Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Kiire juhend põldude segude kohta

Enamik seguveine valmistatakse tänapäeval sordispetsiifilistes kohtades kasvatatud viinamarjadest. Viinamarjad koristatakse ja kääritatakse eraldi, seejärel ühendatakse lõplik vein. Kuid mitte kõiki segusid ei toodeta sel viisil.



Enne sortide villimist ja tänapäevaseid cuvée segusid oli tagasihoidlikke põldude segusid. See iidne veinivalmistamise lähenemine oli kunagi norm. Ehkki see on tänapäeval vähem levinud, elab traditsioon teatud veinipiirkondades edasi. Vaatame valdkonnasegude ajalugu ja tulevikku.

Kõik, mida Austria viinamarjadest kunagi ei teadnud

Mis on väli segud ja kuidas neid tehakse?

Põllusegud on valmistatud samal viinamarjaistandusel koos kasvanud erinevate viinamarjade segust, mis seejärel samal ajal korjatakse ja kääritatakse. Need unikaalsed veinid erinevad teistsugustest tüüpidest, mida me täna teame, nagu näiteks Bordeaux ’veinid, kus viinamarju kasvatatakse ja veinistatakse eraldi.

Sajandeid kasvasid viinamarja sordid viinamarjaistanduses kõrvuti. Vana maailma veinivalmistajad istutasid ühed küpsuse, teised happesuse ja teised värvuse pärast. See tehti selleks, et kogu aasta saak ei läheks kaotsi, kui keskkonnatingimused mõjutaksid ühte või mitut viinamarjasorti. See oli viis püsiva kvaliteedi säilitamiseks juba ammu enne, kui tehnoloogia areng selle hõlbustas.



Koristamisel korjatakse istutatud viinamarjad ja kääritatakse koos. Põllusegude maitseprofiil varieerub sõltuvalt nendes sisalduvatest viinamarjadest, kuid need on hinnatud tasakaalu, harmoonia ja keerukuse taseme poolest.

Paljude veinivalmistajate jaoks, kes armastavad neid valmistada, on põldsegud selge ja ilmekas viis viinamarjaistanduse terroiri ja au traditsiooni tutvustamiseks. Esiplaanil viinamarjaistandused, taustal udune linn

Viini viinamarjaistandused / Getty

Piirkonnad, kus tehakse segusid

Viin, Austria

Kõigi põldude segu ema Wiener Mischter Satz on traditsiooniline vein Viin sageli ühes linna linnas heuriger või veinikõrtsid. Sellel on isegi oma Range kontroll Austrias (DAC), Austria veiniklassifikatsioon. Gemischter Satz peab olema segu vähemalt kolmest valgest sordist, mis on istutatud koos ühte Viini viinamarjaistandusse.

Segakomplektide tootjatele meeldib Wieningeri veinitehas , Zaheli veinitehas ja Weingut Mayer am Pfarrplatz teil on arvukalt viinamarju, millest valida. Mõned sordid hõlmavad Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer ja Gelber Muscateller. Ükski sort ei tohi segust moodustada üle 50% ja suuruselt kolmas osa peab olema vähemalt 10%.

Tänav Alsace

Alsace, Prantsusmaa / Getty

Alsace, Prantsusmaa

Alsace kunagi oli rikkalik põldude segu ajalugu, kuid kuna piirkond hakkas eelistama ühe viinamarjaistanduse sordipudeleid, langesid need moest välja. See on häbi, sest Alsace'i põllusegud tõid piirkonnale kuulsust ja varandust keskajast kuni 19. sajandi lõpuni.

Algne tava regiooni jaoks edelzwicker või üllas segamine pidi selle valmistama põldsegude abil. Nüüd on aga eraldi veinivalmistamine tavalisem. Ehkki neid on täna raskem leida, meeldivad veinitootjatele Domaine Marcel Deiss ja Domaine Schoech veel käsitööpõldude segud Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer ja / või Riesling traditsioonilisel viisil.

Viinamarjaistandused mäenõlvadel, jõgi taustal

Douro org, Portugal / Getty

Douro org, Portugal

Välja segud on selle märkimisväärne element Port's ajalugu. Lubatud üle 90 sordi Douro org on koht, kus iidne traditsioon saab areneda. Varem olid selle piirkonna viinamarjaistandused istutatud punaste ja valgete põlisrahvaste viinamarjasortide seguga. Praktika oli nii laialt levinud, et kasvatajad ei olnud alati kindlad, millised nad olid.

Paljud äsja istutatud Douro oru viinamarjaistandused sisaldavad ühte sorti, kuid endiselt on istutatud viinamarjaistandusi. Üheks näiteks on Quinta do Portal, kus kasvatatakse ja koristatakse koos ajaloolise põllusegu koguni 29 viinamarjasordist, et saada vanamoodne Port villimine. Osa nendest põldsegudest jõuavad Portist väljaspool asuvate veinide hulka. Veinikeldrid meeldivad Niepoort kasutage neid ka kuivade punaste lauaveinide valmistamiseks, sageli vanadest viinapuudest, mis on täis iseloomu ja keerukust.

California

Napa ja Sonoma on koduks mitmetele pärandkultuuriga viinamarjaistandustele, mis pärinevad 19. sajandi lõpust. Enamik neist on istutatud punaste sortidega, valdavalt viljaroheline Zinfandel või Alicante Bouschet, tanniinide jaoks Petite Sirah ning heleduse ja happesuse huvides Carignan. Neid viinamarju kasutati klassikalise California põldsegu valmistamiseks, mida mõnikord nimetati segamustadeks.

Veinikeldrid meeldivad Ridge'i viinamarjaistandused , Ravenswoodi veinitehas ja Aluspõhja veini Co. otsige ikka veel neid põldude segusid, osaliselt seetõttu, et krundid on täis vanu viinapuid, varasema ajastu ellujäänuid.

Valgetest viinamarjadest on istutatud piiratud arv California põldsegusid. Üks tähelepanuväärne näide on Compoma-Portise viinamarjaistandus Sonoma orus. Istutatud 1954. aastal koos Gewürztramineri, Trousseau Grise, Rieslingi, Roter Veltlineri ja teiste sortidega, pakub see pilguheit ajastusse, enne kui Chardonnay ja Sauvignon Blanc seda piirkonda valitsesid.

Viinamarjaistandus järve ääres

Tasmaania, Austraalia / Getty

Austraalia

Alati on põnev näha, kuidas Uue maailma piirkond omaks võtab vana maailma veinivalmistamise traditsiooni. Aastal tekkivad piirkonnad Austraalia on avastanud välissegude ilu. Erinevalt Euroopast kehtivad seal minimaalsed apellatsioonireeglid, mis määravad, milliseid viinamarju saab istutada või mitu sorti kokku segada.

Uuenduslikele veinivalmistajatele meeldib Simha Estate ja Sinapius Tasmaania ja Massena Barossa orus loovad uue laine elavatest põldsegudest valgetest viinamarjadest nagu Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc ja Viognier. Mõned neist kuuluvad ka riigi kasvavasse looduslike veinide kategooriasse.