Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Õlu,

5 Ameerika metsikut aleed ja neljajalgset

Ehkki paljud võivad oletada, et ajatu õlle- ja veinidebatis tuleb tõmmata jooned ja võtta pooled, otsustavad teised uskuda, et tee valgustumiseni seisneb selles, et võime saada roolijoodikuteks, haarates mõlema maailma parimat ja mitte kunagi ennast piirates. ainult ühele või teisele. Olen selle kontseptsiooni suur fänn.

Tundub siiski, et üha suurem arv õlletootjaid otsib viise, kuidas ületada lõhe kõva õllesõprade ja tõsiste veinisõprade vahel. Ükskõik, kas nende koostisosade või seadmetega, mida nad kasutavad, või stiilis, milles nad valiku valmistavad, on nende katsetamine õlle ja veini hübridiseerumine.



Sisestage loodusesse. Ehkki metsikud kääritused on kuulsalt juurdunud Belgia õlletootmise traditsioonis, on Ameerika õlletootjad loonud uue oma stiili: Ameerika metsikud aleed. “Metsikud” pärmid või bakterid, nagu Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus ja Lacto-bacillus, viiakse fermentidesse, jättes õllele selge jälje. Tihti on need nii hapud noodid kui ka aida-, vöö-, loomalikud või maalähedased omadused.

Paljud õlletootjad lisavad nendele õlledele ka puuvilju - või nagu näeme mõnest sel kuul vaadatud valikust, traditsioonilisi veiniviinamarju. Need täiendused suurendavad happelisi ja veiniomadusi, mida need pruulid sageli avaldavad, ja pakuvad suurepäraseid võimalusi toiduga sidumiseks, eriti rikkalike eelroogade, nagu hautatud liha ja rasvapraad.

Need piiratud koguses tippklassi õlled on väga nõutud ja müüvad mõne minuti jooksul pärast toote vabastamist tarbijatele tunde, et nad on midagi erilist ja ainulaadset omandanud.



Kuigi need õlled on kindlasti paljudele erinevad, intrigeerivad ja nauditavad, ei sobi need kõigile. Kuid proovige neid kõigi oma wiinode jaoks ja võite leida end ka aeglaselt ristijooja staatusesse.


Ameerika metsikud alesid

98 Allagash FV 13 (Ameerika Wild Ale Allagashi õlletootmisettevõte, ME). See on Allagashi esimene rünnak foudre (vananemiseks kasutatavate hiiglaslike tammepaakide) õllede maailma ja inimene, kas nad tulid pargist välja kiigutades! FV 13 on looduslike pärmide ja bakterite segu, linnaseline põhiõlu ja 'umbes neli aastat kannatlikkust'. Pruulikoja kannatlikkust premeeriti, kuna valmis õlu on meistriteos, keeruline ja kihiline, kuid samas nüansirikas ja tasakaalustatud. Esialgsed aroomid on hapukad ja veinised, hapukirssi, ploomi ja tsitruseliste lõhnadega, millele on lisatud kergelt röstitud tamme, pähklikoore ja metsaaluse aktsente. Maitse on sile ja elav, maitsva happesuse ja rohke karboniseeritusega, mis tõstab rikkalikke omadusi. Karamellise linnase, vanillikauna ja pruuni suhkru märkused lisavad punaviljamaitsele dekadentsi, rõhutades kergelt tanniinilises vormis püsivaid tubaka ja veiniga immutatud tamme vihjeid.
abv: 8,9% Hind: 13 dollarit / 375 ml



98 Uus Glarus Wild Sour Ale (Ameerika Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). Abikaasa-meeskond Dan ja Deb Carey on alates New Glaruse asutamisest 1993. aastal tootnud kõige nõutumaid käsitööõllesid. Nad on juba aastakümneid olnud käsitööõllede uuendamise esirinnas ja see metsik valik - austusavaldus traditsioonilistele Euroopa looduslike kääritatud õlledele, kuid pärineb täielikult Wisconsinist - tõestab, et neil pole kavatsust tempot aeglustada. Loomulikult hapendatud taluorude tuulest, mis õlletehase tammevaatidesse puhuvad metsikut pärmi, valab see hapukas pruun ale vahutult ja paksult. Rohelise õuna ning ebaküpse ploomi, virsiku ja valge kirsi puuviljalõhnad avanevad, kuid neid varjutavad kiiresti tavalise jogurti, heina ja juuretisega leiva teravad noodid. Need märkmed viivad magushapu maitsega kõrvuti kergelt röstitud tamme, kuivatatud lehtede ja valge pipraga. Tekstuur on sile ja kreemjas, keskmise karboniseeritusega ja kuiva, kuid hapuka viimistlusega. Kuigi see on praegu tähelepanuväärne, vananeks see ka hästi, areneks ja küpseks järgmise paari finišiga ilusti.
abv: 5% Hind: 4 dollarit 10/12 oz

98 The Bruery Oude Tart (Flandria stiilis Red Ale The Bruery, CA). Bruery's on tapjarivis hapuõlid, kuid see klassika võtab koogi tõepoolest. 18 kuud punase veini tammevaatides laagerdunud õlletehas võtab Flandria punaseks. Nina viib eelvaate, üldise hapu aroomiga, mida täiendavad hapukirssi, punase viinamarja ja rohelise õuna lõhnad. Värske tubaka, naha ja kakao nibu vürtsikad, maalähedased aktsendid tantsivad taustal, põimides taju sisse ja välja. Keskmise kaaluga suus on kuiv ja hapukas, sidruni-tsitruselise maitse ja äädikataolise happesusega tõstavad südamiku karamellised linnased ja puidused vürtsid. Lõpp on pikk ja rahuldav, tammepruunid toonid ja peened tanniinid püsivad.
abv: 7,5% Hind: 20 dollarit / 750 ml

94 Bruery tehes koostööd Fess Parkeri veinitehase ülestunnistusega (American Wild Ale The Bruery, CA). See on hapukas blond ale, mida kääritatakse Fess Parkeri Rieslingi viinamarjadest pressitud mahlaga. See valab kergelt udune kuldvärv mööduva valge peaga. Buketis on kohe näha õlle veinilikku iseloomu, millel on eelised aroomid muskusvalgest viinamarjast, õunasiidrist, alaküpsest virsikust ja magusast sidrunist, samuti pehme funky, hapu noot. Need märkmed viivad keskmise kaaluga suhu koos magusate linnaste, küpsete puuviljade ja tamme maitsega. Gaseerimine on kiire, tõstes suulae ja viies puhta, suussulava viimistluseni.
abv: 8,25% Hind: 25 dollarit / 750 ml

90 Uinta kõvera joone 20. sünnipäeva ülikond sobib hapukirsile (Ameerika Wild Ale Uinta pruulimine, TÜ). See hapukas pruun ale valab uhke kastanipuu värvi. Eredad, hapukad kirsi- ja vaarikaaroomid on kohesed ja kindlad ning nende sekundaarsed lõhnad on pruunileib, banaan, mesi ja kakao. Maitsed on happelised ja hapukad, kuid värskendavad ja väga ülestõstetud, erksates toonides kirss, valge sõstar ja hapukas ploom. Vihjed karamelllinnastest ja šokolaadist pakuvad mõnusat magusat leevendust ja iirise suudlus püsib lähedal.
abv: 7,4% Hind: 13 dollarit / 750 ml

Neljakordsed

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Belgia). See on Rocheforti kõige julgem ja tugevam pakkumine, mis on valmistatud ühes maailma seitsmest ainult trapisti õlletehasest. Bukett on võrgutavalt rikkalik, tihedate röstitud linnase, pruuni leiva, viigimarjade ja vaevu kokkutõmbunud ploomide aroomidega. Kõigile rõhutavad vürtsikad sigarikarbi, koriandri, pipra ja kakaonibu noodid. Maitse on ümmargune ja lopsakas, täidlase kreemja tekstuuriga, mis langeb märkimisväärselt siledaks. Alkohol on tasakaalus ja pole kaugeltki nii märgatav kui peaks, sisaldades karamelliseeritud linnaseid, üleküpsenud aprikoose, ploomi, fariinsuhkrut, maapähklinahka ja vaid moka vihjet, mis kõik viivad läbi pika viimistluse. Kaupmees du Vin.
abv: 11,3% Hind: 7 dollarit / 11,2 untsi

93 New Glaruse aastapäeva kange õlu (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). See eriline juubeliõlu, mis tähistab õlletehase 20 aastat ettevõtluses, on suur, julge ja maitsekas. Tume merevaiguvärv, see toob kaasa rikkalikke pruuni suhkru, värske karamelli, banaani, ploomi, rosina ja pärmi-vürtsi noote. Maitse pakub rohkem sama, mille keskmes on jõuline linnaseline tuum, kus domineerivad maitsed on karamelliseeritud suhkrus, magusas leivase linnases ja röstitud pähklites. Keskmine karboniseeritus ei võimalda suus tunda liiga magusat ega rasket tunnet. Puuviljad noodid naasevad sulgemisega, pika viimistluse küljes ripuvad ploomihoidised, viigimari ja vürtsikas banaanipuding.
abv: 10,2% Hind: 7 dollarit / 500 ml

92 Samuel Adamsi barrelitoakollektsioon Tetravis (neljakordne Bostoni õlle Co., MA). Tetravis on suur julge õlu, mis näitab ka märkimisväärset tasakaalu ja vaoshoitust. Kuigi alkohol on kõrge, pole see kunagi üle jõu käiv ega avalik, vaid ainsaks tunnuseks on lopsakas, kaalukas suutunne ja kerge soojus viimistluses. Buketi täidavad dekadentlikud ja kindlad karamelli, tumedate marjade, sõstarde ja vürtsika banaanileiva lõhnad. Karamelline linnase südamik särab tõesti suulael, maandades kirsi, ploomi, fariinsuhkru, vanillikauna, nelgi ja tamme maitseid. Kerge veinine tegelaskuju avaneb seljas ja kandub pika viimistluseni.
abv: 10,2% Hind: 15 dollarit / 750 m