Põhitõed

Mis on ikkagi Brut Champagne?

Omal ajal dikteeris levinud tarkus seda Šampanja oli erilisteks puhkudeks – pühadeks, sünnipäevadeks, kihluspidudeks ja muudeks pidulikeks pidustusteks, mis väärivad toosti. Kuid viimasel ajal, eriti pärast COVID-19 pandeemiat, on Ameerika Ühendriikide alkoholitarbijad näiliselt otsustanud, et igal ajal on hea aeg välja panna. pudel mullidega .

Aastatel 2019–2022 nautivate Ameerika alkoholitarbijate arv vahuvein Rahvusvahelise veini- ja kangete alkohoolsete jookide uuringu kohaselt on see kasvanud 30%. aruanne ja see kasv prognooside kohaselt jätkub. Samas aruandes viitavad prognoosid, et vahuveini turu maht kasvab aastatel 2021–2026 enam kui 15%. Suur kaasavõtt? Oodake, et USA-s rohkem inimesi joob rohkem ja sagedamini.

Tänapäeval armastavad enamik sädelevaid armastajaid eriti kuivade stiilide vastu – see on kontrastiks 19. sajandil populaarsed magusad šampanjad . Kuid sageli ei võimalda sildid hõlpsalt dešifreerida, mis on kuiv ja mis mitte. Sõnad nagu 'brut' ja 'extra brut' võivad mõned tarbijad kukalt kratsida. Siin on kõik, mida peate teadma.

Sulle võib meeldida ka: 100-punktise veini valmistamine: šampanja erilisest kohast

Mis on Brut Champagne?

Šampanja valmistamiseks, mis on a vahuvein Spetsiaalselt Prantsusmaal Champagne'is valmistatud veinitootjad kasutavad tehnikat, mida nimetatakse traditsiooniliseks meetodiks. Selle tehnika abil läbib vein pudelis teise kääritamise ja veedab aega kokkupuutes veiniga lugeda —surnud pärmirakud — mis loob ümara kehaga vahuveini, millel on kreemjad, pähklised ja röstised noodid. Šampanja tootmise viimases etapis lisavad veinivalmistajad happesuse tasakaalustamiseks magusat elementi (tavaliselt suhkrut või veini ja suhkru tinktuuri), mida nimetatakse doseerimiseks. Vein loetakse jõhkraks, kui valmis šampanja jääksuhkru sisaldus on null kuni 12 grammi liitri kohta.

'Brut määratleb tehniliselt teatud annuse,' ütleb Mathieu Roland-Billecart, tegevjuht ja seitsmenda põlvkonna pereliige. Šampanja Billecart-Salmon . Kuid selles on midagi enamat. 'Laiemalt kasutatakse seda sageli traditsioonilise segu-cuvée kirjeldamiseks, mis moodustab šampanjamaja toodetavate veinide tuuma ja sisenemispunkti.'

Brut, mis sisaldab punaseid, valgeid ja roosasid veine, on kõige populaarsem kuiva vahuveini kategooria. Siiski pole see kõige kuivem. Lisaks brut'ile võib šampanja, mille jääksuhkrut on null kuni kuus grammi liitri kohta kanda, märgistada extra brut ja kui vahuveinil on jääksuhkrut alla kolme grammi liitri kohta, siis märgitakse see brut nature või null dosage. Neid märgistamisnõudeid kasutatakse ka väljaspool šampanjat: Prantsusmaa, USA, Itaalia, Hispaania ja muude ülemaailmsete veinipiirkondade veinitootjad järgivad samu märgistamisjuhiseid brut'i puhul.

Tasakaalustatud brut veini loomiseks õige annuse määramine on kunstivorm. Näiteks madalama happesusega vein vajab vaid väikest annust. Samuti, mida kauem vein settel laagerdub, seda kreemjamaks see muutub, mis võib samuti mõjutada doseerimisotsuseid, selgitab veinitootja Tami Lotz. Ema Napa .

'Suurem osa meie toodetavatest veinidest on brut-stiilis veinid, kuid selle tasakaalu leidmiseks lisatud annuste tase on veiniti erinev,' ütleb ta. 'Kõik on tasakaalus ja need otsused tehakse meie maitse järgi, mitte laboris.'

Shane Moore'i jaoks, veinivalmistaja aadressil Suur Moreen Oregonis algab jõhkra vahuveini valmistamine teie viinamarjakasvatusest. Kõrgema happesuse säilitamiseks korjatakse jõhkrate vahuveinide jaoks mõeldud viinamarjad tavaliselt varem kui gaseerimata veinide jaoks kasutatavad puuviljad. Kõik need otsused mõjutavad seda, mida te pärast seda veinitehases teete, ütleb Moore.

Kõige olulisem tegur, mida jõhkra sädelemise puhul meeles pidada, on see, et sellel 'ei ole tajutavat magusust', lisab Elyse Leavenworth, sommeljee. Sommsatsioon .

Sulle võib meeldida ka: Biodünaamilised mullid: kuidas vahuveinitootjad edendavad jätkusuutlikkust

Mis vahe on brutil ja eriti kuival?

Mõnikord võite kohata pudelit, millel pole üldse kirjas 'brut', vaid pigem 'eriti kuiv'. Ärge laske end sõnademängust petta.

'Võiks arvata, et' eriti kuiv' tähendab 'eriti jõhkrat', ' ütleb Leavenworth. Kuid „eriti kuiva” tehniline määratlus on tegelikult 12–17 grammi jääksuhkru liitri kohta. Seega on see tegelikult vähem kuiv kui brut, kuigi seda nimetatakse eriti kuivaks.

Kuigi seda peetakse endiselt kuivaks vahuveini stiiliks, võib eriti kuivi veine tunda maitselt magusana. Need kipuvad kiirgama rikkalikumaid omadusi ja rohkem keha kui jõhkratest vahuveinidest.

Mis teeb hea brutšampanja?

Kuigi “brut” võib viidata vahuveini kuivusele, ei suuda sõna üksi selle kvaliteeti edasi anda. Oma maitsele parima leidmine võib nõuda katsetamist.

Kvaliteetse brut Champagne'i kohta on palju suurepäraseid näiteid sellistest märkimisväärsetest pärandmärgistest nagu Billecart-Salmon , G.H. Mumm , Krugi šampanja ja paljud teised, kuid need pudelid võivad olla kulukad. Leavenworth soovitab otsida jõhkraid säraküünlaid teistest Prantsusmaa piirkondadest, näiteks Alsace ja USA või proovides jõhkraid itaalia keele stiile Prosecco või hispaania keel Cava , millel on sageli soodsamad hinnapunktid.

“Üks mu lemmikuid on pärit Flaneur , mis asub Carltonis Oregonis. Nende viinamarjaistandused asuvad Shahala Mountaini ja Ribbon Ridge'i alampiirkondades ning nad kasutavad traditsioonilist šampanja meetodit, ”ütleb Leavenworth. 'Hea talv või jahedama ilmaga sädeleb.'

Veel üks omadus, mida jõhkrast säraküünlast otsida? See on võime toiduga siduda. Tõenäoliselt pole teil seal palju probleeme: Bruti vahuveinid on uskumatult mitmekülgsed ning neil võib olla mitmesuguseid maitseid ja omadusi.

'Nad on suurepäraseks paarispartneriks paljude erinevate toitude jaoks, kuna neil on kõrge happesus, kuiv viimistlus ja värskendavad mullid, mis võivad söögikorda läbi lõigata ja täiendada,' ütleb Lotz.

Sulle võib meeldida ka: Mida tähendab 'Blanc de Blancs' veinis?

Kas Brut šampanja sobib Mimosastele?

Hea brut Champagne kõrge hind ei pruugi teha seda ideaalseks partneriks apelsinimahlaga segamiseks, kuid Leavenworth märgib, et enamikku üldiseid brut-vahuveine saab kasutada mimooside või belliinide jaoks, samas kui ekstra kuivad stiilid sobivad paremini spritside jaoks.

'Spritsid sisaldavad tavaliselt aperitiivi või kergelt mõrkjat likööri Aperol , nii et aperitiivi kibeduse pehmendamiseks, kui te ei lisa pritsile lihtsuhkrut, on parem kuiv vahuvein, sest see väike lisamagusus aitab luua tasakaalu,” selgitab Leavenworth. „Mimooside ja belliinide puhul lisate puuvilju, milles on palju suhkrut. Nii et nende jaoks meeldib mulle seda küpse puuvilja magusust lõigata kuivama stiili veiniga, nagu brut või brut nature.

Brut Champagne'i ja vahuveini mitmekülgsus võimaldab sellel töötada erinevate kokteilidega, kui tuju seda nõuab. Kuid pole šokeeriv, et mullid säravad kõige paremini iseseisvalt.

'Jõhkrat vahuveini näete igal pool põhjusega,' ütleb Leavenworth. 'Selle parem mõistmine suurendab ainult naudingut.'

Sulle võib meeldida ka: Kuidas sai Hugo Spritzist 2023. aasta suvejook

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération nr 26

Mõnusa tekstuuriga šampanja on maitsev, valgete ja tsitrusviljade vahel ning küpsuse hõnguga. Jooge seda suurepärast veini kohe selle suurepärase tasakaalu ja intensiivsuse tõttu. Keldri valik. 97 punkti — Roger Voss

$ Varieerub Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Mõnusalt tasakaalustatud šampanja on muljetavaldav. Ikooniline vein on oma 171. segus, mis tähendab, et see ühendab iga villimise jaoks parima tulemuse saamiseks aastakäigud, mitte konkreetse aastakäigu. 171. essents on kuiv, kuid sellel on ka peene tekstuuriga puuviljad. See on suurepärane vein, mida tasub veel aasta aega laagerdada. Keldri valik. 97 punkti — R.V.

$ Varieerub Plucky veinid