Esmapilgul võib restorani veinikaart tunduda alandava kogemusena. Kuid ärge kartke, selle mõistatuse dešifreerimiseks on võimalusi.

Lihtne vastus? Küsi sommeljee käest. Hirmutavate, tõrjuvate sommeljee päevad on ammu möödas. Kui teate oma eelistusi ja hinnaskaalat, peaks restorani personal suutma teie eest hästi hoolitseda.

Kuid paljudes restoranides pole korruselisi sommeljeesid ega muid veinitöötajaid tööl igas vahetuses. Väiksemates (ja ketis) restoranides on nimekirjad, mida hallatakse väljaspool seda. Mõnikord otsustavad nad koolitada sommeljeede asemel servereid, mis võivad tabada või vahele jääda.

Võib-olla tekitab teie uhkus või ärevus vastumeelsust sommeljee kaasamiseks või peate lihtsalt Oliiviaias leidma parima võimaluse.

Veiniloendi murdmiseks järgige seda petulehte:

Enne minekut vaadake veebis veini nimekirja.

Paljud head restoranid postitavad oma veebilehtedele veinikaarte (või sageli muutuvaid “näidisloendeid”). Õppige varakult ja avaldage sõpradele muljet oma kiire otsuste tegemisega, et saaksite veeta rohkem aega joomisega ja vähem lugemisega. Märkus. Veinid on sageli loetletud kasvavas järjekorras kergematest kuni raskemateni.

“Prillidel on sageli
kõrgeim juurdehindlus. '

Tohutu loendi korral kasutage sisukorda või indeksit.

Susanne Lerescu, kes jälgib üle 6000 sildi aadressil Restoran Latour New Jersey osariigis Hamburgis ütleb indeks, et 'kirjeldatakse kiiresti veinivalikut ja restorani tugevaid külgi ning võite inspireerida sealt, selle asemel et eksida ühte kategooriasse.' Pikkade nimekirjade olemasolu tahvelarvutites pole tema sõnul trikk. 'See võimaldab teil sortida ja ristviidata riigi, piirkonna ja allpiirkonna, viinamarjasordi [ja] isegi hinna järgi.'

Otsige üles sommeljeede loend.

Suuremates nimekirjades võib olla palju lühem sommeljeede loend, mis on mõeldud eksperdi lemmikute esiletõstmiseks, ja need võivad olla menüüsse sisseehitatud minipettused. 'Need loendid võivad tipptasemel joogiaknas olla täis väärtuslikke veine, huvitavaid veine, isiklikke lemmikuid ja vanemaid veine,' ütleb Lerescu.

Getty

Klaas vs pudel?

Suurepärane klaasi nimekiri on jumalakartus, kui otsite vaheldust või kui teie seltskond ei saa ühe veini osas kokku leppida. Kuid prillidel on sageli kõrgeim juurdehindlus, neid saab valida juhuslikult ja mõned restoranid ei pruugi neid veine hästi säilitada. Lähenege kvartettidele skeptiliselt. Kolmandik 750 ml pudelist on see kas kena kompromiss klaasi ja pudeli vahel või alatu müük. Pidage meeles, kui suuremate gruppidega on pudelis ainult neli klaasi.
Kui kaua võib pudel veini avatuks jääda?

Ärge muretsege sidumise pärast.

Einestades saate oma õhtusöögi iga liikme jaoks tõenäoliselt nautida mitut kursust, millest igaühel on mitu koostisosa. Praad võib kabiiniga olla täht, kuid kas seda serveeritakse rikkaliku küüslauguvõi, äädika gastrique või terava Béarnaise'iga? Ärge muretsege selle pärast, aga kui peate…

… Mõned veinid sobivad paljude roogade vahel.

Nendel “kõigega koos” veinidel on tavaliselt suurem happesus ja mõõdukas alkoholisisaldus. Valgete jaoks kuuluvad nende veinide hulka Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner ja kütteta Chardonnay nagu küla tasemel Chablis. Punaste jaoks on Pinot Noir hea varuvariant. Itaalia punased, eriti Barbera d’Alba või d’Asti, Valpolicella Rosso ja Chianti, on turvaline valik.

Kui teie pidu on jagatud punase ja valge vahel, on seal alati roosa. Ja kuigi šampanja sobib alati kõigega, proovige Cava või, kui teil on eelarve tuhastav .

Mida teha (ja mitte), kui vein tuleb

• Pudeli esitamine pole ainult formaalsus. Serverid võivad tuua teistsuguse aastakäigu või võib vein olla valesti loetletud.
• Proovite veinist, et näha, kas see on korgis (see lõhnab nagu märg ajaleht / papp) või muul viisil vigane, mitte siis, kui see teile meeldib (erandiks on klaasi valamine). Sellised vead ilmnevad pigem lõhna kui maitse järgi. Vigaseid veine on harva, kuid sööjatel on nende omaduste puudumine tavalisem.
• Restoranides serveeritakse punaseid sageli liiga soojalt ja valgeid liiga külmalt. Ärge kartke paluda neil veini veelgi jahutada või lasta sellel enne valamist mõnda aega toatemperatuuril istuda.
• Kui nad täidavad teie veini liiga kiiresti, paluge neil aeglustada.

Vähem tuntud veinid (tavaliselt) tähendavad suuremat väärtust.

Tundmatud viinamarjad või piirkonnad võivad pakkuda kõrget kvaliteeti ja avastamistunnet õiglase hinnaga. Enamik restorane pakub veine vastavalt klientide ootustele, seega on need muud kalliskivid nimekirjas, sest keegi armus neisse. Proovige midagi Portugalist, Lõuna-Aafrikast, Kreekast või Virginiast. Samuti otsige viinamarju nagu Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü või muud vähem tuntud nimed. Ja veel ...

... Ärge arvestage oma väärtuse otsimisel väljakujunenud piirkondi.

Piirkondades, kus on tuntud ja hinnalised veinid, on sageli ka kohutavaid, vähem kuulutatavaid pakkumisi. Näidete hulka kuuluvad valge Bordeaux või Pinot Noir Saksamaalt või Austraaliast Adelaide Hills . Tuntud veiniriikides on alati „väärtuspiirkondi”: Alsace ja Languedoc-Roussillon Prantsusmaal Apuulia, Campania ja Sardiinia Itaalias.

Ja otsige oma lemmiksorte vähem nähtavatest kohtadest. Robert Smith, kes žongleerib veinidirektorina üle 4000 sildi: Pappas Bros Steakhouse Texases ütleb: 'kulutate tavaliselt vähem Washingtoni osariigi Bordeaux'i sortide [nagu Cabernet ja Merlot] suurepärastele näidetele kui Napast. Washingtoni veinidel on värskust ja tasakaalu ning punased vananevad väga hästi. ”

Pidage meeles, et väärtus ja hind on väga erinevad asjad.

Suurepärane Cornas võib olla suurepärane väärtus, samas kui on olemas odavamaid veine, mida on kõige parem vältida. Väikseima juurdehindlusega vein võib olla ropp väärtus, samas kui vanem vein, mida pole enam poodides ja aastaid hoolikalt keldris, võib olla linna parim väärtus.

Ärge olge aastakäikude ori.

Smith ütleb, et mõned suuremate piirkondade väljakutsuvad aastakäigud võivad valmistada vähem võimsaid veine, kuid võivad olla suurepärased ja toidusõbralikud. 'Nende lahedamate või keerukamate aastakäikude veinidel on tavaliselt kõrgem looduslik happesus ja madalam pH tase, mis võimaldab neil sageli vananeda graatsilisemalt ja kauem kui küpsed ja kõrgema skooriga aastakäigud,' ütleb ta.

Jätke odavuselt teine ​​pudel vahele.

Kõik teevad seda, nii et just sealt leiate pudeli, millest restoran üritab lahti saada. Paljud veinidirektorid tunnevad siiski uhkust oma 'odavaima' pudeli kvaliteedi üle ja kõrgematele hinnapunktidele liikudes võib juurdehindlus kahaneda.

Olge kursis märgistusega.

Hinnalisand, tavaliselt umbes kolmekordne hulgihind, on restoraniti erinev. See hõlmab osariigi seadusi ja makse, tegevuskulusid ja muid tegureid. Kui leiate aga suurepärase ja minimaalse juurdehindlusega restorani, laula seda katustelt.

Kuidas hääldada keelt keerutavaid veine (kaasa arvatud Agiorgitiko)

Tea, mis sulle meeldib, ja ole enda vastu aus.

Viinamarjad, piirkonnad ja veinistiilid lähevad moest sisse ja välja. See ei tähenda, et need sobivad teie suulae jaoks või et üks tüüp on 'parem' kui teine. Selge ettekujutus sellest, mis teile meeldib, viib teid einestajate valdavast enamusest ette.

Telli Agiorgitiko.

'Ärge muretsege veini vale hääldamise pärast,' ütleb Smith. 'Ärge kunagi laske sellel heidutada teid huvitavate toodete tellimisest!'