Põhitõed

Kuldne laps: kuidas siduda veini kurkumiga

Kuigi kurkum on paljudes Aafrika, Lähis-Ida ja Lõuna-Aasia köökides asendamatu vürts, on kurkum USA-s alahinnatud, kuna see oli kunagi tuntud kui see, mis muudab Prantsuse sinepi- ja karripulbri kollaseks. See muutub kiiresti, kuna selle toiteomadused on muutnud selle populaarseks toidulisandiks. Meditsiiniringkond võib olla eriarvamusel selle meditsiinilise tõhususe osas, kuid keegi ei saa väita, et see ei ole maitsev lisand ühelegi toidule. Veelgi parem, kui kohtate kurkumipõhist rooga, on lai valik sobivaid veine.

Sulle võib meeldida ka: Kuidas siduda veini India toiduga ja saada iga kord edu

Maa

“ Maalähedane ” võib olla ülekasutatud termin, mida omistatakse rohelistele, teradele, pähklitele, ürtidele, seentele, juurviljadele, veinile ja paljule muule. Kuid vähesed toidud lõhnavad nii räigelt mustuse ja langenud puude järgi kui kurkum. Selle sidumine Pinot Noir Burgundiast heidab maad maa vastu uudishimulikuks mänguks, kuidas igaüks seda erineval viisil väljendab.

Ingver

Kurkum kuulub ingveri perekonda Zingiberaceae ja sellel on sellega palju ühist – eriti värskena –, ehkki on veidi vähem tsitruseline ning piprasem ja puitunud. Verdelho on üks peamisi kasutatud viinamarju Puit , kuid seda tehakse ka karge kuiva veinina Portugal , Austraalia ja mujal, kus see näitab troopilisi ja lillelisi noote koos sooja ingveri vürtsiga.

karri

Enamiku USA-s karripulbrina märgistatud vürtsisegude peamise koostisosana on kurkum karrist lahutamatu. Ja nii nagu karrid sobivad hästi magusate lisanditega – puuviljad, kookospiim, tšatnid –, sobib ka kurkum (sellega maitsestatud magustoidud, näiteks vanillikaste, on mõnusad). Proovige an kuiv vahuvein selle maitsekombo pidulikuks mänguks.

Pipar

Kurkumi lõhn võib meenutada 'kuumaid' vürtse, nagu must pipar ja kuiv sinep. Lisaks on kurkumil põhinevate retseptide puhul sageli õrn kuumus, kuna see on afiinsus tšillipipraga. Tavel , üleni roosa AOC alates Lõuna-Rhône , on kuiv, kuid täidlane rosé, millel on sügavad punased puuviljad, mis taluvad kurkumi jõudu ja muudavad selle teravad servad ümaraks.

Isikupärastatud taaskasutatud viskitünni ja malmist särisev vaagnakomplekt

Poes

Täiustage oma kulinaarseid oskusi meie esmaklassilise toiduvalmistamise tööriistade ja lauanõudega.

Osta nüüd

10-minutilised kurkumi-kookose krevetid

See lihtne kaste sobib suurepäraselt ka kalatükkide, kanakintsude või aurutatud karpide ja rannakarpide peale valamiseks. Lihtsalt veenduge, et kastme imamiseks oleks palju riisi.

Klopi kokku 1 tass täisrasvast kookospiima , 1 supilusikatäis jahvatatud kurkumit , kalakaste , laimi mahl , kallis , ja 1/4 tl Cayenne'i pipart . Kuumuta pannil kõrgel kuumusel keemiseni ja keeda vähemalt 5 minutit, kuni see on vähenenud ja paksenenud kreemjaks konsistentsiks. Alandage kuumust madalaks, lisage 1 nael suur või jumbo krevett ja küpseta üks või kaks korda segades, kuni see on valmis, 3–5 minutit.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas aprill 2024 ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!