Mizunara tamm. Sellel on uudishimulik sõrmus. Haruldasem kui Euroopa ja Ameerika tamm ning palju kallim, on selle lugu juurdunud Jaapani ajalukku.

Teise maailmasõja lõpus oli Jaapanil puudus meditsiinist, toidust ja muudest igapäevastest vajadustest. Imporditud vaadite puudumine viski vananemiseks oli riigi probleemidest kõige väiksem. Kuid vaim oli okupeeritud relvajõudude seas populaarne, nii et viskitootjad pidid midagi tegema. Destilleerijad hakkasid kasutama kohalikku tamme mizunarat.

Tänapäeval kasutavad mizunarat paljud Jaapani, USA ja isegi Šotimaa viskid. Lisage sõna mis tahes etiketile ja koefitsiendiks on see, et neid pudeleid ei pea riiulitel kaua vastu. Kuid paljud neist viskitest veedavad nendes vaatides vaid kuid. Kas siis on mizunara veetlus lihtsalt turundusstrateegia või annab see parema vaimu?

Foto viisakalt Yamazaki Distillery

Mizunara harulduse taga

Hirotsugu Hayasaka, ettevõtte eelmine juhtkooper Nikka ja üks tööstuse auväärsemaid näitajaid ütleb, et mizunaraga töötamisel on palju raskusi.

Tamm ei kasva sirgelt, sellel on kõrge niiskusesisaldus ja see on palju poorsem kui muud sordid, ütleb ta. Need probleemid muudavad vaadid lekkima. Lõppude lõpuks tõlgitakse selle nimi 'veetamm'.

Hayasaka ütleb, et kuigi Hokkaidost pärit jaapani tamm püsib piirkonna külmema kliima tõttu paremini koos, pole see siiski suurepärane. Ta usub, et Ameerika tamm on parem nii kasutamisel kui ka viski maitsete tasakaalustamisel.

Neli riiki, kus viskit vaadata

Mizunara peab olema umbes 200 aastat vana, enne kui seda saab lõigata ja tünnide jaoks kasutada. Kui mõnel suuremal piiritusetehasel on juurdepääs metsadele, siis õigused peatatakse sageli, et võimaldada uuesti kasvada.

Sel ajal müüakse olemasolevat puitu avalikel oksjonitel. Tohutu nõudlus võib hinnad hüppeliselt tõusta. Ühe vaadi maksumus on nüüd üle 6000 dollari.

Nii Jaapanis kui ka välismaal asuvatel piiritusevabrikantidel on raske vaati käsi kätte saada. See on konkurentsivõimeline äri ja suuremad tootjad saavad sageli esimese valiku.

Tohutu nõudlus võib hinnad hüppeliselt tõusta. Ühe vaadi maksumus on nüüd üle 6000 dollari.

Kuigi küpsemise aeg ei määra viski kvaliteeti ja sügavust üldiselt, on see mizunara puhul olulisem. Paljud destilleerijad ja eksperdid väidavad, et “õigete” maitsete saamiseks peab visk küpsedes vaatides küpsema vähemalt 15–20 aastat. Vähem ja pealispinna noodid on liiga intensiivsed ja teravad. Karm puitumus valdab peenemaid maitseid.

Foto viisakalt Yamazaki Distillery

Mizunara erinevus

Kui see on õigesti laagerdunud, pakub mizunara vanuses viski keerukaid noote sandlipuu, kookospähkli, vürtsi ja Jaapani viiruki kohta.

Tähtnäide on Yamazaki Mizunara seeria, millest viimane on 2017. aasta väljaanne. 18 aastat tammepuul laagerdunud viski tohutu tasakaal annab kookospähkli- ja banaanipurske, aromaatse viiruki ja suvise vürtsi.

Suntory Yamazaki piiritusetehas on tuntud mizunara haldamise poolest ja paljudes selle kuulsates väljendites on tunda tamme mõju.

The Chichibu piiritusetehas, Jaapani kõige kuulsam ja armastatud väike piiritusetehas läheb selle kasutamisega kaugemale. Kõik saidi pesuvahendid - virre kääritamise mahuti - on valmistatud Jaapani tammest. Väidetavalt annab see Chichibu viskile iseloomu.

Glendalough vabastas oma 13-aastase Mizunara Finish Single Malt Irish Whisky 2017. aastal / Foto krediit: Getty ja Glendalough

Pernod Ricardi 2014. aasta väljaanne Chivas Regal Tammis viimistletud segu Mizunara oli algselt ainuüksi Jaapani turule. Kulus neli aastat, enne kui villimine vabastati kogu maailmas. Kuigi väljend on sile, joodav ja väga meeldiv, pole selle Jaapani vaadides veedetud lühike aeg andnud peaaegu ühtegi teadaolevat mizunara nooti.

Samamoodi otsitud Bowmore Mizunara Väljaanne, mis müüdi kiiresti välja ja müüb nüüd oma algse 1000 dollari jaehinna kahekordse summa, veetis vaatides vaid kuid.

Yama viski pärit Bainbridge'i orgaanilised destilleerijad vanuses Washingtonis Bainbridge'i saarel laagerdub 10- ja 15-gallonistes vaatides, mis erineb oluliselt Jaapanis kasutatavatest märksa suurematest (70–100 gallonit) puntidest. Väiksem suurus tähendab, et viski puutub puiduga rohkem kokku, nii et märkmeid antakse kiiremini.

Jaapani tamme ainuõiguslik kasutamine Bainbridge'i villimises on loonud ainulaadse Ameerika väljenduse, mis toob esile palju peeneid kookose, teravilja ja vürtside maitseid.

Jaapanis asuvad piiritusetehased nagu Bainbridge ja Chichibu katsetavad väiksemate vaatide ja erinevate tootmismeetoditega, et mizunarast kõige rohkem eraldada. Distillers otsivad ka puidu kiiremaid ja lihtsamaid viise. Vahepeal on parim plaan otsida tippdestillereid, mis on tuntud oma hästi vananenud mizunara väljendite poolest.

Vaadi osad Yamazaki juures / Foto: George Koutsakis

Mizunara: kuidas see viskit mõjutab?

Niisiis, kuidas maitsevad mizunaraga valmis viskid? Võtsime proovid kolmest Jaapani mizunara tammest viimistletud villimisest - suitsune Islay üksiklinnased, mahe segatud šoti ja puuviljane iiri viski -, et näha, kuidas vaadi viimistlus muutis need vaimud. Spoilerihoiatus: kumbki on omamoodi suurepärane, nagu iga põhivaimu kõige siidisem versioon.

Neile, kes eelistavad brändit viskile, annab Konjakipark selle aasta lõpus välja mizunara viimistletud konjaki, mis on esimene selline omalaadne villimine. - Kara Newman

Bowmore Mizunara Cask Finish Single Malt Scotch Whisky

Esimene ühe linnasega šoti viimistletud haruldasest Jaapani tammest, see piiratud väljaanne ilmus 2015. aastal, toodetud oli ainult 2000 pudelit. Üldiselt on vaadi viimistlus selle Islay viski suitsuse südamiku pehmendamiseks, luues harmoonilise segu magusatest vürtsidest, vaniljest ja pehmest turbast ning kõige nõrgemast suupärasest soolasusest. abv: 59,3%

Chivas Regal Mizunara segatud šoti viski

Chivasele omaselt on see segatud šoti viski loodud mahe ja sile. Mizunara viimistlus lükkab seda omadust veelgi: suulae vajub sametisteks, suulae katvateks mee, šerri ja mandlite kihtideks, viimistledes kaua nelgi- ja ingverisädemetega. Avaldatud 2014. aastal ja mõeldud Jaapani turule, seda on nüüd ülimalt keeruline leida, kuid tasub seda otsida. abv: 40%

Glendalough Mizunara Finish Single Malt Iiri viski 13

See kerge puuviljane iiri viski kuivab veidi, muutudes tüüpilisest värskest õunast ja pirnist intrigeerivaks segu ploomi nahast, magustamata šokolaadist ja kookosest. See villimine on laagerdunud 13 aastat endistes Bourboni tünnides, seejärel viimistletud mizunara tammepuust. Uus väljaanne 2018. aastaks. abv: 46%