Selle roa jaoks võite kasutada suitsetatud lõhe, kui see on kvaliteetne ja viilutatud õhuke. Kuid kõigist peamistest suitsulõhedest pakuvad Iiri tavaliselt kõige suitsevamat kvaliteeti, mis sobib suurepäraselt värske ja peene kitsejuustuga.

1 & frac14 naela. Iiri suitsulõhe, viilutatud õhuke ja lai
9 untsi värsket kitsejuustu, väga külm
2 spl jämedalt hakitud värsket estragonit, lisaks lisalehed kaunistuseks
2 supilusikatäit valget veiniäädikat
12 eriti suurt muna

1. Asetage 2 suurt saunapanni, millest igaüks 2/3 on täidetud veega keskmise ja kõrge kuumusega. Laske vees haududa.

2. Valige 6 õhtusöögiplaati, mille pikkus on umbes 7 '. Täitke see plaat igal plaadil ühe kihina õhukeste suitsulõhe viiludega, asetades lõhe nii, et lõhe all olevad plaadi pilgud ei oleks nähtavad.

3. Jagage kitsejuust nii hästi kui võimalik õhukesteks viiludeks, mis katavad kuues plaadis suitsulõhe. Jagage hakitud estragon ühtlaselt kõigile kitsejuustuviiludele.

4. Kui vesi pannides podiseb, jagage äädikas segades kahe pannile. Murdke 6 muna ettevaatlikult 6 teetassi ja valage iga teetassi sisu ühel pannil podisevasse vette. Püüdke hoida iga muna keeristavat valget oma munakollase ümber ja veenduge, et iga muna ei jääks põhja külge. Kuna esimesel pannil olevad munad salaküttivad, korrake protsessi teisel pannil 6 munaga. Munade salaküttimiseks kulub umbes 2 minutit, kui see on valmis, valged on tahenenud vahukaks massiks, munakollased on endiselt vedelad. Eemaldage poogitud munad veest ja toetage neid paberrätikutele. Piserdage maitse järgi soola ja pipraga.

5. Kui olete serveerimiseks valmis, pesitsege mõlemal 6 plaadil kaks pošeeritud muna kitsejuustu kohal. Seisake munade vahel paar estragoni oksa ja serveerige kohe.

Valmistab kergeks lõunasöögiks 6 pearoa portsjonit.