Iiri viski hiilgeajal 1800-ndate keskel täppis ligi 90 litsentseeritud piiritusetehast Iirimaa oma maal, vastavalt kaubandusgrupile Iiri viskiühing (IWA). Enamik neist olid iseseisvad operatsioonid.

Kuid need arvud kahanesid aja jooksul pidevalt tänu paljudele poliitilistele, sotsiaalsetele ja majanduslikele teguritele. Esiteks katkestas Iirimaa iseseisvus Briti impeeriumi turu. Seejärel jahutas Ameerika keelustamine iiri keele nõudlust veelgi viski ja erinevalt mõnest riigist keeldus Iirimaa saapajätikutega palli mängimast.

1900. aastate keskpaigaks oli Iirimaa nõrk majandus ja isolatsionistlik poliitika, mis viis ekspordikeelu ja kõrgete siseriiklike maksudeni, olukorda ainult halvemaks. Riigi piiritusetehased sulgesid tohutult ja ellujäänud tegid seda konsolideerimise teel. 1975. aastal oli järele jäänud vaid kolm Iiri destilleerimisüksust.

Sellest ajast peale ja eriti viimasel kümnendil on iiri viski tagasi tulnud. Osaliselt ülemaailmne viskibuum ja pärandbrändi edu Jameson , energia, mis selle kategooria kunagi põnevaks tegi, on tagasi tulnud. Ja jaanuari seisuga loendas IWA 21 töörajatist, kusjuures lähitulevikus avati veel 26 planeerimise eri etappi.

Need tootjad soovivad innukalt oma jälje riigi allkirja vaimust sisse jätta. Kuna hea viski valmistamine ja vananemine võtab aega, töötavad paljud alustajad vähemalt viskide segamiseks või ainulaadsete viimistluste lisamiseks vähemalt mujal valmistatud destillaadiga. Ometi lükkab kumbki iiri viskit omal moel edasi.

Avastage viis uuenduslikku piiritusetehast, mis kujundavad iiri viski tänapäevast välimust ja milliseks see tulevikus võib kujuneda.

Darryl McNally, The Dublin Liberties Distillery piiritusevabrik / Foto Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Mõni destilleerija rahuldaks silmapaistva karjääri teiste teenistuses. McNally, kelle lühikokkuvõte sisaldab peaaegu 17-aastast lühikest aega Iiri viskigigandiga Bushmills , ei kuulu nende hulka.

'Distillermeistrina oli mul raske [viskile] oma pitserit panna,' ütleb McNally. 'Olin loomapidaja ja pidin selle üle andma järgmisele destilleerijale samamoodi, nagu ma selle pärisin.' Dublin Liberties kujutas endast võimalust keskenduda innovatsioonile, mitte pärandi säilitamisele. Nii ehitas ta uue piiritusetehas , mis ametlikult avati 2019. aasta veebruaris.

Brändi esimene väljaanne oli The Dubliner Irish Whisky, Bourboni tünnis laagerdatud teravilja- ja linnaviskide segu, mis tuli turule 2015. aastal. Kolm aastat hiljem andis piiritusetehas välja oma kaubamärgi Surnud Jänes , New Yorgi kokteilibaar, mis kuulub iirlastele Sean Muldoonile ja Jack McGarryle. See on ameerika tammest laagerdunud iiri viski, mida McNally kirjeldab kui austust Iiri immigrantidele USA-s 1800. aastatel.

'See on enamasti iiri keel, kuid lõpus on väike vihje ameeriklastele,' ütleb ta.

Selle eest

Iiri viski surnud küülik

Rüüpake või segage seda kokteilisõbralikku viskit. Vananenud neitsi-Ameerika tammest eriti julgete vaniljetoonide jaoks, see on suurepärane sild Bourboni armastajatele.

Järgmised väljalasked hõlmavad Copper Alley, kümneaastast ühtse linnase valmimist aastal Sherry aastal valmis 13-aastane viski vaatega Keeper’s Coin Tokaj vaagnaid ja põrgukuningat, 27-aastast viskit, mis valmistati tünnides, kus varem peeti premier cru Bordeaux .

'27-aastane on Iiri viskimaailmas ennekuulmatu,' ütleb McNally. “Üle 20 aasta vanust saab harva. Võin teile öelda, et Iirimaal pole enam vananenud vedelikku. See kõik on kadunud. '

McNally tohutu kogemus pakub põhjalikku loetelu kontaktidest piiritusetehaste ja tünnimaakleritega, mis on võimaldanud tal viskide hankimiseks seguneda ja villida, kui ta ootab oma loomingu valmimist.

See annab lõpuks ka vabaduse teha uuendusi.

'Iiri viski valmistamise seaduste ja seaduspärasuste kohaselt võin olla loominguline,' ütleb ta. 'Ma tahan olla see hull teadlane.'

Michael Walsh, The Dingle viskivabriku peadestilleerija / Foto Meg Baggott

Michael Walsh

Peatöötleja, Dingle viskivabrik

Maalilise Dingle'i poolsaare põliselanikuna ei pidanud Walsh nimekaimule töökoha leidmiseks väga kaugele minema piiritusetehas . 'See avanes mu ukselävel,' ütleb ta.

Pärast ülikooli lõpetamist naasis Walsh koju jõuluvisiidile ja plaanis varsti pärast seda Austraaliasse rännata. Kuid kui ta sai teada piiritusetehase avamisest, muutis tema tee suunda.

'Kasutasin veidi üle kuue aasta tagasi võimalust, mis võis olla tootmise esimene päev, 2012. aastal,' ütleb ta.

Tänapäeval valmistab Walsh lisaks viina ja džinni valmistamisele Iiri viskit ka meremaitsega, tänu piiritustehase asukohale poolsaare karmis veeservas, mis on üks Euroopa läänepoolseimaid kohti.

Piiritustehas kasvas välja Porterhouse'i õlletehas , mis avas Iirimaa esimese õlletehase Dublinis 1996. aastal ja oli selle riigi eduka käsitööõlle areenil. Šoti viski veteranprodutsent John McDougall aitas projekti käivitada ja ühisrahastusalgatused tõid kapitali, mis lõppkokkuvõttes tagas rajatise sõltumatuse.

Selle eest

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whisky

See sile, väikese partiiga rätsakas pakub küpsetatud pirnimaitset, millele on lisatud soojendavat karamelli.

'See on võimaldanud meil olla omapärasemad, mängida ringi,' ütleb Walsh.

Praegune viskistiil on meelega armas ja jõuline. See keskendub üksikutele linnastele, mis on valmistatud potikaussides ja viimistletud tünnides, kus kunagi oli Bourbon või kangendatud vein. See on kõrvalekalle kergematest segatud viskidest, mille kohta Iirimaa on saanud tuntuks.

Välja on antud vaid käputäis partiisid ja kumbki sisaldab eelmisest veidi vanemat viskit. Selle aasta kavandatud väljaanne Batch Four sisaldab mõnda kuueaastast viskit, mis on kohapeal destilleeritud ja laagerdunud Dingle Bay äärel. Mereline mõju annab muidu vanillirikkale aroomile vihje meretuulest.

Walsh on tänulik, et ta jäi Iirimaale oma viskitootmise kirge jätkama.

'Ma pole kunagi Austraaliasse jõudnud,' ütleb ta. “Minu džinn, viin ja viski on jõudnud Austraaliasse, aga mitte mina. Mitte veel.'

Ciarán “Rowdy” Rooney, destilleerija Glendalough piiritusetehases / Foto Meg Baggott

Ciarán “Rowdy” Rooney

Distiller, Glendalough Distillery

Pärast peaaegu kaks aastakümmet tööd telekommunikatsioonitööstuses päästis Rooney rottide võidujooksu ja liitus Glendalough . Tema lapsepõlvesõber Kevin Keenan on üks viiest piiritustehase asutajast ja töötab praegu loovjuhina.

'Mind hämmastas tema nakkav entusiasm uue ettevõtmise suhtes,' ütleb Rooney, kes oli vabatahtlikult abiks ja aitas pakkida viskipudeleid eksporditellimuste jaoks või täita muid auke vastavalt vajadusele. Ta ei kujutanud kunagi ette, et teeb vaimu ise.

Kui äri hakkas hoogu koguma, anti Rooneyle võimalus seda teha ja ta armus koheselt. Ta asus kiiresti õppima õlle valmistamise ja destilleerimise aluseid ning alustas peagi osalise tööajaga Glendalough's. Esimese partii tegi ta 2015. aasta lõpus. 'Ma ei olnud kunagi enda üle nii uhke, kui rüüpasin oma esimest loomingut,' ütleb ta.

Nüüd Glendaloughi täiskohaga destilleerija Rooney hoolitseb selliste toodete eest Double Barrel iiri viski villimine - “kerge ja elav” teraviljaviski, mis on laagerdunud Ameerika Bourboni ja oloroso Sherry tünnides. Viimistlustehnika lisab sügavust ja keerukust, mida ta kirjeldab kui “vana pea noortel õlgadel viski ekvivalenti”.

Selle eest

Glendalough Black Pitts Single Malt iiri viski 7

See seitsmeaastane viski on valmis Dublini Black Pitts Porteri tünnides. Iga lonks sisaldab meeleolukat tumedat šokolaadi, espressot, küpsisetainast ja vaniljet ning lõpetab värske pirniga.

Brändi lai valik uuenduslikke vaadi viimistlusvahendeid, mis sisaldavad ebatavalise Jaapani tamme kasutamist mizunara , laev, on äratanud rahvusvahelist tähelepanu.

Rooney töötab ka selle kallal, mida ta loodab saada Glendaloughi signatuurivaimuks: potis destilleeritud viski, mis on ette nähtud suveks.

'Teeme selle veelgi iirlasemaks, kui langetame piiritusetehase ümbruses mägedes tamme, et oma vaate valmistada,' ütleb ta. Oder, vesi ja vaadid tulevad Wicklowi maakonnast, kus asub Glendalough.

Teine katse algas vaadiga, mis pidi merel jahis umbes aasta vananema, et lisada valmis viskile veidi soolasust. Paat ja vaat hüljati tormi ajal keset India ookeani ning avastati uuesti alles üheksa kuud hiljem. Paati ja vaati päästetakse.

'Me ei saa ennast aidata,' ütleb Rooney katsetamiskatsest. Ta usub, et Iiri viskikategooria vajab rohkem vaheldust. 'Me isegi valasime' eraldiseisva 'oma pudelile meeldetuletuseks, et prooviksime jätkuvalt erinevaid asju.'

Tipperary Butiikivabriku kaasasutajad Jennifer Nickerson ja Liam Ahearn / Foto Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson ja Liam Ahearn

Kaasasutajad, Tipperary Boutique Distillery

Enamiku Iiri viskitootjate juured on kindlalt Iirimaale istutatud. Kuid Stuart ja tütar Jennifer, kaks neist Tipperary's kaasasutajad alustasid meeleolukaid reise Šotimaal, kus Stuart juhatas mitut Šoti viskivabrikut.

Tipperary's on Stuart destilleerija ja segisti. Kohapealne destilleerimine algas selle aasta alguses, kuid kui rühm ootas piiritustehase valmimist, valis ta välja varud, mis segati praegustesse villimistesse. Nende hulka kuuluvad õrnalt puuviljane vesilahusega ühekordne linnased ja jõulisem, mesine Koputamised , mis on nimetatud kohaliku mäeaheliku järgi.

Jennifer, raamatupidaja ja maksunõustaja, kes töötas varem globaalse ettevõtte KPMG juures, jälgib ettevõtte igapäevast juhtimist. Liam Ahearn on tema abikaasa ja ta töötab piiritusetehase peamise põllumajanduskonsultandina. Tema pere 200-aastases Ballindoney talus kasvatatud iiri otra kasutatakse meeste ja farmi vahelise tõelise viski meisterdamiseks.

Selle eest

Iiri viski Tipperary vesikond

Valgus jalgadel näitab rohelise õuna ja kuslapuu noote ning elegantsel tuhmul suitsu.

Üks piiritusetehase juhtpõhimõtteid on pettumus odra kaubaks muutmise pärast. Teravilja kasvatavad põllumehed ja müüakse sageli madalate turuhindadega, pärast seda ostavad piiritusetehased seda lisatasu eest.

'Põllumajandustootjad võtavad kogu riski endale,' ütleb Ahearn.

'Odra terroiri ei hinnata,' ütleb Jennifer, mida piiritusetehas loodab muuta. Ta märgib, et austus tera iseloomu vastu on hoogustumas, osutades Iirimaa omale Waterfordi piiritusetehas , mis veetis 2018. aasta Viski terroiri projekt , ”Tehes koostööd teadlaste ja analüütikutega, et paljastada terroiri mõju viskiks valmistatud odrale. Täielikud tulemused avaldatakse eeldatavasti sel sügisel.

Ainult kohaliku odraga töötades loodab meeskond näidata valmis Tipperary viskides keskkonna ainulaadset mõju.

Slane Distillery kaasasutaja Alex Conyngham / Foto Meg Baggott

Alex Conyngham

Slane Distillery asutaja

Vaatamata muinasjuttude maalitud pildile ei võrdu lossis elamine lõpmatu vaba aja veetmisega. Conynghami, tema perekodu jaoks Slane'i loss , umbes tund Dublinist põhja pool, on ähvardav kohustus hoida kinnisvara üleval. Selleks hakkas isa 1981. aastal kinnistul korraldama rokikontserte.

'Aja jooksul pani see Slane kaardile ja pakkus pere ja koha jaoks peamist sissetulekuallikat,' ütleb Conyngham. Iiri rokkbänd U2 viibis isegi lossis ja salvestas selle albumi, Unustamatu tuli , kohapeal.

Umbes 2009. aastal tunnistas perekond vajadust mitmekesistada elavat muusikat. Lõplik vastus? Ehitada piiritusetehas.

'Viski ja rock'n'roll sobivad hästi kokku,' ütleb Conyngham.

Kuid see on midagi enamat kui lihtsalt trikk. Kinnisvara pakub viski tootmiseks kahte võtmekomponenti: rohkelt odrakohti ja Boyne'i jõe vett.

'Inimesed arvasid, et oleme hullumeelne, et proovime ehitada piiritustehast, kuid minu jaoks on viski valmistamine põhimõtteliselt lisaväärtust tootev põllumajandus,' ütleb ta.

Selle eest

Slane iiri viski segu

Siidine, lihtne lonks, rohkete julgete viljapuuaiaviljadega, mis kerivad kaneeli- ja nelgiteraga viimistluseks.

Esimesed jõupingutused hõlmasid viski segamist ja vanandamist. Esimesed plaanid ehitada piiritusetehas ehitati perele 2012. aastal ja projekti lõpuleviimine võttis aega kaks aastat. Alles siis, kui nad sõlmisid partnerluse alkohoolsete jookide hiiglasega Pruun-Forman 2015. aastal, et projekt lõplikult murdis.

Allkiri Slane Whisky on huvitav segu. Selle põhiviski on laagerdunud Brown-Formani Kentucky ühistöös valmistatud kohandatud tünnis, mis annab tootele rikkaliku, peaaegu Bourboni moodi vanilje. Seejärel segatakse see viski kahe teisega, mis on valminud Tennessee viskitünnides ja oloroso Sherry vaadides.

Lõpptulemus on teadlikult kindel, ütleb Conyngham. 'Meid ei huvita liiga kergete asjadega tegelemine. Soovime pakkuda täiuslikuma maitsega kogemust. '

Tagasi vaadates meenub talle aasta, mis oli jagatud kaheks erinevaks aastaajaks: jõuluaeg ja kontserdiaeg. 'Ja see oli lihtsalt osa Slane'i elust,' ütleb ta.

Ja tulevikku vaadates saab saagiaeg nüüd selle rütmi osaks. 'Viski on loomulik protsess ja odra kasvatamine on selle jätk,' ütleb Conyngham.