Ma ei ole oma vanuse tunnistamise üle uhke. Ma sain just 50-aastaseks ja selle verstapostisünnipäeva tähistamiseks läksime abikaasaga toiduainete lollusele Taanis Kopenhaagenisse, mis on õitsenud üheks Euroopa kõige eesrindlikumaks restoranilinnaks.

Kopenhaageni ülemaailmse toiduhunniku tõusu liikumapanev jõud on olnud peakokk René Redzepi Noma^thtegevusaasta ja sellesse on praktiliselt võimatu pääseda, olenemata sellest, kui ühenduses te end arvate olevat. Helistage ette kolm kuud kuupäevani, kus soovite einestada Üür ja on väike võimalus, et võite broneerida broneeringu ja võimaluse proovida ühte Redzepi 18-käigulisest maitsemenüüst. Kuid tõenäolisem on, et suletakse end välja, kuna teised maakera traavivad toidumoonad löövad teid löögile.

Selle asemel, et nutnud piimakohupiima, magusate herneste ja pruunvetika pärast, naeratage, teades, et teil on Kopenhaagenis käputäis võimalusi fantastilise Noma-inspireeritud eine söömiseks ... või kaks, kolm või isegi neli, kui sõidate rongiga üle kogu tee Oresundi sild Malmösse, Rootsi suuruselt kolmandasse linna.

Sellel kulinaarselt juhitud Skandinaavia viibimisel tuli meie lemmikõhtusöök, mille keetis endine Noma peakokk Koguge . Amass asub endisel laevaehitussaarel, mis asub üle Väikese merineitsi kuju üle sadama ja mida juhib San Diegos sündinud Matt Orlando. Amass istub üpris jahedas tööstusruumis, mis on täidetud Gubi toolidega, graffitidega kaetud seina ja peksmis- rasked majaviisid. Orlando kuue käiguga maitsmismenüüd tõstsid esile eriti kaks taldrikut: soolatud makrell magusate ja kääritatud hernestega ning kõrbenud sidruni ja orpiiniga lämmatatud kuiva laagerdunud sealiha (või veiseliha), hapukad rohelised ploomid ja sarapuupähklipiim. Looduslikud veinid Prantsusmaalt ja Itaaliast, valatud enamasti topeltmagnetitest, olid hästi valitud ja intrigeerivad.

Kell VENE (Taani keeles „vend”), kokad Victor Wågman ja Samuel Nutter on samuti endised Noma kokad ning nende juhuslik jagatud tasemega koht Sankt Petri kiriku varjus on võitja, kes panka ei murra. Otsustasime mitte proovida härgapalle tartarikastme või praetud sea peaga, kuid BRORi kahest eelroast koosnev menüü, põhiline kalaroog ja magustoit umbes 55 dollari eest naelutas kõik Põhjamaade kõrged noodid: värsked marineeritud koostisosad ja soolased maitsed mitte ülemäära täidis maitsev.

Kahjuks me ei jõudnud teatatud kunagises sõmeras, nüüd džentrifitseeritud Nørrebro naabruskonnas, kuid kõigest, mida ma kuulnud olen, osutab Noma endine sojakokk Christian Puglisi suurepärase 'terroirist juhitava' uue põhjamaa köögi. Puglisi lähedal asuvas veinibaaris oli meil klaas funky looduslikku roosi, Manfred ja Vin , ja kuigi see hägune roosa number ei olnud suurepärane, oli see koht hubane ja tuntud linna parima veiseliha tartari serveerimise poolest.

Kopenhaagenist on nelikümmend minutit rongiga Malmö, mis asub Rootsi lõunatipus. Malmö on armas väike linn, mis sobib ideaalselt jalgrattaga sõitmiseks ja pole halb ka söömiseks. Kell B.A.R , Noma vilistlane Robert Jacobsson on ühinenud Arzaki väljaõppinud kaaskoka Besnik Gashi ja sommeljee Philip Kjellsoniga, et pakkuda huvitavat looduslikke veine. Meie siinne eklektiline õhtusöök hõlmas sardellitolmuga kaetud kodus praetud seakoore, suitsutatud põdralõike ja tuttavamat uut Põhjala rooga, makrelli, mida serveeriti hapukate marineeritud sibulate, spargli ja rukkileivakrutoonidega.

Tagasi Kopenhaagenis jõudsime kokkuvõttele oma toiduvärske blitziga Sánchezi tütar , äsja avatud tako stend Torvehallerne'is, linna hüppelises toiduhallis. Arvestades, et olete Taanis, võite oodata algelisi kiipe ja guacamole'i ​​või ebaõnnestunud katset carne asada tacos. Noma endine kondiitritoodete kokk Rosio Sánchez pöörab aga Distrito föderaalse piirkonna kõige ehedamad takod. Redzepi õnnistuse (ja sularaha) toel tõmbab Hija de Sánchez igapäevaselt pikki jooni. Need, kes on piisavalt targad, et asju välja oodata, saavad premeeritud nokautide või mutt-tacodega, mida on järjekordne nn maailma parima restorani pagulane ettevaatlikult küpsetanud - see koht, kuhu te ei pääsenud, kuid mida te eriti ei hoolinud.

Kopenhaageni reisijuht