Veinid jagunevad enamasti kahte leeri: kuiv ja magus . Muidugi on selles osas segadust suhkru ja happe suhted ja mis on pigem 'magus' kui 'aromaatne', kuid üldiselt on gaseerimata veini kirjeldused üsna lihtsad.

Mullidel on seevastu palju keerulisem klassifitseerimissüsteem. Vahuveinidel on seitse standardset magususe kategooriat: brut nature või brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec ja doux. Iga klass tähistab peeneid erinevusi aroomides ja maitses.

Need erinevad magususe tasemed pärinevad annust või liqueur d’expedition, suhkru ja veini segu. Seda vedelikku kasutatakse šampanja ja muude traditsiooniliste meetoditega säraküünte lisamiseks mõistatus , kui veinivalmistajad pursuvad pudeli kaelast sette (surnud pärmirakud).

Annuste segu võib sisaldada 500–700 grammi suhkrut liitri kohta, kuigi pudelisse jõuab vaid teelusikatäis. Magusaine ja veini täpne suhe sõltub muuhulgas tootjast, piirkonnast ja soovitud tulemusest.

Mõned tootjad kasutavad magusamat likööri d’expedition, teised aga otsustavad oma veine üldse mitte magustada. Paljud kõige kuivemad vahuveinid, millele on mõnikord märgitud 'nullannus', ei sisalda üldse annust, kasutades identset veini, et täita pudelis pärast väljavoolamist tühi ruum.

`; }

'See võib alguses segadusse ajada, eriti kuna maitsed võivad erinevate tasemete vahel tunduda väga sarnased, nagu brut nature to brut,' tunnistab California veinidirektor Evelyn Goreshnik. Viimane sõna külalislahkus , viidates vahuveini magususe spektri kõige kuivemale otsale.

Niisiis, kuidas täpselt, kas teate, mida mullipudelis oodata? Oleme teid kaitsnud. Siin on juhend vahuveinide erineva magusustaseme dekodeerimiseks.

Miks on vahuveini magususe tase nii segane?

'Sest see on muidugi Prantsusmaa!' ütleb Zach Pace, ettevõtte tegevjuht Kümme tuba Tampas. 'Nalja kõrvale jättes võib öelda, et Prantsuse šampanja klassifitseerimissüsteem ja selle õiguslik raamistik on eksisteerinud peaaegu 100 aastat ning neid seadusi on lugematuid kordi üksteise peale laotud, asendatud või muudetud. Champagne seaduste pärast oli isegi rahutusi – väed kutsuti kohale ülestõusude mahasurumiseks.

Kui enamikus kaasaegsetes veinikaartides domineerivad kuivad vahutavad stiilid, siis Danya Degen, veinidirektor Meli juhib Washingtonis DC-s tähelepanu, et see ei olnud alati nii.

'Kui šampanjatootmine 19. sajandil oma edu saavutas, oli toode magus,' ütleb ta. 'Suhkru lisamine oli see, kuidas veinivalmistajad said varjata vähem ihaldusväärsetest viinamarjadest valmistatud veinide vigu.'

Sel ajal olid enamik šampanjad piisavalt magusad, et kuuluda selle alla, mida me tänapäeval klassifitseeriksime 'sek' alla, sisaldades vähemalt 20 grammi suhkrut liitri kohta ja palju rohkem (üle 100 grammi) Venemaale eksporditavate pudelite puhul.

Kuid alates 1800. aastate keskpaigast on kuivem, jõhker stiil hakkas populaarsust koguma. Kui toona tähistati terminiga “brut” alla 20 grammi suhkrut liitri kohta sisaldavaid veine, siis nüüdseks rangelt reguleeritud termin tähistab kuni 12 grammi ühe liitri suhkru kohta pudelis.

'Klassikalise šampanja pH on nii madal (kõrge happesus), et ilma sellele veidi suhkrut lisamata oleks see põhimõtteliselt joomatu,' lisab sommeljee ja omanik Cedric Nicaise. Noortwyck . 'Mõelge otse sidrunimahlale limonaadile.'

Milline magususe tase on teie jaoks parim?

Degenile meeldib suunata külalisi magususe asemel hapukuse poole, 'eriti kuna paljud joojad on otsustanud, et neile ei meeldi magusad veinid,' ütleb ta. 'Õunad on suurepärane pidepunkt: ma võrdlen brut nature vahuveini Granny Smithiga, mis on pudrune ja hambaid tõmbav hapu. Extra brut tundub nagu McIntosh ja Brut on Pink Lady / hapupunase õuna fännidele.

Või kaaluge, mida sööte. 'Austrid või kala ja krõpsud on minu jaoks jõhkra looduse lemmik,' ütleb Degen. 'Brut saab hakkama toiduga, mis sisaldab rohkem ürte ja vürtse, nagu souvlaki või baariroog, sest see väike kogus suhkrut loob tasakaalu. Eriti kuivad, kuivad ja demi-sec veinid saavad hakkama veelgi enama ürdi-vürtsi kombinatsiooniga, lisaks saab neid kombineerida suhkrusisaldusega roogadega, nagu grill, karri või isegi kergemad puuviljapõhised magustoidud.

Siin on erinevate terminite ja stiilide jaotus.

Brut Zero/Brut Nature

“Brut zero” ja “brut nature” veinid on kõige kuivemad, nende suhkrusisaldus on alla kolme grammi liitri kohta. See kategooria, mis sisaldab ka mõisteid 'sauvage' ja 'zero dosage', näitab, et veinid sisaldavad ainult looduslikku jääksuhkrut, mida pudelisse ei ole lisatud.

'Need veinid on karged, kuivad ja värskendavad väga madala suhkrusisaldusega,' ütleb Goreshnik. “Sobivad värskendavalt hästi austrite ja toorete mereandidega ning võivad läbi lõigata ka rasvasemad road. See on suurepärane toidušampanja terve söögikorra läbimiseks.

Pace kirjeldab doseerimata veine kui 'lineaarsemaid, millel puuduvad leivalised Maillardi noodid ja üldiselt tahetakse juua pigem varem kui laagerduda', ütleb ta. 'Paljud nimetavad neid alasti šampanja näideteks - need peegeldavad rohkem terroiri.'

Hispaania Cava ja Corpinnati tootjad kasutavad selle veini stiili kirjeldamiseks ka terminit “brut nature”. Saksa sekti keeles tuntakse seda kui 'loodusürti'.

Ekstra jõhker

Nii šampanjas kui ka Hispaania Cavas ja Corpinnatis on “extra brut” (või “ekstra herb” saksa keeles Sekt) teine ​​magususe tase, sisaldades alla kuue grammi jääksuhkrut.

Pace eelistab juua neid veine terava kitsejuustu, austrite või muu soolase maitsega. Kuid ta ütleb, et need toimivad hästi ka „rikkamate toitude, nagu seenebiskvi, ricotta gnudi või täisküpsetatud ahjukartuli – peekoni ja muu – lõikamiseks”.

Brut

“Brut” on šampanja kõige levinum stiil, kuid üks segadust tekitavamaid. Jõhkra veini märgistamiseks peab säraküünal sisaldama alla 12 grammi suhkrut liitri kohta. See on lai valik (ja hõlmab tehniliselt nii jõhkrat olemust kui ka eriti jõhkrat), nii et selle populaarse kategooria magususe tase on väga erinev.

Mõne tootja jaoks võib brutvein vaevu suhkrut sisaldada, samas kui teised eelistavad suruda maksimaalset annust. 'Brut on tõesti majade stiilis erinev,' ütleb Chicago joogitööstuse direktor Rachael Sophia Lowe. Levy restoranid .

Lowe hindab laia kategooria võimet omavahel siduda. 'Väikese suhkruvarjundi tõttu võib jõhkraid veine juua terve öö, ilma et see ühtki rooga üle pingutaks – isegi rasvasemaid ja rikkalikumaid roogasid,' ütleb ta. 'Kui te lihtsalt ei taha uskumatult kuiva ja happelist šampanjat nagu jõhker loodus, on see teie mees.'

Mõiste ja stiil kehtivad ka Hispaania Cava ja Corpinnati kohta. Saksa Sektis nimetatakse seda stiili 'rohuks'.

Eriti kuiv

'Vastupidiselt sellele, mida selle nimi viitab, on 'eriti kuiv' tegelikult veidi magusam kui jõhker,' ütleb Washingtonis asuva The Duck & The Peachi joogidirektor Melissa Helfand, lisades nende mõistetega seotud segadust.

Tuntud ka kui 'lisasekund', sisaldavad sellel tasemel veinid 12–17 grammi liitri kohta. 'Sellel on maitses veidi rohkem magusust, säilitades samal ajal värskendava happesuse,' ütleb ta.

Lowe lisab, et 'lisasekundil võib siiski olla üldine ettekujutus, et see on peamiselt kuiv, samas kui suhkrusisaldus on kõrgem, mis näitab seda lihavama ja küpsema stiilina.'

Hispaanias nimetatakse lisasekundit ekstra seco.

Sec

Vahuveinid, millel on silt 'sec', sisaldavad jääksuhkrut 17–31 grammi liitri kohta. 'See stiil on märgatavalt magusam kui eriti kuiv, tuntava magususega, mis tasakaalustab happesust,' selgitab Helfand. 'See sobib hästi puuviljapõhiste magustoitude, kergete küpsetiste või vürtsikate roogadega.'

Sec tähendab Hispaanias 'seco'. Saksamaal ja Austraalias on sec tähistatud kui 'trocken'.

Poolkuiv

Lowe leiab, et 'demi-sec' või Hispaania 'semi seco' märgistusega veinidega saate hakata tuvastama oma keele suhkru tekstuuri. Üks klaas demi-sec šampanjat või semi seco Cavat, mis sisaldab 32–50 g/l suhkrut, sisaldab sama palju suhkrut kui džinn-toonik.

Mitmed suuremad majad toodavad poolsekundilist villimist, sealhulgas Billecart-Salmon, Laurent-Perrier ja Piper Heidsieck Champagne'is, samuti Nyetimber Inglismaal, Adelsheim Oregonis ja teistes veinitootjates nooremates vahuveinipiirkondades.

Pehme

'See on kõige magusam šampanja stiil, mille suhkrusisaldus on kõrge, tavaliselt üle 50 grammi liitri kohta,' ütleb Goreshnik. 'See on väga magus ja seda kasutatakse sageli erilistel puhkudel ja magustoitude koostamisel.'

Douxi vahuveinid on üsna haruldased. Seega võtke proovimiseks kindlasti pudel, kui teil on õnn seda riiulilt leida.

---

Meie vahuveinide kate

• Hakka vahuveinieksperdiks selle juhendi ja sõnastikuga.
• Kas olete valmis ostma muljetavaldavat mulli ilma varandust kulutamata? Siin on kümme pudelit, mis maksavad alla 25 dollari tükk.
• Sparklers võib olla New Yorgi osariigi veini tulevik , ütleb veinihuviline kirjanik Chrstina Pickard.
• jaotises ' Šampanja on jõudnud oma ajastusse 'Kus iganes, millal iganes'. ,” uurib kirjanik Jenn Rice, kuidas kunagisest eriliste sündmuste põhitoidust on saanud igapäevane rüüpaja.

Poes

Universaalne Zalto Denk'Art 6 klaasikomplekt

Laos | $ 469

Osta nüüd