Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Uudised

Haiglate retseptid

MEIE veetis mõnda aega kokkadega erinevatel üritustel ja kogus mõned retseptid, mis toovad selle prantsuse gastronoomia tähistamise koju:

Laupäeva õhtu peatükiõhtusöök, Château du Clos de Vougeot, peakokk Olivier Walch Château de Beaune Bouchard PèreThe Clos de Vougeot loss on 16. sajandist pärit renessansi stiilis mõisahoone, mille veinikelder pärineb 12. sajandist. Maapealset keldrit koos oma nelja tohutu antiikveinipressiga kasutatakse igakuiste temaatiliste õhtusöökide jaoks ja see on saadaval ka eraürituste jaoks. Kokk Olivier Walchi peatükiõhtusöögiks pakiti koguni 600 söögikohta.



Walch alustas oma karjääri köögis assistendina 1982. aastal, kus ta teenis 11 aastat enne lahkumist, et koolitada lapsi kokakunstis. Ta naasis Clos de Vougeot'sse 2004. aastal peakokana. Mida ta peab täiuslikuks söögikorraks? 'Austus kliendi vastu, toote kvaliteet, organisatsioon, kirg ja meeskonnatöö.' Sellises suurusjärgus õhtusöögiks teeb ta söögi valmistamisel koostööd kaheksa assistendiga ja laupäeval lisaks veel seitsmega. Tema kergeid ja kohevaid gugereid saab kõige paremini pakkuda šampanjaga, näiteks Henriot Souverain NV Blanc de Blancs või Burgundia traditsiooniline Chardonnay, näiteks Bouchard Père & Fils 2005 Beaune du Château Blanc Premier Cru.

Traditsioonilised Gougères
Loodud peakokk Olivier Walch

2 tassi täispiima
1 tl soola
& frac12 tl peene jahvatatud musta pipart
1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit
7/8 tassi võid
2 5/8 tassi sõelutud jahu
7 untsi riivitud Comté juustu
8 muna
2 spl rasket koort
2 munakollast, pekstud

Vala piim koos soola, pipra, muskaatpähkli ja võiga raskesse kastrulisse ja keetke. Eemaldage tulelt ja segage sõelutud jahu. Pange pliidile tagasi madalal ja keskmisel kuumusel ning segage pidevalt puulusika või spaatliga, kuni see enam 3–4 minutit kastruni külgede külge ei kleepu.



Viige segu suurde klaasist segamisnõusse ja segage munad kaks korraga. Lisa koor ja kolmveerand juustust. Segage segu, kuni see on ühtlase konsistentsiga - see peaks kleepuma spaatlile, rippudes pikkade kiududega alla.

bellavitano merloti juustuveini paaristamine

Pange tainas kondiitritoodete kotti abil 1-tolliste ringidena pärgamendiga vooderdatud küpsislehtedele, iga ringi vahel umbes 2-3 tolli. Glasuur munakollasega ja puista peale ülejäänud juust.



18 pudeliga veinijahuti kahetsooniline

Lase seista 10 minutit, seejärel küpseta 20–30 minutit 400 ° F ahjus, kuni see on paisunud ja helekuldne. Eemaldage ahjust ja serveerige kohe. Teenib 8 .

Restoran Le Cheval Noir, Beaune, peakokk Fabrice Noir

Must hobune oma kreemiliste plaatide, roosade toonidega faux-alabasteri seinte kohal paiknevate puitpaneelide ja tänapäevaste sirge seljatoega toolidega võib avangardistliku köögi jaoks tunduda pühamu, kuid pole kahtlust, et see on traditsiooniline prantsuse restoran. Peakokk Fabrice Noir on Burgundia klassikaliste hindade osas uuenduslikke variatsioone välja töötanud alates 1997. aastast. Tal on afiinsus värskete koostisosade suhtes ja ta pöördub kohalike talupidajate poole, et näha, mis on tema hooajalise menüü loomisel saadaval. Kuid Boeuf Bourguignon on põhitoode, mis on alati menüüs.

Oma versiooni jaoks kasutab Noir veiseliha põski, mida ta enne keetmist 24 tundi punases veinis, sibulas ja porgandis marineerib. Toidule sobib kõige paremini Burgundia punane, näiteks Domaine Bouchard Père & Fils, 2006 Beaune Clos de la Mousse Premier Cru.

Veiseliha bourguignon
Loodud peakokk Fabrice Noir

3 naela lõigatud veiseliha põsed
2 pudelit punast Burgundia veini
2 porgandit
2 sibulat
1 küüslauguküünt
1 tüümianioks
5 loorberilehte
& frac34 naela pärlsibul
1 nael valgeid seeni
& frac34 naela paksune suitsupeekon
2 supilusikatäit universaalset jahu
Või praadimiseks

Lõika veiseliha põsed 1-tollisteks kuubikuteks. Lõika porgand ja sibul 12-tollisteks kuubikuteks. Marineeri veiseliha, porgand, loorberileht, tüümian ja sibul punases veinis ning aseta 24 tunniks külmkappi.

Lõika seened neljaks, koori pärlsibul ja pruunista mõlemad 2 spl võis. Lõika peekon 12-tollisteks ribadeks ja prae krõbedaks. Tühjendage veiseliha, porgand ja sibul ning prae kahes supilusikatäis võid, kuni see on pruunistunud. Veiseliha praadimise ajal puista peale 2 spl jahu. Alustage punase veini keetmist. Kui teil on veerev keema, koorige vaht ülevalt. Lisage veiseliha, porgand, sibul, pärlsibul, seened ja peekon keeva punase veini hulka. Keeda tasasel tulel 2-3 tundi, sageli segades. Serveeri kartulipudru või munanuudlitega. Teenib 8.

Õhtusöök L'Orangerie'is, Chateau de Beaune'is, Bouchard Père & Filsis, peakokk Jean-Paul Thibert

asutatud 1731. aastal, asub Beaune'i vallide vahel. Algselt linnusemüüride võrgustiku osaks olid iidsetes keldrites tuhanded 19. sajandist pärit haruldased pudelid. Rohkem kui 320 aakri viinamarjaistandustega, mis asuvad üle Côte de Nuitsi ja Côte de Beaune'i, on Bouchard esindatud paljudes Burgundia kõige mainekamates apellatsioonides, sealhulgas Montrachet, Corton-Charlemagne, Clos de Vougeot, Volnay Caillerets ja Mersault Perrières. Nädalavahetuse jooksul korraldasid omanik Joseph Henriot, veinivalmistaja Philippe Prost ja ekspordidirektor Luc Bouchard lossi klaasist suletud L'Orangerie'is lõuna- ja õhtusöögiseeria.

Peakokk Jean-Paul Thibert, kelle endine restoran Dijonis pälvis ühe Michelini tähe ja 18 punkti 20-st Gault-Millault, lõi menüüd Henriot ja Prost poolt oma külalistele valitud Bouchardi veinide saatmiseks. Kammkarpide ja homaaridega trühvlipannis oli kaasas 2000 Corton-Charlemagne'i, samal ajal kui Bresse kana foie gras 'ja metsaseentega oli seotud Beaune Grevesi Premier Vigne de L'Enfant Jesusiga. 1990. aasta Volnay Caillerets Cru Ancienne Cuvée Carnot kõrvale pakuti valikut juustu.

Burgundia punased on 100% Pinot Noir ja näitavad head tasakaalu fraises de bois'e, šokolaadinootide ja ereda happesuse vahel - maitseprofiili, mille peakokk Thibert suurepäraselt esitles selles šikkas magustoidus, mis ühendab neid kolme elementi. Ehkki veinimaitsmise märkused võivad lugejaid mõnikord hämmastada, annab natuke neist teelusikatäie kohta aimu, mida peaksite järgmine kord Pinot Noiri maitsmisel vaatama. Serveeri koos magusa veiniga, näiteks 2008. aasta Carmes de Rieussec Sauternesest.

Sulatatud šokolaadikook, apelsinivaht ning punase veini ja vaarikate supp
Loodud peakokk Jean-Paul Thibert

ingersolli vein ja kanged alkohoolsed joogid west des moines

Sulatatud šokolaadikoogi jaoks:
4 muna
6 untsi suhkrut
4 & frac12 untsi jahu
8 untsi magusat võid
8 untsi 70% tumedat šokolaadi

Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Klopi klaasist segamisnõus suhkrut ja jahu munadesse. Sulata või ja šokolaad kahekordses katlas koos. Vala sulatatud šokolaadi ja või segu aeglaselt munasegusse. Ühendage hästi kummist spaatliga ja valage 3-tollise läbimõõduga ramekiinidesse. Asetage ramekiinid küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus umbes 10 minutit. Eemaldage ahjust, laske 5 minutit puhata ja serveerige.

Apelsinivahu jaoks:
2 tassi apelsinimahla
1 sidruni mahl
1 väike ümbrik maitsestamata želatiin
8 väikest mandariini või klementiini

Lahustage želatiin 4 untsi külmas vees. Koori ja tükelda mandariinid, aseta keskmisesse potti, lisa sidrunimahl ja apelsinimahl. Kuumuta keemiseni. Lisa želatiinivesi ja vahusta korralikult. Lase jahtuda.

andrew tina

Eemaldage apelsiniviilud ja hoidke külmkapis 3 tundi. Valage vedelik sooda sifooni ja asetage külmkapis 3 tundi.

Serveerimiseks pange igasse ramekinisse 6–8 oranži osa ja hoides soodasifooni püsti, laske igasse klaasi võrdne kogus vahtu.

Punase veini ja vaarikate supi jaoks:
1 pint värskeid vaarikaid
3/8 tassi kuiva punast veini
1 & frac12 spl suhkrut

Sega klaasist segamisnõus vaarikad, vein ja suhkur. Enne serveerimist hoidke 2-3 tundi külmkapis, aeg-ajalt puulusikaga segades. Serveeri varreteta likööriklaasis.

Serveeri kõiki kolme elementi suurel valgel söögiplaadil. Pange igale taldrikule üks eraldi kook koos apelsinivahust ramekiini ja vaarikase supiga täidetud likööriklaasiga.