Valge valgest on vahuvein termin, mis on kõige tihedamalt seotud Šampanja . Otse tõlgituna 'valge valge', tähendab see, et selle fraasiga pudelites olev vein on valmistatud eranditult valgetest viinamarjadest.

Tundub lihtne, eks? Mitte nii kiiresti.

Nagu paljudel veini etikettidel esinevatel fraasidel, on nimetuses palju rohkem nüansse, kui esmapilgul paistab. Esiteks võib „blanc de blancs” (vahuveinid, mis on valmistatud rohkem kui ühest valgest viinamarjasordist) ja „blanc de blanc” (mis on valmistatud ühest valgest viinamarjasordist) vahel olla väike erinevus. Šampanjas on blanc de blanc tavalisem. Need veinid on valmistatud traditsioonilisel meetodil ja tavaliselt koosnevad neist Chardonnay viinamarjad, mis on see, kuidas enamik teadlikke tarbijaid neid valmistatakse. Kuid see pole alati nii. Veelgi enam, seda terminit kasutatakse nüüd pudelitel üle maailma, mis võivad – või ei pruugi – märkimisväärselt erineda šampanjast pärit blanc de blanc’ist.

Olenevalt sellest, kus ja kelle poolt need on valmistatud, saab neid veine toota erinevatest viinamarjadest erinevate tehnikate abil. Siin on kõik üksikasjad.

Sulle võib meeldida ka: Šampanjavalgete maagia

Mitte kõik Chardonnays ei ole Blanc de Blancid, kuid enamik Blanc de Blancsid on Chardonnays

'Kui me ütleme' blanc de blancs ', seostame seda alati Chardonnayga, kuid tehniliselt on neid neli. muud viinamarjad mis on lubatud,” ütleb L.A.’s sommeljee Nina Granados Julia , millel on ulatuslik üle-prantsuse veinikaart. Need on Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc ja Pinot Gris - mis pole juhuslikult ka ainsad viinamarjad, mida saab Champagne'is kasvatada väljaspool piirkonna kolme peamist viinamarja: punast. Pinot Noir ja Pinot Meunier ja valge Chardonnay.

See tähendab, et kui teie šampanja on blanc de blancs, koosneb see tõenäoliselt peamiselt Chardonnayst. Ja kui teie blanc de blanc on pärit Champagne'i enimtootvast blanc de blanci piirkonnast – Côtes de Blancsist –, on see veelgi tõenäolisem. (Jällegi on hea vihje sellele, et pöörata tähelepanu sellele, kas teisele blancile on lisatud 's' või mitte.) Need veinid kipuvad olema karged ja elegantsed ning mõõdetud mineraalsusega. Vastavalt Šampanjamajade liit , peaaegu 98% kõigist nimetuse viinamarjadest on Chardonnay.

Mis vahe on 'Chardonnay' ja 'blanc de blanc' märgistusega veinidel? Mullid. Blanc de blanc ja blanc de blancs, nagu eelnevalt mainitud, on vahuveinid, samas kui Chardonnay'ks nimetatud pudelid on endiselt Chardonnay viinamarjadest valmistatud veinid.

Sulle võib meeldida ka: 12 laiutamist väärt šampanjat hooaja röstimiseks

Blanc de Blancs ümber maailma

Igas kohas, kus kasvatatakse kvaliteetset Chardonnay’d, saab tõenäoliselt ka blanc de blanci ja blanc de blancsi – kuigi mitte kõik ei ole valmistatud Champenoise’i meetodil. Võtke Oregon näiteks, mis teeb praegu kõrgelt hinnatud versioone.

'Chardonnay on üks viinamarjasortidest, mida Willamette'i orus kõige paremini sobib, ja meie jaheda kliimaga on loomulik, et me teeme sellest osa maitsvateks mullideks,' ütleb Andrew Davis. Radiant vahuveiniettevõte McMinnville'is. „Arvan, et pooled või enam selle piirkonna vahuveinitootjatest valmistavad blanc de blanci traditsioonilisel meetodil. Minu ainus häda on see, et mahud ei ole suuremad, et saaksime neid entusiastlikumate tarbijatega jagada.

Teised piirkonnad, näiteks Hispaania, kasutavad vahuveini valmistamiseks ka valge kestaga viinamarju Cava , mis teeb seda traditsioonilisel meetodil Macabeo, Xarel·lo ja Parellada viinamarjadest. Nendel veinidel on mõnikord etiketil 'blanc de blancs'.

Seal on ka Itaalia oma Prosecco , mis on valmistatud Glera viinamarjast. Blanc de blanc sarnaneb Proseccoga selle poolest, et mõlemad on eranditult valgetest viinamarjadest valmistatud vahuveinid. Selles mõttes on tehniliselt õige nimetada seda blanc de blanc'iks, kuigi tavaliselt sellist terminoloogiat etiketilt ei leia. Veelgi enam, Prosecco eristub enamikust blanc de blancist, see on toodetud charmat ehk paagimeetodil, mille käigus vein läbib sekundaarse kääritamise roostevabast terasest mahutites ja villitakse seejärel pudelitesse. (Traditsioonilise meetodi korral läbib mahl pudelis sekundaarse käärimise.) Paagimeetodil valmistatud veinidel on tavaliselt suuremad mullid kui traditsioonilisel meetodil toodetud veinidel.

Blanc de blacn ja blanc de blancs märgistusega veinid – olenemata sellest, kust need pärit on – on tavaliselt valmistatud traditsioonilisel meetodil. Siiski näib, et väljaspool Prantsusmaad pole stiili kohta rangeid ja kiireid märgistamisreegleid, mis nõuavad ainult seda, et need veinid on valmistatud ainult valgetest viinamarjadest.

Sulle võib meeldida ka: Miks ei nimetata parimat Cava't enam Cavaks?

Kas Blanc de Blanc on kallim kui muu vahuvein?

Kuna blanc de blanc on valmistatud ühest sordist, võib see olla kallim kui paljud teised vahuveinid. See on aga üldistus, välja arvatud paljude eranditega – näiteks sisaldavad enamik suurepäraseid kogumisšampanjasid punaseid viinamarju ja seetõttu ei kvalifitseeru need blanc de blanciks.

'See ei pea olema eksponentsiaalselt kallim, kuid ma arvan, et tavaliselt on see sellepärast, et kui teil on ühest sorti veinis kõikjal – ja kindlasti ka Champagne’is – ei saa te sellega probleeme lahendada,' ütleb meister Christy Canterbury. veinist. See tähendab, et kui on veider aastakäik – näiteks lühema küpsemisperioodiga või suurepäraste punaste viinamarjade saakidega, kuid kohutava Chardonnay saagiga –, võib veinivalmistajaid kohapeale panna.

„Võib olla väga tore, kui on midagi segada… et anda sellele veidi rohkem pehmust, veidi rohkem struktuuri või natuke rohkem, mida iganes vajate. Kui sul seda pole, on keerulisem valmistada täiuslikumat veini,” ütleb Canterbury. Chardonnay võib keeruliste ilmastikutingimuste korral vaeva näha, jätkab ta. 'Mõne Meunier või Pinot Noir või mõne muu viinamarjasordi kasutamine Chardonnay üldiselt jäigemate struktuuriliste külgede pehmendamiseks võib olla [mitte-blanc de blanc] šampanja puhul väga kasulik.'

Teine väljakutseid pakkuv tegur on viinamarjade kättesaadavus. Kokku on ligi 69% Champagne'i viinamarjadest punased Pinot Meunier ja Pinot Noir, samas kui veidi alla 31% Champagne'ist on Chardonnay viinamarjad.

Sulle võib meeldida ka: 10 vanaaegset šampanjat, mis on kulutamist väärt

Millal Blanc de Blancsit juua ja millist valida

Arvestades nende heledust, värskust ja tavaliselt kõrgemat happesust võrreldes teiste säraküüntega (tänu Chardonnayle), sobivad šampanja blanc de blanc ja blanc de blancs hästi mereandidega. kaaviar ja austrid . Canterburyle meeldib neid veine, mida võib kirjeldada teravate servadega, kombineerida kreemjamate toitudega, ütleb prantslane seenesupp . Eriti meeldib talle seda siduda söögijärgse juustukuuriga.

Loomulikult sõltuvad õiged paarid konkreetse veini maitseomadustest. Näiteks California versioonid kipuvad olema pehmemad ja kreemjamad kui nende šampanja kolleegid - see tegur, mida tuleks paari loomisel arvesse võtta.

Aidates kellelgi õiget veini valida, mõtleb Granados selle peale, kuidas seda tarbida, ning küsib ka hinnapunkti ja aastakäigu kohta. 'Mida vanem on aastakäik, seda täidlasema täidlusega on blanc de blancs,' selgitab Granados. Kuna need kipuvad olema veelgi värskemad, sobivad mitte-vintage blanc de blancsid suurepäraselt pidustusteks. 'Kui nad ütlevad: 'Me tahame lihtsalt röstida ja me armastame blanc de blancsi', siis kaldun eelistama mitte-vintage'i.

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)

Heleda õlekõrrevärvi ja pisikeste mullidega säraküünal on Seckeli pirni, Granny Smithi õuna ja vanilli aroomid. See on esimesest lonksust särav, erksa happe ja virsiku-, küdoonia-, valge šokolaadi- ja aprikoosikonservatiivse maitsega, mis püsib hõrgu lõpptulemusena. Parim ost. 88 punkti — Mike DeSimone

15 dollarit Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanja)

Ruinart on Blanc de Blancsi šampanja spetsialist. See vein on peenelt tasakaalus küpsuse ja pingul värskete, mineraalainetega puuviljade vahel. Côte des Blancsist pärit vein on valmis ja joomiseks valmis. Keldri valik. 94 punkti — Roger Voss

109 dollarit Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (šampanja)

Côte des Blancsi Grand Cru viinamarjaistandustest pärit Chardonnay esitleb oma mineraalset tekstuuri ja muljetavaldavalt värskeid valgeid puuvilju. Selle pingul iseloom annab šampanjale närvilise iseloomu, mis aitab säilitada üllatavat nooruslikkust. Joo kohe. 95 punkti — R.V.

229 dollarit Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanja)

Vein on värske ja mineraalne. Selle küpsed viljad on intensiivsed, tekstureeritud ja peene kuivuse ja happesusega südamikuga. Šampanja lõpus on pehmem. Joo kohe. 90 punkti — R.V.

63 dollarit Wine.com

Ayala 2016 kollektsioon nr 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampanja)

Puhas küps Chardonnay annab sellele šampanjale külluse ja täidlase tekstuuri. See on muljetavaldav, selle karge iseloom kontrasteerub hästi röstsaia ja küpsete valgete puuviljade vihjetega. Joo kohe. Keldri valik. 95 punkti — R.V.

$ Varieerub Veiniotsija

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Muljutud õunte ja pirnide intensiivsed aroomid on koos soolakaramelli, kannikese ja valge pipraga – kõik annavad kutsuva nina. Peen suulae toob kaasa apelsini südamiku ja gardeenia, mis kasvavad suulaes koos pikkusega. See vein on maitsev, värskendav ja kompleksne. 92 punkti — Anna-Christina Cabrales

$ Varieerub Veiniotsija

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Vene jõe org)

Peen rikkalikkus on selle sileda ja elastse säraküünalde võti. See rõõmustab maitset kergete röstsaia, võiküpsiste ja vanilje nootidega ning rohelise õuna maitsega, mis hoiab selle hästi tasakaalus. 92 punkti — Jim Gordon

70 dollarit Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma maakond)

Peamiselt Chardonnay, tilga Pinot Noiriga, sellel kuival mullil on sidruni, laimi, mandariinide ja mee keerukad maitsed, rikkalikult pärmiga. Tekstuurilt on see pisut räpane, kuid selle hinna kohta päris hea. 88 punkti

21 dollarit Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

See vein pakub vanilje-, kookose- ja röstitud brioche-toone, mis kerkivad klaasist välja enne, kui pehme, peenete helmestega vaht rahustab maitset. Kondiitritoodete maitsetel on magusustunne, mis muudab veini tekstuuri ühtlaseks ja pehmeks. 92 punkti — J.G.

59 dollarit Wine.com

---

Miks peaksite meid usaldama

Kõik siin esitatud tooted valib sõltumatult välja meie meeskond, mis koosneb kogenud kirjanikest ja veinidegusteerijatest ning mille järelevalvet teostavad veinihuviliste peakorteri toimetuse spetsialistid. Kõik hinnangud ja ülevaated on teostatud kontrollitud seades pimesi ja kajastavad meie 100-punktilise skaala parameetreid. Wine Enthusiast ei aktsepteeri makseid ühegi tooteülevaatuse eest, kuigi võime teenida vahendustasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.