Prosecco on Itaalias haruldus. Selle värske ja lõhnava Itaalia säraküünla fenomenaalse edu tõttu on tootjad ühinenud Prosecco kaitseks mõeldud suurte reformide elluviimiseks. Viinamarja nimi on muudetud “Prosecco” asemel “Glera” ning veini tootev piirkond on jagatud väikeseks mäenõlvale nimega Prosecco Superiore ning ka suuremaks alaks, mida lihtsalt nimetatakse Proseccoks.

Nagu Pinot Noir või Pinot Grigio, oli kõigil - Brasiiliast kuni Timbuktuni - õigus istutada viinamari, mida ametlikult nimetatakse Proseccoks, ja pudelile panna sõna “Prosecco”. Kuid hiljutised reformid (sealhulgas viinamarja nime muutmine) määratlevad Prosecco nüüd hoopis geograafilise piirkonnana. Täpsemalt hõlmavad tootmispiirkonnad nüüd laiaulatuslikku Prosecco DOC-i, samuti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ja Prosecco Colli Asolani kohapealseid alasid. 'Tundub, et see on minu vanemate põlvkond

ei teinud väga head tööd, et kaitsta nende õigustatult, ”ütleb Alberto Ruggeri, noor produtsent, kes juhib S. Stefano di Valdobbiadenes Le Colture'i. 'Siis ei teadnud keegi, et Prosecco nii suureks saab.'

Alustamine põhitõdedeni

Proseccot toodetakse peamiselt Itaalia kirdeosas Venetos. Parim, kvaliteedipõhine Prosecco pärineb Conegliano ja Valdobbiadene vahelisest piirkonnast. Seda piirkonda reguleerib DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) üksus, mis tagab järjepidevuse ja kvaliteedi. Metodo Italiano (tuntud ka kui Charmat), kus roostevabast terasest mahutites toimub sekundaarne kääritamine, et tekitada veini ülemeelset kihisemist, leiutati Coneglianos kasutamiseks spetsiaalselt poolaromaatse Prosecco viinamarjaga.

Proseccot valmistatakse kolmes peamises stiilis: Brut on kõige kuivem, valge mineraali, õie ja ürtide aroomiga. Extra Dry sisaldab magusat ja rikkalikult luuvilju, akaatsiaõisi, õuna või pirni ning magusam kuiv mesi ja puuviljasalat. Veinid, millel on silt Cartizze, on peaaegu alati kuivad. Extra Dry esindab kõige traditsioonilisemat vormi.

Erinevalt teistest vahuveinidest on kvaliteetne Prosecco üldiselt väga paksu ja vahulise kihisemisega ning kõrge jääksuhkrusisaldus aitab rõhutada puuvilja puhtust. Coneglianost pärinevad viinamarjad, kus mullas on rohkem savi ja keskmine temperatuur on paar kraadi kõrgem, on paksemad, kreemjamad ja eksootiliste puuviljade ja mee lõhnavad. Õrnad õie aroomid pärinevad Valdobbiadenest (ja selle Cartizze mägedest), kuigi veini üldine jõudlus on seotud ka veinis sisalduva jääksuhkruga. Prosecco DOC on valmistatud tasastest aladest ja seda tähistavad sageli kuivatatud ürtide või heina heintaimed.