Noort joodikut võidakse tutvustada Šampanja Billecart-Salmon , nagu ma olin ühe oma kahekümnendates eluaastates tädi juures ja ütlesin, et ta peaks selle reserveerima ainult erilisteks puhkudeks. Kaks aastakümmet hiljem aitas reis piirkonda mul näha oma tädi käitumisvigu. Seal tarbitakse šampanjat iga päev, nagu lõuna ajal õlut, kuueeuroste kupeedega Taittinger kaunistavad menüüd vabaaja bistroodes ja sukeldumisbaarides kogu linnas.

'See on lihtsalt vein ja te peaksite seda alati jooma,' ütles kelner Püha burger Reimsis ütles mulle. Mu meel oli mõnevõrra löödud.

Viimastel aastatel on šampanjat ümbritsevad arusaamad dramaatiliselt muutunud, mille tulemuseks on uued tarbijaharjumused ja -hoiakud brändidelt endilt. Võtame näiteks viienda põlvkonna šampanja Charles Dufour, kelle Vastumullid #10 Tchin Tchin Sellel on silt, millel on karvase ülikonna moodi koomiksimees. Puusa pudel paistab silma Royal Champagne hotell 's täisklaasist väljapanekukelder Champillonis.

Kui šampanjat seovad ranged geograafilised parameetrid ja eeskirjad, siis uus põlvkond liikujaid ja raputajaid – suurtest majadest, nagu Šampanja Nicolas Feuillatte , väikestele kasvatajatele, keda Ameerika Ühendriikides on raske leida – teevad kõvasti tööd, et kategooria black-tie mainet kaotada. Nende eesmärk? Et see oleks paremini kättesaadav laiemale publikule mitmel erineval korral.

'Saame kehastada vähem formaalset, juhuslikumat ja lõdvemat lähenemist,' ütleb Guillaume Roffiaen, veinitootja juhtiv veinimeister. Šampanja Nicolas Feuillatte . 'Usume tõesti, et šampanja nautimiseks pole vaja ühtegi juhust.'

Poest

Leidke oma vein koduks

Meie punase veini klaaside valik on parim viis veini peente aroomide ja erksate maitsete nautimiseks.

Ostke kõiki veiniklaase

Šampanja, igal ajal

Eesmärk ei ole jäljendada Champére'i, väljamõeldud pidu Champagne, mis on mõeldud pidulikuks pihustamiseks Netflixi filmis 'Emily in Paris'. Pigem soovitakse endise erijuhtumi veini taaskontekstualiseerida tänapäeva publikule, kes tarbib seda sama suure tõenäosusega koos praekana või kartulikrõpsudega kui Michelini tärniga pärjatud degusteerimismenüüdega. See võib tähendada uue rituaali alustamist, nagu selle kirjaniku sõber Lõuna-Carolinas Charlestonis on teinud. fondüü ja avades pudeli Šampanja Oudiette x tüdrukud juhuslikul teisipäeva õhtul. Või võib see tunduda paaritamisena Šampanja Étienne Calsac L'Echappée Belle hamburgeriga igavesti populaarses Sacré Burgeris Reimsis.

Victor Allieri juhitud burgerisöögikoht on šampanjanimekirja lehekülgede pikkune ja kujutab endast seda, kuidas prestiižne säraküünal liigub juhuslikesse oludesse. Allier valib käsitsi pudelid, mis kõik on valmistatud kasvatajad-tootjad , paljud neist on isiklikud sõbrad, kes kasvatavad oma viinamarju ja jälgivad veinivalmistamisprotsessi kõiki aspekte. Need kasvataja šampanjad, mis moodustavad vähem kui 5% kogu Šampanja imporditud USA , on selle liikumise keskmes.

Sulle võib meeldida ka: Miks peaks kasvatajašampanja teie radaril olema?

Charles Dufour – ja tema jultunud sildid – on üks tuntumaid. Veidi rohkem kui kümme aastat tagasi, pärast seda, kui ta võttis üle oma peremõisa Robert Dufouri ja jagas selle teiste pereliikmete vahel, sai ta Landeville'is 15 aakri suuruse orgaanilise sertifikaadiga viinapuud. Need Pinot Noir , Chardonnay ja Pinot Blanc viinamarjad on aluseks tema iga-aastastele 'Bulles de Comptoir' ehk 'baarimullide' väljaannetele ning on olnud väikeste kasvatajate seas populaarsed alates esmaesitlusest 2010. aastal. Missioon on lihtne: üks vein, üks segu ja üks aasta laagerdamist. enne kui see villitakse. Tootmine on piiratud, kuid pudeleid võib näha mõnes maailma suurimas restoranis ja veinibaaris, näiteks Või Kopenhaagenis ja Bar Brutal Barcelonas.

Antony Laviron, sommeljee Royal Champagne hotell , kuvab selle restoranis silmapaistvalt. Nagu Allier Sacré Burgeris, otsib ta tootjaid, kes loovad eksklusiivseid kuveesid väikestes kogustes ja rikuvad kehtestatud norme, püüdes muuta tarbijate harjumusi.

Laviron hindab maju, mis lähevad vastuollu tuntud maisoniga, kus kõige sagedamini toodetakse mitte-vintage-sädemeid, mis on valmistatud erinevate aastate gaseerimata veinide (vin clairs) segudest, et saavutada ühtlane maitseprofiil. Lavironi erutavad erilised cuvéed, mis tõstavad esile ainulaadset aastakäiku (millésimes) või uudsed veinivalmistamise tehnikad, nagu mõned hiljutised veiniväljaanded. Jacquesson ja Fils , mis 'on tarninud erakordseid vanu millesimesi… [nagu] Millésime 2002, villitud 2004. aastal ja tühjendatud alles 2021. aastal,' ütleb ta. 'Teil on keerukus nagu vana vein, kuid vein on kaitstud ja sellel on konserveerimisest palju värskust.'

Jacquesson & Filsis, piirkonna ühes vanimas ja auväärsemas majas, rakendasid vennad Laurent ja Jean-Hervé Chiquet herbitsiidivaba terroiril põhinevat filosoofiat pärast seda, kui nad võtsid 1980ndatel maja oma isalt üle. Nad ühinevad teiste pikaaegsete šampanjamajade lastega, kes on järginud eeskuju ja muutnud oma pere tavasid.

Poest

Leidke oma vein koduks

Meie punase veini klaaside valik on parim viis veini peente aroomide ja erksate maitsete nautimiseks.

Ostke kõiki veiniklaase

Mullid, mis räägivad lugu

Margot Laurent on kolmanda põlvkonna vigneron taga Šampanja Oudiette x tüdrukud , keda toetasid tema õde Charlotte ja nende ema Florence. Laurent, sarnane moedisaineriga, toodab orgaanilist ühe viinamarja ja ühe aastakäigu šampanjat, mis räägib kohast ja ajast.

'Meil on oma erinevate kruntide juures väga eriline atraktsioon, me harime neid ja kohandame oma tegevust igaühele vastavalt,' ütleb ta. 'Maatükkide veinivalmistamine võimaldab meil avastada oma terroire, viinamarjasorte ja mulda.'

See soov tõsta esile piirkonna jahedat kliimat ja kriidist mulda ületab üksikute kruntide eraldi veini valmistamise. Neljanda põlvkonna jooksul Šampanja André Heucq Vallée de la Marne'is katsetavad André Heucq ja tema tütar Fanny erinevate vananevate anumatega, et toota täiesti ainulaadset, 100% orgaanilist. Pinot Meunier Šampanja.

Sulle võib meeldida ka: Mida tähendab 'Blanc de Blancs' veinis?

André kasutab tasakaalu saavutamiseks enamasti puitu, kuid tema katsetused betoonmunade ja saviamforatega on andnud ainulaadseid tulemusi. Tema Blanc de Meunier Œufi jaoks valmistatakse cuvée veini ja laagerdatakse savist ja betoonist valmistatud munakujulises vaatis, mis võimaldab pärmil ringelda ja veini vananemise ajal toita. Tulemuseks on šampanja, mis on endiselt elegantne, mõnusa soolase mineraalsuse ja kergelt kriidise suustundega.

'Terroir jääb samaks, kuid uued kasvatajad ja veinitootjad leiavad uusi viise viinamarjade kasvatamiseks ja uusi veinivalmistamise viise, et terroirs valgustada,' ütleb Fanny, kellele kuulub ka Pariisi šampanja butiik. Diletantide koobas šampanjast . 'Uut tüüpi veinid on piiramatud.'

Poes

Veinihuviline kolm-ühes virnastatav karahvini ja viskiklaaside komplekt

Laos | $ 19.99

Osta nüüd

Uus šampanja uuele tarbijale

Samal ajal kui uus põlvkond, kes neid korrusmaju juhib, on põnevil, et saab katsetada uusi toimimisviise ja panna oma pitseri oma pereettevõttele, annab neile selleks ruumi uus uudishimulike tarbijate laine. Julie Voirin, viienda põlvkonna šampanjatootja aadressil Šampanja Voirin Jumel , kes töötab koos oma õe Pauline'i ja isa Patrickuga, on märganud, et rohkem veini- ja šampanjajoojaid soovib teada pudeli taga olevat lugu.

'Nüüd on hakatud šampanjat tajuma veinina ja tarbijad võtavad aega, et teada saada tootja filosoofiat,' ütleb ta. 'Nad tahavad teada kõiki üksikasju: viinamarjasorti, nimetust, vananemisaega.'

Voirin märgib seda nihet šampanjakultuuris, öeldes, et uued hoiakud juhivad muutusi. 'Me ei valmista enam šampanjat selleks, et kõigile meeldida, vaid laseme loodusel end väljendada ja iga tootja leiab oma stiili, väljenduse ja signatuuri,' ütleb ta. 'Me saame üha rohkem klassikast välja, meetodid muutuvad - ka tarbimine.'

Asi ei muuda ainult väiksemad kasvatajad-tootjad. Suured väljakujunenud kaubamärgid, nagu Nicolas Feuillatte, püüavad samuti jooki esile tõsta erinevatel ja demokraatlikumatel viisidel.

'Kuigi šampanjal kehtivad ranged reeglid, soovib tarbija siiski otsida uudsust,' ütleb Roffiaen. 'Meie cuvée'de suur regulaarsus on rahustav punkt, [aga] meie kliendid soovivad ka uusi kogemusi saada, et need vibreerima panna.'

Sulle võib meeldida ka: 8 parimat šampanjat, mida uusaastaõhtul poputada

Kuigi tootmismeetodid on jäänud samaks, on bränd pakkunud klientidele uusi kogemusi, nagu näiteks hiljuti debüteeritud interaktiivne haridusruum, Butiik Nicolas Feuillatte , Pariisi 8. linnaosas. Selle silmatorkavas uues külastuskeskuses Côte des Blancsi südames saavad külalised teha ringkäigu ja vaadata töötavaid robotmasinaid, mis villivad umbes 20 000 pudelit tunnis, või osaleda harival pimedegusteerimiskursusel.

'Üks meie suurimaid väljakutseid on pakkuda šampanjasõpradele uusi ja originaalseid elamusi, järgides samal ajal esivanemate reegleid ja jäädes neile truuks, ning võrgutada kuningate veini amatööride ja veinide kuninga järgmise põlvkonna põlvkonda,' ütleb Roffiaen. .
Kui vaatate ringi trendikates veinibaarides, kus on ulatuslik šampanjakaart, alates Sacré Burgerist Reimsis ja Bar Brutal Barcelonast kuni Cocodaq New Yorgis ja Tabula Rasa Los Angeleses näib, et need jõupingutused on vilja kandnud. See tootjate uusim saak on toonud oma joogi sisse šampanjat igal ajal ja igal ajal – millest paljud tarbijad on selgelt valmis maha jääma.