui meie esialgne kinnisvaraklass osutub kellegi lemmikuks, pole selles midagi halba, seda paremini tuvastab meie tarbija, mis on meie operaator, mida nad armastavad. Seda õnnelikumad on kõik, sest kogu see vestlus tegelikult sellest ongi. Paljud neist toidu ja jookide taskuhäälingusaadetest aitavad inimestel saada rohkem haridust ja aru saada, mida nad armastavad ja miks selle taga on. Ma arvan, et kui suudate need punktid omavahel ühendada, muutute tolerantsemaks tõsiasja suhtes, et see aminohape Omega kolm iidset toiduainet, millest teate, et see on nüüd California päikesepaiste all kasvanud, on Jah, see on teile hea, kuid see on natuke kallis. Meie supertoidu negatiivne külg on see, et me ei ole odav supertoit, kuid loodame, et mereannihuvilistele pakume nii palju dünaamilist maitset. Et see on tõesti meie eristaja. See ei asenda kaaviari. See on tõesti nii ainulaadne maitse, et seal on kammkarpide ja austrite maitsekandjaid ja muid maitsvaid asju, kuid kaaviari puhul on need lihtsalt kõrgendatud. Nüüd olen ilmselgelt tuurakasvataja ja laps, kes kasvas üles ema käe all kaaviari süües, nii et ma olen väga erapoolik, kuid mereandide austajatele, sushisõpradele, ostke oma lemmik California vahuvein. soovitan natuke saada. Teate, pange see pudel jääle, haarake meie reserv või osariik ja see on taevalik paar.

Ali Bolourchi 33:23

Mul on selline nägemus sinust kui väikesest lapsest tuunikalavõileibade söömise asemel. Kas sa sõid kaaviarivõileibu?

Ali Bolourchi 34:55

Absoluutselt. Ja see oli kaaviar Lisage mingisugune unikaalne maalähedane leib. Ja nii viis mu ema mind sellesse. Ja teate, mul on praegu kaks last ja mul on üks laps, mu nelja-aastane poeg armastab väga kaaviari. Mu tütar, talle meeldib leib koos võiga, millega kaaviari serveeritakse. Aga ta ütleb, et tead mida, sa võid kaaviariserverit mu venna küljes hoida. Nii et ma arvan, et tead, nii need toiduarmumised juhtuvad. Keegi peab olema teie teejuht. Teate, see on selle taskuhäälingusaate lootus, et me jälle inimesi juurde saame, ei pea olema tsaar Nicoulai. Aga kui mõtlete kaaviarile, andke Põhja-Californiale võimalus. Ma arvan, et see hüperlokaalne maitsev, rikkalik, rasvane maitse, mees, see on peaaegu piisavalt julge, et vastu seista, tead, midagi sellist, tead, mulle meeldivad California taksod, Napa Valley, taksod lihtsalt laulavad mu hinge. Nii et teate, meie toode on peaaegu piisavalt rikkalik, et sinna jõuda. Noh, me sobime paremini California vahuveini. See karge kihisemine puhastab teie suulae ja meelitab teid taas rohkemate kaaviarihammustuste jaoks, Ameerika Ühendriikidest tuleb nii palju head veini. Ma arvan, et on ette nähtud täiuslik sidumine, olgu see siis ikka sädelev lugemine, on väga-väga entusiastlikke viise, kuidas lihtsalt, teate, ilmselgelt ütleksin ma California osariigis, aga ma arvan, et Ameerika Ühendriigid on hämmastav koht. Ja seal on rohkem kasvavaid piirkondi kui ainult meie Põhja-California piirkond.

Newmani töö 36:30

Olgu, nii et ma lihtsalt lõpetan siin. Aga ma tahtsin veel üht küsida. Veel üks küsimus. Nii et vastavalt teie veebisaidile laulab teie meeskond tuurale. Kas see on tõsi,

Ali Bolourchi 36:43

Kas ma arvan, et nad laulavad ka oma vaimse tervise nimel. Meil on andekaid inimesi, kelle taust võib-olla pidi olema teatris või mõnes muus hariduse aspektis keskkooli ja kolledži kaudu. Nii et ma arvan, et see loob selle tõesti, meile meeldib seda nimetada California jahedaks, pingevabaks keskkonnaks, see on aeglane toit. Meie töötajad on olnud meie talus. Teate, paljudel juhtudel töötas keskmine personal 5,10, 15, 20 aastat, iga aastakäigu elutsükkel on umbes kuus aastat. Nii et ma arvan, et peate looma keskkonna, mis teeb kahte asja: meil on väga keskkonnasõbralik, ja jällegi, ma kasutan meie ökosertifikaati, nagu meie jõupingutused roheliseks muutumiseks on selline ristumiskoht, mis on keskkonnasäästlik. , kuni punktini, kus see võib aidata teil ettevõttena jätkusuutlikumaks muutuda. Ja see on tegelikult meie Põhja-California eesmärk. Peame olema ressursipiirangute, talupidamise kulude, maa maksumuse tõttu, me peame olema põllumajandustehnoloogia plusspoolel. Kuid nagu meile meeldib mõelda ka kui omamoodi, on meie missioonis ka Fairtrade'i eetos, kus see on võrdne majandamine. Teie töötajad, kes teie aastakäikude nimel nii kaua töötavad, kuuluvad teie tuurade perekonda ja soovite, et nad tunneksid end farmis koduselt. Ja talu ilu. Talu eest hoolitsemine, talu puhas loodus on see, mis julgustab kõiki. Ja tõesti palju sellest saab auhinnatud kaaviari. See kõik puudutab meeskonda. Ja sellesse meeskonda kuulub meie armastatud California valge tuur. Niisiis

Newmani töö 38:34

Mulle meeldib, et nad on osa meeskonnast. See on suurepärane. Olgu, ma lõpetan selle siin. Mul on nii hea meel, et meil oli võimalus rääkida tuurast ja kaaviarist ning vanematest, kuulsite seda siin esimest korda, söödake oma lastele kaaviarivõileibu. Nii et tänan teid väga teie aja eest. See oli tõesti huvitav.

Ali Bolourchi 38:53

See oli ka minu jaoks rõõm, aitäh.

Jacy Topps 38:59

Võib-olla kulus aastakümneid, enne kui inimesed said aru, et suurepärast kaaviari saab kasvatada ka siinsamas USA-s, kuid nüüd on saladus selgunud. Ja kaaviar on kõikjal. Kuid tundub, et peaksime uurima Põhja-Californias toodetud kaaviari. Mis on sinu mõtted? Kui teile meeldib tänane osa, meeldib meile lugeda teie arvustusi ja kuulata, mida te arvate. Ja hei, miks mitte öelda oma veini armastavatele sõpradele, et nad meid külastaksid, et saaksite selle taskuhäälingusaate tellida Apple'is, Google'is, Spotifys ja mujal, kus podcaste kuulate. Võite külastada ka veini mag.com-i kaldkriipsu taskuhäälingusaadet. Rohkemate episoodide ja transkriptsioonide jaoks. Mina olen Jacy Topps. Aitah kuulamast.