Vürtsikas marineeritud Okra

Kokk Virginia Willise loal Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008).

4 väikest kuivatatud tšillit, jagatud
2 tl kollast sinepiseemet, jagatud
1 tl terveid musti pipart, jagatud
8 küüslauguküünt, kooritud, jagatud
2 naela keskmise okra kaunad, pestud, varred lõigatud pool tolli
4 tassi destilleeritud valget äädikat
2 tassi vett
2 supilusikatäit soolasoola (peeneteraline lisaaineid sisaldav sool, millele tuleks märkida “marineerimissool” - tavalise jodeeritud / meresoola kasutamine muudab vedeliku häguseks ja hapukurk muutub tumedaks)

Pange iga 4 steriliseeritud pinti suuruse konservipurgi põhja 1 tšilli, ½ tl sinepiseemet, ¼ tl pipratera ja 2 küüslauguküünt. Jaga okra purkide vahel ühtlaselt, asetades kaunad vertikaalselt, varred vaheldumisi üles ja alla.

Aja keskmise kastmega pannil keskmisel kuumusel äädikas, vesi ja sool keemiseni. Pärast keemist valage vedelik ettevaatlikult okrale purkidesse, jättes vedeliku ülaosa ja kaane vahele ¼ tolli ruumi. Sulgege purgid ja steriliseerige potis keeva veega 15 minutit.

Purke saab säilitada kuni üks aasta, tarbige avatud purkide sisu ühe kuu jooksul.

---

Mama maguskartuli suflee

Peakokk Virginia Willise raamatu Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] eelistab konserveeritud sordile värsket maguskartulit. Kuid mitte kõik ei tunne seda nii. Sügispühade paiku ehitatakse kogu lõunaosas asuvatesse toidupoodidesse kõrguvaid jamsikonservide mägesid. Tõde on see, et sisu pole üldse jamss. Mida sageli sildistatakse ja müüakse jamssina, on tegelikult maguskartul. Botaaniliselt võib öelda, et jamss on mugulad ja liilialiste perekonna bataadid on hommikuse hiilguse perekonna liikme juur. Mõlemat on palju, mis erinevad suuruse, maitse, kuju ja värvi poolest.

Kui [Willis] kahtles emas vaid nelja maguskartuli võis ja suhkrus selle roa kohta, naeris ta ja ütles: 'See meeldib teile alati nii.' Vähendage julgelt maguskartulipõhjas suhkru ja või kogust, kui teie südametunnistus või vöökoht seda vajalikuks peab.

4 maguskartulit, nühitud
1 tass (2 pulka) soolata võid, jagatud, pluss 1 supilusikatäis sulatatud, küpsetusnõu määrimiseks
½ tassi granuleeritud suhkrut
2 suurt muna, kergelt pekstud
⅓ tass täispiima
1 tl puhast vaniljeekstrakti
Jämesool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 tass kindlalt pakitud helepruun suhkur
1 tass universaalset jahu
1 tass hakitud pekaanipähkleid

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Määri ahjukindel vormiroog ühe supilusikatäie sulavõiga.

Pange bataadid küpsetusplaadile ja röstige väga pehmeks, umbes 1 tund. Jahutage toatemperatuurini. Koorige kartulid ja visake kestad ära. Pange kartulid suurde kaussi ja puder ühtlaseks.

Maguskartulile lisage ½ tassi sulavõid, granuleeritud suhkrut, mune, piima ja vaniljet. Segage segamiseks ja maitsestage soola ja pipraga. Tõsta segu lusikaga valmis vormi.

Sega väikeses kausis ülejäänud ½ tassi sulavõid, helepruun suhkur, jahu ja pekaanipähklid. Segage, kuni see on ühendatud, ja puistake kastrulile.

Küpsetage vormiroog mullitamiseks ja kuumutamiseks umbes 25 kuni 30 minutit. Tõsta enne serveerimist restile, et see veidi jahtuks. Serveerib 6. – 8.