Tuginedes aastate jooksul veinivalmistajatega peetud kõnelustele, jääb mulle mulje, et paljude arvates on korgipuhang, saasteaine, mis võib veini negatiivselt mõjutada, praegu madalal ja võib-olla isegi vastuvõetaval tasemel. Minu kogemus ütleb teisiti.

Eelmisel aastal, kui jälgisin enam kui 1200 veini, mille valimisse kuulusin ja milles kasutati looduslikke korke, näis 3,59% olevat korgiga rikutud või korgistunud. See on täiesti vastuvõetamatu protsent.

Pealegi, kuigi mõned usuvad, et korgirikkumine on peamiselt odavate veinide probleem, ei kinnita minu kogemus seda. 2017. aastal oli kõigi korgiga määrdunud pudelite keskmine hind, mille valisin, veidi üle 36 dollari. See pole odav veinipudel.

Korgi saastumist põhjustab tavaliselt 2,4,6-trikloroanisool (TCA), kuid seda võivad põhjustada mitmed muud ühendid. See esitleb ennast kopitanud aroomi või maitsena, mida sageli kirjeldatakse niisket keldrit meenutavana.

Kõige sagedamini kork on süüdlane, ehkki sellel võib olla muid põhjusi, näiteks TCA-ga saastunud tünnid. Halvimal juhul on vigane vein joomata. Kõige kahjulikumas summutab see lihtsalt aroomid ja maitsed, kuid on degusteerijale muidu sisuliselt märkamatu.

Tööstusharu on korgirikkusega tegelemiseks pika tee teinud, kuid see peab minema palju kaugemale.

Paljud veinivalmistajad on veendunud, et korgipuuduse minimeerimiseks võetud meetmed on piisavad ja et neil pole sellega olulisi probleeme. Ma ei usu, et see nii on. Mul on olnud arvukalt korgitud pudeleid väga rangete protokollidega veinikeldritest, kus kasutati kalleid korke.

Alumine rida veinivalmistajate jaoks: kui te ei kasuta alternatiivset sulgurit ega testige korke TCA jaoks eraldi, on teil probleeme korgi määrdumisega.

Kui suur probleem siiski on? Tundlikkus korgi määrdumise suhtes on inimese lõikes väga erinev. Öeldakse, et 5 protsenti probleemi suhtes kõige tundlikumast inimesest on selle suhtes 200 korda tundlikum kui kõige vähem. Ma arvan, et paljud inimesed ja kindlasti enamik veinitöötajaid eeldavad, et kui pudel on korgis, avastavad nad selle. Kuid see pole tingimata nii. Maitsmisruumi töötajad võivad tõmmata korgid 100 pudelile ja mitte kunagi maitsta rikutud veini, kuid keegi teine, kes on loomulikult tundlikum.

Korgi ja korgitserite kõikvõimalik juhend

Isegi kui korgipuudus pole piisavalt tugev, et seda oleks ilmselgelt märgata, ei tähenda see, et inimese veini tajumine ei muutuks kuidagi. Kõige kahjulikum probleem ilmneb siis, kui pudel ei pruugi olla piisavalt määrdunud, et seda saaks defektsena tuvastada, kuid jätab inimese ekslikult uskuma, et see pole lihtsalt väga hea vein.

Tööstusharu on korgirikkusega tegelemiseks pika tee teinud, kuid see peab minema palju kaugemale. Ehkki uus tehnoloogia, mis testib üksikuid korke TCA suhtes, võib oluliselt vähendada korgi määrdumist, jääb selle kõrgem hind takistuseks, eriti odavamate veinide puhul.

Minu jaoks jääb korgipuudus oluliseks probleemiks, kindlasti veinides, mida proovin. See on probleem, mida ma ei pea täielikult lahendatuks enne, kui kõigil veinidel ei ole korgist põhjustatud kahjustusi. Vähema poole püüdlemine on liiga madal laskmine.