Tõenäoliselt olete seda kasutanud Aasia toidu maitsestamiseks, olgu see siis omatehtud või kaasavõetud, kuid võite siiski küsida: 'Mis on sojakaste?' Sojakaste, mis on paljudes Aasia köökides silmapaistev toiduvalmistamise koostisosa ja maitseaine, on nüüd üldiselt armastatud. See lisab maitset praetud riisinuudlite peenrale või seda saab kasutada seakarbonaadi või põhiroa küljesteiki marineerimiseks.

Sojakaste võib soolestiku tervisele kasulik olla, kuid see kõrge histamiini tase võib põhjustada ka allergiat. Mõned asendused võivad vältida soovimatuid reaktsioone. Lugege edasi, et saada lisateavet selle kohta, millest sojakaste on valmistatud, kuidas seda kasutada ning milliseid kastmeid ja maitseaineid saate asendada, et vältida selle kõrget naatriumisisaldust ja allergeene.

Vürtsikad kanapoti kleebised ingveri ja rohelise sibula dipikastmega

Mis on sojakaste?

Sojakaste ehk shoyu on tumepruun soolane vedelik. Sojaoad on loomulikult sojakastme põhikoostisosa, kuid põhiretsept sisaldab tavaliselt ka nisu, soola ja vett. Tavaliselt on ka hape või käärimisaine, näiteks hallitus või pärm.

Atlas / Adobe Stock

Kuidas sojakaste maitseb?

Sojakaste annab roogadele soolase ja soolase maitse, kui seda kasutatakse maitseainena. Võite leida ka mõningaid sojakastme sorte, mis annavad magususe, hapukuse ja/või kibeduse vihje.

Kuidas sojakastet valmistatakse?

17. sajandi Hiinas, kui see soolane maitseaine sai alguse, valmistati sojakastet traditsiooniliselt sojaubede leotamise ja keetmise teel vees, seejärel ühendati need purustatud nisu ja bakterikultuuriga, nagu Aspergillus. Nisu võiks röstida või maitse andmiseks lisada muid koostisosi. Sealt edasi laagerdatakse ja kääritatakse – protsess, mis võib kesta päevi või kuid.

Tänapäeval on toidutootmise maailmas viise, kuidas kiirendada protsessi ilma fermentatsioonita keemilise tootmise abil, segades sojaube vesinikkloriidhappega, mis lagundab sojaubades olevaid valke. Selle sojakastme valmistamise variandi puhul lisatakse soovitud maitse saavutamiseks tavaliselt täiendavat värvi ja soola.

Sojakastme tüübid

Sojakastme sordid ulatuvad tavalisest kaugemale. Erinevad Aasia eri osadest pärit tüübid täiendavad teatud roogasid. Oma kohalikult Aasia turult leiate sadu sorte.

Valgus ma olen paju:Seda sorti leiate kõige sagedamini toidupoodidest ja restoranide laualt. Soovite seda kasutada retseptides, mis nõuavad lihtsalt 'sojakastet', või roogadele maitseainena maitse andmiseks. Tume sojapaju:See sojakaste on paksem ja tumedam, mille tulemuseks on magusam ja rikkalikum maitse. Magususe tõttu võib see maitseda vähem soolaselt kui tavaline kerge sojakaste, kuid naatriumisisaldus on siiski umbes sama (või vähem). Seda kasutatakse tavaliselt kastmete valmistamiseks roogadele nagu veiseliha ja spargelkapsas või praetud riisile sügavama maitse andmiseks. Madala naatriumisisaldusega sojakaste:Kui järgite tervislikel põhjustel madala naatriumisisaldusega dieeti, võib madala naatriumisisaldusega sojakastet kasutada vaheldumisi tavalise sojakastmega. Erinevus seisneb selles, et pärast keetmist eemaldatakse kastmest naatrium. Võrdluseks, 1 supilusikatäis tavalist sojakastet sisaldab ligikaudu 900 mg naatriumi vs. 550 mg naatriumi.

Blaine Moats

Sojakastme asendajad ja gluteenivabad valikud

Kuna traditsioonilist sojakastet valmistatakse nisust, võite küsida, kuidas seda sama maitset nautida, kui teil on allergiapiiranguid. Hea uudis: teie retseptide täiendamiseks on palju gluteenivabu sojakastmeid ja asendusaineid. Gluteenivaba valiku saamiseks kasutage sojakastme asemel mõnda neist:

Tamari:See on Jaapani sojakaste, mis on valmistatud ainult sojaubadest ilma nisuta. Seda töödeldakse sarnaselt ja see annab endiselt sama soolase umami maitse kui nisu sisaldavad sordid. Kookose aminohapped:See tumepruun kaste näeb välja nagu sojakaste, kuid on valmistatud kookospähkli taime mahlast (mitte tegelikust kookospähklist) ilma soja või nisuta. See on kääritatud ja looduslikud suhkrud vabanevad, paljastades vedeliku, mis ei maitse midagi kookose moodi, vaid on täiesti maitsev. Vedelad amiinid:Seda tumedat värvi vedelikku saab valmistada hüdrolüüsitud sojaubadest ja/või kookosmahlast. Kui teil on sojaallergia, veenduge, et otsite neid, mis ei sisalda sojat. Worcestershire'i kaste:See kääritatud vedel maitseaine on valmistatud äädika, melassi, anšoovise, küüslaugu, tamarindi, tšillipipra ja soola segust. Kasutatakse rohkem lääne köögis, ei ole sellel sama maitset kui sojakastmel, kuid see annab teie roogadele siiski soolase umami maitse.

FDA andmetel on seesam nüüd peamine toiduallergeen: mida teada

Olen kastmehoidla

Nagu igal toidupoe riiulitelt leitud tootel, on ka sojakastmel aegumiskuupäev pakendil. Aga kas sojakaste läheb halvaks? Avamata pudelid säilivad sahvris kaks kuni kolm aastat. Pärast avamist on sojakastmes olevate mikroorganismide tõttu lubatud ka avatud pudelit sahvris hoida, kuid see võib kuue-seitsme kuu pärast hakata oma esialgset maitset kaotama. Avatud pudeleid on soovitatav hoida külmkapis, et sojakaste maitseks kõige paremini.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita